科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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最近榴蓮一波接著一波地上熱搜，實(shí)在太太太火了，讓人看了直呼好想開(kāi)榴蓮！作為一群榴蓮愛(ài)好者，我們豈能放過(guò)這種時(shí)刻！打著研究的名義，我們開(kāi)了N顆榴蓮后發(fā)現(xiàn)：挑榴蓮真的好難，難怪有人把開(kāi)榴蓮比喻成“開(kāi)盲盒”。不過(guò)，我們也在這個(gè)過(guò)程中積累了很多經(jīng)驗(yàn)
最近榴蓮一波接著一波地上熱搜，實(shí)在太太太火了，讓人看了直呼好想開(kāi)榴蓮！
作為一群榴蓮愛(ài)好者，我們豈能放過(guò)這種時(shí)刻！打著研究的名義，我們開(kāi)了N顆榴蓮后發(fā)現(xiàn)：挑榴蓮真的好難，難怪有人把開(kāi)榴蓮比喻成“開(kāi)盲盒”。
不過(guò)，我們也在這個(gè)過(guò)程中積累了很多經(jīng)驗(yàn)：
今天，開(kāi)了N榴蓮的老爸評(píng)測(cè)，就來(lái)教教大家怎么開(kāi)榴蓮！
一、開(kāi)口榴蓮能吃嗎？
除了榴蓮盲盒，許多榴蓮愛(ài)好者還會(huì)買已經(jīng)開(kāi)口的榴蓮，甚至直接買榴蓮肉。
這時(shí)，我們的食品研究員小姐姐的職業(yè)病就來(lái)了：它們的微生物情況怎么樣？吃了會(huì)不會(huì)拉肚子？
話不多說(shuō)，她“斥巨資”在超市購(gòu)買了三種榴蓮，一起送到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)微生物情況：
具體檢測(cè)項(xiàng)目和結(jié)果如下：
真是不測(cè)不知道，一測(cè)嚇一跳。開(kāi)口榴蓮的菌落總數(shù)達(dá)到了 6300000 CFU/g，剝好的榴蓮肉也達(dá)到了 480000 CFU/g，而未開(kāi)口榴蓮的菌落總數(shù)只有 5 CFU/g。
菌落總數(shù)通常用來(lái)判定食物被細(xì)菌污染的程度，可以反映食物的衛(wèi)生狀況。如果菌落總數(shù)過(guò)高，不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)加速腐敗變質(zhì)，可能危害我們的健康。
除此之外，開(kāi)口榴蓮和剝好的榴蓮肉的酵母菌計(jì)數(shù)，差不多是未開(kāi)口榴蓮的 143 倍和 23 倍。這也就解釋了，為什么放久的榴蓮或者過(guò)熟的榴蓮會(huì)有酒精的味道。
雖然我國(guó)對(duì)新鮮水果的微生物限量不做要求，但考慮到榴蓮的上市時(shí)間為炎熱潮濕的夏季，這個(gè)環(huán)境更適合微生物的生長(zhǎng)。
安全起見(jiàn)，咱們還是盡量選購(gòu)不開(kāi)口的整顆榴蓮吧。
如果商家再忽悠你裂開(kāi)的榴蓮才是熟的，你就......裂開(kāi)給他看！
二、榴蓮還有假貨？
目前，我國(guó)海關(guān)總署只允許從泰國(guó)和馬來(lái)西亞進(jìn)口榴蓮。
其中新鮮榴蓮只能從泰國(guó)進(jìn)口，從馬來(lái)西亞進(jìn)口的榴蓮必須是冷凍的。如果你買到的是其他國(guó)家和地區(qū)的榴蓮，或者號(hào)稱是馬來(lái)西亞的新鮮貓山王榴蓮，那么你不是被店家欺騙了，就是買到了走私貨。
總之，都是「不正經(jīng)」的榴蓮。
對(duì)于很多榴蓮愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，馬來(lái)西亞產(chǎn)的貓山王才是心中的白月光，但是我國(guó)并不允許從馬來(lái)西亞進(jìn)口新鮮的榴蓮。據(jù)說(shuō)是因?yàn)?strong>馬來(lái)西亞的貓山王榴蓮嚴(yán)格遵循「瓜熟蒂落」的采摘方式，而完全成熟的榴蓮很容易被一些有害生物侵染。
而泰國(guó)就不同了，泰國(guó)榴蓮一直是人工采摘，基本上榴蓮長(zhǎng)到7 成熟左右就能摘了，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中進(jìn)行人工催熟。這樣不僅方便運(yùn)輸，還能延長(zhǎng)榴蓮的保質(zhì)期。
所以，按照我國(guó)海關(guān)總署《進(jìn)口馬來(lái)西亞冷凍榴蓮檢驗(yàn)檢疫要求》，帶殼榴蓮在運(yùn)輸之前，必須在-80℃至-110℃之間冷凍不少于1小時(shí)。
在這樣的冷凍條件下，這些有害微生物基本沒(méi)有存活的可能。
雖然只能買到冷凍的貓山王榴蓮，但是也不用太擔(dān)心它的品質(zhì)會(huì)受到影響。
因?yàn)檎w榴蓮都是急凍技術(shù)處理的，可以有效保存榴蓮中的水分、香氣、味道和口感，吃起來(lái)可以與新鮮榴蓮媲美。而且大家有沒(méi)有覺(jué)得，冷凍后的榴蓮肉超級(jí)好吃！
在這里提醒大家一下，未經(jīng)檢疫入境的水果（走私貨）很容易攜帶各類致病生物，一旦流入我國(guó)市場(chǎng)，很可能會(huì)導(dǎo)致大規(guī)模病蟲(chóng)害甚至物種入侵，還可能對(duì)我國(guó)生態(tài)環(huán)境造成危害。
所以，購(gòu)買「正經(jīng)」榴蓮，人人有責(zé)。
三、越貴的榴蓮就越好吃嗎？
雖然今年榴蓮大降價(jià)了，但貴的榴蓮還是挺貴，它們真的值得買嗎？
榴蓮有很多品種，金枕和貓山王是我們最常見(jiàn)的兩個(gè)品種，此外還有黑刺、蘇丹王、金鳳等品種。
我們查到了一篇文獻(xiàn)，作者比較了9個(gè)榴蓮品種果實(shí)的性狀。文中提到，可溶性糖和有機(jī)酸是影響果實(shí)風(fēng)味的重要因素，多年來(lái)一直是果實(shí)品質(zhì)研究領(lǐng)域的重要主題。
可溶性糖越高，且可滴定酸越低，榴蓮的味道相對(duì)越好。這樣看來(lái)，昂貴的網(wǎng)紅黑刺確實(shí)要比金枕和貓山王要優(yōu)秀一些。
不過(guò)，好不好吃這個(gè)問(wèn)題就比較個(gè)性化了，畢竟榴蓮本就是汝之蜜糖，彼之砒霜。
某些品種的榴蓮之所以賣得更貴，不單單是口味上的區(qū)別，主要還是涉及到產(chǎn)量，物以稀為貴嘛~
四、怎么才能買到一顆好榴蓮？
你別說(shuō)，開(kāi)了N個(gè)榴蓮之后，我們還真積累了一些經(jīng)驗(yàn)。
這就把經(jīng)驗(yàn)總結(jié)給大家：
這個(gè)榴蓮季，你們實(shí)現(xiàn)榴蓮自由了嗎？
歡迎愛(ài)吃榴蓮的小伙伴點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)這篇回答，讓更多榴蓮愛(ài)好者get榴蓮的正確挑選姿勢(shì)。
李悅東