佛跳墻這道菜，一直被網(wǎng)友開(kāi)玩笑說(shuō)是高配版的東北大亂燉。東北大亂燉這道菜相信大家早有耳聞，菜如其名，就是將各種各樣的菜倒入鍋中燉了，煮熟放入調(diào)料即可出鍋。這種亂燉的做法，有的人可以接受，有的人就不能接受。但是這對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)吃習(xí)慣了，甚至覺(jué)得是種美味。

其實(shí)這和他們那邊的氣候影響有關(guān)，都知道東北氣候偏寒，要是炒菜的話，人都沒(méi)上桌，菜早就涼了，所以大亂燉的做法最適合他們了。一鍋端上來(lái)直接開(kāi)吃，就不會(huì)擔(dān)心飯菜涼得快。

那為什么說(shuō)佛跳墻是東北大亂燉高配版呢？其實(shí)是因?yàn)榉鹛鴫镆布尤肓撕芏嗍巢模噙_(dá)幾十種，跟東北大亂燉一樣，就是往里加一堆的菜煮成一鍋。不過(guò)兩者是沒(méi)有任何可比性的，東北大亂燉并不講究食材和火候，但佛跳墻就很講究這兩點(diǎn)，而且東北大亂燉用的食材，跟佛跳墻用的根本沒(méi)法比。所以說(shuō)它們之間并無(wú)多大的關(guān)系，只是網(wǎng)友們的玩笑話罷了。

據(jù)了解，正宗的佛跳墻賣(mài)價(jià)高達(dá)500元左右，這僅僅是小蠱的，而大蠱的佛跳墻則是賣(mài)到了800元左右。這佛跳墻賣(mài)那么貴，它憑什么呢？這只要你看一看佛跳墻所用的原材料就知道了。遼參、九頭鮑、蹄尖、魚(yú)唇、魚(yú)刺、鴿子蛋等等，食材多達(dá)幾十種，而且這些原材料售價(jià)都很高。光是遼參這個(gè)食材，都已經(jīng)高達(dá)幾千塊一斤，而且用的又是九頭鮑，想想這些原材料的價(jià)格，那佛跳墻賣(mài)這么貴也是情有可原的。

除了原材料以外，人工成本這些也很貴。佛跳墻的食材收集和處理，以及對(duì)火候時(shí)間的掌控，是非常費(fèi)功夫的。而且那么高級(jí)的食材，咱普通人也不常見(jiàn)，更不知道該如何處理了，要是對(duì)這個(gè)沒(méi)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人，還真做不出一道正宗又美味的佛跳墻。烹飪方法和烹飪技巧，都是需要人工和時(shí)間成本的，所以賣(mài)價(jià)貴也能理解。

正宗的佛跳墻，是專門(mén)選用了紹興的酒壇子，這紹興酒壇已經(jīng)成為標(biāo)配性的“燉鍋”了，而且在用料的時(shí)候也會(huì)用到紹興酒。從食材收集到烹飪技巧，以及“燉鍋”的選擇，每一步都做得非常細(xì)致。接著將原料、配菜、調(diào)料下鍋，控制好火候，煮上十幾個(gè)小時(shí)，燉出來(lái)的湯汁吸收了各種食材的營(yíng)養(yǎng)，滿滿的膠原蛋白。

看到這里，相信大家也都明白為什么佛跳墻會(huì)這么貴了吧，原材料、人工成本和開(kāi)銷都很大，所以做出來(lái)的成品，自然也會(huì)賣(mài)個(gè)高價(jià)。

其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)一兩百的佛跳墻也有，不過(guò)這種跟賣(mài)四五百塊的佛跳墻是沒(méi)辦法比的，因?yàn)橛玫牟牧喜煌１阋说姆鹛鴫ψ匀灰矔?huì)用便宜的原材料來(lái)代替，而且用的原材料也會(huì)減少，不會(huì)有幾十種那么多。什么價(jià)錢(qián)，就能買(mǎi)到什么樣的東西，這也是很正常的一個(gè)現(xiàn)象。大家對(duì)佛跳墻這道菜是否還有其他看法呢？來(lái)評(píng)論區(qū)留言一起分享吧！

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