科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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中國素有禮儀之邦之稱謂，整個東亞及東南亞的文化的精華均是傳承華夏文明，國人以其彬彬有禮的風(fēng)貌著稱全世界。而談到禮儀，就不得不提到我國的招待之禮，而以茶待客向來是國人招待賓客的最佳。茶文化是中國制茶、飲茶的文化，其中包含了我國博大精深的文化內(nèi)
中國素有禮儀之邦之稱謂，整個東亞及東南亞的文化的精華均是傳承華夏文明，國人以其彬彬有禮的風(fēng)貌著稱全世界。而談到禮儀，就不得不提到我國的招待之禮，而以茶待客向來是國人招待賓客的最佳。茶文化是中國制茶、飲茶的文化，其中包含了我國博大精深的文化內(nèi)涵，是中華文明中最為精髓的部分，各大名茶蜚聲海內(nèi)外，譽(yù)滿天下。
英國人的下午茶文化盛行不過180年，而早在我國四千七百多年前，茶葉在中國已被發(fā)現(xiàn)，茶文化從此延承。古代的人有多愛飲茶呢？白居易曾寫道“商人重利輕離別，前月浮梁買茶去”，納蘭性德悠嘆“賭書消得潑茶香”，蘇軾大笑“且將新火試新茶”等，在這些大詩人的筆下，“茶”出現(xiàn)的頻率不可謂不高。有中國人在的地方，就有飲茶的習(xí)慣，我們說生活就是“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，這種飲茶的習(xí)慣在中國人身上根深蒂固，已有幾千年的歷史。中國人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是熱愛飲茶的古老民族，早在一百多年前，中國的茶葉就曾壟斷著世界茶葉市場，由此可見國人喜愛茶葉之深。
茶具
在我國古代，飲茶是十分流行的，而到了今天，飲茶漸漸淡出我們的日常生活，關(guān)于“茶”似乎永遠(yuǎn)只會出現(xiàn)在爺爺輩，父親輩等長輩們的口中，不明白那略帶苦澀的茶到底魅力在哪。故本文的目的，便是分析茶于中國人心中的地位、中國茶文化的形成以及中國茶文化謂之于何，來找尋茶香的魅力，重溫那藏在苦澀背后的甘甜醇厚。
一、 茶于中國人心中的地位
茶文化在中國古代史中占有不可忽視的部分，茶也在每個朝代都扮演著不同的角色，反映出中華民族的悠久文明和禮儀。宏觀來說，中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。往細(xì)的來說，茶之于中國人已經(jīng)是不可或缺的生活習(xí)慣。
《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“ 荼茗久服，令人有力、悅志。”
翻閱典籍我們可以發(fā)現(xiàn)，茶是被神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)的，因魯周公而聞名天下。由此可見，茶葉在最早被發(fā)現(xiàn)時，是擔(dān)任著解毒功能的藥材，奠定了茶葉養(yǎng)生功能的地位。而茶葉的發(fā)源地，就是現(xiàn)在的四川一帶，巴蜀之地，這里是茶文化啟蒙的搖籃。張仲景的《傷寒論》、陸羽的《茶經(jīng)》、李時珍的《本草綱目》，都提到了茶葉的解毒和養(yǎng)生功能，而飲茶這一習(xí)慣真正興起來，只是唐以后的事，從宋元到明清達(dá)到極點(diǎn)，隨后就是一路走低，一代比一代衰落。
大禹之子啟華夏，中國歷史就此步入了文明社會，夏商時期共歷經(jīng)千年，然而有關(guān)于茶文化的記載卻沒有一星半點(diǎn)。在這段沒有被記載的歷史中，茶或許就在西南地區(qū)人民手中，從野菜轉(zhuǎn)而成為飲品，完成了脫胎換骨的蛻變。喝茶不再只是為了解毒療疾，而是鐘情于葉子溶于水后產(chǎn)生的清新苦澀之味。紂王昏庸無道，武王揭竿而起，建立周朝，茶葉在這個時期成為了進(jìn)貢品。我們都知道，這進(jìn)貢品就是地方向皇宮進(jìn)獻(xiàn)的珍品，茶葉作為新秀，也可以算作是珍品。而成為貢品的茶葉并沒有因此水漲船高，相對于飲用，作為菜式食用占多數(shù)。
《晏子春秋》中記載：“嬰相齊景公時，食脫栗之飯，炙三戈五卵,茗菜而已?！?/p>
春秋時期，齊國景公與國相晏嬰一同吃飯時，吃的糙米飯，有三五種葷食和茶、蔬菜而已，這里的蔬菜就是指以茶制作成為的菜品。在唐以前，茶于中國人心中的地位是什么？答案估計(jì)會讓各位失望，因?yàn)楹染频恼即蠖鄶?shù)，喝茶之人少之又少。比如讓中國文明進(jìn)步的孔子孔圣人，他就是只喝酒，不喝茶。
《詩經(jīng)》中記載：“誰謂荼苦，其甘如薺”，“九月叔苴，采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！?/p>
孔子不會想到，后世的“茶”就是他筆下的“荼”。前一句的大概意思是荼的味道可說是和薺菜一樣甘美，后一句的大概意思是采摘苦菜又砍柴，養(yǎng)活農(nóng)夫把心安，這時的“茶”是指一種帶有苦味的野菜。野菜怎么會上到貴族們的餐桌上，只有平民百姓們才會吃。所以，在唐代以前，飲茶一說并不盛行，茶的地位也不重要。
茶在步入文明社會前后從藥用到食用，初以飲用的方式出現(xiàn)已經(jīng)是西漢時期?！顿准s》中提到茶有兩處，“烹茶盡具”，是指煮茶洗凈茶具，“武陽買茶”，是指去武陽買茶，這里提到的武陽就是今天的成都周邊，這表明在西漢時期，巴蜀一代飲茶習(xí)慣蔚然成風(fēng)，且成都是買賣茶葉的重要地區(qū)。
三國時魏張揖的《廣雅》中記載：“荊、巴蜀采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末至瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
到了魏晉南北朝時，茶成為佛門道觀中的新星，常聽到有“茶禪一味”、“茶佛一味”之說。直至唐宋時期，佛寺道觀制作的茶葉為飲品，飲茶漸漸取代食用，成為了國人熱愛的飲品。唐朝雖以飲茶為主，但茶葉菜肴等茶制食品頗多，風(fēng)味獨(dú)特，自成菜系，如太和雞、香茶豆腐、茶蛋等等。宋朝時期，茶館和茶室層出不窮，兩者皆是飲茶、品嘗茶食的場所，這些地方既有清茶供品茗，也有茶蔥、肉羹茶、茶粥等茶食出售。經(jīng)過多年的發(fā)展，茶館的經(jīng)營機(jī)制日趨完善，成為了除巴蜀地區(qū)外，茶文化最為盛行的地方。
《夢梁錄》中記載，“今杭城茶肆亦如此，插四時花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶、或賣鹽豉湯；暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂勺盞子，亦如酒肆論一角二角。今之茶肆，列花架，按頓奇松異？”
二、 中國茶文化的形成
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入市而衍生出來的產(chǎn)物，兩晉南北朝時期，便有學(xué)者提出“以茶養(yǎng)廉”的說法，用以對抗當(dāng)時奢靡之風(fēng)。魏晉之時，內(nèi)憂外患，文人悲嘆無以復(fù)興，漸興清雅之風(fēng)，高談闊論時必有助興之物，而文人墨客們也從飲酒轉(zhuǎn)而發(fā)展為飲茶，從渾渾噩噩轉(zhuǎn)向保持清醒，因此后世出現(xiàn)了許多茶人。
漢代文人飲茶之舉為茶進(jìn)入中國文化作下鋪墊，到了南北朝時期，幾乎每一個文化、思想領(lǐng)域都滲透了“茶”的元素。于官場之輩而言，茶是用來抵抗奢靡之風(fēng)的利器，他們借茶以示廉潔，于文人雅士而言，茶代酒成為了高談闊論的助興之物，于佛家看來，茶又是鎮(zhèn)定入靜必不可少的一部分。從此，茶超出它物理上存在的意義，向精神思想領(lǐng)域出發(fā)。
唐朝茶文化的盛行離不開當(dāng)時經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展以及佛教興起、科舉制度完善、詩風(fēng)大盛禁酒條令等，中國茶文化正是在這種大氣候下得到高度發(fā)展。唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》成為了茶文化中不可撼動的里程碑，《茶經(jīng)》的內(nèi)容并不局限于飲茶、品茶等有關(guān)于茶的描寫，還有大篇幅的諸家思想、詩人氣質(zhì)和文化與茶的結(jié)合，奠定了我國茶文化的理論基礎(chǔ)。
僧人、道士、文人構(gòu)成了唐朝的茶文化，宋朝在這個基礎(chǔ)上發(fā)展起來，增加了宮廷茶文化、全民飲茶文化。除開飲茶范圍的擴(kuò)大，宋人一改唐朝直接煮茶為點(diǎn)茶法，講究色香味的統(tǒng)一，到了南宋時期，又出現(xiàn)了泡茶法，茶文化因此普及。宋代飲茶技藝相當(dāng)精湛，但于思想感情方面并未過多渲染。但由于宋朝飲茶的大多為文人，加快了茶與相關(guān)技術(shù)的促進(jìn)融合，如范仲淹、蘇軾、王安石等著名文人都好茶，因此延伸出茶詩、茶貼、茶畫，這使得茶文化的內(nèi)涵得到擴(kuò)大，與文學(xué)藝術(shù)直接構(gòu)成了緊密相連的關(guān)系。
宋人視茶為酒，代之增進(jìn)友誼。例如北宋時期，若有人搬進(jìn)新居，左鄰右舍要彼此獻(xiàn)茶，表達(dá)對新居客的歡迎，鄰居間請喝茶叫支茶，可見宋朝時期，飲茶已經(jīng)發(fā)展成為了民間禮節(jié)。宋人拓寬了茶文化于社會的表現(xiàn)形式以及文化形式，飲茶十分普遍，但因此茶藝也逐漸步入繁瑣、奢華，失去了唐朝賦予茶的思想感情。
元朝的茶文化返璞歸真，北方民族雖然也熱愛喝茶，但對繁瑣的茶藝表示不耐，文人也無心以飲茶表示社交，只望表達(dá)自己的氣節(jié)，因此茶文化至元朝有了一個反潮現(xiàn)象，茶藝恢復(fù)宋朝時期的簡約。明朝也繼承了這種現(xiàn)象，茶文化更與自然貼合，借茶表達(dá)自己的氣節(jié)。而晚明到清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹茶雖未復(fù)宋朝之時，但茶文化趨向薄弱，出現(xiàn)了不少只知飲茶玩物喪志之人。
三、 中國茶文化謂之于何
知道茶的緣來以及茶文化的形成，但到底茶文化是指什么，或者說國人將茶文化視作什么？要解答這個問題，還是要將目光回到茶文化本身。中國茶文化的關(guān)鍵不在于茶本身，而在于茶文化的內(nèi)涵。從茶文化的內(nèi)涵上來看，寄托于茶的精神最為重要，它是一種行為與思想的高度結(jié)合，屬于精神文明的范疇，將飲茶與人生哲理相結(jié)合上升至哲理思考。茶文化來自于茶，形成了集物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的共存形式，而非完全脫離物質(zhì)存在。我們常說“茶即人生”，它囊括了儒家、釋、道的思想，衍生出茶禮、茶德、茶道、茶藝等等，這些就是茶文化的核心內(nèi)容。
茶文化雖然在中國迅速發(fā)展，卻不是中國特有的，中國人強(qiáng)調(diào)“禪茶一味”，以茶助禪，以茶禮佛，日本茶道“和、敬、清、寂”，朝鮮的“中正”茶禮，朝鮮的“中正”茶禮，由于不同的文化背景，所產(chǎn)生的茶文化更是各有千秋。而中國的茶文化，反映了中華民族悠久的文明和禮儀，有道家文化，就有了道茶，有了禪宗文化，就有了禪茶，因?yàn)槲娜擞钟辛宋娜瞬?，而最大的一部分則是深入民間，是國人的生活茶。
《茶賦》中記載，“得山水之精氣以成嘉木，承天地之清露而生靈芽。色如秀玉，香如幽蘭，味如仙泉，美如佳人。品之詠之，詩文雅士清趣；啜之飲之，尋常百姓人家?！?/p>
飲茶并非束之高閣，到不同人手里，有著不同的感受體會。唐人煎茶、烹茶，宋人點(diǎn)茶、斗茶，元人葉茶龠泡，明代龠泡散茶，清代功夫茶飲，中國人飲茶，有喝茶品茶之分，將茶飲將茶飲視作為一種物質(zhì)享受和精神陶冶。綜上所述，茶文化就是我國文明和禮儀的濃縮，是舉國上下喜愛的飲品。
《茶經(jīng)》中記載： “翼而飛，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。”
人情世故能在茶文化中尋找到答案，看破紅塵也能在茶文化中尋找到知己，與其說茶文化博大精深，不如說茶文化是返璞歸真。思來想去，《茶經(jīng)》中一句話能總結(jié)茶文化于國人的現(xiàn)實(shí)意義，“茶之道，在于義。因而花草可以為茶，白水亦可為茶?！?/strong>
結(jié)語
中國茶文化傳承幾千年，在歷經(jīng)多個朝代起落的過程中，所延展出來的文化亦是甚多，比如上文提到的制茶、泡茶、品茶、禪茶、茶禮、茶詩、茶畫等。光是泡茶的方法就不下于四種，而每一個有關(guān)于茶文化的延伸，都有著各自的故事。
當(dāng)今世界銷售量排名第一的飲品是可樂，曾經(jīng)中國的茶葉風(fēng)靡了整個世界，如今全世界最大的茶葉銷售商是英國，而曾經(jīng)中國的茶葉壟斷了世界大半個茶行。茶在西方大放異彩，卻與國人新鮮血液逐漸疏遠(yuǎn)。傳統(tǒng)茶被打上了“太繁瑣”的標(biāo)簽，忘卻了它自神農(nóng)而始的悠久歷史，忘卻了它清熱解毒的無價(jià)益處，忘卻了它一茶現(xiàn)萬千的深遠(yuǎn)寓意。
當(dāng)然，并不能說只有懂得茶文化才談得上對茶熱愛，作為國飲，現(xiàn)在喝茶的大多數(shù)人是將其視為一種習(xí)慣，而這種習(xí)慣往往存在在比較年長的長輩們身上。問起原因，總是得到一句“不喜歡喝其它的”，我們常無法理解?？Х?、奶茶、果汁等各種各樣的飲品中，我們笑茶葉的魅力似乎太過薄弱，卻未曾自省自身是否太過浮躁。
文獻(xiàn)參考：
《茶經(jīng)》
《神農(nóng)本草經(jīng)》
《晏子春秋》
《詩經(jīng)》
《僮約》
《廣雅》
《夢梁錄》
《茶賦》
《建國方略之二：實(shí)業(yè)計(jì)劃》
李原一