天氣越來越冷，臘月越來越近，很多老人開始忙著灌香腸，香腸可以款待親朋，當成禮物贈送，回味綿長，越嚼越香，昨天去了菜市場，發現好多人訂購大塊豬肉，肥肉瘦肉賣的都快，肉攤老板很高興，這時候的生意最好，買他的肉還給灌腸，這服務做的真好，唯一不滿意

天氣越來越冷，臘月越來越近，很多老人開始忙著灌香腸，香腸可以款待親朋，當成禮物贈送，回味綿長，越嚼越香，昨天去了菜市場，發現好多人訂購大塊豬肉，肥肉瘦肉賣的都快，肉攤老板很高興，這時候的生意最好，買他的肉還給灌腸，這服務做的真好，唯一不滿意的就是環境，臟亂差，看的心里不舒服，我家每年的香腸，都是我自己灌，關于臘腸的腌制配方，每一家都不同，今天我來分享一款，香辣的四川風味，曬干以后風味鮮美，醇厚濃郁，越嚼越香。

中國的香腸歷史悠久，可分為四川風味和廣東風味，川味是辣的，廣味兒是甜的，香腸其實也是臘腸，只是有地方叫法不同，很多人愛吃四川香腸，其實我也不例外，曬好的香腸能保存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，當成下酒菜最合適。

都說今年豬肉漲價，可大家灌香腸的決心絲毫不減，很多老年人在菜市場里，你爭我搶，就為了能買到漂亮的豬肉，好回去灌香腸，在我們這有一說說法，沒有香腸就沒法過年，哪怕豬肉漲到百元一斤，仍然會有人購買，多年習慣，家人要吃四川風味，這配方我用了十幾年，香腸嚼勁十足。

四川風味香腸

食材：豬腿肉、高度白酒、腸衣

調味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉

1、灌香腸，買肉要有技巧，要買豬前腿肉，因為這塊是好肉，一般攤主不會這樣賣，總要搭配一塊后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉會發柴，有點肥肉曬干了香味足。

2、肥瘦混搭，順著豬肉的紋理，切條后再切碎丁，有的朋友問能絞碎嗎？盡量別絞，用刀切就行，要有點耐心，肥肉要比瘦肉切得小點最好。

3、一斤肉多少鹽呢？這是大部分人關心的比例，以我這個為例，10斤豬肉放200克食鹽即可，一斤肉20克，依次類推，這個咸味剛剛好。

4、依次開始添加調味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到殺菌消毒的效果。

5、買來的腸衣都是商家制好的，提前用清水沖洗干凈，并用溫水浸泡一段時間。

6、小型的灌裝機器，有了這個更方便，腸衣套上機器后，在末端打個結，很輕松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管裝，相當麻煩，效率還慢，這個手搖機器很便宜。

裝到10厘米左右，即可打結，打結比用繩子綁更牢固，以后腸衣風干后，更加牢固，如果不會操作，也可以用棉線綁住。

7、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣表面的鹽，便于晾曬，等徹底控干水分，如果發現有氣泡空氣，用牙簽扎破即可，晾曬的環境一定要通風，大約半個月左右，即可煮熟開吃，晾曬過后的香腸很香，香辣突出的獨特，讓人回味無窮。

技巧總結

1、買回家的豬肉就別水洗了，必要時可以擦干水分，一定要肥瘦混搭，曬干以后肥肉可以增香。

2、十斤肉放200克鹽，50克辣椒面，大家可以根據口味，在這個基礎上調整。

3、灌腸以后，用開水燙一燙表面的腸衣，如果腸衣里有積氣，就用針或牙簽扎一下 ，排凈空氣。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。