俗話說得好“是藥三分毒，三分治、七分養”，健康的飲食生活習慣，才是生命之本。眼下正值春冬交替期，氣溫反復無常，時暖時冷、非常考驗中老年人自身的抵抗力和免疫力，為了平穩地度過季節交替，飲食一定要注意。建議中老年人：這“4菜2果”該吃就吃，天然

俗話說得好“是藥三分毒，三分治、七分養”，健康的飲食生活習慣，才是生命之本。眼下正值春冬交替期，氣溫反復無常，時暖時冷、非常考驗中老年人自身的抵抗力和免疫力，為了平穩地度過季節交替，飲食一定要注意。

建議中老年人：這“4菜2果”該吃就吃，天然葉酸高，千萬不要心疼錢，畢竟錢可以掙，健康卻不可逆，身體一旦走了下坡路，再想調養如初“難如登天”。

四菜

一、蘆筍

推薦做法：【蘆筍炒蝦仁】

1.首先，我們準備一斤鮮蝦，把蝦仁剝出來、挑出蝦線洗干凈，然后用棉布吸干水分，加入食鹽2克，胡椒粉2克、料酒5克抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個雞蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉繼續攪拌，淀粉能有效鎖住蝦肉中的水分。

2.蘆筍一小把，洗凈以后切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半個切成菱形片用來配色；生姜一小塊切成片，大蔥白一段切成馬蹄片備用。

3.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以后倒出，用清水沖洗冷卻備用。接著，把蝦肉依次下入鍋中快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以后撈出，用清水沖洗干凈備用。

4.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥姜，爆出蔥香味，倒入控干水分的蘆筍、蝦仁顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克調味，開大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水淀粉使調料更好的粘附在食材表面，加入少許明油提亮色澤，翻勻后即出鍋裝盤。

二、小白菜

推薦做法：【小白菜煎豆腐】

1.小白菜去根、切成段，用清水洗凈上面的泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐口感緊實筋道還不容易煎碎。

2.鍋里燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，再撒上一小撮食鹽，讓鐵鍋具有不粘鍋的特性，然后把豆腐均勻鋪在鍋底，中小火慢慢煎，經常搖晃鍋、勤反面，這樣受熱更加均勻，大約煎3分鐘，豆腐煎至兩面金黃以后即可出鍋。

3.鍋內再燒油，放入蔥姜蒜片爆香，撒入幾粒干辣椒繼續炒出香辣味，然后倒入小白菜轉中火爆炒，讓水分快速蒸發，加入食鹽、味精、雞粉調味，炒綠葉類的青菜火小的話容易出水、發黃，吃著不清脆。大約30秒鐘小白菜斷生以后倒入豆腐快速翻勻，出鍋前淋入水淀粉和香油，這樣成菜更加的入味、香味還足，整個翻炒過程火要足、速度要快，才能保持小白菜的青翠。

三、菌菇

推薦做法：【青椒炒蟹味菇】

1.首先，我們把蟹味菇切去根部，放入水中仔細清洗干凈；青椒兩根，除去青椒籽切成寬條；紅椒半根切成寬條，這樣配色比較好看；大蔥白切成馬蹄片，生姜一小塊，切成菱形片，抓入一把紅干椒備用。

2.為了生熟均勻，快速烹飪出鍋，我們把食材焯一下水，鍋里加入清水，大火燒開以后倒入蟹味菇焯水10秒鐘，然后再倒入青紅椒翻一下，隨即撈出控水。

3.鍋內燒油 ，倒入蔥姜紅干椒炒出香味，倒入青紅椒和蘑大火翻炒30秒鐘，香味出來以后倒入蠔油5克、食鹽1克、雞精1克、白糖1克，快速翻炒化開調料，再勾入水淀粉使調料粘附在食材上，開大火把湯汁收至粘稠，即可出鍋裝盤。

四、菠菜

推薦做法：【蒜泥菠菜雞蛋羹】

1.首先，我們把菠菜洗干凈，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入味，植物油保持菠菜的翠綠、營養不流失，水燒開以后把洗凈的菠菜下鍋，焯水20秒鐘去除草酸，菠菜變軟后倒出用清水沖涼，然后擠干水分、切成段備用。

2.盆中打入幾個雞蛋，加入適量涼開水和少許淀粉，涼開水氧氣含量極少，能有效避免氣孔產生，淀粉能增加雞蛋的韌性、更易成型，再加入食鹽2克入底味，攪拌打散成蛋液備用。

3.然后把準備好的蛋液倒入菠菜中，過一下濾網、篩出多余的起泡和沒有打碎的蛋清，然后開水上鍋，蒸10分鐘就熟了。

4.10分鐘以后把蒸熟的菠菜蛋羹取出來，切成均勻的方塊，擺放在盤中。大蒜拍扁切成末，紅椒切成小粒用來配色放在一起，加入食鹽2克，味精1克，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克攪拌均勻，往蛋羹上一淋、美味即成。

兩果

一、菠蘿

推薦做法：【菠蘿炒飯】

1.首先，我們準備一碗晾干水汽的米飯；菠蘿肉切成1厘米左右的方丁，用淡鹽水浸泡10分鐘，去除酸澀味；碗中打入兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后倒在米飯上拌勻，這樣炒出來的米飯粒粒分明、不粘連；另外準備一些胡蘿卜丁、玉米粒搭配顏色。

2.鍋內燒水，水燒開后把菠蘿，玉米，胡蘿卜放進去，快速焯水一分鐘左右倒出瀝干水分。

3.起鍋燒油，充分滑鍋后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油是為了炒雞蛋時不會粘鍋。倒入雞蛋，炒至成型后倒入米飯快速翻炒，讓米飯均勻受熱，有粘連在一起的用勺子推散。大約炒3分鐘，米飯充分炒香、炒散以后加入食鹽，倒入玉米粒、菠蘿、胡蘿卜粒快速翻炒，胡蘿卜炒熟以后就可以出鍋裝盤了。

二、梨子

推薦做法：【銀耳雪梨羹】

1.提前泡發的銀耳，去除黃色的硬根，撕成小塊；梨子把外皮削干凈，去除核、切成薄片；再準備適量的冰糖、桂花醬和米酒，增加香甜味。

2.食材全部準備好以后我們開始煲制，鍋內多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后再倒雪梨、冰糖和桂花醬，繼續煮至沸騰后打去鍋邊的浮沫，然后轉為小火慢燉一個半小時，讓銀耳充分的出膠。

3.一個半小時以后銀耳羹已經非常的濃郁香甜了，這個時候把米酒倒進去，繼續煮上幾分鐘，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合在一起，就可以出鍋食用了。

順應時節、不時不食，健康的飲食習慣才是安身立命之本，尤其是中老年人一定要照顧好自己的身體，別光心疼那點錢，該吃就得吃，身體垮了、可不是你省的那點錢能挽回的。

（第一美食編輯：小雅）