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昨天的文章和大家分享了手工紅糖的定義以及如何判斷一款紅糖是不是手工熬制的。如果大家有多次購買紅糖的經驗，就會發現一個現象：同樣是紅糖，同等分量的產品價格差別非常大，甚至大到10倍以上。賣得貴的大多是無添加的純甘蔗原汁手工紅糖，便宜的一般是普
昨天的文章和大家分享了手工紅糖的定義以及如何判斷一款紅糖是不是手工熬制的。
如果大家有多次購買紅糖的經驗，就會發現一個現象：同樣是紅糖，同等分量的產品價格差別非常大，甚至大到10倍以上。賣得貴的大多是無添加的純甘蔗原汁手工紅糖，便宜的一般是普通紅糖。
今天來聊聊為什么無添加的純甘蔗原汁手工紅糖比市場上一般紅糖賣價要高很多，換句話說，無添加的純甘蔗原汁手工紅糖為什么比一般紅糖賣得貴？
圖1：巧家棉紗灣街邊賣小碗紅糖的村民。
因為標題字數的限制，我們無法在標題中寫完整的“為什么無添加的純甘蔗原汁手工紅糖比普通紅糖賣得貴？”，只能簡化成“為什么手工紅糖賣的貴？”怕引起大家誤解，在此特別說明。
因為一些用其它糖為原料加工成的加工紅糖，大多數也基本是手工生產，因此不能說所有的手工糖都賣得貴。
無添加的純甘蔗原汁手工紅糖的概念我們多次講過，看過我們文章的朋友都知道。什么是一般紅糖？我們這里是指市場上超過九成的赤砂糖和用赤砂糖和其它糖加工成的加工糖，這些糖也以紅糖的名義銷售，其實不是真紅糖。
兩個概念說清楚了，下面小編分析一下為什么無添加的純甘蔗原汁手工紅糖比普通紅糖賣得貴？
一、在一個競爭充分、供應充足的市場中，一個產品比另一個賣得貴，主要原因是成本差異造成的，無添加純甘蔗原汁手工紅糖比普通紅糖賣得貴，就是因為前者成本高
當下中國，早已從幾十年前的商品短缺迅速過渡到普通商品的供應過剩。
在一個競爭充分、供應充足的市場中，所有大眾產品不可能獲得超出正常范圍的利潤。紅糖就是這樣一個大眾產品，生產廠家和流通渠道的賣家眾多，只能獲得正常的生產和銷售利潤。這是經濟學常識。
也就是說，在這樣的市場中，無添加的純甘蔗原汁手工紅糖的生產商和銷售商和普通紅糖的產銷商都獲得正常利潤。
這種市場前提下，無添加的純甘蔗原汁手工紅糖比普通紅糖賣得貴，一定是成本的差異造成的，就是前者比后者的成本高造成的。
圖2：巧家魚壩一家糖坊正在背甘蔗的師傅。
二、無添加純甘蔗原汁手工紅糖和普通紅糖壓根兒是兩種產品，一個是現代大規模工業化生產，一個是靠技術、經驗、人力為主的手工生產，并且工藝也完全不同，生產成本差異大
雖然都叫紅糖，其實壓根兒是兩類產品。普通紅糖其實不是真紅糖，我們以前的文章講過，有關大學學術論文市場調研結果表明，市售紅糖有89.9%是赤砂糖，這還是以有一定規模的正規糖企為樣本，如果加上一些小規模糖坊生產的用其它糖為原料的加工紅糖，比例肯定會超過九成。
赤砂糖是大規模工業白糖的副產品。白糖大多也以甘蔗為原料（北方以甜菜為原料），但是，生產工藝和手工紅糖完全不一樣。
白糖工業化生產的原理是把甘蔗汁中的糖分提純后結晶，就必須把甘蔗汁中除糖分以外的其它東西處理掉。甘蔗榨汁以后，里面有很多雜質，除去這些雜質，不可能用人力，就用石灰、草酸、高分子聚合物等除去雜質，最后用二氧化硫來脫色。
無添加的純甘蔗原汁手工紅糖正好相反，要完整保留甘蔗汁中的營養成分，就不能添加任何化學助劑來去除雜質，只能用物理過濾、和人力不斷去除熬煮甘蔗汁過程中的雜質，這樣就需要采用古法的連環鍋來熬煮甘蔗汁才可能。這種工藝需要大量的人力，在人工成本高企的今天，導致手工紅糖的生產成本高。
圖3：巧家一家糖坊正在整理小碗拉帶的師傅。
一家最簡陋的糖坊，都需要五六位有經驗的師傅，再加上砍甘蔗、運甘蔗的人，人力成本更高。熬制手工紅糖的地方，大多在偏遠的村莊，往往山大溝深，甘蔗從地里運到糖坊，經常需要肩扛人背。
現在一個有經驗的熬糖師傅的工錢每天好幾百，一個糖坊一天人工的支出好幾千塊，也只能熬制幾百公斤的純甘蔗原汁手工紅糖。
無添加純甘蔗原汁手工紅糖對甘蔗品種、品質、新鮮度的要求比白糖要求要高很多。我們以前多次講過，決定手工紅糖品質最重要的因素就是甘蔗品質，在原料方面，手工紅糖也要高一些。巧家今年甘蔗的價格已經到達850元每噸，按十噸甘蔗熬制一噸紅糖計，大家可以算算甘蔗成本，還沒聽說哪家白糖廠收購的甘蔗價有這么高。
跑過幾十家熬糖現場的小編發現，一些產地的好的純甘蔗原汁手工紅糖比其它一些地方的加工紅糖的鍋邊價要高出8倍左右，這種成本差異，必然反映到終端市場的零售價中。
三、價格不是影響消費者選購紅糖的決定因素，信息不對稱才是
可能會有人問，為什么現在那么多人愿意買價格便宜，但不是真紅糖的普通紅糖，多花點錢買真正好紅糖不好嗎？
這是個好問題，但是沒有說到問題的核心。
紅糖的消費者大多為女性，并且多用在“大姨媽”、坐月子等關鍵時期，小編根本不相信她們為了省錢而買不是真紅糖的普通紅糖，這些紅糖根本沒有真紅糖的功效。
那是為什么？因為絕大多數人不知道自己買的紅糖不是真紅糖，反過來說紅糖沒有什么作用，李鬼讓李逵背了鍋。
何熙一