科技改變生活 · 科技引領未來
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隨著氣溫的上升，陽光高照，空氣開始變得干燥，人特別容易上火、缺水，這時在飲食上應該多吃點清淡的家常菜，蒸菜就是很好的選擇。蒸菜的做法保持著食材本身的鮮味，是最健康的烹飪方式，所含水分充足，吃起來特別的美味。下面，和大家分享6道家常蒸菜，春天
隨著氣溫的上升，陽光高照，空氣開始變得干燥，人特別容易上火、缺水，這時在飲食上應該多吃點清淡的家常菜，蒸菜就是很好的選擇。蒸菜的做法保持著食材本身的鮮味，是最健康的烹飪方式，所含水分充足，吃起來特別的美味。下面，和大家分享6道家常蒸菜，春天多給家人吃，少鹽少油，好吃不上火。
菠菜餅
1.準備食材：
準備適量的菠菜，擇洗干凈后切去根部，切成碎段放入盆中，加入適量的食鹽、色拉油，反復抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一個柔軟的面團，全程不要加水，只用菠菜汁，保留餅的原滋原味。
2.制作餅坯：
案板撒上面粉，把面團揪成一個一個小劑子，再揉圓、壓扁，整理成稍微厚一點的小圓餅。
3.開始蒸制：
篦子上刷上一層油防止粘連，把餅坯一個一個放進去，中間稍微留點縫隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入兩個雞蛋，等會兒用來調醬用，水燒開以后大火蒸15分鐘即可。
15分鐘以后把餅坯取出，把雞蛋剝去外皮放入蒜臼中，加入適量的大蒜，搗碎。
搗碎以后放入碗中，加入適量的生抽、陳醋、香油，倒入一點涼白開，把料汁調拌開，一道清香鮮美的菠菜餅就做好了。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
1.準備食材：
準備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。
準備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗干凈。
準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余的粉絲放在娃娃菜上。
切點蒜末，分別盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。
2.調蒜蓉醬：
鍋內加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，少許白糖提鮮，攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻后把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。
3.開始蒸制：
鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋用大火把水燒開，水燒開以后把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘以后娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
蒸藕盒
1.準備食材：
準備兩節蓮藕，削去外皮，切成和硬幣差不多的藕片，均勻地撒上面粉，增加藕片的粘合力。
準備一塊五花肉，去除肉片后先切成片，再剁成肉末，剁好以后放入盆中。
切點蔥花、姜末，和肉末放在一起，加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，打入一個雞蛋，雞蛋能使餡料更加嫩滑，順著一個方向快速攪打2分鐘，打出肉餡的膠質，這樣餡料更容易成團、有彈性。
2.制作藕盒：
抓一把餡料在虎口處團成肉丸，放在藕片上面，用另外一個藕片蓋住，輕輕壓平，藕盒就做好了，注意餡料不要放太多，以免溢出來。
3.開始蒸制：
鍋內燒水，水燒開以后放入準備好的藕盒，開中火蒸10分鐘就可以了。
10分鐘以后把藕盒取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，把燒至200度的熱油，澆在蔥絲上面激出香味，一道簡單好吃的蒸藕盒就做好了。
豉汁排骨
1.準備食材：
準備排骨500克，剁成五厘米左右的段，清洗干凈以后放在盆中。
切點小蔥段、生姜一起放在盆中，加入清水浸泡并捏出小蔥的汁水。
準備生姜一塊，削去外皮切成菱形片。
準備豆豉30克備用。
2.把排骨腌制一下：
盆中加入蠔油5克，生抽8克，食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻以后，倒入蔥姜水繼續抓勻，放入料酒和蔥姜水可以減少排骨的腥味，再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以鎖住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓勻以后蓋上保鮮膜，腌制10分鐘。
10分鐘以后揭開保鮮膜，再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次加入，這樣排骨的口感更加滑嫩，繼續用手抓勻。
腌制好以后，拿一個盤子抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盤子上面，把排骨擺在盤子上面，把豆豉和生姜均勻地撒放在排骨上面，淋上適量的芝麻香油。
3.開始蒸制：
鍋內燒水，放上篦子，涼水把排骨放在篦子上面，上鍋蒸40分鐘即可。
40分鐘以后把排骨取出來，撒上蔥花和小米椒圈，一道味道鮮美的豉汁排骨就做好了。
農家蒸豆腐
1.準備食材：
準備嫩豆腐兩塊，切成一厘米左右的厚片，做這道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。
切好以后繞著盤子擺一圈，剩余的放在中間，這樣擺盤，成菜更加的美觀，能夠增加食欲。
2.開始蒸制：
蒸鍋中上大氣以后，把豆腐放進去，中火蒸8分鐘就可以了。
3.調料汁：
切點小米椒圈、蔥花、蒜末放在一起。
準備一個小碗，加入適量的雞粉、白糖、生抽、芝麻香油，用溫水化開，再加入一旦花椒油，攪拌均勻備用。
豆腐蒸好以后取出來，控出里面的汁水，均勻淋上調好的料汁，撒上蔥花、蒜末、小米椒，再加幾粒青花椒，等待激油。
鍋內燒油，油溫燒至六成熱時起鍋，澆在小料上面，把香辣味激發出來，一道香味濃郁的農家蒸豆腐就做好了。
牛奶蛋羹
1.準備食材：
在碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，淋入一點芝麻香油，用筷子攪散，再倒入300毫升的純牛奶，攪拌均勻備用。
準備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進去，刷油的目的是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。
2.開始蒸制：
鍋內燒水，水燒開以后把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸12分鐘就可以了。
12分鐘以后把蛋羹取出來，切成均勻小塊，淋上適量的蒸魚豉油，撒上蔥花，一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。
（第一美食編輯：夏天）
何原一