香椿芽相信大家都很熟悉，就是香椿樹(shù)上長(zhǎng)出的嫩芽，更是餐桌上一道不可多得的美味。每到春季，大量的香椿芽上市，雖然價(jià)格昂貴，但因?yàn)樗兜廓?dú)特、香氣撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為一道搶手的野菜。但是，同樣長(zhǎng)在香椿樹(shù)上的香椿籽卻很少有人知道，在農(nóng)村，香椿籽老

香椿芽相信大家都很熟悉，就是香椿樹(shù)上長(zhǎng)出的嫩芽，更是餐桌上一道不可多得的美味。

每到春季，大量的香椿芽上市，雖然價(jià)格昂貴，但因?yàn)樗兜廓?dú)特、香氣撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為一道搶手的野菜。

但是，同樣長(zhǎng)在香椿樹(shù)上的香椿籽卻很少有人知道，在農(nóng)村，香椿籽老了掉在地上也沒(méi)有人要，最多也是當(dāng)著柴火燒掉。

其實(shí)，與香椿芽?jī)H能食用相比，香椿籽的用途更大，它具有以下幾大作用。

種子繁殖苗木

香椿籽的第一大用途還是當(dāng)著種子繁殖香椿樹(shù)苗。隨著香椿芽的身價(jià)倍增，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，種植香椿的專業(yè)戶也越來(lái)越多。規(guī)模化種植香椿需要的苗木多，一個(gè)暖棚就要6萬(wàn)根樹(shù)苗，因此，靠扦插、分株、埋根的方式繁殖樹(shù)苗太慢，數(shù)量小，根本滿足不了種植需求，用香椿種子繁殖方便、快速、數(shù)量有保證，是最佳的育種方式。

傳統(tǒng)的中藥材

香椿籽每年10月份采摘，曬干后直接拿到藥店可以賣20多元一斤，藥店做成中藥材叫“香椿子”，對(duì)風(fēng)寒、風(fēng)濕、痢疾、胃痛等病癥都有一定的治療作用。如果不賣給藥店，放在家里用來(lái)泡酒、泡茶也有一定的醫(yī)藥價(jià)值，飲用后有清熱利濕、利尿解毒的功效，冬天也可以用香椿子泡腳，有祛風(fēng)除濕，驅(qū)寒止痛的作用。

做食材的香料

香椿籽與香椿芽一樣，有著獨(dú)特的香氣，有的人不喜歡這種氣味，有的人卻很迷戀這種氣味。香椿籽作為香料是取其中薄薄的像蟬羽的種子，也就是“香鈴子”曬干，然后用文火炒香，再放進(jìn)石臼搗碎，就成了香氣撲鼻的香料，做肉、雞的時(shí)候放一些，味道獨(dú)特又美味。這種香料還是地方特色菜的主配料，比如云南的舂雞，就是用香椿籽香料做成的。

培育香椿芽苗菜

芽苗菜口感清脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，是很受歡迎的一種蔬菜，而香椿芽苗菜不僅具有這些特點(diǎn)，還有保健的功效，是一種高檔的綠色蔬菜。培育香椿芽苗菜方法簡(jiǎn)單，跟豆芽菜的培育方式差不多。將泡好的香椿籽放在育苗盤里，蓋上一張A4的白紙，放在有光照但不能強(qiáng)光直射的地方，每天往白紙上噴水3次保持濕潤(rùn)，7天左右香椿籽發(fā)芽出苗就可以揭去白紙，每天噴水，15天左右，長(zhǎng)至15厘米的香椿芽苗即可采收。香椿芽苗菜一年四季均可以培育。

香椿籽目前還用于培育椿芽菜。選擇飽滿種子，通過(guò)無(wú)土栽培方式，培育香味濃郁、鮮美可口的香椿芽菜，深受人們喜愛(ài)。

香椿籽榨油

香椿籽的含油率也非常高，出油率在30%—38.5%左右，與油菜籽差不多。而且香椿籽油不飽和脂肪含量高達(dá)90%以上，其中亞油酸含量高達(dá)56.8%，比菜籽油、花生油、玉米油的含量都要高。且香椿籽油有獨(dú)特的芳香味，既有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有保健功效，是不可多得的優(yōu)質(zhì)食用油。