科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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外賣(mài)平臺(tái)過(guò)半商戶(hù)，只做外賣(mài)，拒絕堂食！在都市的快節(jié)奏中，外賣(mài)儼然變成了空氣、水、陽(yáng)光一樣的存在。可當(dāng)代打工人，或許永遠(yuǎn)不知道自己吃的精致午餐，到底是如何制作出來(lái)的？網(wǎng)上曾經(jīng)流行過(guò)一張對(duì)比圖，年輕人上班的地方是霓虹閃爍的寫(xiě)字樓，吃飯的地方卻是
外賣(mài)平臺(tái)過(guò)半商戶(hù)，只做外賣(mài)，拒絕堂食！
在都市的快節(jié)奏中，外賣(mài)儼然變成了空氣、水、陽(yáng)光一樣的存在。
可當(dāng)代打工人，或許永遠(yuǎn)不知道自己吃的精致午餐，到底是如何制作出來(lái)的？
網(wǎng)上曾經(jīng)流行過(guò)一張對(duì)比圖，年輕人上班的地方是霓虹閃爍的寫(xiě)字樓，吃飯的地方卻是臟亂密集的城中村小店。
然而，比城中村小店還要糟糕的，是那些不做堂食，專(zhuān)注于做外賣(mài)的商戶(hù)。因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道，那些看起來(lái)精致的午餐，到底有怎樣的前世今生。
對(duì)于這些沒(méi)有堂食的餐館，業(yè)內(nèi)有一個(gè)形象的名字——幽靈餐館。
這一類(lèi)餐館，選址大多比較隱蔽，似乎誠(chéng)心開(kāi)在人們找不到的地方。更為糟糕的，是這些店的出餐環(huán)境大多不受消費(fèi)者監(jiān)督，廚房擁擠雜亂，用料隨意堆放，灶臺(tái)和地面布滿(mǎn)油污。這樣的出餐環(huán)境，注定這些餐館只能是“幽靈”一般的存在，只聞其名，卻不見(jiàn)其店。
外賣(mài)圈子里，這些純外賣(mài)商戶(hù)是極其普遍的存在。
最近，有媒體進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)約有三分之一的商戶(hù)沒(méi)有堂食，專(zhuān)注于做外賣(mài)。另外，也有多名外賣(mài)員表示，這些純外賣(mài)商戶(hù)比例過(guò)半。
所謂存在即合理，純外賣(mài)興起背后，是一大批看中外賣(mài)商機(jī)的商戶(hù)。CNNIC 發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至 2020 年，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá) 4.19 億。面對(duì)如此龐大的外賣(mài)市場(chǎng)，無(wú)數(shù)小商戶(hù)想進(jìn)來(lái)分一杯羹。
相較于線(xiàn)上線(xiàn)下兼具的店鋪，純外賣(mài)店鋪的好處實(shí)在太多了。
首先，純外賣(mài)最大的好處就是投資小，成本低，幾萬(wàn)塊就能開(kāi)一家屬于自己的小店；再者，相較于“重資產(chǎn)”的線(xiàn)下店，線(xiàn)上店只需要關(guān)注線(xiàn)上，精力更為集中，線(xiàn)上店可以專(zhuān)注于做外賣(mài)，線(xiàn)下店卻要兼顧堂食和線(xiàn)下。最后，純外賣(mài)店從投入到產(chǎn)出，啟動(dòng)速度和運(yùn)轉(zhuǎn)速度更快，節(jié)省時(shí)間成本。
總之，正是基于以上這些人盡皆知的好處，純外賣(mài)模式這幾年異常火爆。不過(guò)，如果現(xiàn)在還有人想靠開(kāi)一家純外賣(mài)店，實(shí)現(xiàn)月入大幾萬(wàn)的美夢(mèng)，恐怕還得仔細(xì)斟酌一番！
月入七八萬(wàn)的純外賣(mài)店，有那么好做嗎？
“一個(gè)月掙三五萬(wàn)的也有，五六萬(wàn)的、七八萬(wàn)的也有，就看自己的能力，會(huì)干的都賺錢(qián)。”
在媒體的報(bào)道中，美食城的負(fù)責(zé)人給出了以上數(shù)據(jù)。看完這組數(shù)據(jù)，恐怕很多人都會(huì)直呼“好家伙”。一家月入七八萬(wàn)的小店讓人無(wú)限憧憬，給人一種躺著就把錢(qián)賺了的快感。
然而，美食城負(fù)責(zé)人的話(huà)只說(shuō)了一半，實(shí)際情況是既有月入七八萬(wàn)的，也有虧本關(guān)店的。任何行業(yè)都遵循二八定律，競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣(mài)行業(yè)更是如此。
知乎上，一名餐飲從業(yè)者分享了自己的經(jīng)歷。
巔峰時(shí)期，他的店也曾做到地區(qū)口碑飆升榜第一，日銷(xiāo)量平均一千單以上，月總銷(xiāo)量高達(dá)3萬(wàn)多單。根據(jù)訂單數(shù)據(jù)粗略估算，月?tīng)I(yíng)業(yè)額也有大幾十萬(wàn)了，利潤(rùn)怎么著也得七八萬(wàn)了吧。
可仔細(xì)算下來(lái)，他發(fā)現(xiàn)除去人工、食材、房租水電等成本，每單的純利潤(rùn)竟然不足一塊錢(qián)，一個(gè)月的純利潤(rùn)也才一兩萬(wàn)。或許你會(huì)說(shuō)，這比大多數(shù)上班族強(qiáng)太多了。
問(wèn)題在于，店家覺(jué)得投入和產(chǎn)出并不成正比，利潤(rùn)低是一方面，更多的是精力層面的損耗，每天要關(guān)心店鋪運(yùn)營(yíng)的各種小事，時(shí)刻盯著平臺(tái)單量，生怕對(duì)手超過(guò)自己。又由于所有收入寄托于外賣(mài)平臺(tái)，只能硬抗。
看到這里，你或許已經(jīng)明白，純外賣(mài)店并不是躺著賺錢(qián)，而是跪著、趴著掙錢(qián)。
那么，開(kāi)一家純外賣(mài)店到底難在哪兒呢？
前期準(zhǔn)備并不難，難的是上線(xiàn)平臺(tái)之后的運(yùn)營(yíng)。不像大多數(shù)線(xiàn)下店，有鮮明的店鋪印象，純外賣(mài)店要想吸引消費(fèi)者，就得通過(guò)排名、優(yōu)惠、補(bǔ)貼等燒錢(qián)方式。短時(shí)期內(nèi)的確可以增加銷(xiāo)量，但代價(jià)是利潤(rùn)的急劇下降。
舉個(gè)例子，一份20元的飯，平臺(tái)扣5塊左右，商家活動(dòng)支出6塊左右，剩下的十塊包含了水電房租、打包費(fèi)、人工、食材，到最后商家其實(shí)掙不了多少。
另外，有些外賣(mài)加盟賺的就是商家的錢(qián)。你以為加入品牌是為了賺錢(qián)，可真正加入之后，才發(fā)現(xiàn)原材料、包裝、餐具都是一大筆開(kāi)銷(xiāo)。而這些正是加盟公司的主要收入來(lái)源，商家反而成了冤大頭。
或許你會(huì)問(wèn)，這世界上有輕松的賺錢(qián)方式嗎？答案是基本沒(méi)有，餐飲行業(yè)尤其辛苦。不過(guò)比起盲目進(jìn)入，了解全貌能規(guī)避很多風(fēng)險(xiǎn)。
在堂食面前，純外賣(mài)模式只是弟弟！
“利潤(rùn)薄得跟紙一樣。”在外賣(mài)利潤(rùn)銳減的大環(huán)境下，越來(lái)越多商家感受到了單純做外賣(mài)的危機(jī)。
與此同時(shí)，美團(tuán)相關(guān)人士也曾對(duì)媒體回應(yīng)，純外賣(mài)商家的存活率不足40%，實(shí)際情況只會(huì)比這個(gè)數(shù)字更悲觀(guān)。一邊是純外賣(mài)商戶(hù)過(guò)半，一邊是虧損、倒閉和出逃，任何一個(gè)行業(yè)，能輕松、穩(wěn)定賺大錢(qián)的始終是少數(shù)。
此外，不知道細(xì)心的讀者有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，去年疫情影響下，一些專(zhuān)注于做堂食的品牌店也開(kāi)始做外賣(mài)了，其中不乏火鍋等并不適合做外賣(mài)的類(lèi)目。據(jù)個(gè)人觀(guān)察，這些連鎖餐飲店鋪的外賣(mài)生意同樣紅火。
這意味著，純外賣(mài)店鋪不僅要面對(duì)日益珍稀的平臺(tái)流量，還要面對(duì)同類(lèi)型店鋪的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)線(xiàn)下品牌店的威脅。
純外賣(mài)模式的劣勢(shì)，諸如體驗(yàn)度不夠、客單價(jià)低、品牌沉淀速度慢、復(fù)購(gòu)率低，恰恰是線(xiàn)下店的優(yōu)勢(shì)。
歷史曾經(jīng)給出答案，百度外賣(mài)生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾在13年創(chuàng)造出笨熊造飯，獲得上千萬(wàn)融資，月利潤(rùn)高達(dá)17萬(wàn)，連鎖店鋪高達(dá)兩百家，但依舊免不了關(guān)店的結(jié)局。
那時(shí)候的王亞軍就想明白了一件事：“傳統(tǒng)線(xiàn)下餐飲品牌才是第二代外賣(mài)浪潮的主力，純線(xiàn)上餐飲品牌將被KO。”
或許對(duì)很多小店來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有做品牌的大夢(mèng)想。但早在前幾年大補(bǔ)貼時(shí)代，純外賣(mài)模式的懶人經(jīng)濟(jì)紅利已經(jīng)被吃透了。品牌化、品質(zhì)化，才是外賣(mài)浪潮的新趨勢(shì)。不管不顧、一頭扎進(jìn)浪潮里，最終恐怕連上岸的機(jī)會(huì)都沒(méi)有！
作者：風(fēng)清
丁夕林