一、酒水知識(shí)————2二、啤酒—————5三、黃酒—————8四、葡萄酒—————9五、飲酒的最佳溫度——13六、陜西本地各種酒——13七、外國(guó)酒————13八、酒的保管和貯藏——15九、酒與養(yǎng)生—————16兄弟干杯龐龍-真的不同了一、酒

一、酒水知識(shí)— — ——2

二、啤 酒— — — ——5

三、黃 酒— — — ——8

四、葡萄酒— — — ——9

五、飲酒的最佳溫度——13

六、陜西本地各種酒——13

七、外國(guó)酒— — — —13

八、酒的保管和貯藏——15

九、酒與養(yǎng)生—————16

兄弟干杯

龐龍 - 真的不同了

一、酒水知識(shí)

1、酒的基礎(chǔ)知識(shí)

酒的概念：酒是一種用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇（CHOH）的帶刺激性的飲料。

酒精：乙醇的俗稱(chēng)（C2H5OH）

酒度：酒液溫度20℃時(shí)，100毫升酒液中含1毫升乙醇即為酒精1度。

2、酒的功用

（1）對(duì)人體有較好滋補(bǔ)作用。

（2）可以增加食欲，幫助消化。

（3）酒對(duì)人體具有藥用價(jià)值。經(jīng)過(guò)浸泡、炒煮、蒸炙的各種藥物能增其療效，人們還擦用各種藥酒直接擦傷口.

（4）可僻腥解膩。

（5）可以助興、舒筋活血、去寒發(fā)熱、消除疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)、加強(qiáng)心跳、使表皮血管擴(kuò)張。

3、酒的分類(lèi)

（1）按酒的釀造方法分

a、蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸溜酒。

b、釀造酒：亦稱(chēng)壓榨酒或原汁發(fā)酵酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或壓榨法而取得的酒。

c、配制酒：用一種白酒、果酒、或食用酒精做主要原料，再將其它不同的原料與基酒進(jìn)行兌制。

（2）按酒精含量分可分為

a、高度酒（含酒精成分40度以上）

b、中度酒（含酒精成分20—40度之間）

c、低度酒（含酒精成分20度以下）

（3）按酒的特點(diǎn)分：

白酒、黃酒、啤酒、果酒、雞尾酒等。

a、白酒:（白干、白燒酒）酒度30°以上；

b、啤酒:（“麥酒”酒度3.4o～11°之間；

c、果酒:酒度12o～18°之間；

d、黃酒:（壓榨酒）酒度12o～18°之間；

e、藥酒:酒度 20o～40°之間；

（4）按酒的香型可分為

醬香型：茅香型（茅臺(tái)）

清香型：汾香型（汾酒）

濃香型：瀘香型（瀘州特曲）

米香型：米香型（桂林三花酒）

復(fù)香型：兼香型（董酒、西鳳）

4、中國(guó)酒文化

中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類(lèi)文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。

5、中國(guó) 名 酒

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。它是以谷物等農(nóng)副產(chǎn)品為原料、經(jīng)發(fā)酵制成的一種高度酒、酒度一般為50～60度、白酒無(wú)色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、口味豐富。按白酒的香氣（香型）特點(diǎn)可分為以下幾種：

清香型：清爽。清香醇正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈、常見(jiàn)品牌有汾酒、金門(mén)高粱等。

濃香型：醇厚。芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)，突出特點(diǎn)是噴香、飲后尤香，常見(jiàn)品牌有五糧液、劍南春、古井貢等。

醬香型：甜美。香氣幽雅、細(xì)致、香而不艷、郁而不猛、低而不淡、柔和綿長(zhǎng)、酒味醇厚、回味悠長(zhǎng)、飲后空杯留香其特之處，常見(jiàn)品牌有茅臺(tái)酒等。

米香型：清芳、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢、常見(jiàn)品牌有桂林三花酒等。

混合型：兼香型。兼有兩種或兩種以上主體香的白酒，常見(jiàn)品牌有董酒等。

決定白酒好壞不是以酒精度的高低、酒的香型為標(biāo)準(zhǔn)，而是以其風(fēng)味、香氣和滋味為判定標(biāo)準(zhǔn)的。

白酒常用的飲用方法為純飲。

（1）白酒的命名：

a、用特點(diǎn)取名：如燒酒、白干等。

b、用產(chǎn)地取名：如茅臺(tái)、汾酒等。

c、用原料取名：如五糧液、高粱酒等。

d、用工藝取名：如老窖等。

e、用所用曲類(lèi)取名：如大曲、小曲等。

f、用寓意方法取名：如劍南春、全興等。

（2）中國(guó)著名白酒的簡(jiǎn)介（1989年安徽、合肥、第五屆評(píng)酒會(huì)十大名白酒）

a、茅臺(tái)酒

被譽(yù)為“國(guó)酒”的茅臺(tái)為醬香白酒的代表品種。產(chǎn)于貴州仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)53～55度，以小麥制曲、當(dāng)?shù)馗吡粸樵稀⒂蒙罹⒔?jīng)八次蒸糟、七次下窖、七次取酒，三年才裝瓶出廠，特點(diǎn)是酒液清亮透明、香氣柔雅、醇厚綿長(zhǎng)等。

b、五糧液

濃香白酒，產(chǎn)于四川宜賓。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥、五種糧食為原料而得名酒度為39～68度特點(diǎn)：酒液清澈明亮、口感噴香濃郁、回味綿長(zhǎng)。

c、汾酒

清香型白酒的典型。產(chǎn)于山西汾陽(yáng)杏花村，是中國(guó)白酒的鼻祖。以晉中平原優(yōu)質(zhì)高粱作原料，以大麥和豌豆制曲、采用千年古井水制成，60度左右，其特點(diǎn)酒液瑩澈透明、氣味芳香、入口純綿、落口甘甜，素有色、香、味三絕之稱(chēng)。

d、劍南春

濃香型白酒，產(chǎn)于四川綿竹酒廠。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料、用小麥制曲，采用“紅糟蓋頂、低溫發(fā)酵、回沙回酒”的工藝、精心釀制而成50～60度，特點(diǎn)芳香濃郁、醇和回甜、清冽凈爽、余香悠長(zhǎng)。

e古井貢酒

濃香白酒，產(chǎn)于安徽毫州市。此酒以高粱為主要原料，以小麥、大麥、豌豆制曲、用古井水、制成明清而優(yōu)均列為貢品、故得此名、酒度為60度、其特點(diǎn)香純幽雅、甘美醇和、余香悠長(zhǎng)。

f、洋河大曲

濃香白酒，產(chǎn)于江蘇泗陽(yáng)縣。以高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆制曲，選用“美人泉”優(yōu)質(zhì)軟水，用老窖發(fā)酵釀制而成，64～55度等，口味以甜為主，特點(diǎn)是香甜交錯(cuò)，質(zhì)量細(xì)滑、酒味調(diào)和。

g、瀘州老窖特曲

濃香型白酒的代表，產(chǎn)于四川瀘州。以當(dāng)?shù)嘏疵住⒏吡蛔髟希约冃←溨魄⒉捎谬埲⒔?jīng)陳年老窖制成，故稱(chēng)老窖。52度，特點(diǎn)是酒液晶瑩清澈、窖香濃郁、清冽甘爽。

h、董酒

復(fù)香型白酒的代表，產(chǎn)于貴州遵義市。該酒采用糯米高粱為原料用大曲和小曲混合制成60度，具有濃香持久、回甜帶酸、余香悠久的特點(diǎn)。

i、西鳳酒

兼香型白酒，產(chǎn)于陜西風(fēng)翔柳林鎮(zhèn)。此酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱作原料、以大麥和豌豆制曲、以井水為釀造水、用新窖短期發(fā)酵制成45～55度、酒味酸而不澀、甜而不膩、苦而不粘、辣不刺鼻、香不干喉，有“五味不出頭”的特點(diǎn)。

j、全興

濃香型白酒，產(chǎn)于成都。以高粱為原料、用小麥制曲、采用陳老窖制成60～52度等，特點(diǎn)：酒液無(wú)色透明、醇香濃郁、和順回甜，味凈。

除此之外，名牌白酒還有四川郎酒、山西汾特佳酒、江蘇雙溝大曲和雙溝特曲、武陵黃鶴樓酒、河南宋河糧液、四川沱牌、湖南武陵酒、河南寶豐酒等。

（3）白酒簽別：

色：白酒應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)沉淀物或懸浮物，倒入杯中后杯壁上不能出現(xiàn)環(huán)狀污物。

香：具有其本身特有酒香及醇香。

味：五味平衡、醇厚無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈刺激性。

白酒的酒病識(shí)別：

A、失光：其本身失去應(yīng)有的光澤，原因（1）酒中摻水，（2）洗瓶不干凈混入雜質(zhì)。

B、渾濁：（1）質(zhì)量問(wèn)題（2）溫度：a、低溫情況下（0℃以下）有絮狀物產(chǎn)生，b、溫度上升絮狀物便會(huì)消失。

C、變色：酒液應(yīng)該是質(zhì)地純凈、無(wú)色透明、變質(zhì)則變黃、變藍(lán)、發(fā)黑等，原因：可能是在生產(chǎn)過(guò)程中混入鐵銹、銅銹或鋁類(lèi)物質(zhì)、或者在釀造酒料的問(wèn)題：a、變質(zhì)，b、貯存。

D、變味：酒本身失去原有的味道變腥臭味、油脂味或霉味，原因a、水質(zhì)不凈、酒液被污染。b、酒液中混入油脂、貯存不當(dāng)。

6、中國(guó)傳統(tǒng)的十大名酒

① 貴州茅臺(tái)酒

② 四川五糧液

③ 四川劍南春

④ 江蘇洋河大曲；

⑤ 貴州董酒

⑥ 四川瀘洲老窖特曲

⑦ 安徽古井貢

⑧ 江蘇雙溝大曲

⑨ 山西汾酒

⑩ 陜西西鳳酒

二、啤酒

啤酒的歷史距今已有八千多年，最早出現(xiàn)于美索不達(dá)米亞平原，直到15世紀(jì)，德國(guó)巴伐亞洲的修道士才開(kāi)始用蛇麻草（啤酒花）當(dāng)作香料釀造的酒，稱(chēng)為“啤酒”。

啤酒的酒度為2～7.5度，是一種含有多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和二氧化碳營(yíng)養(yǎng)豐富、高熱量（1升啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于10個(gè)雞蛋或250克面包或200毫升牛奶）、低酒度的飲料酒，具有清涼、解渴、健胃、利尿、增進(jìn)食欲等功效，素有“液體面包”的美稱(chēng)。1971年，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正式列為營(yíng)養(yǎng)食品，為國(guó)際上產(chǎn)量最大的飲料酒。

啤酒是中國(guó)各類(lèi)飲料酒中最年輕的酒種，只有90多年歷史，直到最近幾年，中 國(guó)啤酒工業(yè)才取得迅速發(fā)展，目前，世界上生產(chǎn)啤酒最多的國(guó)家是美國(guó)。年產(chǎn)量達(dá)2000萬(wàn)噸，德國(guó)則是世界上飲用啤酒最多的國(guó)家。人均飲量多達(dá)150多公斤，英、德、日均為世界著名的啤酒生產(chǎn)國(guó)，德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)已成為國(guó)際性的“狂歡節(jié)”。

1、啤酒的分類(lèi)

a、按麥汁濃度、酒精含量分：高（酒精含量5％，麥汁14o～20o）、中（3%～3、8%，麥汁11o～12o）、低度（2%以下，麥汁7o～8o）。

b、按啤酒顏色分：淡色啤酒和深色啤酒；

c、按其加工程序是否殺菌可分為生啤、熟啤。

（1）黃色啤酒：色淺黃透明，口味清爽，酒花香氣突出；

（2）黑啤酒：又稱(chēng)透明深色啤酒，是用一部分高溫烘烤的焦香長(zhǎng)麥芽作原料發(fā)酵而成的。

一杯優(yōu)質(zhì)啤酒的色澤應(yīng)清亮透明、不混濁，入杯后泡沫特多，其色潔白、又細(xì)又稠、掛杯持久，另外應(yīng)有明顯、純正的酒花香和麥芽清香、入口柔和、清爽、略帶苦味。

中國(guó)著名的啤酒首推青島啤酒，它采用嶗山礦泉水釀制而成，口感柔和、清爽、余味純凈、現(xiàn)已出口，30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者的歡迎。

此外世界各地都有自己的風(fēng)味啤酒，例如：英國(guó)人喜歡喝苦啤酒；非洲人善于用香蕉釀制啤酒；比利時(shí)人愛(ài)喝酸啤酒；俄羅斯人離不開(kāi)用黑麥釀制的格瓦斯佐餐；美國(guó)人則喜歡在啤酒中兌上蕃茄汁；制成另一種頗具特色的雞尾酒。

2、啤酒的質(zhì)量簽定：

a、透明度：酒液透明，光澤不得有懸浮物和沉淀物。

b、色 澤： 其色根據(jù)深淺程度因品種而異，一般喜好淺色啤酒。

c、泡 沫：以潔白細(xì)膩為佳，持久（不低于3分鐘）掛杯為好。

d、香氣和滋味：正常的啤酒應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花的微苦而爽、

適口感、不能有其它味道。

3、新型啤酒：

蕎麥啤酒

日本信州坂市幸高地啤酒公司發(fā)出以麥芽粉為原料的發(fā)泡啤酒，是用蕎麥抽提出蕎麥汁，再與麥芽混合發(fā)酵而成，含蕎麥營(yíng)養(yǎng)成分，成為信州的特色產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)。

奶酪啤酒

美國(guó)米勒啤酒公司開(kāi)發(fā)出以牛奶中的黃油、乳蛋白中的乳清為原料，加入少量麥芽、啤酒花，經(jīng)乳糖發(fā)酵釀制成的奶酪啤酒，飲時(shí)有獨(dú)特濃郁香味，又有清爽麥芽香、十分可口、回味無(wú)窮。

甘薯啤酒飲料

日本薩摩酒造公司開(kāi)發(fā)的甘薯發(fā)酵啤酒，是將甘薯加工成湖狀、加麥芽汁發(fā)酵而成，富含維生素、礦物質(zhì)、色澤金黃、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮艷可口。

玉米啤酒

日本推出以玉米為主原料研制開(kāi)發(fā)的玉米啤酒，口味純正、色澤清亮、酒度低、熱量少，富含蛋白質(zhì)、維生素、對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)之效。

速溶啤酒

法國(guó)BSM公司根據(jù)速溶咖啡原理，把啤酒成分進(jìn)行低溫提煉，制成速溶啤酒。飲時(shí)只需倒入杯中，加入汽水或礦泉水搖勻即可，濃淡自調(diào)，極為方便，還可根據(jù)口味不同制成含酒精與不含酒精兩種類(lèi)型。

白色啤酒

丹麥利用小麥浸泡水中至發(fā)芽時(shí)作原料，不經(jīng)焙焦直接糖化，生產(chǎn)出色澤潔白的啤酒，口味比普通啤酒好、成本低、耗能少、釀造時(shí)間短。

釀造工藝：

純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制維生素指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口、保質(zhì)期達(dá)半年以上。

干啤酒：該啤酒的發(fā)酵度高、殘?zhí)堑汀⒍趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

全麥芽啤酒：釀造中遵循德國(guó)的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請(qǐng)參見(jiàn)啤酒的原料），生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒：即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)。

黑啤酒：麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

低（無(wú)）醇啤酒：基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離，無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0.5%（v/v）。

冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將大冰晶過(guò)濾掉，解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤酒酒色特別清亮，酒精含量較比一般啤酒高、口味柔和、醇厚、爽口、尤其適合年輕人飲用。

果味啤酒：發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低，本品既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。

小麥啤酒：以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒精清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此酒的特色為：色澤較淺、口感淡爽、苦味輕。

淡色啤酒：色度在5～14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類(lèi)中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽、酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽醇和，酒花味也突出。

濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14～40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

黑色啤酒：色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。

鮮啤酒：啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易

變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。

熱啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷(xiāo)售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期120天。

上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15～20℃啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚淀到發(fā)酵容器低部，發(fā)酵溫度5～10℃。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。

4、啤酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)：透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味。

5、中國(guó)名牌啤酒：我國(guó)名牌啤酒很多，如青島、五星、雪花、珠江等。

6、啤酒的服務(wù)方法：

a、啤酒最佳飲用溫度為8°～11°；

b、不可注入帶油性的杯子（有油酒就無(wú)泡沫）；

c、生啤在15°以下運(yùn)送，熱啤10°～25°運(yùn)送。

三、黃酒

黃酒是中國(guó)特有的釀造酒，它以谷物為原料，蒸熟后加入專(zhuān)門(mén)的酒曲和酒藥、利用其中的多種霉菌、酵母菌、細(xì)菌等維生物的共同作用釀成的原汁酒、因大多數(shù)品種都有黃亮或黃中帶紅的色澤，故名黃酒。

其酒度一般在12～18度之間，含有糖、氨基酸等多種成份，具有相當(dāng)高的熱量是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的低酒飲料，黃酒產(chǎn)地主要分布在長(zhǎng)江中下游一帶，以浙江、紹興的產(chǎn)品最為著名，黃酒除用作飲料外，在日常生活中還作為烹飪調(diào)味料或解腥劑，中藥用的輔佐料或藥引，中國(guó)具有代表性的黃酒有以下幾種：

1、紹興酒

產(chǎn)于浙江紹興市紹興酒廠用上等精白糯米，優(yōu)質(zhì)黃皮小麥配簽湖水，經(jīng)獨(dú)特工藝，發(fā)酵釀制的低度純?cè)S酒，酒度為15～20度，主要有無(wú)江加飯、善釀、香雪等品種，具有酸、甜、苦、辣、鮮五味一體的風(fēng)味和超出一般酒類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加上香、醇、柔、綿、爽的綜合風(fēng)格被譽(yù)為舉世無(wú)雙的“東方名酒”。

2、福建龍巖沉缸酒

產(chǎn)于福建龍巖縣，因釀造過(guò)程中酒醅需經(jīng)過(guò)三沉三浮，最后醅渣沉入缸低而得名沉缸酒，酒度為14～16度含糖27%，該酒呈鮮艷透明的紅褐色、香氣濃郁、口味醇厚。

3、山東即墨老酒

山東即墨老酒，產(chǎn)于山東省即墨縣。此酒用黍米釀造酒液呈褐色、清亮透明、微有沉淀、久放不渾濁，酒度為12度含糖8%。

4、福建老酒

產(chǎn)于福建省福建市。它以精白糯米為原料，以紅曲作為糖化發(fā)酵劑釀制而成，酒度為15度含糖6%，酒液呈赤色、清亮透明，具有江曲老酒特有的濃郁醇香，并被公認(rèn)是烹調(diào)菜肴的好調(diào)料。

5、黃酒簽別：

色：淺黃、澄清（即墨酒除外）無(wú)沉淀物。

香：以香氣濃郁者為優(yōu)。

味：醇厚稍甜、無(wú)酸澀味。

6、酒病的識(shí)別：

其本身是一種原汁酒，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題是酸敗腐變。

表現(xiàn)：光澤方面。伴有渾濁和懸浮物、有時(shí)會(huì)造成癡皮薄膜氣味酸臭、酒

液酸度太大、超過(guò)0.5%，不堪入口。

原因：酒壇封口不嚴(yán)，陽(yáng)光長(zhǎng)期直接照射，酒庫(kù)溫度過(guò)高或開(kāi)封后受到污染。

酒味醇美，酒度適中，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，大多數(shù)品種都有黃亮或黃中帶紅的色澤，故統(tǒng)稱(chēng)黃酒，有越陳越香的特點(diǎn)。

a、是一種有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料；

b、可用作中藥的“藥引”；

c、是烹調(diào)菜的上好佐料。

7、黃酒的服務(wù)方法：加熱至50o～60°，加桔皮或話(huà)梅等浸泡可沖淡氣味（紹興加飯酒，福建龍眼橙柑酒）

四、葡 萄 酒

1、萄萄酒的特點(diǎn)

不但滋味好，酒精度低，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，果味清香，酒液清亮，酒香醇正無(wú)異味。

2、葡萄酒的口感

（1）按其含糖量可分為甜和半甜、干和半干；

（2）干型的特點(diǎn)：酸澀爽口，回味無(wú)窮。

3、葡萄酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)

（1）色澤：液體透明，不渾濁。

（2）香氣：除具有一般果香外，還伴有濃郁的醇香味。

（3）滋味：酸甜適口，醇厚，無(wú)酒精味。

4、世界葡萄酒的發(fā)展史：

據(jù)史書(shū)上記載，最早的葡萄酒文化發(fā)源地是在亞洲，以前，考古學(xué)家在大馬士革附近的古代遺址上挖掘出8000年的壓榨器。在埃及法老長(zhǎng)門(mén)的陪葬品中發(fā)現(xiàn)了裝有葡萄酒的雙耳陶土瓶。在舊紐約圣經(jīng)里也可以找到有關(guān)葡萄種植的資料。

葡萄酒的歷史發(fā)展到了歐洲，18、19世紀(jì)歐洲的強(qiáng)國(guó)英國(guó)和荷蘭也將歐洲的酒銷(xiāo)往世界各地，歐洲酒從那個(gè)尸首開(kāi)始已經(jīng)是很有名了，但在19世紀(jì)末的葡萄樹(shù)的根瘤蚜病幾乎銷(xiāo)毀了整個(gè)歐洲的葡萄樹(shù)，只到后來(lái)將歐洲種的葡萄嫁接到美國(guó)種的葡萄樹(shù)上解決問(wèn)題。后來(lái)歐洲的移民又將葡萄的種植和釀造技術(shù)帶到了美國(guó)和南非智利等國(guó)家。新世界國(guó)家以美國(guó)、中國(guó)、智利、南非和阿根廷等國(guó)家的葡萄酒也在快速的成長(zhǎng)。

5、中國(guó)葡萄酒簡(jiǎn)史：

我國(guó)葡萄酒的歷史也是很長(zhǎng)遠(yuǎn)的，唐朝就有了，唐朝的外交使節(jié)張謇出使西域時(shí)帶回的葡萄種，當(dāng)時(shí)種在古長(zhǎng)安（今天西安附近）比法國(guó)早了200年。

到了八十年代左右，我國(guó)的干葡萄酒開(kāi)始發(fā)展，當(dāng)時(shí)主要時(shí)王朝、華夏、華東、龍徽，他們從國(guó)外引進(jìn)了葡萄苗木，先進(jìn)的釀造設(shè)備和技術(shù)，當(dāng)時(shí)也生產(chǎn)出我國(guó)特色的品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒。

在96年紅酒熱潮開(kāi)始，我國(guó)建立的大大小小的葡萄酒廠有600家左右，到了1999年紅酒熱開(kāi)始退潮，有近一半以上的中小酒廠倒閉，而在市面上酒的品質(zhì)也是魚(yú)目混雜，葡萄酒銷(xiāo)量增加，而大部分酒廠呈現(xiàn)出酒質(zhì)量下降的趨勢(shì)。中國(guó)的葡萄酒行業(yè)也面臨著重新洗牌的局面，但最終是誰(shuí)掌握了好的葡萄資源，誰(shuí)建設(shè)好了消費(fèi)市場(chǎng)，方能在今后中國(guó)葡萄酒的發(fā)展中處于不敗的地位。

6、葡萄品種的特點(diǎn)：

（1）赤霞珠：

它是紅葡萄之王，葡萄為紫褐色，它的巧克力比霞 麗多的 呢， 的口味更幼滑誘人和鮮明，它是晚熟的，適合不同的氣候，在溫暖的新疆北部地區(qū)非常適合于它種植，酒十分的強(qiáng)勁和明顯的黑莓（黑加侖子、李子、黑櫻桃）香氣，適合于新的橡木桶中成熟。

（2）蛇龍珠：

原產(chǎn)法國(guó)，是古老的法國(guó)品種，它也是赤霞珠和品麗珠一個(gè)品系的，葡萄為紫黑色，釀造出來(lái)的酒色度高，通常有野果和土腥氣味。

（3）佳美：

佳美淡紫色，色澤淺，帶有明顯的藍(lán)色調(diào)，味道清新而有果味，有香蕉、梨子糖和煮熟的糖果的氣味。

（4）梅鹿轍：

在紅葡萄里位于第二，它做成的酒豐滿(mǎn)圓滑，有濃濃的李子味，如絲般幼滑，正好柔化赤霞珠的鋼銳骨架，它早熟而且產(chǎn)量大，酸度低，酒精高，酒成熟快。

（5）雷司令：

它酒精低、果酸高，擁有獨(dú)特的香氣，釀成后在瓶里可以有數(shù)十年的陳年。它是白酒的明星。它有淡雅的花香和混合植物香，也伴著蜂蜜和礦物質(zhì)的香氣，酸度強(qiáng)，能和酒中的甘甜口感相平衡，豐富、細(xì)膩、平衡，非常耐久存。

（6）莎當(dāng)妮：

色澤為黃綠色，用該品種釀造出來(lái)的酒，香味濃郁，口感圓潤(rùn)，新疆的莎當(dāng)妮通常有著熱帶水果的香氣，如菠蘿、香蕉、橙子和哈密瓜的香味，帶著奶油般的圓潤(rùn)感。

7、葡萄酒的主要成份

（1）酒精：

葡萄酒里的酒精是由酵母將葡萄里所含的糖份分解轉(zhuǎn)化而成的，一般干酒就是幾乎葡萄汁里所有的糖份轉(zhuǎn)化成酒精。如果葡萄在收割是糖度不夠總是要加糖轉(zhuǎn)化酒精的，但對(duì)新天葡萄酒來(lái)說(shuō)，不需要加一克糖的，位于新疆的新天葡萄園，總是陽(yáng)光燦爛，采光非常足，所以葡萄的糖度非常高，一般在22——24g

（2）顏色：

葡萄酒的顏色完全來(lái)自葡萄，而我們這里叫白酒是相對(duì)紅酒而言，如干白酒的顏色會(huì)有淺綠色、淡黃色、葡萄酒的色素應(yīng)該是完全來(lái)自葡萄本身的天然色素，而不是人工添加的色素，新天紅葡萄酒完全是來(lái)自葡萄皮上的天然色素。

（3）酸味：

喝干白時(shí)都會(huì)感到酸味，沒(méi)有喝葡萄酒習(xí)慣的中國(guó)人會(huì)感到不習(xí)慣，其實(shí)其酸味來(lái)自葡萄中的果酸，由于干白所有的糖份都轉(zhuǎn)換成酒精，更顯酸味。

（4）香氣：

香氣可分兩類(lèi)，即果香和酒香，前者來(lái)自葡萄，后者來(lái)自釀造工藝及儲(chǔ)存，是不允許添人工香味物質(zhì)而獲取香味的。

（5）水

葡萄酒里含量最大的是水，葡萄酒里的水是來(lái)自葡萄里的水分，而非人工添加的水。

（6）單寧

是一種澀的口感，它來(lái)自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶，它是防腐劑，缺少它，某些酒將無(wú)法陳年，通常紅葡萄酒皮發(fā)酵，所以單寧較白葡萄酒要高。

8、葡萄酒的色澤

從顏色上來(lái)分有紅葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰紅葡萄、白葡萄酒并不是白色。它是相對(duì)于紅葡萄酒而言的，一般白葡萄酒年輕的時(shí)候味淺黃色或者是淡綠色，紅葡萄酒也有多種的紅。根據(jù)葡萄酒的年齡來(lái)看，玫瑰紅就是比紅色要淡、有洋蔥皮色也有淺紅色等。

9、葡萄酒的形態(tài)

按照形態(tài)來(lái)分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒也就是不停冒氣泡的酒。香檳就是汽泡酒，但是千萬(wàn)不要以為汽泡酒都可以叫香檳！香檳其實(shí)是法國(guó)的一個(gè)地名。所以香檳這里的氣泡酒就叫香檳了。這實(shí)在是一個(gè)地名的保護(hù)，也不要以為不叫香檳的汽酒就沒(méi)有好酒。香檳以外地方出的汽酒有的也很不錯(cuò)。二我們國(guó)內(nèi)有的酒廠出的那種加了很多水。人工打二氧化碳的那更加不是香檳。連叫正式的汽酒都算不上的。而靜止酒顧名思義也就是不會(huì)冒汽泡的酒。如干紅和干白都屬于靜止酒。

10、葡萄酒的類(lèi)型

從糖度來(lái)分又分干型、半干型、甜型、半甜型。按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)形開(kāi)糖度小于4g的叫干型酒，4-12g味半干，12-50g為半甜，50g以上為甜酒。目前，我國(guó)干酒和半干酒是完全有的。而半甜和甜型酒就沒(méi)有生產(chǎn)，而那種加了很多糖的糖水葡萄酒一般我們也是不承認(rèn)是甜型酒的，國(guó)外半甜的又加拿大的霜釀葡萄酒、歐洲一些國(guó)家的晚收成葡萄酒，甜型酒有冰酒和貴腐酒。

根據(jù)酒精度分，一般葡萄酒的酒精度為8-14度。而加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在15-22度之間。如葡萄牙的波特酒，西班牙的雪莉酒。前者是發(fā)酵中加入白蘭地，后者是發(fā)酵結(jié)束后加入的，一般這類(lèi)酒都口味會(huì)甜，也有的雪莉是不甜。

11、葡萄酒對(duì)人體健康的作用：

（1）鎮(zhèn)靜作用

（2）助消化作用

（3）利尿作用

（4）防治心血管病的作用

（5）殺菌作用

（6）美容作用

12、葡萄酒的飲用溫度和存儲(chǔ)

（1）葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度

理想的存酒的溫度是10—15度，溫度高酒成熟過(guò)快，酒會(huì)粗糙，欠雅致。也很快就變老了，如果一個(gè)月的室溫達(dá)29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會(huì)令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過(guò)5度，如果溫度在6小時(shí)內(nèi)迅速開(kāi)高，酒的陳化會(huì)很迅速，最后變壞，也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。

（2）葡萄酒對(duì)濕度的要求

濕度對(duì)酒也很重要，過(guò)濕，木塞長(zhǎng)霉，腐爛的快，導(dǎo)致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞因干而縮水，也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)空氣氧化。濕度最好是在60%--70%左右，不能超過(guò)80%。

（3）葡萄酒最好要避光保存

光線(xiàn)對(duì)葡萄酒是有損害的，特別是紫外線(xiàn)會(huì)破壞酒質(zhì)，除了防止光線(xiàn)直射、霓虹燈也不宜、白色燈光也不好，這也是為什么葡萄酒瓶子一般是深色的，酒應(yīng)該藏在陰暗避光處。

（4）葡萄酒要避開(kāi)有異味的物品

放葡萄酒的地方最好不放置有其它異味的東西，因?yàn)椋咸丫朴玫娜邮擒浤救怯行】卓梢赃M(jìn)入微量空氣的，如可以陳年的葡萄酒也是靠微量的氧氣在成長(zhǎng)的。如果在放葡萄酒的地方，放了樟腦、噴沙蟲(chóng)劑，對(duì)葡萄酒都是不好的。

（5）葡萄酒飲用的最佳溫度

白葡萄酒的溫度最好是在6-11度，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒最高的溫度，如豐厚的莎當(dāng)妮。白葡萄酒最好飲用時(shí)在10-12度，普通的白葡萄酒在6-9度。多數(shù)玫瑰紅酒，飲用溫度8-10度。香檳和甜酒在上述的下限5-8度，這里包括結(jié)構(gòu)輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒，價(jià)格便宜的汽酒和白酒，愈濃愈好。沒(méi)有什么單寧，如果味為主的紅葡萄酒要12-16攝氏度。老葡萄酒一般在室溫下飲用，不適合用冰水來(lái)冰，所謂室溫是指在21-8攝氏度之間，一般老酒從酒窖或者酒柜中拿出，要在室溫中放半小時(shí)，才開(kāi)瓶，或放入18-20度的水中15分鐘。

13、葡萄酒的享用

（1）開(kāi)了瓶的葡萄酒能放多久

葡萄酒瓶的木塞一旦被開(kāi)啟，空氣就會(huì)開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)，雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯；如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏，白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。一瓶葡萄酒喝不完，如果用抽真空器，瓶里的酒就可以放4-5天不壞。

（2）飲酒的通常順序

注重考慮葡萄酒的口感和風(fēng)味，利用合適的菜肴來(lái)帶出配飲酒的特色：在一般情況下，先普通酒后貴價(jià)高質(zhì)酒，相反則酒質(zhì)高低的差異會(huì)很明顯；先干型酒后甜型酒，因?yàn)樘鹦途茣?huì)使干型酒嘗起來(lái)味道較酸；先清淡型酒后醇厚型酒，因?yàn)榇己裥途坪图訌?qiáng)型酒的酒味會(huì)蓋過(guò)清淡型酒，先新酒后陳年型酒。

如何判斷酒的變質(zhì)：

如果在開(kāi)啟酒瓶前發(fā)現(xiàn)酒瓶中有較多的雜質(zhì)（兩年之內(nèi)的酒）和酒色混濁，開(kāi)瓶后聞到異味且慢慢趨于明顯，那么酒就有可能是變質(zhì)了，如果在品嘗時(shí)感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其他雜菌在搗亂，有時(shí)污染霉變的木塞也會(huì)造成酒變質(zhì)。

五、飲酒的最佳溫度

因酒的不同其最佳溫度也有不同，有冷飲、溫飲、熱飲。熱飲酒有花雕；冷飲如啤酒、白蘭地；冷飲一般冰溫、加冰。

a、紅葡萄酒最佳飲用溫度18°～22°；

b、啤酒最佳飲用溫度8°～11°；

c、白葡萄酒最佳飲用溫度8°～12°；

d、香檳酒最佳飲用溫度7°；

e、黃酒最佳飲用溫度40°～50°。

六、陜西本地各種酒

a、西風(fēng)系列：

b、太白系列

c、杜康系列

d、老榆林：

e、三糧液：

f、秦川系列：

七、外國(guó)酒

洋酒歷史悠久，品種繁多，主要產(chǎn)酒的國(guó)家有法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、意大利、俄羅斯等；

1、外國(guó)酒的分類(lèi)

（1）按酒的特點(diǎn)分類(lèi)

a、烈酒類(lèi)（蒸餾酒）：

金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒；

b、釀造酒

葡萄酒、啤酒、日本清酒等；

c、配制酒：

開(kāi)胃酒、甜食酒、利口酒；

（2）按飲用方式分類(lèi)

a開(kāi)胃酒：指在前飲用的多用草藥、樹(shù)皮、樹(shù)根、茴香、龍膽、白桂、金雞納霜等對(duì)人體有益的成份，并以葡萄酒和蒸餾酒為基酒，可細(xì)分為：味美思、茴香、苦味

b佐餐酒：白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒、和葡萄汽酒（香檳酒）。

c餐后甜酒：是以蒸餾酒為基酒，加入香料、果仁或藥材配制而成；

d烈酒：酒精度在40°以上，有白蘭地、咸士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒；

（3）按品種分類(lèi)

a白蘭地酒（Brandy）

是用葡萄蒸餾而成的一種烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里或水果發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的貯藏。常見(jiàn)的著名白蘭地：人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)、拿破侖、卡慕等；斟量：一盎司（先聞香、味香、回味香；）

所有白蘭地酒廠,通常用英文字母來(lái)標(biāo)志酒的品質(zhì)。如：

E代表ESPECIAL（特別的）

F代表FINE（好的）

V代表VERY（很好）

O代表OLD（老的）

S代表SUPERLOR（上好的）

P代表PALE（淡色而蒼老的）

X代表EXTRA（格外的）

C代表COGNAC（康涅克）

另外還用符號(hào)表示一定陳釀的時(shí)間：

☆☆☆ 表示3～5年

V.O.表示10～12年（VERY OLD）

V.O.P.表示12～20年(VERY OLD PALE)

V.S.O.P表示25年以上(VERYSUPERIOR PAIE)

XO表示40年以上(EXTRA OID)

b威士忌（WHISKY）

多用大麥、玉米為原料，用麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。常見(jiàn)的威士忌有皇家芝華士、海格、波威爾等.威士忌：色呈棕黃色略帶紅色，皇家芝華士、波威爾、海格可單飲或加冰飲有，也可加飲料或水飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。

c伏特加（Vodka）譯生命之水

用馬鈴薯或各種谷物作原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾過(guò)濾而成，酒度高達(dá)90°以上，是一種烈性酒，無(wú)色無(wú)味很提神。常見(jiàn)的有蘭山、斯米諾夫、哥薩克、波爾斯卡亞。適宜于單飲或加軟飲料飲用，也可調(diào)雞尾酒。

d蘭姆酒（RuM）

以蔗糖為原料，制成糖蜜、發(fā)酵蒸餾、用橡木桶儲(chǔ)存而最終制成。色澤是橡木桶色，飲用方法同伏特加酒。

e金酒（Gin）

也稱(chēng)杜松子酒，35°～55°酒度，此酒誕生在荷蘭，后傳到英國(guó)，在英國(guó)出名，色澤透明，香味突出，單飲或加冰。

f特吉拉酒（Tepuila）

是墨西哥獨(dú)有的名酒，由熱帶作物龍舌蘭的發(fā)酵槳液蒸餾而成，又名仙人掌酒。

j日本米酒

制法近似中國(guó)的黃酒，先洗料、蒸煮、發(fā)酵、加飯、過(guò)濾、陳釀，后提取而成。

h啤酒

百威、藍(lán)帶、喜力、嘉士伯等。

2、外國(guó)酒的特點(diǎn)

（1）配餐飲用；

（2）飲用前再次調(diào)制；

a、開(kāi)胃酒飲用時(shí)通常加蘇打水；

b、金酒、伏特加則加湯（托）力水；

c、朗姆酒加可樂(lè)；

d、威士忌加冰或水、蘇打水；

（3）貯存時(shí)間長(zhǎng)，長(zhǎng)年陳釀；

（4）特殊保管和貯藏方法；

（5）輕拿輕放，避免震蕩。

八、酒的保管和貯藏

酒的保管和貯藏過(guò)程中常見(jiàn)的變質(zhì)、損耗現(xiàn)象有：揮發(fā)、滲漏、混淆、沉淀、酸敗變質(zhì)和變色、變味。白酒的酒精含量多，有殺菌能力，不會(huì)酸敗變質(zhì)，但會(huì)因其揮發(fā)性、滲透性強(qiáng)，易燃、易滲漏，還會(huì)因包裝、保管不當(dāng)而出現(xiàn)變色、變味。如保管溫度過(guò)高，會(huì)使酒液再次發(fā)硝而混濁沉淀，酸再次發(fā)酵而混濁沉淀，酸敗或者變色變味。

1．理想酒庫(kù)的基本要求

足夠的儲(chǔ)存空間和活動(dòng)空間，通風(fēng)性能良好，環(huán)境容易保持干燥，隔絕自然采光照明，防震動(dòng)、防巨聲干擾，有相對(duì)的恒溫條件。

2、白酒的保管和儲(chǔ)藏

豎立放，便于瓶中酒液揮發(fā)酒精。

3、葡萄酒的保管和儲(chǔ)藏

主要擺放模置（隔絕空氣，確保酒度）貴重的酒存放保管箱，防竊。

4、其它酒的保管和儲(chǔ)藏（啤酒、米酒）

保管時(shí)控制好溫度，低一點(diǎn)，保存期間瓶子立放，以免改變味道，清潔衛(wèi)生、防止感染。

九、酒 與養(yǎng) 生

1、酒與睡眠

酒能助興但酒卻不能助眠。

睡前飲酒對(duì)睡眠十分有害。因?yàn)椋孅c(diǎn)酒，雖可暫時(shí)抑制大腦中樞系統(tǒng)活動(dòng)，使人的入眠速度加快，但是，一旦醒來(lái)，卻會(huì)導(dǎo)致頭錯(cuò)腦脹，還伴有頭痛。因?yàn)椋坪笏叽竽X并未休息，比不睡還活躍。

何況，酒中有害雜質(zhì)多，甲醇、鉛、雜醇這些東西進(jìn)入人體后，要靠肝臟解毒才能排出體外。白天，酒中毒容易排泄，夜晚飲酒入睡后，代謝減慢，肝臟解毒功能相應(yīng)減弱，有害物質(zhì)容易積蓄，對(duì)人體健康極不利。朋友，臨睡前勿用酒催眠。

2、藥酒及滋補(bǔ)酒

概述 按最新的國(guó)家飲料酒分類(lèi)體系，藥酒和滋補(bǔ)酒屬于配制酒范疇。

配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動(dòng)植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。

配制酒分為植物類(lèi)配制酒、動(dòng)物類(lèi)配制酒、動(dòng)植物配制酒及其它配制酒。

中國(guó)的藥酒和滋補(bǔ)酒的主要特點(diǎn)是在釀酒過(guò)程中或在酒中加入了中草藥，因兩者并無(wú)本質(zhì)上的區(qū)別，但前者主要以治療疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者以滋補(bǔ)養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身作用。

從藥酒的使用方法上分，可將藥酒分為內(nèi)服、外用，既可內(nèi)服又可外用的三大類(lèi)。

滋補(bǔ)酒用藥，講究配伍，根據(jù)其功能，可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、補(bǔ)陽(yáng)和氣 血雙補(bǔ)等類(lèi)型。

曾記載道:昔有三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹。 空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢(shì)辟惡，勝于他物之故也。" 從這則記載可以看到酒對(duì)于健康的作用，但更能說(shuō)明酒與藥之密切關(guān)系的內(nèi)在因素還可從以下幾點(diǎn)得到發(fā)掘。

食藥合一：藥往往味苦而難于被人們接受，但酒卻是普遍受歡迎的食物，酒與藥的結(jié)合，彌補(bǔ)了藥的苦味的缺陷，也改善了酒的風(fēng)味。相得益彰。經(jīng)常服藥，人們從心理上難以接受，但將藥物配入酒中制成藥酒，經(jīng)常飲用，既強(qiáng)身健體，又享樂(lè)其中，卻是人生一太快事。

酒為百藥之長(zhǎng)：中說(shuō):"酒，百藥之長(zhǎng)"。這可以理解為在眾多的藥中，酒是效果最好的藥，另一方面，酒還可以提高其它藥物的效果。酒與藥有密不可分的關(guān)系，在遠(yuǎn)古時(shí)代，酒就是一種藥，古人說(shuō)“酒以治疾”。古人釀酒目的之一是作藥用的。

可見(jiàn)在古代 在醫(yī)療中的重要作用。遠(yuǎn)古的藥酒大多是釀造成的，藥物與酒醪混合發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，藥物成分不斷溶出，才可以充分利用。

3、中年男人適量飲酒，頭腦較靈光

一項(xiàng)大型的研究最近發(fā)表于最近的美國(guó)公共衛(wèi)生學(xué)期刊，該研究由18年來(lái)的3500位50歲以上的男性所進(jìn)行的生活飲食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)適量地飲酒的中年男子，也就是每天喝一杯以下的酒，在記憶力和認(rèn)知力的測(cè)驗(yàn)中比起重度飲酒者和完全不喝酒者分?jǐn)?shù)來(lái)得高。

中年男子多半被告知養(yǎng)生最好的建議是少吃多動(dòng)不沾酒，如今可能要改變?yōu)檫m量飲酒而并非滴酒不沾了。

中老年人的失智問(wèn)題慢慢成為重要的公共醫(yī)療衛(wèi)生問(wèn)題，它已經(jīng)變成了一個(gè)重要的社會(huì)負(fù)擔(dān)，而目前對(duì)于大部份的失智癥還沒(méi)有特別的療法，因此若能夠加以預(yù)防就成了許多專(zhuān)家關(guān)切的問(wèn)題。

適量飲酒的好處雖然不少，不過(guò)醫(yī)師表示，飲酒要控制在適量實(shí)在是不容易的挑戰(zhàn)，因?yàn)檫m量與過(guò)量間實(shí)在不容易界定，且個(gè)人的心理狀況與情緒或壓力也很容易讓酒精上身，成了酗酒者后就很不容易戒除，對(duì)于健康的損失更大，所以并不建議以飲酒來(lái)預(yù)防失智癥。

4、飲酒 忌諱

中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們?cè)陲嬀茣r(shí)，可以宣情暢意，激發(fā)人們的情感，但飲酒卻必須十分講究方法，講究“度”，如果不注意，飲酒就會(huì)損傷我們的身體，使我們得不償失！

飲酒十八忌：1、忌飲酒過(guò)量；2、忌“一飲而盡”；3、忌空腹飲酒；4、忌喝冷酒；5、忌飲摻混酒；6、忌酒和汽水同飲；7、忌酒后受涼；8、忌酒后看電視；9、忌酒后噴農(nóng)藥；10、忌睡前飲酒；11、忌酒后洗澡；12、忌帶病飲酒；13、忌孕期飲酒；14、忌美酒加咖啡；15、忌啤酒冷凍喝；16、忌上午飲酒；17、忌飲雄黃酒；18、忌酒后馬上用藥。

啤酒不可開(kāi)懷暢飲

長(zhǎng)期大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致各種“啤酒病”。“啤酒病”的范圍很廣，除了過(guò)去常說(shuō)的“啤酒心”（心臟肥大和心肌病）外，還會(huì)引起肥胖、致癌劑積累、血鉛濃度增高等。

德國(guó)的一家大型啤酒廠制定了一條廠規(guī)：允許本廠工人每天飲用5磅(5540ml)啤酒。但經(jīng)過(guò)五年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該啤酒廠工人患癌癥的人數(shù)比其它食品廠多兩倍。澳大利亞的學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天飲10聽(tīng)以上啤酒者易患直腸癌。

大量啤酒進(jìn)入人體后，會(huì)使血鉛度增高。每日飲啤酒超過(guò)1500ml者，其血鉛含量就會(huì)增高30%。血鉛濃度增高會(huì)引起人體鉛中毒，對(duì)健康危害甚大。維生素C可以降低血鉛濃度，因此經(jīng)常飲啤酒的人，不妨多吃蔬菜和水果，少吃腌熏食品。

另外，市場(chǎng)上有些啤酒是用氯化鈷作泡沫穩(wěn)定劑的，這不符合衛(wèi)生要求，因?yàn)殁掻}會(huì)損害心肌，引起啤酒性心肌病。這一危害已被歐美許多國(guó)家的研究證實(shí)。還有，啤酒一次不要購(gòu)買(mǎi)太多，要存放在陰暗處，因?yàn)槭荜?yáng)光照射后，啤酒中的氨基酸容易分解，使啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分喪失。

5、煙酒混合的惡果

1、致命的混合物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，酒精和煙草混合在一起，每一種都能使另一種變的更有害。

2、煙草與酒的協(xié)同作用。吸煙者飲酒時(shí)，肝臟正開(kāi)足馬力進(jìn)入緊急狀態(tài)來(lái)解酒毒，將酒精作為異物并將其95%代謝為其他化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)肝臟全力去解毒的時(shí)候，就不能對(duì)煙草中的毒素進(jìn)行清除了，只能讓這些毒素在體內(nèi)泛濫幾個(gè)小時(shí)或數(shù)日(視肝臟要處理的酒精量而定)。

6、解酒用蜂蜜

一項(xiàng)新的研究成果表明，那些假期里喜歡大量飲酒的人們?cè)囘^(guò)多種辦法快速醒酒，但效果均不理想，現(xiàn)在，美國(guó)國(guó)家頭痛研究基金會(huì)的研究人員終于找到了一種解除大量飲酒后頭痛的最佳辦法，這就是喝蜂蜜。

專(zhuān)家們認(rèn)為：“不必喝純蜂蜜，僅在飲酒之前或是之后吃上幾塊帶有蜂蜜的餅干或是面包即可。”

負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的梅勒·戴蒙博士認(rèn)為：“蜂蜜中含有一種大多數(shù)水果所沒(méi)有的一種果糖，它可以促進(jìn)酒精的分解吸收。另外，西紅柿汁也富含這種果糖，這是幫助促進(jìn)酒精分解吸收的另外一種有效飲品。”研究人員還指出，快速醒酒的其他辦法還包括飲用由蜂蜜、檸檬以及茶混合在一起的一種熱飲。但總體而言，蜂蜜的醒酒作用最為顯著。研究人員還向那些喜歡喝酒的人士提出了下列可以防止飲酒后出現(xiàn)頭痛的建議：控制飲酒節(jié)奏，不要喝得太快，不要空腹飲酒，盡量不喝紅酒，因?yàn)榧t酒最容易導(dǎo)致頭痛。

7、解酒 妙 法

1、蘋(píng)果去皮吃下；

2、柿子洗凈后去皮，飲酒前吃下；

3、梨或飲梨汁；

4、鮮橙或鮮柑、柑桔；

5、鮮柚(約200克)去皮生吃或取肉榨汁，兌溫開(kāi)水飲服；

6、香蕉吃肉并將皮加水煎服；

7、取鮮草莓果100克左右，洗凈，一次吃完；

8、取鮮菠蘿兩個(gè)，果肉煎汁，一次飲下；

9、楊桃用醋浸泡，取泡好后醋漬品一個(gè)加水煎服；

10、取鮮橄欖(又稱(chēng)青果)五枚去核搗爛，加白糖30-50克，用文火煎服；

11、取鮮酸楂250克洗凈煎服，并加適量的糖。

8、飲酒的最佳溫度

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黃酒,適當(dāng)加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒(méi)有人做過(guò)系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來(lái),用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜.這個(gè)溫度約為45-50℃左右. 白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味消失.其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點(diǎn)的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味. 葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.

白葡萄酒和桃紅葡萄酒 ８－１２℃

香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８℃

新鮮紅葡萄酒 １２－１４ ℃

　陳年紅葡萄酒 １５－１８ ℃

啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時(shí)才拿出來(lái)喝.

9、飲酒小知識(shí)

酒的度數(shù)：

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50o的酒，表示在100毫升的酒中含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

西方國(guó)家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量100%的酒，100proof的酒則含酒精50%。

啤酒的度數(shù)：

啤酒的度數(shù)不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度。以12o的啤酒為例，表示麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)，麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，常見(jiàn)的淺色啤酒酒精含量為3.3-3.8%，濃色啤酒酒精含量為4-5%。

干酒和甜酒：

葡萄酒和黃酒常常分為干型酒和甜型酒，在釀酒業(yè)中用“干”(dry)表示酒中含糖量低，糖份大部分轉(zhuǎn)化為酒精。還有一種“半干酒”，所含的糖份比“干”酒較高些。甜，說(shuō)明酒中含糖份高，酒中的糖份沒(méi)有全部轉(zhuǎn)化成酒精。除此之外，還有半甜酒、濃甜酒。

酒瓶上的英文標(biāo)記：

酒瓶上往往有一些英文標(biāo)記，表明酒的品質(zhì)，不同的國(guó)家有不同的表示方法。

法國(guó)酒法規(guī)定：只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點(diǎn)栽培的幾個(gè)特定的葡萄品種，利用壺式蒸餾鍋直火蒸餾所得的蒸餾液，貯存在橡木桶內(nèi)，經(jīng)過(guò)若干年陳釀老熟的蒸餾酒才能被批準(zhǔn)使用“可涅克(Cognac)”商標(biāo)。其它地區(qū)使用同樣方法釀制成的蒸餾酒不能用“可涅克”名稱(chēng)。

黃酒的飲用方法：

黃酒可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。

傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般在冬天盛行溫飲。

還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本流行加冰后飲用，即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量黃酒，最后加水稀釋飲用，有的也放入一片檸檬。

飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類(lèi)、海蜇皮等冷盤(pán)；半干型的加飯酒，宜配肉類(lèi)、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類(lèi)；甜型的香雪酒，宜配甜菜類(lèi)。

葡萄酒的飲用方法：

葡萄酒一般是在餐桌上飲用，故常稱(chēng)為佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

開(kāi)胃酒、佐餐酒和飯后酒(ApertifWine，TableWine，Liqueur)

開(kāi)胃酒是飯前飲用的酒，能增加食欲。適合于開(kāi)胃酒的酒類(lèi)品種很多，傳統(tǒng)的開(kāi)胃酒品種大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味。現(xiàn)代的開(kāi)胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。佐餐酒是在進(jìn)餐時(shí)飲用的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習(xí)俗，飯后酒的種類(lèi)主要是白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種：一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后再進(jìn)行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑，故利口酒都是甜酒。

雞尾酒和長(zhǎng)飲(Cocktailsand Long Drinks)

雞尾酒和長(zhǎng)飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒和俄得克等。我國(guó)也常用中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場(chǎng)合。雞尾酒和長(zhǎng)飲的配制方法相似，區(qū)別在于各種用料的配比不同。雞尾酒也稱(chēng)短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點(diǎn)是酒度較高，約占總?cè)萘康?0-70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，適宜放置較長(zhǎng)時(shí)間。長(zhǎng)飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡。

10、飲酒 誤 區(qū)

【啤酒解暑】

炎夏酷暑，飲用烈性白酒會(huì)覺(jué)咽干口燥，倍感炎熱難受。嗜酒者常以飲啤酒代之，認(rèn)為啤酒有“解渴、生津、消暑”之功。啤酒真的能消暑嗎?不是的。啤酒雖然含酒精量少，但是如果一次喝上幾斤，進(jìn)入人體的酒精量也與喝白酒差不多。再說(shuō)，夏天氣候炎熱，人們出汗多，消耗大，易于疲乏，如果再飲啤酒，其口渴出汗將更加厲害，思維能力、工作效率都將受到影響，甚至?xí)斐晒ぷ髦械牟铄e(cuò)事故。因此，切勿用啤酒來(lái)解渴消暑。

　【白酒御寒】

在氣候寒冷的冬天，人們習(xí)慣飲用白酒來(lái)抵御寒氣。事實(shí)證明，“飲酒能御寒”是一種誤解。多喝一些酒，雖然可以使皮膚血管擴(kuò)張，血流量增加，使人體有一種熱烘烘的感覺(jué)。實(shí)際上，這只是使人暫時(shí)消除了冷的感覺(jué)，并不是真正的御寒。而且，由于皮膚血管擴(kuò)張和血流量增加，通過(guò)皮膚散去的熱量也大大增加，非但不能保溫，反而會(huì)引起體溫下降。這就是說(shuō)，飲酒不但不能御寒，反倒損失了熱量，也容易發(fā)生感冒。

【以酒壯骨】

許多老人都相信飲酒有強(qiáng)筋壯骨的作用，而事實(shí)恰恰相反。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，酒類(lèi)能溶解人體內(nèi)的骨路，這決不是危言聳聽(tīng)。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，人們已經(jīng)注意到，在過(guò)度飲酒的人當(dāng)中，骨折的發(fā)生率比一般人要高得多。嗜酒者的骨骼特別松脆易折的原因，是因?yàn)榫凭珜?duì)骨質(zhì)有直接的破壞作用。此外，酒精還能阻止促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的藥物發(fā)揮藥效，這一點(diǎn)也應(yīng)引起注意。

　【用酒發(fā)汗】

在我國(guó)民間流傳著“用酒發(fā)汗”來(lái)治療疾病的方法。當(dāng)然，如果是由于淋了雨或受了涼出現(xiàn)的風(fēng)寒感冒、身痛無(wú)汗等，喝點(diǎn)白酒蓋上被子睡一覺(jué)，也許會(huì)有一定的好處。但是，假如是因受熱患了風(fēng)熱感冒而出現(xiàn)發(fā)熱惡寒，咽喉疼痛，咳嗽多痰等，特別是發(fā)高燒時(shí)，再用飲酒發(fā)汗，無(wú)疑會(huì)“火上澆油”，使病情加重。所以感冒以后一般不主張采用飲酒發(fā)汗的解表方法。

　【借酒壯膽】

許多人認(rèn)為酒能壯膽，其實(shí)飲酒以后，由于酒精對(duì)人體大腦的興奮作用，人們的行為往往會(huì)失去理智，說(shuō)出不該說(shuō)的話(huà)，干出不該干的事，而事后使人后悔不已。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)表明，大約有三分之一的工作安全事故和意外傷害案例是因?yàn)榫坪筮^(guò)于沖動(dòng)引起，特別是重大車(chē)禍的發(fā)生更是如此。

【以酒助性】

一些患有陽(yáng)痿早泄病的男性，企圖用飲酒的方式來(lái)促進(jìn)性欲，其結(jié)果往往是以失敗而告終。其實(shí)，酒精除了對(duì)人體的其他損害之外，酒精還是一種腺毒素，過(guò)量飲酒可使性腺中毒，血中睪丸酮水平降低70~80%，導(dǎo)致男子陽(yáng)痿不育。如果每天喝烈性酒，平均量超過(guò)半斤，連續(xù)1~5年，能導(dǎo)致完全性陽(yáng)痿，睪丸萎縮。而女人飲酒，可引起月經(jīng)不調(diào)，停止排卵，性欲淡漠和男性化。

【飲酒催眠】

　　常聽(tīng)一些入說(shuō)，睡眠不好時(shí)，如在臨睡前喝一杯白酒，可以讓你頭腦昏沉，很快入睡。其實(shí)，用酒催眠的危害很大。單就睡眠而論，飲酒以后有時(shí)可以因疲乏而入睡，但一般都睡不深。因?yàn)椋杌枞坏母杏X(jué)是酒精的麻醉作用，酒性一過(guò)就會(huì)提前醒來(lái)，很難再度入睡，結(jié)果使大腦仍末得到充分休息。長(zhǎng)期如此，形成惡性循環(huán)，會(huì)使失眠癥狀加重。此外，酒精很容易進(jìn)入人的大腦，長(zhǎng)期飲酒，會(huì)損害腦細(xì)胞，使記憶力減退。因此，神經(jīng)衰弱的病人切忌睡前飲酒催眠。

【以酒代飯】

以酒代飯一些人喝了酒以后就不吃飯，認(rèn)為“酒中有飯”，“酒足則能飯飽”，這種作法是極其錯(cuò)誤的。其實(shí)，酒中的成分主要是一定濃度的酒精，它不可能代替飲食中大量的碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)。飲酒產(chǎn)生的熱量是通過(guò)燃燒體內(nèi)脂肪而產(chǎn)生的，只有飲食中的糖類(lèi)物質(zhì)才是供給身體產(chǎn)熱的主要源泉。人體一旦缺糖，身體會(huì)逐漸消瘦，甚至發(fā)生低血糖休克。

【以酒減肥】

由于酒精有燃燒體內(nèi)脂肪的作用，一些肥胖者便企圖用飲酒的方法來(lái)達(dá)到減肥降脂的目的，這可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)轱嬀茣r(shí)一般都會(huì)佐食大量的美味佳看，特別是大魚(yú)大肉，會(huì)使人們攝入更多的脂肪。另外，飲酒能促進(jìn)人體胃液的大量分泌，從而激起食欲，這樣也會(huì)導(dǎo)致高糖高脂肪進(jìn)食過(guò)多，使肥胖者更加肥胖。所以，以酒減肥，實(shí)不可取。

【借酒澆愁】

遇到不順心的事的事情，人們總愛(ài)以喝酒的方式來(lái)排解，正所謂“一醉解千愁”。但是，生氣后喝酒容易醉，也不可能達(dá)到消愁的目的。從實(shí)驗(yàn)室的試驗(yàn)表明，適量酒精能使人忘記那些在清醒時(shí)不易忘記的煩惱，但這只是暫時(shí)的快慰，而“借酒澆愁”是一種自我麻醉傷身的行為。醉酒后也容易失去自我控制能力，致使精神失常，造成犯罪行為。其實(shí)，只有面對(duì)現(xiàn)實(shí)，正視矛盾，并采取相應(yīng)的對(duì)策，才是解決問(wèn)題的根本辦法。

【喝酒可保健，但別喝啤酒！】

適量的飲酒能夠保健，降低心血管疾病的機(jī)會(huì)，并且降低某些癌癥的發(fā)生機(jī)會(huì)，研究發(fā)現(xiàn)，每周2-3杯的適度飲酒比起完全不喝酒的人更來(lái)得健康，喝酒太多當(dāng)然會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān)，但是完全不喝酒的滴酒未沾也不見(jiàn)得好，因?yàn)樯倭烤频谋＝」πб呀?jīng)有很多的研究證明。但是，根據(jù)法國(guó)的Bordeux省的研究人員雷諾博士表示，如果要喝適量酒保健，紅酒是最佳選擇，可能是因?yàn)榧t酒中的各種葡萄成份抗氧化物，包括Resveratrol 等成份，讓飲紅酒達(dá)到預(yù)防心臟病與癌癥的效果，相對(duì)地，啤酒則完全不含這些保健成份， 雖然啤酒的酒精成份較低，但適量飲酒者并不會(huì)因?yàn)榫凭：】担【浦羞€可能含有硝酸氨鹽類(lèi)的致癌物，現(xiàn)在許多歐美的啤酒中都有這種物質(zhì)，它是一種致癌物，雖然目前沒(méi)有研究指出啤酒中的硝酸氨鹽類(lèi)可能導(dǎo)致癌癥或其他健康問(wèn)題，但是卻令人擔(dān)心。看來(lái)生產(chǎn)啤酒的德國(guó)也要做些研究來(lái)看看啤酒與健康，因?yàn)榉▏?guó)人的紅酒近年來(lái)拜健康概念之賜，實(shí)在是大出風(fēng)頭，這也告訴我們，下一世紀(jì)最有潛力的行業(yè)一定是保健相關(guān)產(chǎn)品。

適量飲酒，每天不超過(guò)一杯，酒后絕不開(kāi)車(chē)，才能健康快活!

11、飲酒 三 佳

飲酒有許多講究，下面就飲酒的最佳時(shí)間、最佳飲量和最佳佐菜逐一分說(shuō)。

（1）最佳飲酒時(shí)間

每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

（2）　最佳飲酒量

人體肝臟每天能代謝的酒精量約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯(250毫升)。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2至3小杯為佳。

（3）最佳佐菜

空腹飲酒不利健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。因?yàn)榫凭?jīng)肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素參與，酒的度數(shù)越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素就越多，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。富含蛋氨酸與膽堿的食品尤為有益，如新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等。注意：切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥