梅菜是廣東惠州客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜，然后和扣肉一起，做一道經典的宴客大菜【梅菜扣肉】。

By 湘野紅姐

用料

• 五花肉 500g
• 梅菜 100g
• 蔥結 1小捆
• 姜片 2片
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 食鹽 1勺
• 黃酒 1勺
• 白胡椒粉 10g

做法步驟

1、去自家菜地挖了大薺菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料

2、食材切碎、撒鹽去生澀味，然后用手搓揉5分鐘，把水分擠干

3、將菜葉曬到六成干

4、往菜葉里倒入燒開的淘米水（發酵作用），然后壓緊實，捂一個晚上

5、曬到八成干，之后就要三蒸三曬了

6、三蒸三曬流程是，大火蒸30分鐘，然后曬兩天，重復三次，每次曬干后，顏色會更深一層。 （最后一次，要曬久一點）

7、今天家里有幫工，留一點來做梅菜扣肉

8、五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥結，水開以后撇掉浮沫，然后煮6-8分鐘

9、撈出來，加開水去掉它表面的油脂，更好上色

10、撈出來瀝干水分，然后上色

11、在肉皮上用牙簽扎孔

12、肉皮朝下，在老抽里泡上10分鐘

13、將曬干的梅菜泡發，之后擠干水分

14、鍋內倒油，爆香蔥末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯過肉的肉湯

15、湯汁收干后，梅菜出鍋

16、鍋內倒油，等筷子伸進去可以看到冒泡，說明油溫可以。之后放入腌制五花肉，蓋上鍋蓋，炸3-5分鐘

17、炸成這樣，即可

18、撈出，放在熱水里泡10分鐘

19、放涼切片，每一片都沾上圖內的醬汁

20、肉皮上碼梅菜，之后大火蒸60分鐘

21、成品圖，吃起來入口即化，咸香四溢，棒極了

22、幫工們吃得很開心，說最好吃的就是梅干菜，哈哈

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

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