明蘭本草總代理價格表（知否）

文|少年常樂游看《知否》時我發(fā)現(xiàn)錯認水出現(xiàn)的頻率非常高，尤其是在明蘭出場的時候。第一次出現(xiàn)時，是明蘭長大后陰錯陽差攬下盛家管家的管家大權(quán)，夜里批改賬本的時候，對著女使小桃說：“給我一鏇錯認水就好。”接著沒過多久，王若弗帶著她們幾個姐妹去參加

文|少年常樂游

看《知否》時我發(fā)現(xiàn)錯認水出現(xiàn)的頻率非常高，尤其是在明蘭出場的時候。第一次出現(xiàn)時，是明蘭長大后陰錯陽差攬下盛家管家的管家大權(quán)，夜里批改賬本的時候，對著女使小桃說：“給我一鏇錯認水就好。”

接著沒過多久，王若弗帶著她們幾個姐妹去參加馬球會，明蘭和好閨蜜嫣然聊天，談及嫣然繡好百鳥朝鳳圖，用線有些不妥，險些洇色，但明蘭已經(jīng)幫她想好了解決辦法，嫣然大喜，抱著明蘭激動地說“我明日肯定送你兩瓶錯認水！”可見明蘭對這錯認水是多么喜愛。

錯認水到底是什么

說了這么多，錯認水究竟是什么，難道是認錯的水嗎？

當然不是，其實錯認水就是一種酒色清純?nèi)缛?，酒味甘而醇厚的低度酒，也是薄酒的謔稱，在古籍里多有記載?！版洝蹦兀魹?xuàn ，字形篆書從金，是溫酒的器具，俗稱旋子。

錯認水是曾經(jīng)聞名天下的金華名酒之一。“金華酒”是古代金華郡、州、府及轄縣生產(chǎn)的各種黃酒的總稱，歷代名酒有：壽生酒、錯認水、瀔溪春、東陽酒、白字酒等。據(jù)史書記載，錯認水其酒色凈透如泉，看起來就像清水一樣。由此，這種酒非常受古代中國上層社會的喜歡。

元曲名家張可久有詞：“喜西子不顰眉，飲東陽錯認水。”(金華在三國兩晉及隋唐時期，曾一度稱東陽郡)；光緒《金華縣志》也記載：“邑所著名者為酒，宋周密《武林舊事》酒，婺州錯認水?！?/p>

而金華酒更是有淵源留長的發(fā)展歷史，根據(jù)史料記載，吳越王錢镠偏安江南，年年都向五代各王朝進貢，其中的紹興酒和金華酒就是定制的貢酒。宋代金華酒業(yè)發(fā)達，北宋熙寧年間（1068-1077）金華的酒稅收已高達“三十萬貫以上”。

如果留心觀察，可以看到不光是明蘭，大娘子和老太太都曾吃過酒，并且調(diào)侃人的口頭禪還常常是“怕不是吃醉酒了吧！”這樣的語句。

而《知否》的劇名也來自李清照的《如夢令》里的那句“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否？應(yīng)是綠肥紅瘦?！憋@然也和酒有關(guān)系。

可見宋代的飲酒之風(fēng)完全不輸于唐代，女子飲酒的風(fēng)氣也不輸于男子。不過錯認水只是一種低度酒，所以古代女子才能毫無壓力地日常飲用。

古代釀造酒多為濁酒，錯認水卻以清澈如水而得名，明蘭又偏愛喝冷的錯認水，可以說是當時的仙女快樂水，東京冰可樂啦。

古代女子為什么喜歡錯認水

要說明蘭對錯認水的偏愛，那可不止一星半點兒，就連出嫁當天都要拿它來壯膽。

在結(jié)婚當天，顧廷燁被攔在門外要求作詩，便念到“金車欲上怯?xùn)|風(fēng)，排云見月醉酒空。獨自仙姿羞半吐，冰瓷露白借微紅。”意思就是明蘭都該上嬌子了，還東怕西怕不肯出門，讓她吃幾口冷酒壯壯膽子，酒杯空了，膽子也大了，臉也熏紅了，連胭脂都省了。

明蘭聽完大驚，正送到口的酒就被咳了出來，沒想到顧廷燁竟料事如神，把她摸得透透的了。

這錯認水究竟有何魔力，能使得明蘭對它偏愛至此呢？

金華酒名氣雖大，但作為它的一個小分支，錯認水卻沒有太多的古籍記載，也并未留下“錯認水”起源、命名等信息。它的消失，就像是一顆劃過天際的流星，光華過后，給金華留下了一個“千古之謎”。

古代金華以紅曲黃酒聞名，所產(chǎn)的“金華酒”是古代金華郡、州、府及轄縣生產(chǎn)的各種黃酒的總稱，歷代名酒有：壽生酒、瀔溪春、東陽酒、白字酒等，所以沒準，錯認水也是一種黃酒。根據(jù)宋人周密著、反映當時生活風(fēng)貌的《武林舊事》卷六中“諸色酒名”的記載推測，“錯認水”的出現(xiàn)時間不晚于宋代。

“錯認水”的制作方法與日本的“清酒”相似，眾所周知，日本起初只有“濁酒”，沒有清酒，后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液飲用，成為“清酒”。

關(guān)于錯認水的釀造方法，在明代宋詡父子撰寫的《竹嶼山房雜部》中有一小段簡要的記載：錯認水以多種曲酵與蓼藥并用，再以櫪柴灰澄清降酸而成。

為什么要加入櫪柴灰呢？因為古代受釀酒技術(shù)所限，酒里常殘留酒糟，因此當時的酒也稱為“濁酒”，加入櫪柴灰可以沉淀雜物。

古人常說，“水為酒之血”。佳釀的產(chǎn)生，除了與獨特的釀造工藝有關(guān)，也與高品質(zhì)的水源有關(guān)。

北宋的《北山酒經(jīng)》中說，當時金華酒已有潑清、中和、過濾、蒸煮、后貯及用桑葉或荷葉封壇等成熟工藝，開創(chuàng)了黃酒高溫滅菌的先河。

高品質(zhì)的水源也是古金華釀出佳釀的關(guān)鍵，許多文獻中都有提到金華酒的水，如壽生酒要用冬水(冬至到立春前)；東陽酒“東邑水源，多出山陬”，宋代田錫所著的《曲本草》中也有“東陽酒其水最佳，秤之重于它水”的記載。

李時珍把東陽酒與處州的金盆露、淮南的綠豆酒、江西的麻姑酒、山東的秋露白等酒作了對比，其香其色都不及東陽酒，主要原因“是以其水不及之故”。據(jù)此推測，“錯認水”的用水應(yīng)該也是很有講究的。

除此之外，“錯認水”因為經(jīng)過酒曲和“水蓼”一起發(fā)酵，“水蓼”是一味中藥，具有行滯化濕，散瘀止血等作用，對于腹瀉、女性血滯經(jīng)閉，痛經(jīng)有一定療效。

所以錯認水之所以受到古代女子的喜愛，大約是因為三個原因：一是因為度數(shù)低，不容易喝醉；二是因為錯認水純凈、口感好，是當時的精品佳釀；三是因為黃酒性溫，適量飲用，有益健康。

清代學(xué)者袁枚在他的《隨園食單》中說：“金華酒，有紹興之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗。”太平天國侍王府副館長蔣鵬放提出，“錯認水”正是在這個“紹興之清”的基礎(chǔ)上深加工而成的。”

但可惜的是，“錯認水”早已成為歷史，至于是在什么時候什么原因消失的，已無從考究，只能成為一個待解之謎了。

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