科技改變生活 · 科技引領未來
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主料輔料黑鯛魚............1尾.750克鮮湯............1000克玉蘭片............15克精鹽...............15克冬菇...............15克豬五花肉.........25克青
主料輔料
黑鯛魚............1尾.750克 鮮湯............1000克
玉蘭片 ............ 15克 精鹽...............15克
冬菇............... 15克 豬五花肉......... 25克
青菜.............. 15克 姜..................10克
蔥..................10克 花椒...............·5克
熟豬油...........50克 胡椒面.....·3克
紹酒..............15克 香菜...............25克
味精.................3克 芝麻油............ 10克
·烹制方法
1.在魚身兩則每隔1.3厘米剞上花刀，投入熱油中觸一下撈出。玉蘭片、冬菇、青菜、豬五花肉均切片。香菜切末。蔥一部分切段，另一部分切末。姜一部分切片，另一部分切末。
2.加少許熟豬油燒熱，放入蔥段、姜片和紹酒熗鍋，加人配料翻炒，再添湯，湯沸撇凈浮沫，調好口味，將魚下勺，改慢火燉至湯約剩500余克時，揀除蔥、姜、花椒，淋芝麻油盛出，再撒上蔥姜末和香菜末即成。
工藝關鍵
1.魚觸油時，注意不要上色，以保持肉質軟嫩。
2.魚下勺后，文火微沸，以免混湯，保持魚肉鮮嫩。
風味特點
“清燉黑鯛”是遼寧省傳統名菜。選用渤海產黑鯛為原料，先經過觸油，再以清湯燉制而成。其肉質細嫩、味道鮮美、清淡爽口，常用作宴席頭菜。
金悅華