開個(gè)零食鋪?zhàn)拥枚嗌馘X（零食店利潤(rùn)多大）

經(jīng)常有要開店的朋友問(wèn)我：零食行業(yè)利潤(rùn)有多少，我一般就是根據(jù)他所在的城市報(bào)一個(gè)參考利潤(rùn)給對(duì)方，比如說(shuō)30%、20%等等，因?yàn)槔麧?rùn)受競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境影響很大，不同城市是不一樣的。昨天零食創(chuàng)業(yè)邦的粉絲群剛好又問(wèn)了我關(guān)于零食店的利潤(rùn)和定價(jià)的問(wèn)題。本文深入分

經(jīng)常有要開店的朋友問(wèn)我：零食行業(yè)利潤(rùn)有多少，我一般就是根據(jù)他所在的城市報(bào)一個(gè)參考利潤(rùn)給對(duì)方，比如說(shuō)30%、20%等等，因?yàn)槔麧?rùn)受競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境影響很大，不同城市是不一樣的。昨天零食創(chuàng)業(yè)邦的粉絲群剛好又問(wèn)了我關(guān)于零食店的利潤(rùn)和定價(jià)的問(wèn)題。本文深入分析以下零食店的利潤(rùn)和定價(jià)問(wèn)題。

來(lái)自廣東的一個(gè)做進(jìn)口食品的網(wǎng)友“和平路堅(jiān)果園港貨店”在微信群?jiǎn)柕剑?/strong>

@李志強(qiáng)～全品類零食供應(yīng)鏈?：您曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，零食店的生存之道在于廉價(jià)多銷，我也非常認(rèn)同。我們本地有不少的進(jìn)口商品店，據(jù)我觀察，普遍溢價(jià)比較嚴(yán)重，您怎么看待這種現(xiàn)象？

以下內(nèi)容摘自“零食創(chuàng)業(yè)邦-開店交流群”的回答，深度分析了零食店的利潤(rùn)問(wèn)題和定價(jià)方法。

我原話不是這么說(shuō)的哦，我是說(shuō)過(guò)薄利多銷，但是沒(méi)有說(shuō)這就是生存的唯一方式哦，你這句話斷章取義很嚴(yán)重啊。李雷韓梅梅的模式是靠暴利賺錢，小時(shí)候懷舊零食是靠暴利賺錢，來(lái)一份和良品鋪?zhàn)用渤^(guò)50%，合肥樂(lè)大嘴35%以上的毛利也開了100多家店。絕大多數(shù)行業(yè)，最終的價(jià)格規(guī)則都是“薄利多銷”，但是一定不是一開始就薄利多銷的。一個(gè)新興行業(yè)的發(fā)展，他的價(jià)格規(guī)律基本上都是呈現(xiàn)這幾個(gè)特點(diǎn)的：第一階段：最早進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)明家、引領(lǐng)者，他們因?yàn)榧夹g(shù)領(lǐng)先、或者模式獨(dú)一無(wú)二，他們是行業(yè)獨(dú)特的存在，根本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，此時(shí)他們掌握定價(jià)權(quán)，毛利都會(huì)很高。最典型的就是 來(lái)一份、良品鋪?zhàn)樱麄兠哌_(dá)50%～60%，他們切入是時(shí)機(jī)能給他們很好的毛利率，但是不一定能讓他銷售額最高，因?yàn)樾袠I(yè)還沒(méi)有普及，大多數(shù)客人還不完全認(rèn)可他們。 所以：門店銷售額平均2500的來(lái)一份因?yàn)楦呙梢曰畹暮芎茫梢蚤_出2000多家店。第二階段：一個(gè)行業(yè)開始逐漸成熟，毛利點(diǎn)會(huì)慢慢進(jìn)入正常狀態(tài)。 當(dāng)你毛利很高，但是又拿不出獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，后面必然有新進(jìn)入的對(duì)手跟你搶飯吃。新進(jìn)來(lái)的人大多數(shù)會(huì)研究上一家公司，研究他的定價(jià)體系，研究產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。老婆大人就是這樣研究來(lái)一份的，這個(gè)時(shí)候，行業(yè)又被來(lái)一份帶起來(lái)了，低價(jià)開始能有銷量了。 來(lái)一份的培養(yǎng)了客戶消費(fèi)零食的習(xí)慣（如果來(lái)一份一開始就是25%的毛利，估計(jì)早倒閉了，早期，你賣的再便宜也是這么點(diǎn)銷售額的），但是來(lái)一份的高價(jià)也壓抑了客人的消費(fèi)量。這個(gè)時(shí)候老婆大人低價(jià)搶市場(chǎng)，非常有效。但是因?yàn)樵缙谧约旱膶?duì)手是超市、來(lái)一份，所以老婆大人即使把價(jià)格壓低，那也還有25-30%的利潤(rùn)空間。這是零食這個(gè)行業(yè)正常要有的水平。再到第三階段，老婆大人火了。25%～30%的毛利率，讓很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手敢于跟上，覺(jué)得市場(chǎng)還是有操作空間。這個(gè)時(shí)候，要么競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)一步壓縮利潤(rùn)空間，降低到20%，要么老婆大人自己降低利潤(rùn)空間，把利潤(rùn)壓到20%，讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手看到老婆大人的定價(jià)體系就自己打退堂鼓。顯然，老婆大人團(tuán)隊(duì)夠狠，夠牛逼。在第二階段進(jìn)入市場(chǎng)，用薄利多銷打敗第一階段的領(lǐng)跑者，在第三階段又拿出“欲練此功，必先自宮”的狀態(tài)，率先甩出低價(jià)打趴第三階段的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

企業(yè)定價(jià)是由市場(chǎng)環(huán)境、市場(chǎng)階段決定的，不是傻乎乎的去賤賣就有市場(chǎng)的。

劃重點(diǎn)：決定銷售額高低的是市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。價(jià)格不能決定銷售額，但是價(jià)格可以決定你的市場(chǎng)分額。簡(jiǎn)單說(shuō)，薄利多銷，是用在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，而不是吃獨(dú)食的時(shí)候。決定銷售額高低的是市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。價(jià)格不能決定銷售額，但是價(jià)格可以決定你的市場(chǎng)分額。

很多小縣城開零食店，老百姓吃都不怎么吃那個(gè)東西，如果這個(gè)時(shí)候，你上來(lái)就很便宜，沒(méi)什么利潤(rùn)，走薄利多銷路線，基本上這個(gè)店會(huì)死的很慘的。因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)模還沒(méi)有起來(lái)，需要培育市場(chǎng)。一個(gè)行業(yè)早期進(jìn)入新市場(chǎng)，銷售額還不會(huì)太高的時(shí)候，店鋪的毛利率會(huì)比較高的話，這個(gè)店鋪生存下來(lái)的機(jī)會(huì)會(huì)更高。

決定零食店最終毛利率的因素有很多，這些因素取決于店主的經(jīng)營(yíng)定位和操作能力。

1、周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，決定了你的毛利率高低；（店鋪不遠(yuǎn)處就有同行，那么我們?nèi)ザ▋r(jià)肯定要考慮這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)情況的）2、所在的城市，行業(yè)整體的發(fā)展水平?jīng)Q定了毛利率高低；（比如江浙地區(qū)，行業(yè)非常普及，毛利肯定低一點(diǎn)，內(nèi)陸地區(qū)還剛剛興起，毛利肯定很可觀）3、你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了決定了毛利率的高低；（不同的產(chǎn)品類型，不同的單品利潤(rùn)的不一樣的，比如浙江散稱毛利20%，但是條碼卻可以做的35%，產(chǎn)品搭配比例很影響毛利率）4、你的產(chǎn)品更新速度決定了毛利率的高低；（產(chǎn)品更新很慢，一直在銷售老產(chǎn)品的話，很容易被客戶比價(jià)，這個(gè)時(shí)候毛利率是高不起來(lái)的，相反新品推進(jìn)很快，新產(chǎn)品市場(chǎng)還沒(méi)有的時(shí)候，價(jià)格操作空間就很大了）

說(shuō)了半天，可能很多朋友還是想要知道一個(gè)準(zhǔn)確數(shù)值，零食店的利潤(rùn)率到底是多少呢？我這邊給出一個(gè)表格，供大家參考