科技改變生活 · 科技引領未來
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國外一位科學家曾經利用膠囊內鏡拍攝了方便面和手工拉面進入人體中的情況，并進行了對比。結果顯示，手工拉面在人體內32小時后便可被完全消化掉，方便面則有所殘留。有關方便面的新聞報道還有不少，網傳一位女大學生長期不規律飲食作息，胃部疼痛也不重視，
國外一位科學家曾經利用膠囊內鏡拍攝了方便面和手工拉面進入人體中的情況，并進行了對比。
結果顯示，手工拉面在人體內32小時后便可被完全消化掉，方便面則有所殘留。
有關方便面的新聞報道還有不少，網傳一位女大學生長期不規律飲食作息，胃部疼痛也不重視，并在考試前連續吃一個月方便面，后來胃部實在疼痛難忍才去醫院檢查，發現罹患胃癌晚期。
“方便面”真的是有很多食品添加劑嗎？真的是吃一包解毒32天嗎？真的這么不安全嗎？今天小九就講透了！
一、方便面全是食品添加劑，吃一吃要解毒32天？
傳言說方便面食品添加劑很多，吃一包要解毒32天。
事實上，這種說法并不科學。雖然方便面中的食品添加劑確實不少，例如含有六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉、苯甲酸鈉等。
但是食品添加劑中不是非法添加劑，只要按照食品添加劑的使用類別和添加限量進行使用添加，就是安全的，對人體不會產生危害。正規廠家生產的方便面中添加的食品添加劑本身是合法合規的。
而非法添加劑，如三聚氰胺、瘦肉精等才對人體的傷害大。
關于需要肝進行32天排毒的說法，也是無中生有。只要是合格的產品，就完全可以放心食用，正常的人體代謝就能排出。而文章開頭，那位科學家的實驗初衷是為了觀察食品消化過程，但是之后被誤解成“方便面32小時不消化”的傳言。
二、方便面吃多了，會不會得癌？
方便面不僅被人們列為“垃圾食品”，更有傳言稱其會致癌。
淀粉類的食物在溫度大于120攝氏度的條件下，可能產生丙烯酰胺。
而丙烯酰胺經體外細胞實驗和動物實驗證實是一種致癌物，但是目前沒有足夠的人群流行病學證據可以證實人類的某一腫瘤的發生與食物中的丙烯酰胺有顯著相關性。
丙烯酰胺也只是被稱為二類致癌物，即對人體致癌的證據不明確。
上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院臨床營養科營養師卞冬生曾表示，有關的實驗證明，我國生產的方便面中丙烯酰胺檢測值在0.5~2.89μg/g左右，相比其他薯條、油餅來講，數值偏低。
根據新澤西食品專家的研究成果，在人體每天膳食中攝入0.1mg/kg 體重的丙稀酰胺含量沒有觀察到不利影響。
WHO食品安全的相關官員也認為人體攝入的丙烯酰胺含量還難以達到危害健康的程度。
所以，方便面致癌也是“無中生有”。
三、所以，方便面不是垃圾食品，這些說法都是假的
方便面被扣上“垃圾食品”的黑帽，還給它造謠了很多其他的說法，其實，都是誤會它了。
1.方便面盒的石蠟會溶解？
方便面盒內部含有一層薄膜，主要是為了抵御高溫開水的浸泡。有人看著薄膜亮晶晶的外表，誤認為薄膜的成分是石蠟，實際上薄膜是聚乙烯鍍膜，它的熔點為110℃，即使在開水的浸泡下也不會溶解。
2.方便面是“千滾油”炸出來的？
雖然在食品加工行業，可能有不良商家為了節省成本，使用千滾油或加入過量的抗氧化劑，在反復加熱的過程中，可能會產生有害物質。
但是目前市面上的方便面都是經過食品安全嚴格把控的，不會有千滾油的情況。實在不放心，選擇非油炸的面餅也是一種不錯的選擇。
3.方便面含棕櫚油，是“壞油”？
棕櫚油制作方便面是全球普遍的做法，方便面每份平均所含油脂在16%-18%前后，其中約11%是棕櫚油。
以一份漢堡為例，其平均油脂在30%左右，比方便面高出1倍。食用棕櫚油當作天然食品已經超過5000年了，國際食品法典委員會制定的食品安全標準也證實棕櫚油是一種安全的食用油脂。
四、這4種真正致癌的食物，才是要不吃或者少吃
要說方便面最大的問題可能就是脂肪多，營養少，怎么能背上致癌的黑鍋，偶爾吃吃還是可以的。說到真的致癌的食物，下面這幾種少碰。
1、高溫油炸食物
油炸食物可能生成致癌物質苯并芘，焦糊食物產生的苯并芘含量是普通食物的10~20倍。長期大量攝入含有苯并芘的食物會增加胃癌、直腸癌等癌癥的患病風險。
2、腌制的食物
臘腸、熏制魚、咸魚等腌制食物多可能存在亞硝酸鹽過量的問題。雖然亞硝酸鹽沒有致癌性，但是如果與食物中的蛋白質代謝產物胺反應生成亞硝胺，在過量的情況下，則會提高致癌幾率。
3、發霉的食物
發霉食物可能生成黃曲霉毒素，這是一種強致癌物質。大量攝入黃曲霉毒素可能引發急性中毒，造成肝嚴重損傷，即使小劑量接觸也會增加肝癌風險。所以一定不能食用發霉的食物，并且要注意食物儲存。
4、過燙的食物
國際癌癥研究機構發表的一項研究報告表明，習慣飲用熱飲的人群罹患食管癌的風險更高。
復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群表示，口腔和食道的正常溫度為37℃左右，如果長期接觸75℃左右的食物可能會輕度灼傷口腔黏膜，使食管黏膜出現慢性炎癥，增加食道癌的幾率。
食品安全與我們的健康息息相關，適量食用方便面并不會給身體造成危害，我們要杜絕關于方便面的不良謠言。另外，文章例舉的4種真正有致癌風險的食物，請不吃或者少吃。
參考文獻：
[1] 不敢相信！吃一次方便面竟需要32天"解毒"？這些實情很少有人知道…. 科普中國. 2020-01-06
[2] 方便面含致癌物質？兩個月排不出體外？這些事你絕對不知道. 新華社 . 2019-10-07
[3] 這6類食物，是致癌物的溫床！國際癌癥研究中心早就提醒過你了！.健康時報. 2019-04-30
[4]【科普營養】吃泡面有講究，營養科醫生告訴你泡面的正確打開方式！.臨床營養網. 2019-11-21
陳書