蠔油的作用和用法(長期吃蠔油壞處)

蠔油是大家家里常用的調味料，很多小伙伴都喜歡做菜的時候放蠔油，甚至有的人還喜歡每道菜都放點蠔油，美名其曰“提鮮增香”，其實蠔油用好了才好吃，用錯了不僅沒辦法幫菜肴加分，反而可能對菜品的味道打折，甚至產生一些有害物質。蠔油不是萬能調料，不用每道菜都放，有的菜就是不適合放蠔油的，而且什么時間放蠔油也是有講究的。記住下面七點，用對蠔油，做出好菜。

一、紅燒類菜肴不用蠔油。有的朋友可能會疑惑，紅燒不是“重口味”的做法嗎，為什么不放蠔油呢？其實像紅燒肉、紅燒魚等紅燒做法的菜，首先要用糖炒糖色上色，然后用生抽、米酒等調味去腥，還會下大量蔥姜蒜等配料，在如此繁多的基礎調味料的掩蓋下，蠔油的鮮味根本無法顯現出來，放多了還會影響菜品的復合口味，得不償失。

二、糖醋類菜肴不用蠔油。像糖醋魚、糖醋排骨等糖醋菜品是下飯一絕，酸酸甜甜才是它們應該有的本味，在糖醋菜品里加蠔油，就好像在水里放油，不和諧，容易串味。除了蠔油之外，在糖醋菜里也不要放味精哦，味精里含有的谷氨酸在酸性的糖醋汁里是不能溶化的，記住咯。

三、熗鍋時不要放蠔油。平時咱們做菜之前是不是喜歡熱油爆香一下蔥姜蒜和干辣椒之類的，平時用黃豆醬、豆瓣醬的時候也喜歡稍微炒一下，這是正常的，但是在熗鍋的時候不要放蠔油，熱油熗炒會把蠔油里的鮮味物質消耗掉，還可能因為焦糊產生有害物質。

四、燒烤時不放蠔油。平時我們燒烤時有沒有往烤肉上刷蠔油再烤的？如果你是炭火烤肉，勸你不要放蠔油，因為蠔油經過直接高溫加熱容易焦糊，失去鮮味，也可能產生有害物質。如果你不是炭火烤肉，也建議你在烤肉后期稍微放一些蠔油就可以了。

五、做菜前段不要放蠔油。上面也說了，蠔油經過高溫和長時間的煮制會消耗掉它的鮮味，所以咱們后面做菜的時候，不要剛炒兩下就醬油、糖、鹽、蠔油一股腦放進去，蠔油在菜差不多熟了的時候放最好，因為蠔油的主要作用并不是調味，而是提鮮，所以不用那么早下蠔油。

六、麻辣菜系不用放蠔油。川菜代表火鍋大家都知道吧，做麻辣菜系最不能少的就是豆瓣醬、醪糟、豆豉，如果你想做火鍋底料、水煮魚、水煮肉片等麻辣菜肴，就不要加蠔油，因為蠔油在這些菜里會產生一種怪怪的酸味，影響味道。

七、蠔油用量要適宜。好東西不是越多越好，蠔油也一樣，蠔油相當于一種增鮮劑，其實本身的鮮味是很濃郁了，不用一次放太多，否則會適得其反產生奇怪味道。并且做菜時加了蠔油就要相應減少菜里鹽、糖、醬油的用量，免得味道太重，太復雜。

小貼士：1.開蓋后的蠔油，不要直接放廚房隨意保存，應該要放冰箱冷藏室里。

2.用的時候先搖一搖，然后一邊旋轉瓶子一邊往出倒，再一邊旋轉一邊立起來，這樣可以倒得比較干凈。