科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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赤霞珠，是一個葡萄品種。由它釀成的紅酒，就是赤霞珠紅酒。酒標(biāo)上有“CabernetSauvignon”的，如下圖所示，就是它了，它常常還被翻譯為“卡本內(nèi)蘇維翁”紅酒。赤霞珠紅酒，是我們中國人喝得最多的紅酒。飯局宴請桌上的紅酒，無論是價格便宜
赤霞珠，是一個葡萄品種。
由它釀成的紅酒，就是赤霞珠紅酒。
酒標(biāo)上有“Cabernet Sauvignon” 的，如下圖所示，就是它了，它常常還被翻譯為“卡本內(nèi)蘇維翁”紅酒。
赤霞珠紅酒，是我們中國人喝得最多的紅酒。
飯局宴請桌上的紅酒，無論是價格便宜的，還是高檔昂貴的，都閃爍著赤霞珠的身影。
你看，奔富 Bin 389 、Bin 8 有一半成分是赤霞珠，奔富 Bin 407、Bin 707 更是純赤霞珠紅酒。
高端商務(wù)宴席，喝的大拉菲、小拉菲、大瑪歌、小瑪歌紅酒，也都是大比例的赤霞珠葡萄釀成的。
餐桌上遇到的國產(chǎn)品牌葡萄酒，什么張裕、長城、威龍，最常見的是它們的赤霞珠紅酒。
還有國內(nèi)名氣很大的各種解百納紅酒，赤霞珠在酒液里面也占了大頭。
所以說嘛，中國人喝紅酒，其實大多是喝赤霞珠葡萄釀的紅酒。
1
赤霞珠紅酒，對紅酒第一印象
就像姑娘的初戀似的。
遇到好男孩，哪怕分手后，對男人也是有好印象，就怕初戀是渣男，姑娘從此對雄性動物，有了揮之不去的陰影。
喝紅酒也是如此。
出現(xiàn)頻率最多的赤霞珠紅酒，往往決定了中國人對紅酒的第一印象。
餐桌上一提到紅酒，有些朋友就皺起眉頭，“鄭小塔，紅酒真難喝，又苦又澀。”
我心中第一反應(yīng)是，“恐怕，你是喝到差的赤霞珠紅酒了。”
后面一細(xì)問，果然如此。
很多聚餐場合，主人會因為預(yù)算，或種種原因，購買一些比較便宜的紅酒。
這些酒里，通常大多是比較差的赤霞珠紅酒。
差的赤霞珠紅酒，會給人一種很“澀”的感覺，有些還有明顯的“酸”，總之，是讓人感覺不太愉悅的味道。
于是，剛接觸紅酒的人一喝，“神馬，紅酒這么澀，跟喝中藥似的，下次再也不喝了！”
誒呦！
拜托！
人都有背運的時候，不能因為最先遇到是“渣”，而否定了整片樹林呀！
所以，我常說，赤霞珠紅酒一定得喝一百元以上的，便宜的赤霞珠大多沒好貨。
2
赤霞珠紅酒的標(biāo)準(zhǔn)味道
喝到一款優(yōu)質(zhì)的赤霞珠紅酒，如同遇到知心的人，如沐春風(fēng)。
初聞它的香氣，有些掠奪性，有些霸道感，不跟你言語一聲，就徑自沖到你鼻前。
在你有些懊惱時，它施展出類似黑色水果的香氣，像是黑加侖、李子、黑櫻桃，讓你不禁眉頭一舒。
深吸一下，還能聞到類似香草、煙熏、烘烤的氣息，這是赤霞珠紅酒在橡木桶中長時間熟化所帶來的。
你晃晃酒杯，喝入一口，感覺最明顯的是，“雄壯渾厚”，一種結(jié)實豐盈感，流淌在你口中。
不多時，它會舒展身子，讓你在舌尖齒根，體驗到什么是“細(xì)膩精致”。
余味悠長，又是優(yōu)質(zhì)赤霞珠紅酒的一個特點。
即便你將酒液咽下去后，還會有陣陣香氣，駐足在你口中，不想離去。
不過，你也別覺得，這些美好的感受，只會出現(xiàn)在很貴的赤霞珠紅酒上，很多百來塊的赤霞珠紅酒，也會有這樣的味道。
3
赤霞珠紅酒的老年份味道
有些宴請場合，你也能看到一些老年份的赤霞珠紅酒。
酒瓶歷經(jīng)滄桑，連標(biāo)簽都斑駁泛黃了，還老當(dāng)益壯地挺立在圓臺桌上。
赤霞珠憑著“高單寧、高酸度”的特性，使得釀出來的酒液，可以長期陳年，10年、20年往往不在話下。
我喝到過一些赤霞珠老酒，那年紀(jì)（年份）遠比我大。
倒在酒杯中的酒液，已然是淡淡的棕色，不經(jīng)意間，飄出一些類似皮革、煙絲、濕樹葉的氣息。
這是很多愛好者喜歡的氣味，代表著紅酒的獨特陳年味。
喝入口中，飽經(jīng)歲月的酒液，早已沒當(dāng)初的雄氣，留下盡是淡雅柔和，不過細(xì)細(xì)品味，還能感受到單寧當(dāng)年的強勁筋骨在。
有些人寧可花幾千上萬的錢，喝上一瓶赤霞珠老年份酒。
你在酒局上看到，也別覺得人家傻。
赤霞珠紅酒適合長期陳年，變成老年份紅酒，能讓人感受到，時間沉淀的魅力。
這些在長年累月中“誕生”出的特殊風(fēng)味，是稀有的，也是難以明說的，更是復(fù)雜地讓人癡迷于其中的。
4
赤霞珠紅酒，特別的混釀味道
前面講的是，純赤霞珠紅酒的味道。
但赤霞珠葡萄，更多的是用來進行混釀。
混釀，這個詞你可能聽不明白，但我一說波爾多紅酒，你就知道了。
在法國波爾多，把赤霞珠紅酒、梅洛紅酒按比例混合，再放入一些品麗珠紅酒、小味兒多紅酒等，調(diào)配出的紅酒，就是舉世聞名的“波爾多紅酒”。
拉菲紅酒、瑪歌紅酒、龍船紅酒，這些著名的波爾多名莊酒，都是赤霞珠和梅洛混釀而成的。
后來，隨著波爾多紅酒在全世界的流行，赤霞珠、梅洛混釀風(fēng)格的紅酒，在全球廣受效仿，也就有了國內(nèi)流行的奔富 Bin 389、Bin 8。
我在《波爾多紅酒，你能喝出哪些味道來？-知名產(chǎn)地葡萄酒-快速成為吃喝專家！-》講過，把梅洛紅酒加入到赤霞珠紅酒中，會讓酒液更加飽滿健壯。
同時，還能軟化降低赤霞珠紅酒的高單寧和高酸度，喝起來更加迷人可口。
當(dāng)然，在餐桌上，你也可以這么解釋。
歸根結(jié)底，還是因為波爾多這個地方，有些年份的氣候不夠溫暖，讓赤霞珠葡萄很難成熟，只好靠梅洛等其他葡萄來補充中和。
有些酒局上，你還會在一些波爾多紅酒中，聞到一些明顯的生青味、青椒味。
這時你心中該有數(shù)，“哼，這可能是便宜酒，可能品質(zhì)不太好啊！”
5
哪些地方的赤霞珠紅酒比較好
全世界有些產(chǎn)地的赤霞珠紅酒，或是赤霞珠、梅洛的混釀紅酒，是公認(rèn)為比較優(yōu)質(zhì)的。
如果宴席上，遇到這些地方的紅酒，可不要錯過，要好好品嘗下。
法國波爾多，我們前面已經(jīng)提到過，擁有全世界最好喝的赤霞珠、梅洛混釀紅酒。
這些紅酒常常會在酒標(biāo)上，標(biāo)示“Bordeaux （波爾多）”“Médoc（梅多克）”“Haut-Medoc（上梅多克）”“Graves（格拉夫）”等字樣。
澳大利亞的庫納瓦拉 Coonawarra、瑪格麗特河 Margaret River，出產(chǎn)的赤霞珠紅酒也廣受贊譽，有些還有濃濃的桉樹味兒。
新西蘭的霍克灣 Hawke's Bay，既有優(yōu)質(zhì)的純赤霞珠紅酒，又有好喝的赤霞珠、梅洛混釀紅酒，飄逸著新鮮濃郁的水果香氣。
美國赤霞珠紅酒也是一個相當(dāng)好的，有股金發(fā)妞兒的甜美味道。
也正是這股“甜美渾厚”味兒，塑造了美國人對紅酒的口感認(rèn)知，影響了整個世界。
比如納帕谷 Napa Valley、羅塞福 Rutherford、索諾瑪 Sonoma 等產(chǎn)地，代表著美國赤霞珠紅酒的優(yōu)異品質(zhì)。
智利的麥坡山谷 Maipo Valley 、科爾查瓜 Colchagua 產(chǎn)地的赤霞珠紅酒，相比其他國家的，性價比要高些，有些會有薄荷味道，很是獨特。
南非最好的赤霞珠紅酒，在斯泰倫博斯 Stellenbosch 產(chǎn)區(qū)，單一品種、多種混釀的都有，風(fēng)格各異，絢爛多彩。
6
赤霞珠紅酒，搭配什么食物好
搭配赤霞珠紅酒，或是赤霞珠混釀紅酒，就得配“大肉”。
就是“大魚大肉”中的“大肉”呦！
比如，肉質(zhì)纖維粗獷的牛排，肉質(zhì)結(jié)實緊密的羊肉，遇到赤霞珠紅酒，就好像周星馳扮演的唐伯虎，平日里張狂不可一世，但見了秋香，頓時柔軟如無物。
飯局上，鄭小塔我通常會建議身邊朋友，吃一口牛肉或羊肉，再喝一口赤霞珠紅酒，然后細(xì)嚼慢咽下，由此產(chǎn)生的味道，美妙地讓人許久難忘。
還不是因為，赤霞珠紅酒飽含的高單寧，遇上牛肉、羊肉中的高蛋白，猶如干柴遇烈火，一點即著。
單寧輕輕拂去肉質(zhì)的油膩，接著迅速軟化肉質(zhì)中的纖維，同時，蛋白質(zhì)還降低了紅酒的酸澀感，讓人產(chǎn)生舒適的愉悅感。
不光是牛肉、羊排，對肉類紅燒、煙熏、燒烤的做法，也同樣適合搭配赤霞珠紅酒。
杭幫菜的東坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三杰、內(nèi)蒙古的烤全羊、魯菜的鍋燒肘子等等，都是不錯的餐酒搭配。
不過，你也別把赤霞珠紅酒想得這么偉大。
就餐時，你要是把赤霞珠紅酒跟魚蝦等海鮮河鮮，合在一起食用，就等著滿口“鐵銹味”吧！
魚肉跟高單寧，是天生的冤家，會讓酒液更苦更澀，產(chǎn)生難聞的金屬味。
所以，在河鮮海鮮居多的飯局，如果主人家準(zhǔn)備的，多是赤霞珠之類的紅酒，不妨私下提醒他，“這不是好的餐酒搭配，魚蝦最佳的搭配是白葡萄酒。”
7
為什么赤霞珠紅酒這么流行
說起這個，會出乎很多人的預(yù)料。
其實，赤霞珠葡萄的年紀(jì)并不大，跟黑皮諾相比，簡直是幼童見了老爺爺。
赤霞珠的誕生不過200多年，它是品麗珠和長相思雜交后的產(chǎn)物，而黑皮諾的年齡，還要在后面加個“0”，有將近兩千多年的歷史。
赤霞珠相比黑皮諾，或者其他釀酒葡萄，勝就勝在“不挑剔，好伺候”。
就像打不死的小強，它到哪個地方哪片土壤，都能很好的生長，所以，受到各地酒農(nóng)的喜歡，全世界都有它的身影。
同樣，中國人也很喜歡種赤霞珠葡萄。
你看，張裕、長城、威龍這些國產(chǎn)紅酒品牌，推出了很多赤霞珠紅酒，還有家喻戶曉的解百納紅酒，這個我在《餐廳里的解百納紅酒，為什么種類這么多？-了解特色葡萄酒-快速成為吃喝專家！-》講過。
而國外的葡萄酒進入中國后，又以赤霞珠紅酒居多，特別是波爾多紅酒，是赤霞珠的堅實后盾。
當(dāng)然，現(xiàn)在赤霞珠紅酒也遇到強勁對手，來自澳大利亞的西拉紅酒。
有時候，赤霞珠紅酒就很不爽，“介個小赤佬，還想到中國來白相！”
誰知，鴻運當(dāng)頭的西拉紅酒，一挺胸、一撅臀，冒出一句，
“儂有我這樣前凸后翹（口感更飽滿豐腴）伐？”
金書一