科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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每當疫情反復不能出門，我們編輯部就開始張羅網(wǎng)購各地美食，之前的云南、福建美食反響都挺不錯。我這個精神東北人一到冬天就會想起北方的那些美味，干脆給大家安利一些我自己會網(wǎng)購的東北美食吧。東北特色水果凍梨凍梨我之前安利過，我第一次見到凍梨的時候整
每當疫情反復不能出門，我們編輯部就開始張羅網(wǎng)購各地美食，之前的云南、福建美食反響都挺不錯。
我這個精神東北人一到冬天就會想起北方的那些美味，干脆給大家安利一些我自己會網(wǎng)購的東北美食吧。
東北特色水果
凍梨
凍梨我之前安利過，我第一次見到凍梨的時候整個人都是拒絕的，東北朋友怕不是哪個垃圾桶里撿的爛梨想要毒害我吧。直到東北朋友以身試毒，并態(tài)度強硬地要求我一定要嘗嘗，我這才放下戒備。啊，真甜，真水靈。
大多數(shù)新鮮水果，經(jīng)過嚴寒折磨之后，都會壞掉，然而東北的梨卻頗有種梅花香自苦寒來的高冷氣質(zhì)，黢黑的外表下，卻藏著那樣純真的味道。
關(guān)于凍梨凍正確打開方式，在這里也有必要科普一下。如果你急于吃到它，選擇用熱水泡，那你會得到一個果肉軟趴趴的爛梨子，正確的做法是泡在冷水中。在東北，這個叫“緩一下”。
輕輕咬破外面黑乎乎的皮，然后就著小洞吸干凈汁水，再開啃。平平無奇的大白梨經(jīng)過急凍之后竟然如此多汁可口，南方的朋友一定要嘗嘗！
凍柿子
還有一種凍貨也是被東北朋友按頭安利，它的名字叫凍柿子。柿子在經(jīng)過急凍之后，不會像梨那樣改頭換面，看上去依然是一個平平無奇的正常柿子模樣。
當你用勺子挖開，你會得到一顆沒有任何添加劑的柿子冰沙。
最妙的是化到一半的凍柿子，一半冰沙的清爽，一半柿子的軟糯，混合著蜜汁、果肉、冰碴兒，是冬日限定的無添加冰激凌了。
除了凍梨凍柿子，還有凍黃桃，和前者不同的是，凍黃桃是提前處理干凈的果肉。
大多數(shù)東北家庭會用來做成罐頭，畢竟在東北流行著“罐頭治百病”的傳說，一碗黃桃罐頭下肚可以治療一切肉體和精神上的創(chuàng)傷。
菇娘果
說到水果，就不得不提我心中東北水果的代表，菇娘果。
我第一次吃菇娘果是大學的時候，同宿舍有個吉林姑娘，國慶節(jié)放假回來帶給我們吃，她把這個皺巴巴的果子放到我手上的時候，告訴我這是東北的“姑娘”，讓我吃。我滿腦袋問號，以為是整蠱，這也能吃？
實際上外面那層皺巴巴的紙衣之下可藏著一顆嬌滴滴的小黃果。一口下去鮮嫩脆爽，清甜多汁。味道嘛有點像番茄，但比番茄甜，我看到網(wǎng)上有人形容它為“奶油味的圣女果”，非常貼切。
近些年我在南方的水果店也能看到菇娘果的身影，但價格都賣得不便宜，喜歡吃的可以選擇網(wǎng)購，平均下來只要五六塊一斤。
在家復刻東北特色小吃
烤冷面
關(guān)鍵詞：東北大媽烤冷面
作為東北街頭美食的中堅力量，烤冷面必然得擁有姓名。我買的這個牌子，六塊錢十片包郵，還送了兩種醬料和一把刷子。
準備工作：新鮮洋蔥切碎，香菜切碎。其他的香腸、培根都可以往里加。外面十塊錢一份的基礎烤冷面，自己在家做的話可以把成本控制在3塊錢，還是加蛋加腸的版本，烤冷面自由來的就是這樣突然。
平底鍋下油，放入冷面片和火腿腸。我是熟洋蔥黨，所以這一步就把洋蔥碎放在鍋里一起煎了。
打上雞蛋后，等雞蛋逐漸成型后，翻面。接下來是很關(guān)鍵的一步，在面上灑一些水，有條件的話用小噴瓶噴灑，會比較均勻，這一步會讓烤冷面保持濕軟，避免冷面煎得發(fā)硬。
然后均勻刷上醬料，把提前準備好的洋蔥、香菜、火腿腸等配料鋪上去。不得不說，看上去還挺像那么回事的。
作為廚房小白，第一次就能做出這么成功的烤冷面，我的內(nèi)心是非常驕傲的，甚至覺得以后說不定可以開創(chuàng)一下副業(yè)。
麻辣拌
關(guān)鍵詞：大江麻辣拌
麻辣拌雖然看上去和麻辣燙有些關(guān)聯(lián)，卻是地地道道的東北美食。上世紀九十年代中期，一對撫順夫妻，在麻辣燙的基礎上改良，減去了湯底，口味由麻辣改為撫順人喜歡的酸甜，從此，開啟了撫順麻辣拌的時代。我買的是在撫順當?shù)赜袑嶓w店且知名度很高的大江麻辣拌的調(diào)料包。
一份里有一包辣椒油，一包花生碎。
辣椒油非常濃稠，看了一下配料表，并沒有添加麻醬，應該是大量融化的白砂糖帶來的效果，甜是撫順麻辣拌的特點。
準備好自己愛吃的食材，個人強烈推薦一定要有泡面。一份料包可以拌500g左右的菜，實測我這兩盤菜超過500g了，料包也是夠用的。
把菜焯水，撈出來瀝干水份，淋上辣椒油，灑上靈魂花生碎，拌開，開整。
撫順麻辣拌酸甜口是根基，是非常明顯的糖醋風味，酸酸甜甜的非常開胃爽口。辣椒油看上去紅彤彤的，其實在甜味的加持之下并不會很辣。
冷面
關(guān)鍵詞：升元冷面
冷面牌子很多，我選擇的是升元牌免煮的冷面。20塊錢四包性價比無敵，沉甸甸的。面有兩種版本，一種蕎麥面，一種小麥面。
打開之后，里面是一包冷面，一包冷面湯，一包醬料，一包干料。
如果不嫌麻煩，可以自己準備點配菜。我就著家里的食材弄了一些黃瓜絲、番茄片、泡菜和雞蛋。
袋子上說在開水中燙30秒就行，但實測30秒面還比較硬，可以稍微多燙一會兒。燙完之后過涼水，有條件的話加點冰塊，面撈出來會更勁道。
把涼水倒掉之后把冷面湯倒進去，提前把湯包放在冰箱冷藏一下口感更佳。把準備好的配菜碼上去，再撒上醬料和干料。
把面拌開，先喝一口湯，他家的湯底不是特別甜的那種，酸味更重一些。面很滑溜筋道，伙著黃瓜絲一起吃很清爽。如果家里有不銹鋼沙拉碗和筷子的話更好了，整個就是一個沉浸式吃冷面。
雞架
關(guān)鍵詞：雞架，找沈陽發(fā)貨的
關(guān)于雞架的出圈，要從沈陽新冠確診人員的流調(diào)說起，每次的行動軌跡都會出現(xiàn)雞架的名字，讓全國人民好奇，這沈陽的雞架到底多好吃？
雞架就是剃去了肉，砍掉了雞頭、雞腿、 雞翅、雞脖子等可以吃的部位，剩下來那副沒什么肉的骨頭架子。
在雞架之都沈陽，雞架的吃法非常豐富，烤雞架、炸雞架、鐵板雞架、熏雞架、拌雞架……南京的鴨子都沒沈陽的雞架花樣多。
考慮到其他做法的雞架經(jīng)過長途運輸，味道可能會很難保證，在“沈陽不能失去老四季，就像西方不能失去耶路撒冷”的蠱惑之下，我決定整一副老四季的雞架來嘗嘗。
打開萬能的淘寶，果然有靠譜的代購，原本在當?shù)刂灰藟K錢的雞架，到我手里居然要二十多，店家還很好心的提醒我這個郵費可以買三只，這樣平均下來一只就會便宜一些。
老四季是沈陽的一家老字號抻面館，雞架和抻面是招牌。
雞架到我手里已經(jīng)是第三天了，打開后是一整個完整的真空包裝雞架，一包榨菜，一包辣椒油。
雞架需要自己動手掰開，這和在店里吃是一樣的流程。老四季的雞架是烀出來的，烀是一種用水較少、介于蒸和煮之間的獨特東北料理方式，這樣做出來的雞架可以讓雞肉保留原汁原味。
撕開的雞肉拌上榨菜辣椒，再自己準備點香菜放進去拌開。包裹著辣椒油看著紅彤彤的，但是不辣，很香，榨菜負責提味，吃起來肉質(zhì)細嫩味道咸香。
東北人的廚房作弊利器
榛蘑
關(guān)鍵詞：榛蘑
前段時間去東北吃了小雞燉蘑菇，回來有點想念榛蘑的鮮美，于是買了些干貨回來。推薦大家購買發(fā)貨地為黑龍江綏化（大興安嶺地區(qū)）、吉林延邊（長白山）的店鋪。
榛蘑是東北地區(qū)特有的山珍，由于不能人工培育，新鮮榛蘑保存時間短，大多數(shù)時候都是做成了干貨。但干榛蘑看上去不太好看，因此也沒有被廣泛熟知。東北名菜小雞燉蘑菇其中的蘑菇用的就是榛蘑，鮮味就出自這種看上去平平無奇的小蘑菇上。
干榛蘑提前兩個小時泡發(fā)，用來炒飯、煲湯都很不錯，我拿來燉排骨。榛蘑看上去很像茶樹菇，口感也有些類似，滑嫩爽口，但風味物質(zhì)濃度很高，味道比茶樹菇豐富很多。
酸菜
關(guān)鍵詞：榆園酸菜
一首《東北人都是活雷鋒》火遍大江南北，和活雷鋒一起深入人心的，還有那句膾炙人口的“翠花，上酸菜”。酸菜汆白肉、酸菜燉粉條、殺豬菜、酸菜水餃……酸菜是東北老鐵飯桌上非常重要的組成部分。
你要問東北人哪個牌子的酸菜最好吃，得到的答案永遠都會是自己家做的。對南方孩子而言，既不會做也沒這個條件。在澳洲留學的朋友推薦了榆園這個牌子，說是那邊華人超市都會賣的，吃一口就能魂穿回東北老家。
我買的是已經(jīng)切成絲的，還有整顆的版本，發(fā)揮空間更大。這種酸菜直接吃是非常酸的，需要拿水泡一泡，再擠干水份備用。
酸菜下鍋炒一炒，放入切片的五花肉，再倒入開水燉煮，燉的時間越久越好吃，起鍋前再放入粉絲，就是一道經(jīng)典的酸菜氽（cuān）白肉了。即便外面再寒冷，喝上一口酸菜湯，打心底都覺得暖和。
紅腸
關(guān)鍵詞：秋林里道斯紅腸
正宗的哈爾濱紅腸，含肉量高，基本沒有什么淀粉，而且肥肉的含量也比較少。腸衣即薄又脆，同時各種香料的加持下，風味十足，尤其蒜香突出。可以切片擺盤，當然也可以直接拿起來抱著啃。
在哈爾濱當?shù)兀?strong>商委紅腸最搶手，本地人也要早起排隊才能買上，保質(zhì)期一般就是一個星期。我這次網(wǎng)上買的是秋林里道斯的紅腸，一根根都是獨立真空包裝的，保質(zhì)期比較長。
看了一下配料表淀粉含量≤7%，吃起來口感跟扎實，蒜味比較輕，煙熏風味比較突出。
各種大醬
關(guān)鍵詞：香其醬、營口大醬
東北人的廚房里一定少不了各種大醬，就像成都人的廚房不會少了郫縣豆瓣醬一樣。
大醬可以直接吃，卷豆皮、蘸黃瓜，但更高級的吃法是炒一下，做成肉醬或者雞蛋醬，這個操作在東北被稱為炒醬。
辣椒炒雞蛋大家都吃過吧，起鍋前再加入香其醬炒一下，就是東北家家戶戶都會做的雞蛋醬，用來拌面一絕。和云南的蘸水一樣，這個醬在東北能夠蘸一切。
東北銀的快樂水
大白梨汽水
關(guān)鍵詞：大白梨汽水，找哈爾濱發(fā)貨的
對于土生土長的哈爾濱人而言，用啤酒瓶一樣的大綠棒子裝著的甜絲絲的大白梨汽水就是兒時記憶中的快樂的味道。在那個橘子汽水橫行的年代，大白梨憑借似梨非梨的味道，俘獲了一大批忠實粉絲。
去過東北旅游的人應該也在夜市的燒烤攤見過大白梨的身影，燒烤配大白梨，一杯潤心田。而今，淘寶上也有大白梨汽水賣啦，而且有易拉罐裝的，好這口的，趕緊下單吧。
延邊米酒
關(guān)鍵詞：恩你小木屋/瑪噠邁米酒，找延邊發(fā)貨的
延邊米酒的特殊性首先在于延邊的優(yōu)質(zhì)水稻，延邊山好、水好、土地好，一年一季的水稻淀粉含量高。再加上朝鮮族特殊的釀造工藝，延邊米酒較其他地方的米酒有更濃郁的糧食香味，是為數(shù)不多的我會主動購買的酒類。
延邊米酒的酒精度數(shù)非常低，因為沒什么添加劑，保質(zhì)期也不長，開封后建議立即喝完，喝不完一定要冷藏保存，因為拆封之后會加速變質(zhì)，基本上放一天味道就已經(jīng)不一樣了。
品牌的話也是眼花繚亂，比較知名的是恩你小木屋，就是在吉林有很多連鎖餐廳的那個小木屋。它最大的特色就是會有沙沙的氣泡，冰鎮(zhèn)一下，像極了起泡酒的口感。延吉米酒一般會分玉米味和糯米味，我更推薦糯米味的。
還有一個我在延吉超市里發(fā)現(xiàn)的小牌子，名字比較繞口，我費了好大勁才想起來，叫瑪噠邁。瑪噠邁最大的特點是糧食香氣濃郁，入口酸，但回味特別甘甜，這種反差還挺讓人上癮的，適合慢慢品嘗。
還有一個東北特產(chǎn)，是無論物流如何發(fā)達也沒辦法送到南方的，東北的鐵欄桿，有機會去東北記得嘗嘗(狗頭)。
東北的特色美食還有很多，光延邊朝鮮族的各種小菜就能單獨再寫一篇。歡迎東北老鐵們評論區(qū)留言，給我們安利你家鄉(xiāng)可以網(wǎng)購到的特色美味。
最后，照例奉上清單：
- 網(wǎng)購東北特色美食 -
水果篇
凍梨、凍柿子、凍黃桃、菇娘果
小吃篇
東北大媽烤冷面、升元冷面、老四季雞架
廚房篇
榛蘑、榆園酸菜、哈爾濱紅腸、香其醬
快樂水篇
大白梨汽水、延邊米酒
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