
海水為什么又咸又苦?
海水為什么是咸的?咸的來源是什么?
在地球上,鈉是地殼里豐度第六高的元素,竟然有 2.6%,僅僅排在氧、硅、鋁、鐵、鈣之后。這是因?yàn)椋鄬?duì)于其他較輕的高豐度元素來說,鈉的反應(yīng)性太強(qiáng)了,很容易和其他元素生成鹽類,因而被鎖定在地球表面,而不會(huì)散逸到太空。
最多的鈉元素和氯元素結(jié)合,形成我們常見的食鹽:氯化鈉,它在地球上幾乎無處不在。

海洋中的氯化鈉最多,所以海水是咸的。另外還有其他的硫酸鈉、碳酸鈉等鈉鹽,一克海水中含有 0.01 克鈉元素。
其實(shí),海水除了有咸味以外,還有一些苦澀的味道,這是因?yàn)楹K锍擞锈c離子,還有少量的鎂離子。氧化鎂的別名就叫「苦土」,海水里的苦味就來自鎂離子。

海水中各種鹽里的元素比例,氯元素最多,鈉元素第二多
至于氯化鈉為什么是咸的,那就是一個(gè)比較深?yuàn)W的生物學(xué)問題了。
酸甜苦辣咸號(hào)稱五味,咸味是人體的一種感覺,主要由舌頭上對(duì)氯化鈉起反應(yīng)的味覺感受器細(xì)胞來感知。細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)允許鈉離子進(jìn)入細(xì)胞,啟動(dòng)化學(xué)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放,將鹽的存在轉(zhuǎn)化為神經(jīng)信號(hào),這些神經(jīng)遞質(zhì)進(jìn)入大腦,導(dǎo)致對(duì)咸味的感知。

右下角就是鈉離子通道
人類之所以有對(duì)咸味的超強(qiáng)感知,來源于億萬年的進(jìn)化史。鈉元素有個(gè)「哥哥」:鉀元素,這是大多數(shù)植物都不可或缺的元素,因此鉀元素是一種重要的肥料。
相比而言,動(dòng)物體內(nèi)的鈉鉀元素的總量差不多,卻分布在不同的地方。30% 的鈉分布在骨骼里,其余大多數(shù)都在細(xì)胞外的組織液里。鈉離子是體液電解質(zhì)平衡的關(guān)鍵,它不僅幫助調(diào)節(jié)體液的量和酸堿度,并且參與傳遞神經(jīng)信號(hào),促進(jìn)肌肉收縮。理解這一點(diǎn)很容易,如果你不小心皮膚上破了一個(gè)傷口,往上面撒點(diǎn)鹽試試?
說到這里,是不是可以明白植物體內(nèi)的鈉比較少的原因,陸地上的植物不需要移動(dòng),也就不需要肌肉,自然也就不需要過多的鈉離子了。
原來咸味是動(dòng)物之本啊!

我們經(jīng)常看到一些草食動(dòng)物舔食咸的石頭,這是它們?cè)谘a(bǔ)鈉呢。