羊腿多少錢一只（羊肉的價格）

從2018年秋季開始，羊肉價格開始上漲。這背后發生了什么，只是因為豬瘟嗎？或許還得從2014年那一撥羊肉價格大跌說起。記者/黃子懿攝影/馬龍龍每天日出之際，烏拉特草原上64歲的蒙古族牧民哈斯巴根都會出門牧羊（馬龍龍攝）“羊貴妃”冬日的內蒙古

從2018年秋季開始，羊肉價格開始上漲。這背后發生了什么，只是因為豬瘟嗎？或許還得從2014年那一撥羊肉價格大跌說起。

記者/黃子懿

攝影/馬龍龍

每天日出之際，烏拉特草原上64歲的蒙古族牧民哈斯巴根都會出門牧羊（馬龍龍 攝）

“羊貴妃”

冬日的內蒙古巴彥淖爾十分寒冷。早上7點，黎明未明，氣溫達當日最低的零下20攝氏度。38歲的肉羊養殖戶溫偉已起了個大早，他裹一件軍綠色大衣，戴一頂御寒帽，在自家倉庫內攪拌著葵花、干草和飼料，然后一人抱一大麻袋的喂料，在一片羊群的“咩咩”的叫聲中，挨著將麻袋里的食物倒進羊圈食槽。

一只麻袋有近百斤，他每天要拌料、裝袋、搬運幾十袋，才能滿足圈舍內所有羊的需求。這還不夠，喂完了他還得觀察、喂水。“冬天天冷，如果不盯住，水管20分鐘就結冰了。”溫偉說。為使羊喝上溫水，他還在每個羊圈水槽內加裝爐子，每個爐子花費約500元。

溫偉是巴彥淖爾臨河區領頭羊養殖合作社的負責人。合作社位于城北約10公里左右。他養羊已有10年，羊圈占地面積約20畝，有著7～8個羊圈，圈養著1800只羊。這并不容易，即使天氣大寒，他有時也會累出汗來，只穿兩件單衣干活，臉凍得通紅。下午4點，他會把早晨的工作重復一遍，“冬天天短，得抓緊時間喂”。

今年可能是溫偉養羊10年來動力最足的一年。拜訪他時，他剛賣掉了上一批近2000只羊，每只羊掙了300元左右，純收益有近60萬元，由他和合伙人分成。他們拿著這錢又買入1800只小羊羔，開始新一輪育肥。“今年行情特別好。”溫偉不茍言笑，但對羊的數字記憶猶新。

隆冬時節，羊肉行情的季節性走好原本不足奇。但2018年羊肉價格猛地躥升，已然超出常規市場規律。農業農村部數據顯示，11月下旬全國羊肉價格為59.92元/公斤，同比上漲16.4%。商務部監測到羊肉價格繼續走高，11月平均批發價格為54.56元/公斤，同比上漲15.6%。

而在北京等地，羊肉價格上漲幅度同比超過10元/斤，增幅為5年之最，有媒體戲稱為“羊貴妃”。豐臺區一家超市負責人表示，2017年羊肉價格約每斤20多元，進入2018年開始增長，秋季后增速加快，如今已漲至近40元。“一斤羊肉都抵得上兩三斤豬肉了。”

內蒙古是中國養羊大省，出欄量、存欄量均常年位居中國第一，領先第二名新疆上千萬頭。國家肉羊產業體系經濟崗位專家、中國農業大學教授李秉龍介紹，內蒙古的羊肉大致可分兩類，一個是農區，另一個是牧區，前者以巴彥淖爾為主，后者以錫林郭勒為代表。與傳統的牧民養羊不同，巴彥淖爾的肉羊，在臨河區等河套平原地區形成主要據點，多走規模化經營的育肥道路，如今是全國唯一一個肉羊四季出欄的地方，肉羊存欄量和出欄量都排名全國第一。

12月中上旬，當本刊記者來到巴彥淖爾，從機場往臨河區的路上，一路上都可見到羊肉加工企業。這些企業與廣袤土地上零星村落的羊圈，形成了河套平原上的一道風景。羊群從城區外村落中各種平房大院，被皮卡車一車車地拉往城北和城東的屠宰加工企業中。如今，加工企業收羊的價格均已到了27元/斤。

“感覺是猛地一下就躥起來了。”溫偉說，今年羊肉價格上漲本是正常，但9月起，加工企業收購價一下子猛然漲了約3～4元/斤。這得到了官方的印證，巴彥淖爾農牧局數據顯示，2018年9月初，本地羊胴體收購價約為48元/公斤，到11月下旬，價格就成了54元/公斤。“以前一年漲能1～2塊錢就不錯了。”溫偉說，“我總覺得是豬瘟鬧起來后剛開始猛漲的，包頭那邊有疫情。”

巴彥淖爾目前仍無豬瘟疫情，但豬瘟已在這里施加了間接影響，沿路收費站外都能看見檢疫防疫的站點布置。臨河區肉羊養殖協會會長秦勇也贊同豬瘟有影響的說法。“羊肉作為豬肉的替代品，今年需求肯定是大了。現在就是歷史最高價。”

秦勇是比溫偉更大的一個養殖戶，在一家養殖合作社里當理事長。他身材敦實，一臉的肉，留個板寸頭，時而戴個墨鏡晃悠。每年該合作社出欄約2.2萬只羊，現有存欄羊4500只。整個養殖場占地近36畝，位于臨河城東外十幾公里處。羊肉消費旺季也帶動了業務，12月上旬的一個上午，在零下10攝氏度的天氣中，他和雇員花了3小時，裝車約250只活山羊。按照山羊目前約1600～1800元/頭的價格，這一車能給他的合作社帶來至少40萬元的營收。

“這還不算大單。”秦勇驕傲地說。但對拉貨的司機來講，這單已足夠大了。拉貨司機說，豬瘟疫情暴發后，跨省活體豬肉運輸被禁止，這對以運輸蔬菜、牲畜等農產品為生的他來說是致命打擊，“運單差不多減少了2/3”。此前，他每月能跑4～5單左右，每單收1萬多元，刨去雇人、車輛保養的成本，剩下的錢得去還每月1.3萬元的買車貸款。豬瘟一來，訂單減少，他還款壓力倍增。

“幸好運羊的訂單多了，不然可真不知咋活。”這輛車剛買不到半年。豬瘟疫情下，豬肉不讓運了，他就靠運牛羊肉維持。這單即將拉往廣東的活體山羊，是他第一次給秦勇的合作社拉貨。作為外聘司機，他也忙著幫人趕羊、挑羊、裝羊，忙上忙下，似乎是想小心翼翼地維護這個新客戶。

雖羊肉形勢好，秦勇也有自己的憂慮。其所在合作社不光只有羊，也養豬和種蔬菜。養殖場角落有一個豬圈，里面養著若干頭豬，由一只關起來的藏獒陪著。這個冬天，這些豬感到十足寂寞。秦勇也在想著怎么把這批豬處理掉。他說，自己得對合作社負責。

12月上旬的這一天，從臨河到合作社的十幾里的路上，秦勇接打了近10個電話。其中一個，撥往了當地的德邦快遞。秦勇詢問快遞羊肉到外省的價格。聽到客服答復后，他問了一句：“現在能快遞豬肉嗎？”客服說不能，“有規定，但牛羊肉可以的”。秦勇掛了電話后嘆了口氣。

羊去哪兒了？

豬瘟疫情的影響仍是次要的。李秉龍對本刊記者表示，按照市場最基礎的供需關系，羊價上漲的根源還是肉羊供不應求，“目前市場上的羊源少了”。

在巴彥淖爾，羊源的緊張是明顯能感受到的。當地養羊產業鏈完善，從上游的羊飼料，到下游的羊肉屠宰加工企業一應俱全，養殖戶和合作社位于產業鏈中游。相比溫偉和秦勇的羊圈內上千只羊嗷嗷待哺的熱鬧，下游屠宰企業冷清了許多。

“現在開工都開不滿，工人早上開始屠宰，中午就完工下班了。以前每天能宰2300多只羊，現在只能宰500到1000只左右。”草原鑫河辦公室一位負責人說。草原鑫河是當地一家大型肉羊屠宰加工企業，貨供沃爾瑪、外婆家、西貝莜面村等知名連鎖企業。該負責人說，今年羊源十分緊張，幾乎所有加工企業都開不滿工。以草原鑫河為例，其設計產能為每年宰約60萬只羊，但目前還不到50萬。“我們還算好點，有自己的養殖場和固定的合作社，能保證至少20多萬只羊。一些小點的加工廠，更冷清。”

張俊生就運營著這樣的中小型加工廠。12月12日下午，當本刊記者來到位于臨河區狼山鎮的蒙原祥肉業拜訪時，這里的屠宰車間是一片安靜，天花板上的運輸鐵鏈停止了轉動，只剩用來掛羊的鐵鉤在凜冽的空氣中搖曳。

一處冷凍車間內，37歲的張俊生望著零星掛著的幾只屠宰羊嘆氣：“羊價是漲了，但我們得賠錢。”他的企業滿負荷每年能達到40萬只羊的屠宰量，但目前的產能僅能達到這個的1/4。為此，他將原有100多人的規模砍至50多人。下午兩個多小時里，工廠一直歇業，工人無所事事。臨走前，終于有一輛小皮卡車送了十幾只羊過來。見此，工人才開始工作，屠宰、去皮、去內臟等等。

2017牧業年度，目前臨河區的羊飼養量達約550萬只，是全國最大的旗縣級肉羊基地。但這個數量與前幾年最高峰時期有很大差距，以至現在羊源緊張。“很難說這個市場缺口有多大。”秦勇說。按照巴彥淖爾官方在2014年底的預測，臨河區2017年的肉羊飼養量原本該達800萬只。

這些上百萬“消失的羊”去哪兒了？很多是在前兩年被養殖戶們棄養、處理掉了。直接原因是，2014年后由于小反芻獸疫（俗稱“羊瘟”）、飼養成本上升、進口羊等多因素影響，羊肉價格大跌，持續走低兩年有余，羊胴體收購價最低跌至15～16元/斤，養戶連年虧損，導致存欄羊急劇減少。“甚至出現部分養殖戶出售基礎母畜。”秦勇表示。

臨河養羊歷史悠久，在此基礎上形成了完善的產業鏈。巴彥淖爾，在蒙古語中意為“富饒的湖泊”。臨河區地處河套平原，坐擁黃河水，土質肥沃，有1000萬畝水澆地。附在土地上副產物和副產喂料十分豐厚，按照“一畝一羊”的模式，逐漸形成養羊傳統。最初，都是農村散戶的自繁自育，這是當地羊業發展的起點。

溫偉和秦勇等標準化的養殖合作社，都喂育肥羊，即從市場上買來小羊羔，放在圈舍內經4～5月的飼料喂養育肥，然后送至屠宰加工廠等下游企業進行加工、分割成上百種商品，成為消費者購買的羊肉產品。育肥羊喂養周期短，每個養殖合作社每年都能賣出約2～3批左右的肉羊。賣掉一批后，再購入新一批小羊羔進行育肥，如此循環。

在溫偉和張俊生的記憶中，自從2005年以來，羊肉價格原本一直上漲的，標準化、規模化的養羊利潤逐步可觀起來，因而吸引大批新加養殖戶進入，羊源逐漸增多。但2014年“羊瘟”爆發，羊價暴跌、一路走低，市場羊肉供過于求。養羊成了一宗愈發虧本的生意，很多養殖戶不得不含淚棄養甚至處理掉自己喂養的羊。

臨河區狼山鎮64歲的養殖戶何卿至今對那年虧損記憶猶新。2012年，因當地要建鏡湖風景區，他家土地被征用，獲得一筆拆遷款。當年底，因沒土地可種、身邊養羊的人也越來越多，他和兄弟二人投資80萬元養羊，首批就養了1000多只羊。好景不長，不到兩年，羊價暴跌。

“那跌得可厲害了，一家人欲哭無淚啊。”何卿說，當時羊肉收購價最低跌至13～14元/斤，算上喂養成本，每賣出一只羊，就要虧300元左右。因羊瘟的關系，市場還一度禁止交易三個月，囤積的供應量在釋放后爆發，瞬間拉低羊價。

那一年，何卿本人虧了十幾萬元，在入不敷出時賤賣了上百只羊，逐漸縮減規模到300～400只。一家小型屠宰廠的負責人記得，那些年很多時候，早上他工廠一開門，就看到養殖戶賣羊的渴望眼神。工廠吃不消，他不能全收過來。很多賤賣不成的養殖戶，就抱著羊哭，后來干脆把羊“處理”了。“繼續喂繼續虧啊！”

張俊生說，被處理的羊中，有很多基礎母羊。他算了一筆賬：養殖戶能控制育肥羊成本，但基礎母羊的成本很難控制。“一只羊羔400塊買，一只大母羊一年吃1000多元飼料，最多也就下兩只羔。這兩只羔吃得不多，但一只每年也得200～300元。當時羊羔只賣400多一只，散戶還賺什么錢？賣得多屠宰場不收入，賣得低了還不夠本。”

按照秦勇的說法，目前臨河區基礎母畜存欄量約為100萬只，較2014年的最高峰的200多萬只出現了明顯下降。同時大量基礎母羊消失導致現在品種較單一，絕大多數為小尾寒羊與當地肉羊長期雜交選留下來的種群。

基礎母羊，從一只小羊羔到可以繁殖羊羔，大約需兩年時間。2014～2016年間被棄養的羊羔們，正是今天日益增長市場的缺口。而棄養的養殖戶們，也許也沒有想過如今的羊價暴漲。

據《2017中國統計年鑒》，2016年底全國羊只數達30112萬只，同比減少987.7萬只，下降3.1%。如今供需關系再次扭轉，至少從數據上看，雖然羊價在波動，中國羊肉人均表觀消費量一直在升，人均年消費從2000年的2.08公斤增加到2016年的3.44公斤，十余年間增長了65.4%。

牧區大旱

李秉龍分析，除了羊源減少外，羊肉價格近期的爆發性上漲還有一個重要原因：牧區上半年的大旱。

在巴彥淖爾采訪，經常聽到當地人夸贊牧區羊肉好吃。臨河等河套地區的育肥羊售價約30元/斤，牧區羊肉能賣到40元/斤。當地人說，牧區羊群常年活動，而非圈養育肥，羊肉天然且沒有膻味。供應量也更少，整個牧區數量約在100萬～200萬只。

以陰山山脈為界，巴彥淖爾可分為兩部分，以臨河為主的農區（也稱“套區”，即河套地區），以烏拉特草原地區為代表的牧區，后者可分為前中后三旗。2018年上半年，直到6月中下旬，整個牧區都沒有有效降水，農牧業干旱等級已達到中旱到重旱，為幾十年來最嚴重的一次旱情，尤以烏拉特中旗、后旗最為嚴重。旱情同樣發生在錫林郭勒盟等主要養羊牧區。

時值12月，距烏拉特中旗中心40多公里外的溫更一隊，草原是一片黃色的枯草，廣袤無垠，被圍起來的鐵欄桿分割成若干片，屬于各個牧民。開車從一家牧民到另一家，至少需要十幾分鐘。由于靠近煤礦，這里沙化嚴重，沿途常能見滿地石子和煤炭。而一抬頭，就有拉往中蒙甘其毛都口岸的火車載著煤炭礦石呼嘯而過。

64歲的蒙古族牧民哈斯巴根家里有2200畝草地，養200多只羊。冬季正是母羊生產羊羔的季節，但家里資金不夠，羊圈還沒修好，羊群只得在草原上放養。零下20攝氏度的夜里，哈斯巴根不得不隔一會兒就頂著刺骨寒風出去看一眼。若有母羊產下新羊羔，他就立馬抱回家里，“不然會被凍死”。

與農區專業化、標準化育肥養殖不同，這里的養殖仍以傳統的放牧為主。在秦勇的養殖場都依靠機械化攪拌、喂養時，哈斯巴根還堅持著在日出日落之際趕著羊群在草原上行走。冬天，這里沒有太多草料可吃。上世紀80年代，當地進行草原分割之后，這里就豎起了鐵絲網，各家羊群只能在自家草原內活動吃草。

哈斯巴根看來，這加速了草地退化和羊群減少。原本他們有500～600只羊，但草地承載不了這么多，于是削減規模。2200畝草地與200多只羊在當地屬于小型散戶，曾在夏季面臨過生死考驗。大旱之下，牧草幾乎沒生長，光禿禿的一片，牧民們只有加大對外草料、飼料的采購量。

“草料現在都不成噸賣，都是一捆捆賣。”哈斯巴根的女兒特古斯其其格說，一捆草料賣20元左右，只夠一只羊吃3天。旱情最嚴重時，女兒花了一萬元多元買草料，堅持到了6月下旬雨季的到來。“下雨終于活過來，要不然完了，都沒錢買草了。”特古斯其其格說，當地因為大旱餓死的羊不在少數。

從外部買草料和飼料，也增加了成本。近年來，飼料、玉米、草料都在漲價。農區養殖戶溫偉自己也在做飼料廠，他回憶，飼料從最早的近200元/噸增加到了3600元/噸，玉米從6毛/斤漲到了9毛/斤。即使在牧區，一只羊每天也得花費十幾元錢的成本。

這種情況下，大旱之時，很多牧民開始提前賣羊、宰殺，等不及冬天羊群長成，就對部分牛羊進行銷售。特古斯其其格在夏天賣掉近80只羊，約50多只小羊羔，30只母羊。加上春季山羊身上薅下的羊絨賣2萬多元，總共收益約有8萬～9萬元，供一家六口人的生活。

與臨河的四季出欄不同，牧區的羊一般秋冬是旺季，價錢也賣得更高。但特古斯其其格一家沒有趕上這好時候，一只羊羔被羊販子收走時僅賣500多元錢，比如今市價低了約200元，“很多羊羔是被拿去育肥了”。

與育肥羊相比，牧區羊更瘦小，部分是大旱和喂養方式的原因。以單頭的價格算，并不會比套區高。烏拉特中旗一家蒙古族牛羊肉店的老板說，她從牧民手里收購一只成年羊的價格約在1300～1600元。該老板開店做生意兩年多，2016年前那波羊肉大跌讓她失望至極。“一只羊羔才賣300塊錢，多糟蹋啊，我一氣之下就不養了。”

如今，相比農區，牧區過千的收購價也并未帶來多少實惠。與育肥羊相比，牧民的羊喂養時間更長。綜合算下來，牧民散養顯然不如規模化育肥的利潤高。“牧區基本都是喂養一年以上才賣，農區一年就能賣兩批。”溫偉說，農區賣得快，得益于規模化經營。

特古斯其其格也想過聯合周邊幾家農戶，搞規模化經營，但苦于沒有資金，更沒有精力。她是一個4歲女兒的媽媽，在2018年懷上了二胎。因要照顧小孩上學，平日她住在中旗城內，周末回家牧羊。在大旱牧羊、撫養女兒、二胎懷孕的夾縫中，她累得流了產。“牧羊是一件比很多人想象的累得多的事。”

羊業的未來

雖然當地人都愛吃牧區羊，但對加工企業而言，這類肉量少價高，且并不受外地市場歡迎。一家從事了十余年羊肉加工企業的負責人說，在廣東等南方地區，消費者更偏愛育肥羊肉，后者喂養時間短、口感嫩，這也是當地育肥羊產業發達的市場動因。

張俊生此前一直做羊雜生意，2015年入行，遇上到羊源供過于求的情況——這對于屠宰加工廠來說是一個好事，羊源不愁，能滿負荷生產。羊肉屠宰加工投資巨大，原材料（羊肉）成本會占據近90%，人工成本5%，其他成本5%，現金流十分重要。

一位行業人士透露，如今羊源緊張，很多加工廠收羊時養殖戶都要求付現款，而過往一般是屠宰完后3天付款。當地企業多出現了現金流緊張的問題。據其了解，臨河有兩家大型加工廠因為現金流問題，前不久暫時歇了業。

“估計今年還可能提前放假。”張俊生也在發愁。臨河的中小型加工企業，很多都是通過經銷商批發再送到市場的傳統經銷模式，利潤由經銷商和加工廠分掉。他說，屠宰加工企業的利潤空間約在3%～5%左右，多靠“走量”賺錢，一家幾十人的小加工廠，年產值能過億。

在他看來，通過經銷商面對消費者的方式過于傳統，也被吃掉了很多利潤。羊價上漲，他也不敢貿然加價，“不然消費者不買了”。一只羊平均下來能最高賣到每斤35元——還是送往海南的。最近，他開始琢磨如何轉型。

其一，是讓產品直面消費者，從明年起走直銷模式，定位高端市場。通過將退毛羊空運至南方地區，給當地市場直供鮮肉。他就打算在兩廣地區找100個點，做實體直銷，根據季節變換產品；第二，是做帶皮羊肉，“這也是南方喜歡吃的”。張俊生說，將羊皮等附加物利用起來，能提高利潤。兩種轉型模式突出品牌化，利潤空間能增至5%～10%。

而李秉龍認為，當地屠宰加工企業之所以困難，根源還是在產能過剩。根據官方數據，臨河有40多家加工企業，年屠宰量約1000萬只，如今每年僅有500多萬只飼養羊，僅能滿足一半，亟待去產能和轉型。他透露，近期羊肉價格上漲也讓進口羊數量開始增加，已達26萬噸，估計會超過28萬噸/年的歷史最高值，羊源主要來自新西蘭、澳大利亞等，貨主供北方市場，價格比國內更便宜，約占市場總額的5%。

在溫偉的記憶中，當地屠宰加工企業都是2005年之后開始慢慢發展起來的，后催生遍地開花的養殖合作社。此前，巴彥淖爾原本想打造“北方羊城”，以羊絨產業為特色，在此過程中羊肉產業發展起來，后者近些年形勢更好，政府發力重心也從打造“北方羊城”變為“中國羊都”。

由于今年形勢不錯，溫偉也在考慮擴大規模，學習秦勇等養殖大戶。近2000只羊全由溫偉和姐夫喂養，20畝的場地也幾乎用到極致，羊群成天被關在沒有頂棚的圈舍里。他想換一個大一點的場地，修繕羊圈，再雇一對夫婦來養羊，將規模擴大4000～5000只。過去10年，他幾乎一直保持著1000～2000只的規模。“基本就是賺三年，賠兩年。”溫偉說。

而即便價格再高，很多小戶也不敢貿然增加投入了。500只羊的散戶何卿說：“養羊投資大，風險太。”如果不是當年的拆遷款，他可能無法抵御這風險。養羊7年，何卿前年才回本。如今他的這批羊也多才40～50天大，最快還需兩月才能賣，目前還沒趕上好時候。“看不清市場，不知到時是賠是賺。”他覺得，總體來說養羊還是賺錢的，“可比種地強多了”。過去在農村種葵花和玉米，一年收入最多才2萬～3萬元。

“得讓產業鏈上的人都掙著錢，特別是不能虧了散戶和小養殖戶。”張俊生說，2014～2016年那次羊價大跌可謂是慘痛教訓，讓今天的加工企業和消費者一起買單。而為緩解基礎母羊戶短缺，秦勇也要求協會的養殖大戶以每只羔羊高于小商販20～30元的價格收購，并逐步取消中間環節，增加散戶收入。

“羊肉價格并沒有什么波動周期。”李秉龍說，除了2014年起的那輪波動，羊肉價格一直穩中有升，國民消費需求向好。他表示，規模經營是一個科學概念，建立在這個環境、市場可承載基礎上，并非越大越好，其有經濟收益最大化平衡點，也不代表中國羊業的未來。

“臨河能規模化經營，有特定的歷史和自然原因，其他地區沒有效仿條件，也容易產能過剩。”

李秉龍說，“別看規模化育肥上千只羊看著挺震撼，目前在中國，家庭戶養和小規模養殖才是真正的支柱。”

（文中何卿為化名。感謝趙印為本文提供幫助）