科技改變生活 · 科技引領未來
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今天我們來說說月餅
什么？下周四就是端午節了
不說說七星連珠蛋黃粽
超級無敵大肉粽……說什么月餅？
因為，亭林月餅開鍋啦！
豬油夾沙、芝麻椒鹽、
紅豆細沙、鮮肉等熟悉的味道回來了
每逢佳節倍思親
說起月餅，大多數金山人首先想起的一定是本地傳承百余年的老字號——亭林月餅。
2017年，亭林月餅就被列入了金山區第六批區級非物質文化遺產保護名錄。很多人聽說過亭林月餅、品嘗過亭林月餅，但一定沒有親手制作過。
昨天下午，作為亭林月餅傳承單位的上海亭林東林食品有限公司，第一次邀請市民全程體驗亭林月餅的制作過程，開啟了今年市民參與月餅制作的第一鍋。
而我們的記者，也幸運地參與其中。快和我們一起去看看亭林月餅是怎么做吧！
來到東林食品有限公司，記者和參與體驗活動的二十多位市民們一起，先穿上圍裙、戴上發罩、口罩，隨后又用消毒洗手液認真清洗雙手。做好清潔工作后，大家一起來到生產車間，開始制作。
既然要體驗傳統手工制作，亭林月餅獨一份的豬油夾沙餡就成為了大家的首選嘗試。
參與體驗的市民們首先在制餅師傅們的指導下，把食用油加入面粉中，揉成金黃色的面團。
然后把揉好的大面團分成一個個小團，并將面皮和油酥皮疊放在一起，隨后再用手掌根部揉面皮，方便起酥。這個步驟看起來簡單，真正自己上手嘗試，卻并不容易。“這個力道和手法很難掌握，感覺需要很長時間的功夫才能學會。”參與體驗的市民黃女士說。
做好面皮，接下來就是包餡。由于活動時長所限，當天用的豆沙餡和豬油都是由制餅師傅們在早晨提前熬制好的。
包餡時，要注意皮料和餡料的分量配比，餡料不得露出。餅皮收口時還要用油紙封口，這樣可以防止月餅在烘烤時破相。
餅胚成型后，大家又和師傅們一起在每個月餅上，蓋上標明口味的紅色印章，這也是亭林月餅的獨家印記。
拓好印章后，就可以將月餅統一放進烤箱烤制了。但想要月餅烤得好，“看火”依然是重要的傳承技藝。
烘烤過程中，烘烤師傅需要實時觀察月餅形態變化，調整烘烤溫度，適時噴水增加濕度，如此才能烤制成功。
在經過二十多分鐘的烤制后，熱騰騰的亭林月餅就出爐了。由于剛剛烤好，月餅十分燙手，需要放涼一點才可以吃。
掰開一塊，外皮酥脆松軟、內餡香甜綿密。大家吃著自己親手制作的月餅，又是別有一番風味。
東林食品有限公司總經理盛凌錕告訴記者，這次活動是為了讓金山人對從小吃到大的亭林月餅有更深入的了解，也是給今年亭林月餅的大批量制作進行一些提前預熱。
“我們正式開始制作并銷售亭林月餅，要到端午節之后了。這次制作的月餅僅供市民體驗，不進行對外銷售。”盛凌錕說。
據了解，亭林月餅將在端午節后開始銷售。豬油夾沙、五仁百果口味售價45元一盒，紅豆細沙和椒鹽芝麻口味售價則為42元一盒，鮮肉餡暫時未定價，感興趣的市民可以在月餅上市后自行購買。
東林食品有限公司聯系電話：021-57233542
記者丨甘力心 公維同
攝影丨莊毅
編輯丨林旭祥
責編丨俞蘿寅
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