春天來了，萬物復蘇，田間地頭的各種野菜、樹苗都開始發芽了，剛剛發出的小芽最是鮮嫩，營養價值也最豐富，所以春天是吃野菜最佳時節。香椿是春天最時令的菜，一年大約只有半個月左右的賞味期限，錯過了只能等來年。 香椿又叫紅椿或椿芽，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質”之說，香椿芽的吃法有很多，比較常見的有香椿炒雞蛋、香椿炒肉、涼拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿魚兒、香椿麻醬面等，都別有風味。香椿不僅營養豐富，還自帶獨特的香氣，用鮮嫩的香椿芽搭配雞蛋一起下鍋炒，味道鮮美好吃，無論大人還是小孩都非常喜歡。

By 不愿下樓的貓

用料

• 香椿 150g
• 柴雞蛋 3個
• 花生油 10ml
• 鹽 2g

做法步驟

1、首先我們要準備好制作這道【香椿炒雞蛋】需要用到的所有食材：新鮮的香椿150g左右，柴雞蛋3個。香椿要選擇比較新鮮的香椿頭，購買的時候可以掐一下看看嫩不嫩，比較粗的香椿頭桿更嫩。因為香椿自身香味比較濃郁，就不需要額外準備蔥花熗鍋了，調料方面也只需要準備花生油和鹽就可以了，簡單又美味。

2、香椿頭長在樹梢上，算是比較干凈的樹上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，炒食之前用開水先焯燙一下可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣更有利于身體健康。先用刀把香椿頭根部比較老的部位切除，然后用水清洗干凈。鍋中加入適量清水大火燒開，水開后放入香椿焯水，由紅變綠后撈出焯燙好的香椿過涼水。

3、把3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合。撈出香椿擠干水分，放到案板上切成碎末后放入雞蛋液中，攪拌均勻。

4、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油溫8成熱時倒入香椿雞蛋液，待雞蛋液微微定型后，用筷子劃散。

5、快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了，吃一口滿是春天味道。做香椿炒雞蛋的時候不要直接下鍋炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配雞蛋液一起下鍋炒，這樣炒出來的香椿雞蛋不僅鮮香適口，而且吃著也比較放心，您學會了嗎？

小貼士

1、香椿雖然營養豐富，但是它所含的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠高于一般的蔬菜，所以不管是炒食還是涼拌，都要將香椿下鍋焯一下水。 2、這個季節香椿芽和雞蛋是絕佳搭配，這道菜吃的就是食材本身的味道，根本不需要其它調料調味，只用食鹽調味就可以了。香椿芽和雞蛋的份量隨意，沒有特定比例，多點少點都行。

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病癥。

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3.清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4.祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5.澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

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