開個星巴克咖啡店要多少錢（8000）

走過前灘太古里，空氣里彌漫的咖啡濃香或許會讓你精神一振：Peet'sCoffee、％Arabica、星巴克、Mstand、Seesaw，幾乎所有能夠叫得上名字的咖啡店密布在這里，還有傳言，大陸第一家“小藍瓶”咖啡也將落戶于此。而在距

走過前灘太古里，空氣里彌漫的咖啡濃香或許會讓你精神一振：Peet's Coffee、％ Arabica、星巴克、M stand、Seesaw，幾乎所有能夠叫得上名字的咖啡店密布在這里，還有傳言，大陸第一家“小藍瓶”咖啡也將落戶于此。

而在距太古里直線距離400米的晶耀前灘，同樣匯聚著Manner、星巴克、Seesaw、Lavazza等至少5家咖啡館。

——小小的前灘正上演著一出史詩級“咖啡館大亂斗”，而放眼上海來看，這并非個例。

不久前，#上?，F(xiàn)存咖啡館超8000家#的話題悄悄上了熱搜，繼“秋天的第一杯奶茶”之后，咖啡的討論熱度也再度跟上。就在今天（9月23日），百勝中國公布，與意大利咖啡品牌Lavazza集團達成合作，雙方注資2億美元，目標至2025年在華開設(shè)1000家門店。

咖啡店何以席卷上海？在上海咖啡火爆發(fā)展的“盛世”之下，開一家屬于自己的獨立咖啡店容易嗎？我們一起來看看。

01

上海何以支撐8000+咖啡店？

上海，一個自帶“時髦”標簽的城市，在喝咖啡這件事上，也是當(dāng)仁不讓的先鋒。

早在1866年，上海第一家咖啡館——“虹口咖啡館”的開業(yè)，建立了上海人民和咖啡這種黑色飲料之間的羈絆，而要說起咖啡的興起，則要將時間軸再向后拉上幾十年，到上世紀二三十年代，伴隨著城市文化和消費的興起，咖啡館成為了城市“公共空間”，文人和白領(lǐng)們在這兒舉杯談夢想聊人生。

在根植于歷史的“咖啡基因”之外，上?？Х认M市場巨大的消費力和潛力同樣值得濃墨重筆。

在前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》中顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速，預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達到2171億元。在這個千億規(guī)模的市場中，上海無疑扮演了國內(nèi)最具咖啡消費力的城市角色。

上海消費者很能“喝”。根據(jù)美團發(fā)布的《上?？Х认M地圖》顯示，近三年以來，上海消費者全年咖啡消費額持續(xù)領(lǐng)先全國平均水平，對于貴價咖啡的接受程度也是全國最高；而根據(jù)德勤中國和穆棉資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》報告，從人均咖啡消費量來看，中國人均咖啡消費量僅為9杯/年，上海以20杯/年的數(shù)據(jù)遠超中國整體水平，不過對于日美韓來看，這個數(shù)字仍具備較大的上升潛力。

此外，上海政府的積極推動，更是為本地咖啡店經(jīng)營敞開大門。2017年底，集合了烘焙加工、體驗、品鑒、零售和餐飲等各類業(yè)態(tài)的星巴克海外首家臻選咖啡烘焙工坊落戶上海，項目涵蓋多重業(yè)態(tài)，沒有現(xiàn)成“政策公式”可以套用，上海創(chuàng)造性地出臺了《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則》，制定了“前店后廠”開放式生產(chǎn)模式的審查標準，為更多體驗式咖啡店提供了標準，為店家營銷提供了便利。

從歷史發(fā)展到消費市場再到政策助力，上海咖啡市場的壯大并非偶然。商業(yè)性的咖啡連鎖店、風(fēng)格多樣的獨立咖啡館，在上海遍地開花，成為魔都的煙火日常。

02上海已成咖啡店鏖戰(zhàn)之地

消費市場壯大、消費熱情高漲的背后，必不可少的會有一場瘋狂的鏖戰(zhàn)。連鎖品牌繼續(xù)擴店、本地精品沉淀后進行擴張，還有不少新“首店”、“第一家”新品牌來此跑馬圈地，上?？Х冉缁鹚幬稘饬?。

連鎖品牌店擴張速度不減。以星巴克為例，1999年星巴克在北京開出第一家店，但在20多年后，上海星巴克以近900家門店的數(shù)量遙遙領(lǐng)先。不僅在數(shù)量上有了新的突破，門店還悄悄進行了升級，據(jù)不完全統(tǒng)計，在2019年年初，上海星巴克臻選店的數(shù)量還只有20家，而在今年1月，這個數(shù)字是64家，兩年時間翻了3倍。

本地孕育的咖啡新品牌同樣進入了爆發(fā)期，伴隨著資本的涌入，上海本地精品咖啡品牌爆發(fā)式增長：

憑借特色創(chuàng)意產(chǎn)品和空間設(shè)計搶占消費者記憶點的M Stand門店規(guī)模由最初上海10家店，以單月超10家新店的速度攀升；“小店面，高性價比”的Manner咖啡，今年上半年取得了3次融資，上海門店數(shù)達到了164家；而以網(wǎng)紅空間與精品咖啡作為代表的Seesaw咖啡同樣呈現(xiàn)擴張態(tài)勢，上海門店已然突破了20家.....

此外還有耳熟能詳?shù)牟皝砥放?，日本品牌?Arabica、美國“師祖級咖啡館”Peet's Coffee等在上海各大商圈鋪開門店。

各類咖啡店的爆炸式增長，離不開資本手中的那一把火。據(jù)58商鋪寫字樓不完全統(tǒng)計，今年以來，這些本土品牌已多次獲得資本青睞，此外還有更多跨界玩家奔涌而來：

除了在數(shù)量和融資上實現(xiàn)了新的突破，咖啡店的選址與品質(zhì)也不間斷地實現(xiàn)了迭代。

還記得星巴克引入咖啡市場的“第三空間概念”，使得咖啡廳一度成為了僅向“高質(zhì)量精英”開放的小資勝地，而隨著瑞幸咖啡、Manner等新式咖啡店的涌現(xiàn)，曾經(jīng)“高大上”的咖啡逐漸走入尋常百姓家，小店、平價、好喝成為新趨勢。

瑞幸的“高坪效開小店”模式是典型，其九成門店都是小面積快取店，有業(yè)內(nèi)人士稱，在理想情況下，瑞幸的坪效是星巴克大店模式的20倍。而在上海，Manner則更能體現(xiàn)這一小店趨勢，3到10平米的極致小空間代表了更低的租金成本，也因此，即便Manner咖啡售價單價僅在10到25元，但日均凈利潤率能夠達到17%，成本、品質(zhì)和營收，三全其美。

另外，在上海這座被網(wǎng)紅、精品、首店等多個標簽沖刷的咖啡之城，咖啡er們追崇著更具特色、更富情懷和品質(zhì)更佳的獨立咖啡館，這些咖啡館們各具魅力，根據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀數(shù)據(jù)，在上海，僅淮海路和陜西南路商圈有著116家獨立咖啡館，這些豐富多樣的中小型咖啡館，正滿足著咖啡老饕們各異的精品咖啡需求。

咖啡普及迅速，尤其在魔都，咖啡店之間的競爭不再僅僅是品牌光環(huán)下的爭斗，網(wǎng)紅標簽不再是制勝的寶典，原料、技術(shù)、品質(zhì)、價格等多方面的鏖戰(zhàn)，使得上海正成為咖啡店、咖啡品牌們“群雄紛爭”之地。

03在內(nèi)卷激烈的上海，開一家獨立咖啡店能賺錢嗎？

“大不了回家開店”這個話題曾高居微博熱搜的前排，被工作生活鞭笞了的社畜們期冀于開一家屬于自己的店，而其中，開一家咖啡店則是文藝青年們的首選。

依托于優(yōu)渥的創(chuàng)業(yè)土壤、廣大的咖啡消費市場，不少咖啡創(chuàng)業(yè)人選擇在上海這個一線城市實踐自己的創(chuàng)業(yè)夢，但在咖啡內(nèi)卷如此激烈的上海，開一家獨立咖啡店能賺錢嗎？通過資料整理，58商鋪寫字樓發(fā)現(xiàn)了獨立咖啡店發(fā)展的三條“攔路虎”，值得咖啡店經(jīng)營者們再三思索。

#1 收支難平衡

開店需要解決的第一個困難就是資金問題。連鎖咖啡館們的擴張、競爭之路顯得“波瀾壯闊”，那是因為它們背后有著資本的強力支撐，但對于依靠積蓄甚至是貸款來開店的創(chuàng)業(yè)者們，每筆資金都關(guān)乎著咖啡店的生命長短。

根據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀的統(tǒng)計，在上海經(jīng)營一家50㎡的獨立咖啡館，粗略計算設(shè)備費、裝修費、原材料、店鋪租金和員工工資，第一年的成本就達到了100萬以上，這無疑是一個“天文數(shù)字”。

在咖啡行業(yè)內(nèi)，有這么一個普遍說法“6虧3平1盈利”，僅僅只有10%的咖啡店能夠成為盈利的勝者，這句話在一定程度上揭曉了開一家咖啡店賺錢的難度。

還有網(wǎng)絡(luò)資料顯示，一般情況下，人工成本在25%~30%左右，房租成本25%左右，運營管理、折舊、損耗成本15%左右，根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，Manner一家門店的毛利率往往在60%-65%，如此對比，在扣除人工、房租、運營、損耗等成本后，咖啡店做到收支平衡已經(jīng)不易，盈利困境是一個核心的痛點。

#2 選址困境

對于任何一家實體店來說，選址和租金成本，都是最重要的問題，而對比連鎖咖啡館，個人創(chuàng)業(yè)的獨立咖啡店往往會在此“吃癟”。

最具代表性的就是選址話語權(quán)。以星巴克為例，作為連鎖咖啡店的“天花板”，星巴克在選址和租金議價方面有著較強的議價權(quán)。有資料顯示，星巴克有一套地理信息系統(tǒng)，可以通過流量評估、消費群體計算等多重方式命中優(yōu)質(zhì)地段，這些往往位于商務(wù)區(qū)、購物中心等優(yōu)質(zhì)商圈，同時，由于星巴克本身的品牌效應(yīng)與引流效果，其門店租金往往會比其他咖啡廳低15%左右，甚至還會與物業(yè)簽署排他性條款，減少區(qū)域內(nèi)的同類品牌競爭。從這一點來看，獨立咖啡館想要和品牌咖啡館競爭、占據(jù)優(yōu)質(zhì)商圈門店，難度非常大。

即便是租到了位置優(yōu)越的門店，其租金壓力也是肉眼可見。以上海黃浦區(qū)為例，根據(jù)58同城商鋪租金數(shù)據(jù)顯示，頗受獨立咖啡店歡迎的新天地、外灘、淮海中路等商圈，商鋪租金單價均在13元/㎡/天以上，如果是一家50平的中小型咖啡店，月租金在2萬元左右。這還只是一個均值，如果定位到具體店鋪，更好的地段則預(yù)示著更高的房租價格。

這高昂的租金支出，彰顯了一個殘酷的現(xiàn)實：除非是自家門店，否則自咖啡店開業(yè)始，就是在為房東“打工”。夢想中的開家咖啡館、享悠閑時光，或?qū)⒊蔀榱硪环N打工生活。

#3 供應(yīng)鏈問題

開一家獨立咖啡館，鮮明的風(fēng)格和更具特色的風(fēng)味是其屹立不倒的絕招，但穩(wěn)定的原材料，往往成為其最大的桎梏。

根據(jù)央視財經(jīng)的報道，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，今年上半年咖啡豆進口量同比增長104.3%，進口總額同比增長76%，咖啡豆進口呈現(xiàn)“量價齊增”的局面?？Х戎鳟a(chǎn)區(qū)巴西咖啡豆減產(chǎn)的大背景下，市場供應(yīng)偏緊、全球咖啡豆價格增長。

相較于其他規(guī)模較大的連鎖咖啡店品牌，作為“散戶”的獨立咖啡店，在原材料采購上會遇到更多的挑戰(zhàn)，成本也會再度增加，風(fēng)險也隨之而來。

上述的三個問題，還只是獨立咖啡店在開店初期或許會面臨的難處，當(dāng)時間線被拉長，伴隨著經(jīng)營的深入、便利店等“跨界玩家”的加入、同質(zhì)性飲品的花式“內(nèi)卷”，或許還有更多的難題等待解決。

這是最壞的時代，也是最好的時代，“8000+”咖啡店并不是終點，在這一條咖啡賽道上，還將有更多的新型品牌或崛起或沉淪，也將有更多的獨立咖啡店或關(guān)門或新生，我們翹首以盼。