文|少年常樂(lè)游看《知否》時(shí)我發(fā)現(xiàn)錯(cuò)認(rèn)水出現(xiàn)的頻率非常高,尤其是在明蘭出場(chǎng)的時(shí)候。第一次出現(xiàn)時(shí),是明蘭長(zhǎng)大后陰錯(cuò)陽(yáng)差攬下盛家管家的管家大權(quán),夜里批改賬本的時(shí)候,對(duì)著女使小桃說(shuō):“給我一鏇錯(cuò)認(rèn)水就好。”接著沒(méi)過(guò)多久,王若弗帶著她們幾個(gè)姐妹去參加

文|少年常樂(lè)游
看《知否》時(shí)我發(fā)現(xiàn)錯(cuò)認(rèn)水出現(xiàn)的頻率非常高,尤其是在明蘭出場(chǎng)的時(shí)候。第一次出現(xiàn)時(shí),是明蘭長(zhǎng)大后陰錯(cuò)陽(yáng)差攬下盛家管家的管家大權(quán),夜里批改賬本的時(shí)候,對(duì)著女使小桃說(shuō):“給我一鏇錯(cuò)認(rèn)水就好。”
接著沒(méi)過(guò)多久,王若弗帶著她們幾個(gè)姐妹去參加馬球會(huì),明蘭和好閨蜜嫣然聊天,談及嫣然繡好百鳥(niǎo)朝鳳圖,用線有些不妥,險(xiǎn)些洇色,但明蘭已經(jīng)幫她想好了解決辦法,嫣然大喜,抱著明蘭激動(dòng)地說(shuō)“我明日肯定送你兩瓶錯(cuò)認(rèn)水!”可見(jiàn)明蘭對(duì)這錯(cuò)認(rèn)水是多么喜愛(ài)。
錯(cuò)認(rèn)水到底是什么
說(shuō)了這么多,錯(cuò)認(rèn)水究竟是什么,難道是認(rèn)錯(cuò)的水嗎?
當(dāng)然不是,其實(shí)錯(cuò)認(rèn)水就是一種酒色清純?nèi)缛莆陡识己竦牡投染疲彩潜【频闹o稱,在古籍里多有記載。“鏇”呢,音為 xuàn ,字形篆書(shū)從金,是溫酒的器具,俗稱旋子。
錯(cuò)認(rèn)水是曾經(jīng)聞名天下的金華名酒之一。“金華酒”是古代金華郡、州、府及轄縣生產(chǎn)的各種黃酒的總稱,歷代名酒有:壽生酒、錯(cuò)認(rèn)水、瀔溪春、東陽(yáng)酒、白字酒等。據(jù)史書(shū)記載,錯(cuò)認(rèn)水其酒色凈透如泉,看起來(lái)就像清水一樣。由此,這種酒非常受古代中國(guó)上層社會(huì)的喜歡。
元曲名家張可久有詞:“喜西子不顰眉,飲東陽(yáng)錯(cuò)認(rèn)水。”(金華在三國(guó)兩晉及隋唐時(shí)期,曾一度稱東陽(yáng)郡);光緒《金華縣志》也記載:“邑所著名者為酒,宋周密《武林舊事》酒,婺州錯(cuò)認(rèn)水。”
而金華酒更是有淵源留長(zhǎng)的發(fā)展歷史,根據(jù)史料記載,吳越王錢(qián)镠偏安江南,年年都向五代各王朝進(jìn)貢,其中的紹興酒和金華酒就是定制的貢酒。宋代金華酒業(yè)發(fā)達(dá),北宋熙寧年間(1068-1077)金華的酒稅收已高達(dá)“三十萬(wàn)貫以上”。
如果留心觀察,可以看到不光是明蘭,大娘子和老太太都曾吃過(guò)酒,并且調(diào)侃人的口頭禪還常常是“怕不是吃醉酒了吧!”這樣的語(yǔ)句。
而《知否》的劇名也來(lái)自李清照的《如夢(mèng)令》里的那句“昨夜雨疏風(fēng)驟,濃睡不消殘酒。試問(wèn)卷簾人,卻道海棠依舊。知否,知否?應(yīng)是綠肥紅瘦。”顯然也和酒有關(guān)系。
可見(jiàn)宋代的飲酒之風(fēng)完全不輸于唐代,女子飲酒的風(fēng)氣也不輸于男子。不過(guò)錯(cuò)認(rèn)水只是一種低度酒,所以古代女子才能毫無(wú)壓力地日常飲用。
古代釀造酒多為濁酒,錯(cuò)認(rèn)水卻以清澈如水而得名,明蘭又偏愛(ài)喝冷的錯(cuò)認(rèn)水,可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)的仙女快樂(lè)水,東京冰可樂(lè)啦。
古代女子為什么喜歡錯(cuò)認(rèn)水
要說(shuō)明蘭對(duì)錯(cuò)認(rèn)水的偏愛(ài),那可不止一星半點(diǎn)兒,就連出嫁當(dāng)天都要拿它來(lái)壯膽。
在結(jié)婚當(dāng)天,顧廷燁被攔在門(mén)外要求作詩(shī),便念到“金車(chē)欲上怯?xùn)|風(fēng),排云見(jiàn)月醉酒空。獨(dú)自仙姿羞半吐,冰瓷露白借微紅。”意思就是明蘭都該上嬌子了,還東怕西怕不肯出門(mén),讓她吃幾口冷酒壯壯膽子,酒杯空了,膽子也大了,臉也熏紅了,連胭脂都省了。
明蘭聽(tīng)完大驚,正送到口的酒就被咳了出來(lái),沒(méi)想到顧廷燁竟料事如神,把她摸得透透的了。
這錯(cuò)認(rèn)水究竟有何魔力,能使得明蘭對(duì)它偏愛(ài)至此呢?
金華酒名氣雖大,但作為它的一個(gè)小分支,錯(cuò)認(rèn)水卻沒(méi)有太多的古籍記載,也并未留下“錯(cuò)認(rèn)水”起源、命名等信息。它的消失,就像是一顆劃過(guò)天際的流星,光華過(guò)后,給金華留下了一個(gè)“千古之謎”。
古代金華以紅曲黃酒聞名,所產(chǎn)的“金華酒”是古代金華郡、州、府及轄縣生產(chǎn)的各種黃酒的總稱,歷代名酒有:壽生酒、瀔溪春、東陽(yáng)酒、白字酒等,所以沒(méi)準(zhǔn),錯(cuò)認(rèn)水也是一種黃酒。根據(jù)宋人周密著、反映當(dāng)時(shí)生活風(fēng)貌的《武林舊事》卷六中“諸色酒名”的記載推測(cè),“錯(cuò)認(rèn)水”的出現(xiàn)時(shí)間不晚于宋代。
“錯(cuò)認(rèn)水”的制作方法與日本的“清酒”相似,眾所周知,日本起初只有“濁酒”,沒(méi)有清酒,后來(lái)有人在濁酒中加入石炭,使其沉淀,取其清澈的酒液飲用,成為“清酒”。
關(guān)于錯(cuò)認(rèn)水的釀造方法,在明代宋詡父子撰寫(xiě)的《竹嶼山房雜部》中有一小段簡(jiǎn)要的記載:錯(cuò)認(rèn)水以多種曲酵與蓼藥并用,再以櫪柴灰澄清降酸而成。
為什么要加入櫪柴灰呢?因?yàn)楣糯茚劸萍夹g(shù)所限,酒里常殘留酒糟,因此當(dāng)時(shí)的酒也稱為“濁酒”,加入櫪柴灰可以沉淀雜物。
古人常說(shuō),“水為酒之血”。佳釀的產(chǎn)生,除了與獨(dú)特的釀造工藝有關(guān),也與高品質(zhì)的水源有關(guān)。
北宋的《北山酒經(jīng)》中說(shuō),當(dāng)時(shí)金華酒已有潑清、中和、過(guò)濾、蒸煮、后貯及用桑葉或荷葉封壇等成熟工藝,開(kāi)創(chuàng)了黃酒高溫滅菌的先河。
高品質(zhì)的水源也是古金華釀出佳釀的關(guān)鍵,許多文獻(xiàn)中都有提到金華酒的水,如壽生酒要用冬水(冬至到立春前);東陽(yáng)酒“東邑水源,多出山陬”,宋代田錫所著的《曲本草》中也有“東陽(yáng)酒其水最佳,秤之重于它水”的記載。
李時(shí)珍把東陽(yáng)酒與處州的金盆露、淮南的綠豆酒、江西的麻姑酒、山東的秋露白等酒作了對(duì)比,其香其色都不及東陽(yáng)酒,主要原因“是以其水不及之故”。據(jù)此推測(cè),“錯(cuò)認(rèn)水”的用水應(yīng)該也是很有講究的。
除此之外,“錯(cuò)認(rèn)水”因?yàn)榻?jīng)過(guò)酒曲和“水蓼”一起發(fā)酵,“水蓼”是一味中藥,具有行滯化濕,散瘀止血等作用,對(duì)于腹瀉、女性血滯經(jīng)閉,痛經(jīng)有一定療效。
所以錯(cuò)認(rèn)水之所以受到古代女子的喜愛(ài),大約是因?yàn)槿齻€(gè)原因:一是因?yàn)槎葦?shù)低,不容易喝醉;二是因?yàn)殄e(cuò)認(rèn)水純凈、口感好,是當(dāng)時(shí)的精品佳釀;三是因?yàn)辄S酒性溫,適量飲用,有益健康。
清代學(xué)者袁枚在他的《隨園食單》中說(shuō):“金華酒,有紹興之清,無(wú)其澀;有女貞之甜,無(wú)其俗。”太平天國(guó)侍王府副館長(zhǎng)蔣鵬放提出,“錯(cuò)認(rèn)水”正是在這個(gè)“紹興之清”的基礎(chǔ)上深加工而成的。”
但可惜的是,“錯(cuò)認(rèn)水”早已成為歷史,至于是在什么時(shí)候什么原因消失的,已無(wú)從考究,只能成為一個(gè)待解之謎了。
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