科技改變生活 · 科技引領未來
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在吃面這件事上，生冷倔強的陜西娃們還沒服過誰。在陜西的大街小巷中可以毫不夸張地說，面館要比菜館還多陜西面條的種類之多，劃分之仔細，讓人瞠目結舌有這樣的說法，來陜西吃面，即使一天一碗兩個月都能不帶重樣的biangbiang面、臊子面、油潑面…
在吃面這件事上，生冷倔強的陜西娃們還沒服過誰。
在陜西的大街小巷中
可以毫不夸張地說，面館要比菜館還多
陜西面條的種類之多，劃分之仔細，讓人瞠目結舌
有這樣的說法，來陜西吃面，即使一天一碗兩個月都能不帶重樣的
biangbiang面、臊子面、油潑面……
湯面、拌面、寬面、細面……
各式各樣，數不勝數。
那么在陜西眾多的面條中，誰是最好吃的？
經過艱難的評比，這10款面條或許是最經典的……
各有各的特色，面食王國真的沒跑了
—01— 臊子面
臊子面，是陜西面條中最讓人欲罷不能的面條之一，也是最具有包容性的面條。
其歷史悠久，相傳它始于商周時期，在清代已經非常有名。
關于臊子面，還流傳著一個故事。
相傳周文王自幼沒有父母，由哥哥和嫂子將其撫養長大，后來周文王在一次出征時路上淋雨后偶得傷寒，服藥數日還是不見好轉，一直臥病在床，周王文的嫂子就下廚為他做了一碗熱騰騰的手搟面，吃完這碗面條不久周文王就痊愈了，所以為了感謝和紀念嫂子，周文王就將這面稱為“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人們就將其傳成了“臊子面”。
正宗的臊子面，要面條兼具薄、筋、光，湯要煎、稀、汪，聞起來香，吃起來酸、辣……
夾上一筷子送入口中，面條柔韌爽滑，香濃馥郁、一口入魂。
—02— biangbiang面
陜西除了這臊子面，還有一種是名字極為復雜的biangbiang面，俘獲了眾多吃貨的胃。
biangbiang面又被人們叫做褲帶面。
為什么好好的面條又要叫“褲帶面”呢？
這種面條非常寬，形似人們的褲帶，因此就有了這個叫法。
而另一種叫法——biangbiang面，是因為這種面條要用和得非常硬的面團，搟成較厚的面片，再用雙手揪住面片的兩頭用力的將面條摔在案板上發“出biangbiang”的聲音。
這種稱為biangbiang面或者褲袋面的面條，
不僅叫法“怪”，賣法也很奇怪。
不像其他面條一樣按碗或者按斤賣，biangbiang面是要論根賣。
這種面條一根二三寸寬、二尺多長，有時厚如硬幣，有時薄如蟬翼，即使最薄的算下來，干面也要三四兩了。
biangbiang面看起來很硬，口感卻非常光滑柔軟，吃起來還很勁道。
“面條像褲袋，辣子是主菜”，
一條又寬又長的面條，佐以鹵、辣子、青菜等，吃著過癮瓷實、滿口留香，同時又能展現秦人樸實豪爽的性格。
—03— 油潑面
將那面條搟制得又寬又厚下入鍋中煮熟，
撈出后灑上蔥花、花椒粉、肉絲、鹽、花生碎等配料，
再灑上一層辣椒面淋上一勺熱的花生油，
隨著熱油與辣椒面、面條、配料的碰撞發出一陣滋啦聲，
面條食之香辣又柔韌……
油潑面的精華全在油的溫度和辣子的細膩程度上，
看似簡單，但如果不是陜西人還真做不出來這味道。
—04— 蘸水面
蘸水面可謂是陜西漢族有名的小吃，
以面條白薄而筋光、油汪而蒜辣香、湯面分盆裝等特點聞名。
吃的時候將大面盆中的面條夾出來放到盛有湯的碗中，
讓面條蘸滿湯后，大口大口地咬著吃，越嚼越香。
吃蘸水面也是分季節的……
夏季蘸著涼湯汁、佐以新鮮的蔬菜等，就是防暑的絕佳美味，
冬季蘸著熱湯，佐以雞蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驅寒保暖的佳肴。
—05— 饸饹面
饸饹距今已有上千年的歷史，用料考究、風味極佳。
最初的饸饹面以蕎麥面為主料，
搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、蔥花等熬制成一鍋鮮香的羊肉湯，
將和好的面放入專門制作饸饹的床子里，
面被擠壓成長條狀后直接下入煮鍋中煮熟，澆上羊肉湯、配以青菜即可，
淺褐色的面在濃郁的羊肉湯中，湯面上飄著切得細碎的蒜苗，
顯得格外誘人食欲。
—06— 菠菜面
菠菜面，顧名思義就是用菠菜汁和面制成的面條，
顏色翠綠、入口后勁道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。
地道的菠菜面在陜西的各種面條中，
不僅在色澤上獨具特色，其極高的營養價值也“秒殺”了其他品類的面條。
—07— 旗花面
旗花面俗稱湯湯面，又可以稱為“奇花面”。
面煮熟之后，佐以雞蛋花、蔥花、海帶、黃花菜等
不管是面還是配料都切成菱形或者三角狀，
形似小旗子的飄落在面湯上，
“挑起如旗，放下似花”，從而得名旗花面。
旗花面吃起來酸香入骨、非常解膩，
有幸到西安，不妨嘗一嘗。
—08— 驢蹄子面
驢蹄子面只需要將和好的面用搟面杖搟開，
隨意切成面條直接下鍋煮，
煮好后的面片形狀有點像驢的蹄子，
因此就直接稱為“驢蹄子面”。
其實驢蹄子面因為比較隨意的制法更像“懶人面”，
如果想要“一懶到底”，還可以提前做好一鍋臊子，
吃的時候只需要搟面，不需要再制臊子，
待面煮熟挖上一勺臊子與驢蹄子面拌在一起，
簡單省事面條還勁道有嚼頭，口感和味道一點也不會讓人失望。
—09— 三原疙瘩面
疙瘩面并不是像疙瘩一樣的面食，而是用細長柔韌的面條盤于碗中，與女孩子的盤發相似，由于陜西方言中形容一團東西纏繞在一起就叫“一疙瘩”，于是此面得名三原疙瘩面。
三原疙瘩面的面條口感柔韌軟滑，
臊子油而不膩、澆頭酸而香。
—10— 臘汁肉揪面片
提起臘汁肉，鮮香酥脆的臘汁肉夾饃馬上就浮現出人們腦海中，
但是陜西人也將這臘汁肉與面片結合起來，賦予其新的活力。
正宗的臘汁肉揪面片，講究的是臘汁肉肥而不膩、皮香肉爛，
揪面片煮好撈入碗中，放入臘汁肉和肉湯，再放入些許韭菜提鮮，
那滋味真是讓人垂涎。
——老井說——
陜西是“面食王國”，從面的軟硬、形狀到澆頭，都各具特色，即便是陜西本地人也很難把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10種，還有漿水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面等等，陜西人愛吃面，能把每一種面都做的與眾不同，精益求精，這不僅僅是嘴饞食物的味道，更是一種文化的味道，家鄉的味道吧。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
馬陽林