最近閑來無事，盯著砂鍋一直發呆，突然燈泡亮了！在想為什么不試一下傳統的廣式煲仔飯呢？ 想到就馬上做了，而且過程也不難，快來一起試一下吧！

By 比比巴布下飯

用料

• 長粒香米 2量杯
• 廣式臘腸 2根
• 料酒 2勺
• 蒸魚豆豉 2勺
• 白砂糖 1勺
• 蔥花 適量

做法步驟

1、買回來的兩根臘腸先焯水。 鍋中燒水，水微微冒泡之后，將臘腸放入，加入適量的料酒，蓋上蓋子中小火煮兩分鐘

2、焯完水的臘腸夾起來放進盆里，鍋中燒水，上氣之后放入臘腸蒸至十分鐘。將它的臘肉味散發出來。

3、蒸制的過程當中準備一點蔥花

4、蒸制十分鐘后取出改刀。

5、本來想買點臘肉，不過臘肉單個的已經賣完了，所以就買了一點豆豉鯪魚替代，家里有臘肉的可以跟臘腸一開始就放一起焯水，一起蒸熟，一起改刀。

6、準備砂鍋倒入一點水燒開

7、米需在之前先在別的容器清洗然后浸泡一個小時，浸泡完之后把水倒掉，等砂鍋的水燒開了把米倒進去蒸熟，中小火把米蒸熟。 tips：由于米已經浸泡了一個小時，所以砂鍋里的水不用太多，大約超過米0.5cm左右就可以了，砂鍋里的水不用太多。

8、聞到飯香味之后 ，用筷子在米中間戳幾個洞，然后把臘肉，臘腸等食材放在上面。 接著轉小火

9、這個時候我們要每隔20秒左右轉動一次砂鍋

10、就像這樣子，每隔20秒轉動一下，讓每個面均勻受熱。

11、每個面轉動一下，讓每個位置的米飯都能夠得到烤制

12、每隔20秒轉一下

13、每隔20秒轉一下，全程用小火烤至十分鐘。

14、十分鐘后，煮到這時其實已經能夠聞到一點點的焦焦的味道，還有飯香味，可以關火了。這個時候我們再打開蓋子，把蔥花撒上去。蒸魚豆豉和一點白砂糖攪拌均勻后淋上去，最后攪拌一下米飯。 開飯！

15、這鍋巴，這黃金的鍋巴。

16、大成功啊有木有！快來試試吧?。?/p>

小貼士

煲仔飯的重點，一個是米粒，一個是煮飯的水位，一個是鍋巴 1.米粒我們盡量選擇泰國香米或者是一粒一粒比較纖長的米，這樣整體比較容易熟，而且會比較少遇到吃到中間米芯還有一點沒熟的情況； 2.我們需要在一開始先把米洗干凈，然后浸泡一個小時，由于米粒已經浸泡了一個小時，所以其實它本身就多少帶有一點水分， 因此在后續的砂鍋煮飯中，砂鍋里的水就不需要太多了，稍微超過米粒一點點就可以了，切記不要太多。但水位還是要超過米粒的； 3.最后就是鍋巴，需要用小火每隔20秒翻轉一下砂鍋的位置，讓它均勻受熱。弄個十分鐘就可以了。

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