科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
#紅紅火火過大年#“無雞無魚不成席”，魚在我們的餐桌上占據著重要的地位，尤其是春節期間，不論是年夜飯還是待客，餐桌上至少都要有盤魚來鎮住桌面，因為魚代表著年年有余和吉慶有余，不僅好吃還有美好的寓意。春節前購買年貨，魚是必不可少的，今天就來跟
#紅紅火火過大年#“無雞無魚不成席”，魚在我們的餐桌上占據著重要的地位，尤其是春節期間，不論是年夜飯還是待客，餐桌上至少都要有盤魚來鎮住桌面，因為魚代表著年年有余和吉慶有余，不僅好吃還有美好的寓意。
春節前購買年貨，魚是必不可少的，今天就來跟大家說說，節前市場上價錢便宜味還好的6種魚，遇到可以下手買點，魚販都會夸你是內行。
1.老板魚
老板魚也叫“魔鬼魚”或“華子魚”，它的學名叫做“鰩魚”。
老板魚屬于軟骨魚，它拖著一條長滿尖刺的長尾巴，在海里屬于比較兇猛的一種魚。
過年炸老板魚是山東沿海和遼寧沿海的傳統習俗，因為這種魚經過油炸以后，魚肉呈一絲絲的，吃起來有韌勁，一點腥味都沒有，因為是軟骨魚也省去了挑刺的煩惱，所以老人和孩子都可以放心吃。
老板魚的價錢不貴，一般冰鮮的不過10幾元一斤，曬干的需要30元多點，可以說是便宜又美味的海魚品種。
推薦菜譜：油炸老板魚
主要食材：干老板魚、雞蛋、面粉、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜
制作方法：
1.把老板魚干入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至老板魚魚干漲發后撈出控干水分，把老板魚切成大小合適的塊。
2.把控干水分的老板魚加入鹽、料酒、蔥姜絲和胡椒粉抓拌腌制入味。
3.面粉和干淀粉按1：1的比例調好，加入雞蛋和水調成用筷子一挑呈直線流下的糊。
4.鍋中入油，油溫五成熱時把老板魚掛上糊入鍋炸至兩面金黃浮起后撈出，待油溫再次升高后把魚入鍋復炸一遍至外焦里嫩撈出即可。
炸好的老板魚晾涼后用保鮮袋封起冷藏保存，來人或想吃時簡單加熱即可食用，也可以用炸好的老板魚燉白菜等，都是非常美味的一道菜。
2.鲅魚
鲅魚的學名叫“藍點馬鮫魚”，它是北方沿海非常常見的經濟魚類。
鲅魚的刺少肉厚，肉質細膩鮮美，它的烹調方法多種多樣，像大連和山東的沿海的鲅魚餃子更是膾炙人口的美食，而且鮑魚是人工養殖不了的海魚品種，因為鮮香味是特別足的。
鲅魚買來可以做成熏鲅魚、燉鲅魚、炸鲅魚塊等，都是過年期間自家食用和招待客人的好菜。
推薦菜譜：熏鲅魚
主要食材：鲅魚、八角、花椒粒、蔥姜、醬油、白酒
制作方法：
1.鲅魚斜刀切成段，在清水中浸泡去血水，把鲅魚的內臟在水中捅掉，去除鲅魚頭上的魚鰓。
2.洗凈的鲅魚控干水分，加入八角、花椒粒、蔥姜、白酒和沒過鲅魚的醬油浸泡2個小時以上使其腌制入味。
3.鍋中熱油，油溫在鍋邊冒煙時，把鲅魚擠干水分沿著鍋邊緩慢下入，炸至鲅魚表面干硬后撈出，待油溫再次升高后入鍋復炸一遍撈出。
熏鲅魚主要是炸出來的鲅魚顏色上有些類似熏魚，但是實際上跟熏這種烹調方法沒有太大關系，這樣做出來的鲅魚干香誘人，是北方沿海過春節必備的美味
3.大黃花魚
大黃花魚曾經是中國“四大經濟海魚”的一種，不過后來因為捕撈過度，現在野生的已經很少見了，市場上售賣的基本都是養殖的，因此即使是春節期間售價也不超過20元一斤。
大黃花魚的魚肉呈蒜瓣狀，肉質細嫩鮮美無腥味，而且魚型和顏色都非常好看，因此非常適合春節期間端上餐桌。
推薦菜譜：煎燜大黃花魚
主要食材：大黃花魚一條、蔥姜蒜、干辣椒、一品鮮醬油、白糖、料酒、白醋、鹽
制作方法：
1.把大黃花魚去除魚鱗和魚鰓洗凈，從背部開刀剖成腹部相連的兩片，去除內臟把魚腹內的黑膜清洗干凈，在魚身上改上幾刀。
2.鍋中入油潤鍋后倒出，然后再入涼油，在鍋底撒點鹽，把大黃花魚皮面朝下入鍋煎至金黃后翻面煎另一面。
3.煎好后大黃花魚輕推到鍋邊，然后鍋中下入蔥姜蒜和干辣椒爆香，烹入料酒、白醋和一品鮮醬油揮發増香，然后添入水跟大黃花魚一平。
4.鍋中湯汁大火燒開后撇凈浮沫，轉小火慢燉，加入白糖少許提鮮。
5.燉至鍋中湯汁濃稠后加鹽調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊淋入少許白醋后即可出鍋。
大黃花魚還可以制作糖醋魚和松鼠魚等造型菜，不僅美觀也特別的美味。
4.鱸魚
鱸魚分為淡水鱸魚和海水鱸魚，鱸魚的魚肉細膩綿軟，腥味比較輕，加上現在養殖的很多，因此屬于價廉物美的經濟魚類。
鱸魚給我感覺的最佳做法就是清蒸，因為這樣可以品嘗出鱸魚那原始的鮮味，而且還簡單易操作。
推薦菜譜：清蒸鱸魚
主要食材：鱸魚一條（一斤半左右）、蔥姜絲、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油
制作方法：
1.把鱸魚去除魚鱗、內臟和魚鰓后洗凈，把鱸魚的頭尾切下來，把魚身改刀成大片。
2.切好的鱸魚中加入料酒、胡椒粉、蔥姜絲抓拌均勻，然后倒入清水沒過鱸魚，腌制半個小時以上。
3.把腌好的鱸魚取出，頭尾擺好，魚肉朝上碼入盤中，上面撒上腌魚時的蔥姜絲。
4.蒸鍋上汽以后把鱸魚入鍋，大火蒸6分鐘左右關火取出，泌去蒸魚時流出的湯汁，撿去上面的蔥姜絲。
5.在鱸魚身上碼上蔥姜絲和干辣椒，淋入蒸魚豉油，鍋中燒熱油淋在上面即可。
蒸鱸魚只要魚的眼睛變白凸起就意味著魚已經成熟，因此蒸魚時不需要時間過長，防止把魚肉蒸老。
5.多寶魚
多寶魚的學名叫做“大菱鲆”，它是引進非常成功的養殖魚類。
多寶魚的體型形似元寶，魚肉潔白細膩無小刺，因為養殖技術的成功，所以一年四季市場上都有鮮活的多寶魚售賣，春節的餐桌上來條多寶魚也有著招財進寶的寓意。
推薦菜譜：清蒸多寶魚
主要食材：多寶魚一條、蔥姜絲、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油
制作方法：
1.多寶魚刮去魚身上的粘液清洗干凈，去除魚鰓和內臟洗凈，在魚身上簡單改幾刀。
2.處理好的多寶魚加入蔥姜絲、料酒和胡椒粉揉搓腌制，腌制20分鐘后把魚碼入盤中，盤底墊上大塊的蔥姜。
3.鍋中上汽后把魚入鍋，大火蒸6分鐘左右關火取出多寶魚，泌去魚盤中的湯汁，在魚身上碼上蔥姜絲。
4.盤邊倒入蒸魚豉油，鍋中燒熱油淋在多寶魚身上即可。
多寶魚要想清蒸購買時必須選擇鮮活的，死去的多寶魚采用清蒸的方法可能會有異味，因此春節時買這種魚可以現吃現買，因為都是養殖的沒有必要囤貨。
6.偏口魚
偏口魚是海邊人對于小個頭比目魚的統稱，細分之下也有叫“長脖”、“鼓眼”的。
偏口魚體型扁平，魚肉緊實細膩，味道鮮美沒有異味，因此一直受大家喜歡的海魚品種。
北方很多地方過年都喜歡炸上一大盤偏口魚，春節期間待客或自家食用時簡單上鍋一熥，把魚中的油脂熥出來，吃起來鮮香不膩還特別下飯。
推薦菜譜：干炸偏口魚
主要食材：小偏口魚、鹽、蔥姜、料酒、花椒粒、胡椒粉
制作方法：
1.偏口魚清洗干凈，去除魚鰓、魚鱗和內臟，在魚身上簡單劃幾刀，便于其腌制入味。
2.清理好的偏口魚加入料酒、蔥姜絲、花椒粒、鹽和胡椒粉抓拌均勻，腌制半個小時左右使其入味。
3.鍋中入油，油溫五成熱時把偏口魚身上均勻的拍上干面粉入鍋炸至金黃浮起后撈出，待油溫再次升高后入鍋復炸至外殼酥脆即可撈出。
偏口魚如果提前買回家，可以清理干凈后加入鹽腌制一下，然后掛在外面晾曬至半干收回，這樣食用時可以采用煎和炸的方法，魚肉會緊實有嚼勁，也是非常不錯的美味。
以上這6種魚是節前市場上非常常見的魚，而且價錢便宜味道也好，遇到了別忘買點，給節日的餐桌增添點喜慶色彩。
何同