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中國美食一向很卷。為了在餐桌上爭一席之位，各種食物爭奇斗艷。綠色蔬菜要看有沒有營養，肉類要看是不是葷素搭配。但，這都不是最卷的。一顆毫不起眼的豆子，能做成豆漿、豆腐、豆干、豆絲....才是美食界最大的卷王！你喜歡吃的豆制品是什么段位？一起來
中國美食一向很卷。為了在餐桌上爭一席之位，各種食物爭奇斗艷。
綠色蔬菜要看有沒有營養，肉類要看是不是葷素搭配。但，這都不是最卷的。一顆毫不起眼的豆子，能做成豆漿、豆腐、豆干、豆絲....才是美食界最大的卷王！你喜歡吃的豆制品是什么段位？一起來看看吧。
一、豆漿
一顆不打眼的經過泡發、研磨，粉身碎骨后，過濾，煮沸就成了豆漿。喝起來口感清潤，只不過加了水后營養被稀釋了不少，每100克含5毫克的鈣。
二、腐竹
黃豆研磨成豆漿后，再經過煮沸、靜置，油脂上浮，表面就會形成一層膜。挑起了晾曬就成了腐竹！100克含有77毫克的鈣，蛋白質和脂肪含量跟肉有一拼，沒錢買肉的時候你懂得~
推薦搭配：【燒腐竹】
1.準備食材
腐竹用涼水泡上幾個小時，青圓椒半個，切成菱形片，紅線椒兩個，斜刀切成片。木耳泡發，大蔥白切成馬蹄片，姜和蒜、西紅柿都切成片，放在一起備用。盆里打入一個雞蛋，倒入玉米淀粉，加水攪拌成糊，粘稠度能拉絲就可以了，然后倒入腐竹，攪拌均勻，盡量把每一個腐竹上面都掛好糊。
2.腐竹過油
鍋內倒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成熱，慢慢的抓入腐竹，這個過程一直開中火，撈出比較小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黃色，外表變硬起泡，就可以倒出控油。
3.開始烹飪
鍋內留油，把干紅椒，蔥，姜，蒜倒入鍋內爆香，倒入辣椒醬翻炒幾下，倒入西紅柿，一定要炒出西紅柿的汁水，這一步很重要，這樣的湯汁才好看，有味道。
再倒入青紅椒和木耳，翻炒幾下后，加入清水、食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，翻炒化開調料。加入老抽調底色，勾入水淀粉，稍微收一下湯汁，然后倒入腐竹，讓腐竹吸收湯汁，開大火收汁，出鍋裝盤。
三、豆腐
黃豆磨成豆漿后。借助鹵水使豆蛋白質凝固成型，放到木質磨具中壓制脫水，就形成了豆腐。每100克含有105毫克的鈣，口味也是開了掛的贊。
推薦搭配：【麻婆豆腐】
1.準備食材
豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方塊。大蒜幾粒切成碎末，生姜切成碎末，準備一點瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，鍋內燒水涼水倒入豆腐，放入食鹽開中火煮40秒，倒出控干水分。
2.鍋內燒油
充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜繼續翻炒。加入豆瓣醬6克，炒出豆瓣醬的紅油以后，老干媽豆豉5克，翻炒均勻。加一勺清水，清水的量沒過豆腐就好，倒入豆腐把水煮開，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，攪拌均勻以后加入花椒粉1克。
3.開始烹飪
慢慢煮至豆腐入味，等湯汁熬到只剩少許時，勾入一點水淀粉。湯汁熬至粘稠時，加入花椒油3克，然后輕推幾下豆腐 就可以起鍋裝盤了，最后撒上蔥花這盤香辣味濃的麻婆豆腐就可以食用了。
三、千張
豆花薄薄的鋪一層，擠壓出水分就得到了千張，又叫豆腐皮。（相當于壓制特別薄的豆干，營養高度濃縮）大豆中的營養得以進一步濃縮，每100克含有319毫克的鈣，大約是牛奶的3倍。
推薦搭配：【韭菜千張】
1.準備食材
韭菜一把，清洗干凈后，用刀切成3厘米左右的小段子。紅椒半個切成絲，用來配色。準備豆腐皮，通過改刀的方式切成絲。大蔥白一段，蔥白切成圈。大蒜幾粒，切成片。
2.鍋內燒水
水開后，倒入切好的豆腐皮焯水。焯水幾分鐘倒入切好的韭菜，翻幾下即可出鍋控水。鍋內加入少許油，倒入準備好的調料（紅椒、大蒜、蔥白），翻炒。翻炒出香味以后，倒入控過水分的韭菜和豆腐皮。
3.調味
先加入適量的食鹽、雞精和白糖，然后快速的翻炒，化開調料。菜炒熟后，臨出鍋時，淋入幾滴植物油。好了，這道韭菜千張就做好了！
五、豆干
大豆已經徹底地掌握了，“濃縮的都是精華”的營養密碼。豆腐繼續擠壓脫水之后，再經過烘干，就能變身為豆干了。豆干鈣含量一騎絕塵，大約是牛奶的4倍，每100克含有447毫克的鈣。
推薦搭配：【韭菜炒豆干】
1.準備食材
把韭菜清洗干凈，控干水分以后切成段。（把韭菜葉和韭菜桿分開，一會兒先炒韭菜桿。）幾片豆干，切成細條。再切一點紅椒絲， 來搭配顏色。
2.煮豆干
燒點開水 ，把豆干倒進去汆煮一下去除豆腥味，豆干比較硬可以要多煮一會，汆透豆干變軟以后撈出來。
3.開始烹飪
鍋內燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒干辣椒把香辣味炸出來。倒入豆干開大火爆炒，加入食鹽 、白糖、 蠔油 、生抽調味， 給豆干入味。先放比較難熟的韭菜桿，繼續大火炒至斷生，再放入韭菜葉。最后放入紅椒絲 ，快速翻炒幾下。
淋入一些水淀粉讓調料更好地包裹在食材上面。翻勻后就可以出鍋了。
你最愛的豆制品在哪個段位?
不用糾結吃哪個，也不要只盯著一個炫。各種豆制品或多或少都繼承了大豆的蛋白質和鈣。建議大家：輪換食用，雨露均沾。
（第一美食編輯：開心）
張原一