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老金蘭赤嘴魚膠在潮汕人的眼中被當作傳家寶，潮汕人一開嘴，就赤嘴，赤嘴鳘，帶"鳘"的魚類/魚膠，"鳘"的魚類/魚膠也是目前市場上流通比較多，大眾比較認可的、比較上檔次的魚膠。然而隨著近幾年魚膠價格的上漲，很多人
老金蘭赤嘴
魚膠在潮汕人的眼中被當作傳家寶，潮汕人一開嘴，就赤嘴，赤嘴鳘，帶"鳘"的魚類/魚膠，"鳘"的魚類/魚膠也是目前市場上流通比較多，大眾比較認可的、比較上檔次的魚膠。然而隨著近幾年魚膠價格的上漲，很多人越來越喜歡選擇跟其差不多的土鳘膠來食用。
并且，在眾多魚膠種類中，土鳘膠屬本港野生赤嘴，因其高昂的價格、卓越的口感、出色效果，其中，野生土鳘公，一直占據著重要的地位，也是近些年的網紅膠之一。
土鳘，來源于石首魚科，鮸魚（Miichthys Miiuy)，又名米魚、敏魚、敏子，為名貴食用魚類。主要分布于我國沿海海域，屬暖溫性底層魚類，棲息于水深15—70米，底質為泥或泥沙海區，小股分散索餌。
土鳘，為什么叫土鳘，是因為以前漁民取新鮮魚鰾時，大多沒有將魚鰾清洗得非常干凈就拿去晾曬，所以舊時土鳘膠身經常帶有血筋和脂肪，故稱“土鳘”。
鮸魚肉質細嫩、美味非凡，早在隋唐時期就被視為珍品入貢皇上。新鮮的鮸魚鰾被取出時，外面通常包裹著一層厚厚的脂肪，被稱為"米魚膏"，是一種非常受歡迎的美食，如米魚膏燉蛋。
說到魚膠，我們就會想到魚膠的公母之分，很多品種的魚膠有公肚和母肚之分，公肚價格較貴，約為同一重量規格的母肚價格的2-3倍。土鳘也不例外，原因如下：
1、公肚產量比母肚少。
2、民間對魚膠公肚較為推崇，認為要比母肚好，特別是潮汕地區和香港地區在一些食用上首選公肚。
3、兩者口感不同，公肚有較強的韌性和彈性，口感比母肚好得多。公肚的香味比母肚好，同時母肚相對會腥一些。
同樣原理，土鳘公肚膠質較為細膩、口感爽脆，母肚膠質相對粗糙、口感較黏。
土鳘膠的主要特征：
金熙