科技改變生活 · 科技引領未來
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■按：哪款腰果更好吃？想不到好吃的腰果含糖量竟然那么高？哪一款炭燒腰果最值得購買？在堅果界有一種長得像腰子一樣的果子，它就是腰果。沒錯，本次消道長要測評的便是它。腰果的吃法甚多，既可略加鹽巴簡單炒制、亦可烘焙或過滾油，還可以烹以入菜，如腰果
■按：哪款腰果更好吃？想不到好吃的腰果含糖量竟然那么高？哪一款炭燒腰果最值得購買？
在堅果界有一種長得像腰子一樣的果子，它就是腰果。沒錯，本次消道長要測評的便是它。
腰果的吃法甚多，既可略加鹽巴簡單炒制、亦可烘焙或過滾油，還可以烹以入菜，如腰果蝦仁、腰果雞丁等。
消費者亦經常購買電商平臺的腰果，它們包裝新穎、價格適中且口味更佳，備受年輕消費者的青睞。
2017年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪子、來伊份、洽洽等5品牌炭燒腰果。檢測指標包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖4個營養性指標和安全性指標過氧化值。
此外，《消費者報道》還從全國各地遴選出90名試吃官品評了178包腰果。
哪款腰果更好吃？想不到好吃的腰果含糖量竟然那么高？哪一款炭燒腰果最值得購買？
綜合測評結果顯示，良品鋪子、百草味、三只松鼠不僅在營養性指標、試吃口感還是性價比上均有較為優異的表現，被《消費者報道》列為前三名。
有意思的是，5品牌腰果都很難做到口感與營養性同樣出彩。三只松鼠的腰果被認為最好吃但在實驗室的營養性指標中表現略遜；而百草味雖然不怎么好吃，但在營養性方面值得推薦。
洽洽是唯一一款既不失美味又兼顧營養的油炸類腰果，但其價格卻是最高的，比其它四款平均價格高出約七成。
Part 1腰果營養性指標檢測 并不是說得那么好！
油炸是腰果“最好的加油劑”！
預包裝腰果最常見的口味莫過于原味、鹽焗、炭燒。前兩種一般是烘焙，后者則多是油炸。
而油炸的工藝會一定程度上改變腰果本身的脂肪含量，亦或影響堅果的不飽和脂肪酸含量。
中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉表示，“大家食用腰果最主要的目的是攝入不飽和脂肪酸，這也是腰果最大的營養價值所在。”
那5款堅果的不飽和脂肪酸含量如何？誰的油脂更為優異？
測試結果顯示，5品牌堅果的不飽和脂肪酸含量明顯高于其飽和脂肪酸含量但差別不大。其中百草味及洽洽的不飽和脂肪酸含量最高，脂肪優異。
不過，炭燒腰果的總脂肪含量并不低，含量接近總重量的4成，接近一塊“行走的脂肪”。這或許是加工過程“吸油”導致的。
與之相比，100克新鮮的瘦肉其脂肪含量不過5.7克，而水果中的“脂環王”牛油果也不過是18.7克。
大連工業大學食品學院教授農紹莊建議，“一個體重60公斤的人每天脂肪攝入量不應超過30克，目前我國居民的每天脂肪平均攝入量大多超過了人體的正常攝入水平。”
也就是說，你稍微不注意抓一把腰果吃下去，脂肪攝入量也會容易超標。
那問題來了，既然炭燒腰果的油脂含量那么高，那它們新鮮嗎？
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，過氧化值越高其酸敗就越厲害。
在堅果國家標準GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》中規定：烘炒類過氧化值應≤0.5g/100g，油炸類≤0.25g/100g。
測試結果顯示，5款炭燒腰果的過氧化值均未檢出，這表明5品牌炭燒腰果都比較新鮮。
鹽、糖含量并不低，食用需控制數量！
腰果吃起來甜甜咸咸的，讓人愛不釋手，煲一場劇的時間就可以輕松地解決一袋。
那腰果的鹽、糖含量究竟幾何？好吃就能多吃嗎？
《消費者報道》此次送檢的5品牌炭燒腰果的食鹽含量檢測結果顯示，不同品牌的鹽含量差距巨大。鹽含量最高的來伊份是最低的三只松鼠的近2倍。
但對于吃貨來說，開心時、傷心時吃一袋腰果都是小意思的事情，那你知道一包里面含有多少鹽嗎？
消道長算了一下，以本次購買樣品的規格來看，5品牌炭燒腰果的凈含量在185~238g范圍。按每100g腰果實際的鈉含量換算成每袋的含鹽量，小小的一袋來伊份碳燒腰果就相當于實際含鹽2.91g，含鹽量之多令人驚訝。
《中國居民膳食指南》（下稱《指南》）建議成年中國人每日的食鹽攝入量不要超過6g，而如果普通消費者一天食用一袋的話，再加上正常飲食所攝入的食鹽，那么其食鹽攝入量將會輕松的超過6g，為身體的健康增加一定的風險。
有趣的是，90名試吃員普遍反映最“咸”的腰果并非含鹽量最高的來伊份，而是百草味。而來伊份的口感卻被認為是最“甜”。
其實不僅僅是鹽，為了使腰果能有更好的口感還會添加一定量的糖。
那5品牌堅果的糖含量又如何？
檢測結果顯示，5款腰果的糖含量相差不大，平均含量為7.6%。來伊份不僅鹽含量最高，糖含量也領先于其它四款，這對于部分消費者來說并不是一個好消息。
在口感品評方面，來伊份被認為“很甜”，有點像吃蜜餞的感覺。而百草味雖然鹽和糖含量都不是很高，但卻被多數試吃員認為“較咸”。良品鋪子和三只松鼠在甜、咸方面平衡較為優異，受到多數消費者的喜愛。
Part 2主觀試吃：三只松鼠最好吃，來伊份像坨“翔”
為了更好地評價5品牌炭燒腰果的口味，《消費者報道》此次在全國范圍內招募了90名試吃員來全方位品評，比較不同品牌腰果的口感！
那哪款更好吃？1秒鐘分出哪款腰果味道更佳↓
果仁飽滿度： 良品鋪子＞洽洽＞百草味＞三只松鼠＞來伊份
酥脆度： 良品鋪子＞百草味＞三只松鼠＞洽洽＞來伊份
甜膩度： 來伊份＞洽洽＞三只松鼠＞良品鋪子＞百草味
試吃排名
01｜三只松鼠炭燒腰果
￥19.9/185g
點評關鍵字：
著色舒服、粒粒均勻、酥脆度較好、外裹糖漿口味稍甜、里面的味道有點不足、回味略酸
口感評價：
在制作手法上，三只松鼠的這款炭燒腰果表面裹上了一層輕薄的粉，再輕掛上亮色的糖衣，將金黃色的腰果重新潤色了一遍。無論是外在還是口味，三只松鼠憑借著幾項指標上的穩定發揮拔得頭籌。
咀嚼間，你才會想起應有的腰果味其實并沒有如期到來，回味間略微發酸。如果你要追求無可挑剔的口味體驗，或者它不是你的上佳選擇。
02｜良品鋪子炭燒腰果
￥21.9/238g
點評關鍵字：
果仁粒大完整、糖皮看著不是太均勻、外觀色澤偏暗、有炭燒香味、嘎嘣脆、回味起來嘴里飄香
口感評價：
腰果仁大大小小，但它的顆粒也是相對最完整的，腰果開片的概率很小。產品包裝上帶貼心的密封條，大大降低了果仁受潮的機率，入口就一個字——“酥”！在調味上，榮獲重口味人士的一致好評。
不過，如果單從外觀上考慮購買欲望，那良品鋪子或許會淹沒在這個看臉的世界。看上去腰果仁色澤偏暗，果仁偏小，外表上并沒有太吸引。
03｜洽洽香脆腰果
￥32.9/190g
點評關鍵字：
顆粒飽滿、著色油炸挺均勻、有點奶香味兒、看著有食欲、原汁原味、本身的脆度不夠
口感評價：
與其他品牌的炭燒口味略有不同，同樣主打甜味的洽洽腰果卻能聞到一股若隱若現的奶香味兒。淡淡的淺黃色調沒有過分奪目，看起來讓人有種清爽而不上火的錯覺。敢于走小清新路線的洽洽，果仁飽滿，其腰果本身的質量也是值得肯定的。
不過，“輕炸“帶來的詬病或者就是清脆度的欠缺了，吃起來的口感并沒有一口腰果一口酥脆的滿足感。同時，洽洽也是5品牌中高價位的獨行俠。
04｜百草味炭燒腰果
￥21.9/190g
點評關鍵字：
有點“烘烤”過度、焦香味、中規中矩、這種包裝不方便保存、口感酥脆度較好、碎成渣渣的特別多
口感評價：
沒有讓人眼前一亮的獨到鋒芒，也沒有非說不可的劣點。淡淡的炭燒味透過腰果仁外稍厚的裹粉層緩慢釋放出來，入口仿佛聽到了腰果在唇齒張合間的脆響，然后在唾液的淹沒中秒變柔軟。
吐槽較多的是百草味的腰果整體偏碎，回味間帶點酸澀味。不喜歡其包裝設計的也不在少數，畢竟開袋的腰果禁不止潮濕的空氣，不能保鮮保質地存放，如果包裝帶密封條相信會加分不少。
05｜來伊份碳燒腰果
￥25.8/228g
點評關鍵字：
色澤金黃發光、受潮感、又粘又軟、感覺像吃蜂蜜、口感差評、獨立包裝
口感評價：
如果將三只松鼠、良品鋪子、百草味比作“糖霜腰果”，那來伊份的便是“拔絲腰果“了。顏色呈現油炸高境界的金黃色，全覆蓋的糖漿包裹讓整顆腰果格外鮮亮，blingbling。獨立小包裝也是有別于其他品牌的一個亮點，便于日常攜帶和控制食用量。
然而，放入嘴里便一秒破功！外裹的糖漿帶來了過分甜膩的體驗，沾手之余還有那與酥脆對立的軟黏，嚼著嚼著會塞牙，吃起來真的很絕望。
Part 3消道長的推薦
點評：驚艷的調味讓人留戀，原以為重鹽重糖在所難免，可它偏偏不。入口噴香，脆脆的，酥酥的，把它藏在波瀾不驚的原味酸奶里，混著新鮮水果，一口一勺酣暢淋漓。營養均衡又優雅費時的吃法，重點是可以適可而止，不易上火，不變月半。
堅果知識Q&A
Q1：每天吃多少合適？
A1：建議每天一小把堅果。如果吃多了，當天的烹調用油就應減量。
Q2：堅果怎么吃健康？
A2：盡量食用少加工、少調味的堅果。口味越接近原味、糖和鹽添加少的產品相對來說越健康。
Q3：堅果如何選購？
A3：如果選購散裝的堅果，購買前先聞氣味，最好能嘗嘗，有不新鮮味道立即拒絕購買。購買后的堅果應盡早食用，發潮的堅果最好不要吃。
Q4：哪些人不適合吃堅果？
A4：對脂肪消化障礙、發生腹瀉、胃腸道不適者；口腔和咽喉不適者（如口腔潰瘍、咽喉炎）；對堅果過敏者。另外，減肥人士應嚴格控制好堅果的食用量。
Q5：堅果的科學吃法？
A5：堅果的飽腹感比較強，推薦用它作為備荒零食和加餐，在兩餐間食用。或者正餐里少量配菜的形式吃，如宮保雞丁、腰果炒蝦仁等。也可搭配果干、新鮮蔬菜拌成沙拉。
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劉同一