軟中多少錢（二月初一有講究）

二月初一春社日，又叫中和節。就是春季祭祀“社神”，也就是我們所說的土地神，是中國民間的傳統節日之一。而一年中又有兩個社日“春社日”和“秋社日”，這和中國傳統的農耕文化有關。大家都知道，“春種秋收”，所以春天祭祀社神，祈求社神賜福、五谷豐登。

二月初一春社日，又叫中和節。就是春季祭祀“社神”，也就是我們所說的土地神，是中國民間的傳統節日之一。

而一年中又有兩個社日“春社日”和“秋社日”，這和中國傳統的農耕文化有關。大家都知道，“春種秋收”，所以春天祭祀社神，祈求社神賜福、五谷豐登。秋天祭祀報告社神豐收喜訊，答謝社神。二月初一有來頭，“春社日”吃6樣，祈豐收，一年吉祥好兆頭。

一、喝社酒

祭祀儀式結束后，大家坐在一起喝酒吃肉也是許多地方的習俗。

春社日，祈豐收，有飲酒的習俗。宋代李在詩中寫道:“社翁今日沒心情，為乏治聾酒一瓶”。就是說這一天喝社酒可以治耳疾，所以又被人們稱為“治聾酒”，有利于子孫成長等說法。

二、吃社肉

春社日這一天，人們聚集在一起。擺上豐富的食物供奉社神，在祭祀完畢后，把食物給大家分享。社祭時用的肉，也被稱為“福肉”。之后分給參加祭神的每一戶人家里，在當時的人們認為能夠分到社肉，就是受到神的恩賜，一年吃飽穿暖，五谷豐登。

推薦做法：【蔥爆牛肉】

1.腌制牛肉

一塊上好的牛肉，把上面的筋膜給它打掉。然后頂刀切成大薄片，三毫米左右的厚度。這鮮牛肉切好以后不要粘水，鮮味容易流失。加鹽、胡椒粉、雞粉、生抽把味兒碼勻。磕進去一個雞蛋清，快速地攪打，再加一點蠔油增鮮。抓進去一小把淀粉，鎖住水分。最后用油腌上10分鐘。

2.準備食材

一把大蔥白，切成馬蹄刀。這個時候蔥一定要舍著勁兒多放，不然蔥香味出不來。再切點紅椒片配色，另外切一點蒜片、香菜段備用。碗汁要提前調好，生抽兩勺、料油三勺、雞粉、白糖、胡椒粉、兩勺香油攜撈勻乎就行了。

3.開始烹飪

油溫四成熱時倒入牛肉，用勺子快速攪散。大概滑個50秒鐘，牛肉微微帶一點焦邊的時候趕緊撈出來。然后把油溫升高至5成熱，倒入牛肉快速復炸三五秒鐘立馬出鍋。

鍋里留底油，先把蒜片爆香。倒大蔥，中小火不停地翻炒，炒出香味。把紅椒片放進去，翻幾下，倒入碗料，下入牛肉。這個時候轉大， 再放入香菜段，邊翻邊撒入一把白芝麻，裹勻后立馬出鍋。外焦里軟，蔥香味十足的蔥爆牛肉。

三、吃社米

家家戶戶拿出不同的米飯放在一起，做成一鍋五谷米飯。分給祭祀的人一塊吃，寓意沾福氣，一年五谷豐登好收成。

推薦做法：【甜米飯】

1.準備食材

糯米、紅棗、花生還另外加了一些蓮子，燒半鍋開水，把糯米倒進去煮一下，煮至全是白芯的狀態。然后倒入花生一起煮至發黏，大概三四成熟，湯有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出來，瀝干水分。

2.上鍋蒸

然后趁熱在糯米中加入適量的白糖拌勻，既然是甜米，糖肯定要多一點。準備兩個扣碗均勻刷上植物油方便脫離，把蓮子和花生在碗底擺成喜歡的造型，再放入糯米鋪平。不要放太滿， 再稍微淋入一點熱水，水量不要超過糯米。

3.調糖汁

蒸鍋中上大氣以后把糯米放進去，開中火蒸1個小時就可以了。一個小時以后，把蒸好的糯米取出來，倒扣在盤中，糯米雪白飽滿 粒粒分明。這個時候甜度還不夠，也不夠滋潤。我們還需要熬一個汁，鍋內加入一勺清水放入白糖，快速攪拌化開白糖。熬成淡黃色的糖汁，然后起鍋，澆在糯米上面美味即成。

四、吃面條

在山西一帶春社這一天習慣于吃面條，所以也有著春社吃面條的習俗。

推薦做法：【芝麻葉面條】

1.準備食材

首先，把曬干的芝麻葉放在清水中浸泡兩三個小時，把它泡軟，著急吃的話，用溫水泡半個小時就可以了，芝麻葉泡軟以后，用清水反復的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，不然吃的時候會有苦澀味，然后把芝麻葉上的水分擠干凈再切成小段備用。準備一塊五花肉，先切成薄片，再剁成肉末備用。

2.準備輔料

準備大蔥一段，破開切成蔥花，和芝麻葉放在一起，加入一勺食鹽，淋入適量的香油，再撒一點十三香，用筷子拌勻另外再切一點蔥花備用。

3.開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油 留少許底油，把肉末倒入鍋中煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后，放入蔥花繼續翻炒，炒出蔥香味，再倒入洗干凈的黃豆芽翻炒幾下，加入一勺食鹽，淋入一點老抽把顏色炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水。

加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，兩勺雞精，開大火把湯燒開，然后把面條抖散放入鍋中，經常用勺子推動，防止面條粘在一起，面湯再次燒開以后，把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動，把芝麻葉的香味煮出來，芝麻葉面條可以多煮一會兒，吃起來更加濃香。

五、吃社糕

推薦做法：【紅薯糕】

制作步驟：1、用板栗紅薯、蜜薯，切成薄片放鍋里蒸15分鐘。取出來放到料理機里，加進去1000克清水，打成細膩的紅薯汁。過篩后平均倒到兩個盆里面 ，一份差不多是500克。

2、在其中一份紅薯汁里，加進去100克生粉。充分的拌勻，調成紅薯糊。鍋洗凈把另外一份紅薯汁，倒進去熬。開小火，順時針邊攪拌邊倒紅薯糊。一直把紅薯糊熬成半透明狀，就可以關火出鍋了。

3、準備一個模具，均勻刷上油。把紅薯糊倒進去，用鏟子鋪平表面。常溫放置定型。喜歡吃甜的就放點蜂蜜 、桂花糕 、酸奶一類的。

六、喝社粥

在春社日這一天，鄉里會熬粥做大鍋飯，分散給家家戶戶就叫“社粥”。寓意生活富足、不愁吃穿、日子紅紅火火，圖一個吉祥好兆頭的意思。

推薦做法：【八寶粥】

1.準備食材

紅豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子，把這所有的豆，都倒到一個盆里。用清水多淘洗幾遍 。江米單獨拎出來洗，洗好以后 和紅棗一塊上鍋蒸一下。蒸的時候在江米里加上水，水沒過江米一指就行了。

2.熬煮江米

然后蓋上鍋蓋，中火蒸半個小時把江米蒸熟。砂鍋聚熱快非常適合用來煮八寶粥，鍋里面加半鍋水，稍微來一點堿面，這樣豆子更容易煮面。把洗好的配料都放進去，先大火燒開，然后轉小火燉煮，倒進去一點清水。

3.反復添水

每一次燒開，趕緊往里面加水，以此來控制湯的溫度。這個過程也叫做浸紅豆湯，一直保持這種似開非開的狀態，小火慢慢的燉40分鐘。40分鐘以后咱把蒸好的江米挖進去，用勺子攪勻攪散。江米下鍋以后煮個兩三分鐘，把紅棗放進去。這飄上來的全是豆子的復合香味，勾芡的時候一定要悠著勁，別一下倒多了。經常攪動鍋底，省的糊鍋。最后出鍋前撒一把熟的白芝麻，大火一咕嘟，香噴噴類，真得發！

很多傳統節日大家可能都不記得了，但是這些傳統節日和習俗 ，都表達了中國古代勞動人民對于豐收、有衣穿、有飯吃的需求。雖然我們現在的生活不愁吃穿，但是對于美好生活的向往是一樣的。“春社日”吃6樣，祈豐收，一年吉祥好兆頭。

（第一美食編輯：開心）