我們大家都聽說過世界上所謂的三大美食，鵝肝、松露、魚子醬。其中這里的鵝肝是專門指法國的鵝肝。有句話說得好，沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎？我們吃不起這松露和魚子醬，可是這鵝肝我們吃過呀，這法國的鵝肝是喝過這紅酒長大的嗎？他怎么就能被列入世界的三大

我們大家都聽說過世界上所謂的三大美食，鵝肝、松露、魚子醬。其中這里的鵝肝是專門指法國的鵝肝。

有句話說得好，沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎？我們吃不起這松露和魚子醬，可是這鵝肝我們吃過呀，這法國的鵝肝是喝過這紅酒長大的嗎？他怎么就能被列入世界的三大美食呢？

法國的大肥肝

如果說你去過什么高檔的西餐廳，點過這一道法國鵝肝的話，你就會發現這法國的鵝肝長得確實和中國的鵝肝有點不太一樣。

首先從這個大小就能明顯地看出法國的鵝肝要比中國的鵝肝大上好幾倍，而且顏色也有些許不同，中國的鵝肝一般會呈現鐵紅色，而法國的鵝肝卻是黃色的。

這到底是為什么呢？出產法國鵝肝的鵝是特殊的品種嗎？所以才能被稱得上是世界三大美食之一。

其實法國的鵝肝從營養成分來說，確實要比中國的鵝肝強上一點，因為他們的鵝肝也被稱為鵝肥肝，其實說句通俗易懂的話，法國的鵝肝其實是脂肪肝，它的脂肪含量能夠達到40%~60%，而且它的脂肪更多的是不飽和的脂肪酸，這種脂肪酸可以有效的降低人體中的膽固醇含量抑制其他醇的吸收對人體十分有益。

而且鵝肝中還含有卵磷脂它可以起到軟化血管，延緩衰老，防止心血管疾病的作用。

要不怎么說這法國菜能和中國菜并稱為世界三大菜系，法國人也是挺會吃的，但是你要以為這法國鵝肝是法國發明的，你可就大錯特錯了，這鵝肝其實是古埃及人發明出來的。

法國鵝肝的歷史

埃及人發現野鴨在進行遷徙的時候會大量地攝入營養成分，而在這個時候的鴨子，它的肝臟是最美味的。這種吃肝的方式就從埃及傳到了羅馬，羅馬的凱撒大帝，也十分喜歡這種特殊的美食，它足以無花果食用。有了明星加持，也讓法國鵝肝在歐洲大陸上聲名大噪，最終又傳到了法國南部的農村。

法國的農民將其制作成肉凍和肉醬，并配以面包使用而將他成功推入法國的上流社會，就不得不提到一個人路易十五，當時鵝肝被進貢給路易十五這法國鵝肝深得路易十五的喜歡，這有著皇帝親自為鵝肝撐腰，這讓當時法國的藝術家和作家對其極度吹捧，這個鵝肝就在法國一炮而紅。

如何制作一枚法國鵝肝呢？

聽了我說這么多，大家一定迫不及待地想嘗一嘗這法國鵝肝的滋味。

法國的鵝肝有著極其馥郁的香氣，因為它的主要成分就是脂肪，烹調的方式也很簡單，只需要簡單的煎制，就可以發揮出它脂肪的香氣，口感也是十分的綿軟，放入嘴中入口即化，經過輕微的咀嚼，它獨特的油脂香氣就會在口腔之中爆炸開來，再放點與之相配的天降之物就會讓鵝肝的味道再上一層樓。

如此美味的法國鵝肝的背后是極為殘忍的飼養方式

這法國的鵝遠不如我們中國的鵝自由。中國的鵝是在所有飼養的家禽中橫行霸道，時不時還要欺負欺負我們人類。

而法國的鵝的戰斗力就沒有中國的鵝這么強了，而且在飼養的時候不會讓鵝隨便的溜達，而是會采取一種填充式的密閉喂養。

這種密閉喂養，你可能想的是把鵝圈在一個地方讓它減少活動，所以讓它不斷變胖，從而長出脂肪肝。而其實現實遠比你想象的更殘酷，在飼養鵝的時候，不光不會給他自由，連他自己吃飯都是一種奢侈，飼養的人為了快速地獲得法國鵝肝，他們會不管大鵝餓不餓，直接將喂食的管子插到鵝的食道中，將食物強行的灌到鵝的嘴中。

而且這種飼養方式是定時定量的，不管你能不能接受，灌你就完了，這種方法可以有效地積累鵝體內的脂肪。就這樣喂養三個月，大鵝在這期間快速增長，經過這種方式喂養出來的鵝肝會比正常的鵝肝大上10倍，重量可以達到8兩到一斤半。

而且法國人在取鵝肝的時候也要特別小心，只有完整的鵝肝才能賣上高價，破了一個小口，這塊鵝肝就不能作為主菜擺上餐桌了而是會磨成泥，作為鵝肝醬使用，那么它的經濟價值就會大大折扣。

所以在取鵝肝的時候，法國人會慢慢地剖開鵝的肚子，打開它的身體，將鵝肝完整地從它的腹腔之中取出來，當我們打開鵝的腹腔的時候，你就能切實的感受到這種方式的殘忍，在鵝的腹腔中，肝幾乎占到了鵝身體的全部，把其他的內臟擠壓的沒有任何地方，你想這樣的鵝，它能舒服嗎？

因為法國人用這種殘忍的飼養方式，法國的農戶一直受到歐洲的動物保護組織的抨擊，更有激進者會闖入農戶的家中，釋放這些鵝，而他們釋放的這些鵝，由于長時間沒有辦法活動，再加上肥碩的體型，往往被解放出來也活不了多長時間就會死去。

其實對于這種殘忍的飼養方式，久見菌是持一個中立態度的，你看鵝的飼養方式那么可憐，但其實我們飼養的家禽最終落入我們口中，被刀劈被火燒難道不殘忍嗎？我們追求食材的新鮮，也會將鮮活的食材直接放入鍋中，這種方式不殘忍嗎？

在你感覺鵝肝殘忍的時候，我們大快朵頤的豬肉和牛肉，它們在飼養的時候也不太舒服吧，飼養者就不殘忍嗎？專門飼養出來被人吃掉，它們也不是沒有自由可言？在享受美味的時候，你可不會想這么多。所以我覺得也不必太過圣母，如果你不喜歡大可不必去吃這道法國鵝肝，讓別的能享受的人享受就可以了。