自春節(jié)過后，各類茅臺以及茅系酒價格都大幅度上漲，但唯獨散瓶飛天，雖然市場價仍然居高不下，但是行情價也基本半年沒有什么大動靜了，基本都在2500左右徘徊。不過最近圈內(nèi)流傳起了兩個難辨真假的消息，一是據(jù)說電商平臺會陸續(xù)停止放量1499茅臺，擼茅難度大大增加，二則是萬年不變的提價傳聞。

這兩個消息一出，散瓶茅臺價格暴漲，并且在16號時，一批價突破了2700元大關(guān)，直接達到了一個新高度。今年飛天茅臺在漲，各類紀念、生肖酒甚至系列酒也蹭著它的熱度往上漲，目前茅臺嫡系酒中，應(yīng)該只有43度的茅臺酒，不僅沒有一瓶難求，且價格還是一成不變。

同樣都是普茅酒質(zhì)，但是因為度數(shù)相差了10度，53度的一瓶難求且一天一個價，而43度的卻價格穩(wěn)定無人親睞，甚至還被很多酒友戲稱是“女婿拿來忽悠老丈人的專屬茅臺”呢？53度是醬香酒最科學、經(jīng)典的度數(shù)，是營銷還是真的有一定科學性呢？

一、從酒水締合來看

對于53度的醬香酒最科學這個說法，相信很多人都聽過的解釋就是在53度時，酒水之間的結(jié)合是最緊密的，所以口感也最好。但不得不說，這個說法相信很多酒友第一感覺就是忽悠人，酒跟水怎么就結(jié)合了，憑什么53度的時候最牢固呢？

其實，酒跟水之所以能互溶，主要是因為乙醇分子與酒分子，兩者之間是可以形成氫鍵，發(fā)生氫鍵締合作用形成新的分子群，也就是酒水之間的結(jié)合，這個結(jié)合實際上是為了束縛住游離的乙醇分子。

因為當白酒中游離的乙醇分子比較多的時候，酒體的刺激感會比較大，從而影響口感，比較“燙嘴”，難以越喝越順的。而兩者之間發(fā)生的締合作用可以將更多游離的乙醇分子束縛住，降低酒所帶來的刺激感，且酒體也更穩(wěn)定，酒才能變得醇厚且耐存。

所以說，乙醇分子與水分子締合作用越強，它酒體刺激感就越低且酒體結(jié)構(gòu)也更穩(wěn)定的。而有科學家曾經(jīng)做過一個實驗，在53.94mL的純酒精中加入49.83mL水，發(fā)現(xiàn)兩者混合后的體積剛好是100ml，減少了3.77mL。也就是說，在53度時，兩者的締合能力是要比其它度數(shù)的時候更強的。

二、從白酒降度來看

目前高度酒想要降低度數(shù)，主要有兩種方法，一是以酒兌酒，高度酒混低度酒來調(diào)節(jié)度數(shù)；二則是加漿，也就是加水降度。其中，以酒兌酒的降度方法更為自然一些，但在調(diào)度的時候，酒體風味也要初步勾調(diào)出來，很考驗勾調(diào)師傅的技術(shù)。

而加水降度后，乙醇和水分子比例發(fā)生了變化，酒液的溶解度發(fā)生改變，一些呈香呈味物質(zhì)會被析出形成沉淀，使得酒液變得渾濁。所以為了讓酒體恢復澄清，還要對酒液使用玉米淀粉、活性炭等進行吸附過濾除濁，這時一些呈香呈味物質(zhì)也會被帶走，酒體會缺香。

乙醇、水、醇、酯、酸類等物質(zhì)之間的平衡會被打破，酒體結(jié)構(gòu)也并不穩(wěn)定了。所以即使后續(xù)再經(jīng)過勾調(diào)彌補缺香，但是酒體還是會傾向于生成水解反應(yīng)而不是酯化反應(yīng)，酒液內(nèi)物質(zhì)會快速偏向“酸高酯低”，難以越存越香。

可以說，很多低度酒在出廠時酯類、酸類等物質(zhì)是達標的，但基本上儲存上兩年后，就已經(jīng)不符合相關(guān)標準，口感也會變得寡淡，甚至有的還會有明顯水味。對于通過加漿來進行降度的低度酒來說，其實剛出廠時反而口感最協(xié)調(diào)。

而很多香型的白酒，它在餾酒時，即使經(jīng)過“掐頭去尾”后，中段酒的度數(shù)往往都在60度以上，所以想要得到50度以上的高度酒，就已經(jīng)要額外加水或低度酒進行降度了。但茅臺酒等優(yōu)質(zhì)醬香酒，因為有著七輪次基酒，七輪次基酒按比例調(diào)和，不需要額外加漿或加其它低度酒降度，度數(shù)也能達到恰好的53度。

一輪次酒57度左右，二輪次酒54.5度左右，三輪次酒53.5度左右，四、五輪次酒都是在52.5度左右，最后的六七輪次酒，兩者度數(shù)都是在52度左右。所以只要按照一定比例，也就是正常勾調(diào)，不需要進行什么降度處理，優(yōu)質(zhì)醬香酒就能得到最自然的53度，也就符合了茅臺所說的未添加任何香氣香味物質(zhì)。

但大家也發(fā)現(xiàn)，七輪次基酒度數(shù)最低也在52度以上，所以43度的茅臺顯然是只能通過加漿降度得來。加水降度后，43度的低度茅它的口感自然也會變得寡淡缺香，但最重要的是失去了酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，難以越存越香。畢竟茅臺如果不能收藏，流通性就會變得極差，沒人認可，自然價格也上不去。

所以說，53度是醬香酒最科學、經(jīng)典的度數(shù)并非是茅臺的一種營銷，而是有一定的科學性的。53度時，酒水結(jié)合最緊密，酒體也最穩(wěn)定。且醬香酒想要得到53度，根本就不需要通過額外降度得來，七輪次基酒按風味需求的比例結(jié)合，度數(shù)基本就在53度左右。這樣的酒，也就更自然，且也才稱得上是無添加的真純糧酒，所以還真的不是吹出來的。

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