科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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來源：地道尋茶記1斤明前西湖獅峰龍井茶放在市場(chǎng)上，與之價(jià)值相當(dāng)?shù)挠校?平方米高層面積，在網(wǎng)紅城市重慶的市區(qū)中心。3只nanospeedy經(jīng)典手袋，來自某知名“L牌”。4個(gè)最新款某“水果牌”手機(jī)，promax那種。它的價(jià)格約4萬元——2022
來源：地道尋茶記
1斤明前西湖獅峰龍井茶放在市場(chǎng)上，與之價(jià)值相當(dāng)?shù)挠校?/p>
2平方米高層面積，在網(wǎng)紅城市重慶的市區(qū)中心。
3只nano speedy經(jīng)典手袋，來自某知名“L牌”。
4個(gè)最新款某“水果牌”手機(jī)，pro max那種。
它的價(jià)格約4萬元——2022年新鮮出爐，明碼標(biāo)價(jià)。
約4萬元一斤的明前頭采獅峰龍井其實(shí)還不算最高價(jià)攝影/小菜的院子
驚不驚喜，意不意外？
當(dāng)然，這是最頂級(jí)茶區(qū)的頭采頭制，可以算作是較為高端的價(jià)格。但即便除去特殊情況，在清明前的江南，各類名優(yōu)茶的價(jià)格依舊讓人頗感“奢侈”。
茶客們偏愛春茶，因?yàn)閷?duì)每年第一口“嘗鮮”的追求是深埋于茶人血液之中的。“越早讓消費(fèi)者喝上‘明前茶’，他們就越愿意為此買單。”這成為了行業(yè)內(nèi)心照不宣的“默契”。
3月采下的明前西湖龍井，嫩綠喜人攝影/仙花
于是，春天的茶成為了一場(chǎng)時(shí)光錦標(biāo)賽——
明明離清明還有一個(gè)多月，就有西南地區(qū)的“明前茶”吆喝上市；某名山綠茶，甚至在幾年前就大面積拔掉發(fā)芽晚的群體種，改種早生茶種，只為更早面市……
洛陽紙貴，新茶價(jià)高。絕大部分綠茶，部分白茶、黃茶都急著打出“明前”的旗號(hào)，拼命“早產(chǎn)”，大力提價(jià)，內(nèi)卷到頭破血流。
熱門、金貴、稀缺……在這些熱搜詞的沖擊下，對(duì)于明前茶，我們更需要一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。
中國春茶的采摘時(shí)間順序總體由南至北，由西至東制圖/孫璐
并不是所有清明前采摘的茶
都能叫明前茶
明前茶，成為許多茶區(qū)今年上半年最為牽動(dòng)人心的“重頭戲”。前有政府新聞辦出面為當(dāng)?shù)夭枞~明前開采舉辦專場(chǎng)發(fā)布會(huì)，后有眾多茶人摩拳擦掌在疫情中繞行數(shù)省趕在清明前抵達(dá)茶區(qū)。
由于今年的疫情因素采茶工工資高漲，依舊用工短缺圖/視覺中國
成千上萬的“采茶工大軍”經(jīng)過防疫工作的層層篩查陸續(xù)進(jìn)駐各大茶區(qū)，領(lǐng)著有史以來最高的工錢依舊供不應(yīng)求，用工短缺；
在東南區(qū)域的福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)市場(chǎng)，挑滿春天鮮爽的茶農(nóng)占滿了整個(gè)鎮(zhèn)上的東西大街，平日空曠寬敞的市場(chǎng)大道此時(shí)水泄不通……
大家都在追明前茶，那么到底什么才是明前茶？有人認(rèn)為只要是明前采摘的就是明前茶，有人認(rèn)為不管大江南北各大茶類，都可以用“明前”為茶鍍金……但是其實(shí)明前茶是有具體條件范疇的。
福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶葉市場(chǎng)春茶鋪滿了數(shù)條大街圖/視覺中國
現(xiàn)在市場(chǎng)對(duì)明前茶的界定多半比較曖昧。但傳統(tǒng)意義中的“明前茶”，可以理解為“特定茶類、特定產(chǎn)區(qū)”的“頭春茶”。
主要是指江浙以及安徽、江西一帶，并且頭采時(shí)間在清明前數(shù)天至半月的綠茶，如大家熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等。
部分對(duì)明前茶較為重視的茶品類代表它們大多集中于江南區(qū)域制圖/孫璐
所謂“頭春”便是當(dāng)?shù)夭枞~每年春天的第一輪采摘，持續(xù)數(shù)周。此時(shí)的茶內(nèi)含了一整個(gè)冬天的積蓄，內(nèi)質(zhì)豐富，尤為珍貴。
比起限定茶類和區(qū)域的“明前”概念，“頭春茶”包含更為寬泛，幾乎所有茶類都可以用“頭春茶”指代其當(dāng)年最好的原料等級(jí)。
頭春茶芽包含一整個(gè)冬天的積蓄內(nèi)質(zhì)豐富，尤為珍貴圖/視覺中國
一言蔽之，頭春，是絕大部分茶類最為重要的采摘時(shí)節(jié)。而“明前”，則是以江南茶區(qū)為主的大部分綠茶所特有的“頭春”概念。因?yàn)樗?strong>“貴”，這個(gè)時(shí)節(jié)的茶，一點(diǎn)不得耽誤。否則“人誤茶一季，茶誤人一年”。
與“明前茶”對(duì)應(yīng)的有“雨前茶”、“早春茶”等。它們的劃分是根據(jù)采摘時(shí)節(jié)來的。譬如早春茶便是在3月中旬以前采摘的春茶，雨前茶則是清明至谷雨間采摘的春茶。
既珍貴，又昂貴
它們都體現(xiàn)在哪？
直到跨過清明之前，名優(yōu)綠茶整體價(jià)格都較為穩(wěn)定且昂貴。
以3月30日為例，根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，幾個(gè)較為著名的明前產(chǎn)區(qū)鮮葉價(jià)格分別為：西湖龍井茶150-500元/斤、洞庭碧螺春550-850元/斤、湄潭翠芽100-130元/斤、黃山毛峰220-440元/斤……
明前綠茶鮮葉更為細(xì)嫩攝影/仙花
往往一過清明，其價(jià)格更會(huì)猛掉一大截，爾后趨于平穩(wěn)，直至谷雨結(jié)束采摘季。
有人說明前茶好喝，有人說它貴，也有人對(duì)之嗤之以鼻。要正視明前茶，我們始終離不開這個(gè)問題：明前茶，貴在哪？
好喝還好看
明前茶確是珍貴
乾隆第一次南巡到杭州時(shí)，曾作《觀采茶作歌》，寓意茶葉過早采制太嫩，過遲采制太老。要明前恰好為宜：
“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”
（此處“火”指寒食節(jié)禁火時(shí)，即清明前一天）
早春茶園，青翠而充滿生機(jī)
攝影/焦瀟翔
明前茶的珍貴，主要是因?yàn)檫@個(gè)短暫的采摘時(shí)節(jié)下所采鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)的豐富。對(duì)于看重鮮爽的名優(yōu)綠茶，頭春鮮葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚與茶氨酸含量比例（酚氨比）能達(dá)到最優(yōu)。
先說結(jié)論，明前茶的好，主要在于4點(diǎn)：鮮、甜、醇、香。越晚的茶，越是味濃澀重。這其中的差異便有著酚氨比協(xié)調(diào)的功勞。
茶多酚與茶氨酸
均是影響茶葉滋味重要的內(nèi)含物質(zhì)
制圖/東子
通過這樣的酚氨比，把明前的鮮爽高香表現(xiàn)得淋漓盡致的，便是采摘時(shí)間正好位于清明前數(shù)天半月的江南茶區(qū)各大綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
同時(shí)，明前茶由于更為鮮嫩，且采摘標(biāo)準(zhǔn)更高，茶葉更顯勻稱。沖泡后甚是鮮活好看，具有很好的視覺效果。如安吉白茶、廬山云霧等。
明前安吉白“鳳形”挺拔值得一提的是，今年的安吉白茶由于天氣影響
整體白化程度下降，比起往年色澤更為偏綠圖/視覺中國
好喝又好看，這便是明前茶珍貴的由來。
利潤過半才不虧？
明前茶價(jià)格昂貴的由來
明前茶確為珍貴，而其是否又能擔(dān)起高昂的售價(jià)呢？需從鮮葉成本、加工成本、物流及營銷成本、品牌溢價(jià)、企業(yè)利潤及市場(chǎng)需求等多方面考慮。
作為第一批率先登場(chǎng)的先頭部隊(duì)，明前頭春采下來的芽頭，養(yǎng)分積累可觀。那是茶樹沉寂一整個(gè)冬天后，迎來的生長大爆發(fā)。
明前茶芽內(nèi)含物質(zhì)豐富
但可采摘時(shí)間普遍不長，多為數(shù)天至半月且采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)苛
圖/視覺中國
但是許多“明前茶”的采摘時(shí)間普遍較短。譬如今年西湖龍井官方公布是3月18日開采，到清明也就兩周時(shí)間。就這短短兩周之內(nèi)，甚至還會(huì)受到天氣情況影響而減產(chǎn)。加之大多數(shù)名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)面積有限，這使得這些“明前茶”普遍產(chǎn)量不高，更別提核心產(chǎn)區(qū)更為稀缺的產(chǎn)量了。
西湖龍井二級(jí)產(chǎn)區(qū)龍塢采茶工加班加點(diǎn)依舊不能完全滿足市場(chǎng)的需求
在更為核心的一級(jí)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量則更是稀少
圖/視覺中國
故而，產(chǎn)量有限的頭采春茶，又占了“物以稀為貴”的先機(jī)。民間“明前茶，貴如金”的說法便由此而來。
明前采制的名優(yōu)綠茶普遍對(duì)原料嫩度以及采摘標(biāo)準(zhǔn)有著極高的要求，其采摘成本、人力成本是六大茶類里最高的。
明前茶對(duì)采摘有著極高的要求名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)基本都采用人工采茶圖/視覺中國
以洞庭碧螺春為例，經(jīng)過驗(yàn)證，每1斤干茶，其芽頭通常在60000個(gè)左右。
通常來說，一個(gè)非常嫻熟的采茶工，一天也只能采3斤左右的鮮葉。一般來講，4斤鮮葉才做1斤干茶，最后在篩選、精制過程中還會(huì)有不小的損耗，因此明前名優(yōu)綠茶對(duì)采摘的人力需求是非常高的。
名優(yōu)綠茶的鮮葉采摘耗時(shí)耗力，很大程度都依靠人工攝影/仙花
這只是其成本中的一部分。我們以一杯明前茶從茶樹到茶杯的過程為例，來看一看它的成本究竟需要經(jīng)過幾層“加碼”。
一杯明前茶從茶園到茶杯的所有成本
制圖/東子
對(duì)于市場(chǎng)中的品牌溢價(jià)，更是避不開的話題。這里的品牌不單單指茶廠品牌，更主要的是茶葉的地域品牌及核心產(chǎn)區(qū)的“產(chǎn)區(qū)品牌”，更為甚者也帶有制茶師的個(gè)人品牌價(jià)值。從龍井茶到碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧，諸如此類，都掀起了一股“明前茶”的狂熱，在賣方市場(chǎng)的影響下，價(jià)格必然水漲船高。
明前茶的貴，是不可否認(rèn)的事實(shí)。
不追早，只追好
請(qǐng)理性看待明前茶
簡單理解，明前茶本身品質(zhì)上乘，再加上產(chǎn)量少，“觀眾緣”好，對(duì)一眾愛嘗鮮的茶客而言有著不小的吸引力，而且這種吸引力是自古以來就有的。
古代帝王的清明祭祀中茶葉是重要的祭品
圖/視覺中國
據(jù)說明前茶概念的誕生，是受古代帝王貢茶的影響。同時(shí)，大眾對(duì)明前茶的追捧也有一部分原因是古代士大夫階層在經(jīng)歷了一個(gè)冬天后，對(duì)于春天綠色的向往，是一種類似于吃春筍、椿芽等時(shí)令美食的嘗鮮行為。
盡管如今社會(huì)上對(duì)“明前茶”百般推崇，但它并不能被籠統(tǒng)的認(rèn)為是最好的茶——中國茶的采摘時(shí)節(jié)是不同的，因此不同地域對(duì)明前茶概念的重視程度也是不同的。
明前茶采摘有早有晚
各地都有對(duì)“嘗鮮”時(shí)節(jié)的不同追求攝影/吳學(xué)文
受到當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的影響，像海南、四川這些地區(qū)第一撥茶的采制遠(yuǎn)早于清明節(jié)氣，以及像山東日照等地區(qū)初次采摘的茶是晚于清明的，它們實(shí)際上同樣具備“明前茶”的基本品質(zhì)特點(diǎn)。同時(shí)，也有部分黃茶及白茶也適用“明前”這個(gè)概念，譬如福鼎白茶的白毫銀針、黃茶君山銀針等
即使是同一茶區(qū)，甚至同一座茶山，由于海拔高度和水肥管理以及茶樹品種的不同，采摘的時(shí)間也可能會(huì)相差5-20天，譬如四川蒙頂山的蒙頂甘露，低海拔良種在2月下旬便開始采摘，而高海拔的群體種待到3月中旬才正式進(jìn)入大面積采摘。
3月中旬采下的蒙頂山“老川茶”群體種發(fā)芽更晚產(chǎn)量更低但滋味顯鮮濃
攝影/小菜的院子
并且不是所有的茶葉都注重早春鮮嫩。比如，烏龍茶（包括武夷巖茶和安溪鐵觀音等）的開面采。開面采指葉片完全展開的新梢采摘。此時(shí)春梢頂芽已經(jīng)長開成葉片，葉片基本成熟，內(nèi)含物質(zhì)豐富。采茶時(shí)，采摘開面三葉或者四葉，是較為理想的采茶標(biāo)準(zhǔn)。
通常，為了達(dá)到適合的開面采標(biāo)準(zhǔn)。除了個(gè)別早生種外，大部分烏龍茶要到谷雨前后才開采。
武夷巖茶采摘時(shí)間偏晚一般在4月中下旬至5月上旬制圖/東子
最后，并不是只有明前茶才有好滋味。從清明到谷雨，這兩個(gè)利于萬物生養(yǎng)的節(jié)氣，產(chǎn)出來的春茶，風(fēng)味也各有所長。
清明，天清氣明，陽氣上發(fā)；
谷雨，水潤萬物，雨生百谷。
谷雨取自“雨生百谷“之意是春季的最后一個(gè)節(jié)氣攝影/楊昕
臨近谷雨節(jié)氣，雨水滋潤漸漸增多，氣溫漸漸回升，茶樹的生長時(shí)間更為充足。和明前茶相比，雨前茶原料成熟度更好，采下來的茶，茶味特點(diǎn)偏向鮮濃而耐泡。
譬如要求口感風(fēng)格濃強(qiáng)的安徽六安瓜片、太平猴魁，谷雨前的茶葉才達(dá)到了它最好的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
六安瓜片通常于4月中旬開始采摘制圖/東子
可見，還是那句話，凡事無絕對(duì)。
明前茶固然珍貴，但對(duì)“奢侈”的追捧并不一定適合所有人。喝好茶，明前概念僅供參考。明前與否不是重點(diǎn)，符合生長“適制期”的春茶，才是關(guān)鍵。
每一片春茶產(chǎn)地最適合采摘的時(shí)節(jié)都會(huì)略有不同圖/視覺中國
2022年這一個(gè)春天，你喝到的第一杯春茶是什么，歡迎大家留言曬一曬。
丁陽