科技改變生活 · 科技引領未來
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01閑話話說在大航海那會兒，一艘沒有旗幟的船（海盜船）漂在加勒比海；半截主桅桿孤零零的戳在那兒，靠近船尾的副桅桿上，掛著的半片帆兜著些許風；船上的人，或躺或靠的呆在甲板上，眼神里什么都沒有，有的在輕微的呼吸，有的一動不動；這時候天亮了，一個
01閑話
話說在大航海那會兒，一艘沒有旗幟的船（海盜船）漂在加勒比海；
半截主桅桿孤零零的戳在那兒，靠近船尾的副桅桿上，掛著的半片帆兜著些許風；
船上的人，或躺或靠的呆在甲板上，眼神里什么都沒有，有的在輕微的呼吸，有的一動不動；
這時候天亮了，一個人靠著船舷坐在甲板上，看著眼前的景象，眼睛逐漸亮了起來
他想咽一下口水，奈何喉嚨很干，只好扯著嗓子，用西班牙語喊了一聲“伊思拉！（海島）”。
這幫西班牙海盜狼狽地上了岸，找到當地的土著求救。
在接下來的幾天里，他們發現，土著保存肉食的方法，居然是掛在自己的窩棚上暴曬。
于是海盜就問土著，為什么暴曬卻能不生蟲子，因為語言不通，土著就就帶他們去看。
原來為了驅趕蟲子，當地人會點堆煙很大的火，然后把肉架在火上；
煙可以把蟲子們熏跑，也助于保存肉；
并且，用煙熏過的肉帶有一種獨特的香味，很多人都喜歡。
大概地球上所有的燒烤都是這么開始的吧！
說起來，燒烤還真是挺歷史悠久的呢。
嗯，你沒跑錯片場，我就是覺得之前的前言太千篇一律了，今天來口新鮮的。
02書接上文，“煙熏味”為啥致癌？
上一篇里，我們談到，如果想把肉烤的外焦里嫩，就要用炭烤；
但是燒烤的“煙熏味”里面可能讓人患上癌癥！
今天就來填這個坑，為什么有的“煙熏味”能致癌？
首先，你有沒有想過這么個問題，既然木炭能達到很高的溫度，煤的溫度也可以很高啊，那么能不能用煤來烤？
答案是不能，因為煤在燃燒的時候，會放出一種叫作“苯并芘”的強致癌物；
用煤烤東西吃，苯并芘就會被吃進去，然后得癌癥的機會就大大增加了。
老一輩人用蜂窩煤爐子烤紅薯的時候，都用煤灰蓋住紅薯，并且不吃紅薯皮，就是這個道理。
然而，有一些黑心商家為了降低成本，在燒炭時并不是用木材來燒木材，而是用煤來燒；
因為木炭本身又有很強的吸附性，所以就會把燒煤時產生的苯并芘吸附住；
然后木炭燃燒的時候再把苯并芘釋放給食物，雖然比直接用煤烤要少一些些，但是終歸你還是要吃不少苯并芘。
另外，如果炭在燒制過程中，處理不當的話，使用時就會產生大量的煙，這個煙也是包含大量強致癌物。
所以說，燒烤用的炭不選好的話，真的會致癌！
接下來說一說怎么選木炭。
03怎么選炭
為什么有的炭會產生很多煙呢？木炭有煙，是因為燃燒不充分；
如果要充分燃燒，就得花更多錢買材料，并且做更好更貴的爐子；
買一斤沒有煙也不飛灰的好炭要七八塊錢，而煙多的炭只要四五塊一斤，而且好炭燒得快，一般一個半小時就燒完了，而煙氣大的炭能燒三四個小時。
你說燒烤攤老板會怎么選？是你的話，你會怎么選？
以上是說純木材搞出來的炭，再說一嘴合成炭。
機制合成炭品質好的是三塊多一斤，能燒五六個小時，煙氣也比較少，但是沒有果木炭的香甜味。
怎么選炭：
其實目前大多數中檔燒烤店，都是用的快速排煙系統加果木炭的。
接下來說說上一篇文章里提到的烤大蝦和不明肉串的做法。
04烤大蝦要怎么做才有吸引力？
跟一個老餐飲人聊天，這位大哥做了二十幾年星級酒店；
有一次他跟我說，他就沒見過什么真正的秘方，所有的好味道都是花心思堆出來的，我深感認同。
大蝦這個東西，想烤好就必須是新鮮的去蝦線的，做的不好的，要么是材料不新鮮的，要么沒去蝦線，不然蝦這個東西也不太容易做壞，新鮮干凈的蝦烤出來，光撒鹽都很好吃。
如果說技巧，那就是讓蝦可以更均勻的受熱，要怎么做呢？新鮮去蝦線之后，把竹簽子從蝦尾巴穿進去，直直的穿過蝦的身體，然后從蝦頭穿出來，這樣在烤的時候就可以受熱均勻了。
我在北京吃過一家這樣搞的，而且人家還很貼心的把蝦皮幫你剝掉了。
這樣烤到半熟的蝦，再刷上我上篇文章講的燒烤醬，再烤到青色退盡，有滋滋的聲音的時候，撒鹽，離火，齊活。
05不明肉串大起底！
好多城市都有一些特別受歡迎，但不說明是什么肉的肉串；
其中最受歡迎的，是脆皮類型的肉串。
我不可能把每家的脆皮肉串都走訪一遍，但是確實去了其中兩家，這兩家都是用的鴨肉。
今天就來分享做法。
做法：
在很多篇文章里都有提到花椒水，這里說一下花椒水的做法。
06花椒水的做法
花椒遇高溫之后會發苦，所以很多要需要高溫烹調的食物就不方便直接加花椒；
為了解決這個問題，不知哪位大神發明了先把花椒水這個東西。
這里說兩個做法。
好了，今天的分享就到這里，祝我的粉絲們2020都發財！
看我的文章，讓愛吃的你更會吃，讓愛做的你能掙錢！
小吃文打卡第五十八篇。
何悅明