巴比饅頭加盟費(fèi)多少錢(qián)（這家包子鋪一日三餐）

不出意外，包子客會(huì)在兩三年內(nèi)開(kāi)到直營(yíng)門(mén)店300家。包子客短時(shí)間的快速發(fā)展，引起全國(guó)同行的關(guān)注，包子也因此火速成為熱門(mén)品類(lèi)。—1—包子客最大貢獻(xiàn)是將包子早餐屬性變?yōu)橐蝗杖透鞯夭惋嬐衼?lái)濟(jì)南考察包子客后，常常會(huì)很激動(dòng)：原來(lái)，包子不再單單只是早

不出意外，包子客會(huì)在兩三年內(nèi)開(kāi)到直營(yíng)門(mén)店300家。

包子客短時(shí)間的快速發(fā)展，

引起全國(guó)同行的關(guān)注，包子也因此火速成為熱門(mén)品類(lèi)。

— 1 —

包子客最大貢獻(xiàn)是

將包子早餐屬性 變?yōu)橐蝗杖?/strong>

各地餐飲同行來(lái)濟(jì)南考察包子客后，常常會(huì)很激動(dòng)：

原來(lái)，包子不再單單只是早餐屬性，而是可以一日三餐！

可以說(shuō)，這是包子客在商業(yè)模型上的創(chuàng)新，也是對(duì)包子品類(lèi)最大的貢獻(xiàn)。

包子品類(lèi)最大痛點(diǎn)就是早餐屬性太強(qiáng)。

如果一個(gè)店只能賣(mài)一餐，統(tǒng)算房租成本、人工成本，如果位置不好、流量不夠，就很難支撐一家門(mén)店的生存。

所以，傳統(tǒng)包子店都以夫妻老婆店為主，老板即是員工，開(kāi)包子店賺的“高工資”（巴比饅頭的加盟商也多是夫妻）。

一旦企業(yè)化管理，就很難賺到錢(qián)。

也正因?yàn)槿绱耍寻幼龃蟮钠放埔恢焙苌佟?/p>

包子客是山東濟(jì)南的一家包子快餐品牌，主打牛肉湯包，

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)極簡(jiǎn)：

6款包子+3元無(wú)限量自助粥+6元隨意拼小菜一盤(pán)。

如此簡(jiǎn)潔的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，

構(gòu)建了一個(gè)對(duì)包子品類(lèi)極具貢獻(xiàn)的商業(yè)模型：

就是將包子這種早餐屬性的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為一日三餐的快餐店.

之前，

遍布街頭的濟(jì)南包子店大都是10多平方米的外帶門(mén)店，顧客買(mǎi)了帶走吃，也基本只是賣(mài)早餐。

包子客，通過(guò)包子+粥+菜的產(chǎn)品組合，第一個(gè)做成讓顧客進(jìn)店吃、變成一頓飯的包子店。

從早餐窗口店，變成一日三餐快餐廳，

從外帶食品，變成一頓飯。

包子客幫助包子品類(lèi)升級(jí)了商業(yè)模式，拓展了新的消費(fèi)場(chǎng)景。

也只有這樣，包子才能有機(jī)會(huì)像米、面、餃子、餛飩等品類(lèi)一樣更大的市場(chǎng)規(guī)模，這也是餐飲同行看了激動(dòng)的原因。

我認(rèn)為，這是包子客在模式上成功的根本原因。

— 2 —

消費(fèi)升級(jí)的本質(zhì)

不是價(jià)格 而是品質(zhì)

包子客門(mén)店面積100—120平，平均投資回收期在10—12月，一天客流量800—1200人，日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)元的“萬(wàn)元店”占絕大多數(shù)。

很多餐飲同行問(wèn)：

包子客為何生意好？

我說(shuō)，

不是因?yàn)樗u(mài)包子，核心是它極低的客單價(jià)：10元。

是的，它的客單價(jià)確實(shí)只有10元！

顧客也覺(jué)得這個(gè)價(jià)格“真香”。

講包子客的定價(jià)邏輯前，我先和大家聊聊我們經(jīng)常說(shuō)的消費(fèi)升級(jí)。

20世紀(jì)80年代，

美國(guó)一掃70年代經(jīng)濟(jì)低迷的陰霾，基本完成工業(yè)化，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人均GDP達(dá)到8000美元以上，迎來(lái)消費(fèi)升級(jí)期。

但奇怪的現(xiàn)象出現(xiàn)了：

這時(shí)迎來(lái)快速發(fā)展的企業(yè)，不是奢侈品大牌企業(yè)，反而是Gap、Costco、Swatch、沃爾瑪、奧特萊斯等一系列高品質(zhì)、高性價(jià)比的企業(yè)。

他們通過(guò)提高經(jīng)營(yíng)管理水平、提升內(nèi)部效率、優(yōu)化供應(yīng)鏈等，為消費(fèi)者提供了豐富多元的優(yōu)質(zhì)低價(jià)商品。

所以，經(jīng)濟(jì)學(xué)家得出：消費(fèi)升級(jí)并不代表著商品價(jià)格也要隨之增長(zhǎng)。

美國(guó)的幾次消費(fèi)升級(jí)證明：

消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格增長(zhǎng)之間并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，甚至消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中，很多商品價(jià)格不但沒(méi)有增長(zhǎng)，反而降低。

所以，

消費(fèi)升級(jí)的核心，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

包子客，從本質(zhì)上來(lái)講，就是這一邏輯的踐行者。

包子客其實(shí)就是將好吃、相對(duì)有品質(zhì)的快餐和低價(jià)位的消費(fèi)結(jié)合在了一起：

當(dāng)別的快餐客單價(jià)一路走漲時(shí)，

包子客提供有品質(zhì)的產(chǎn)品、超值的顧客體驗(yàn)，但又有超級(jí)性價(jià)比，一餐只有10元錢(qián)。

和其他快餐相比，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)十分明顯。

所以，當(dāng)同行不斷問(wèn)我：包子客生意好，是不是因?yàn)樯綎|人特別愛(ài)吃包子？

我說(shuō)：

不是包子的問(wèn)題，本質(zhì)是價(jià)格的問(wèn)題。

包子，只是這個(gè)商業(yè)模型的載體。

如果用這個(gè)商業(yè)邏輯做其他剛需品類(lèi)，也仍然適用。

有一次，

一位餐飲朋友來(lái)濟(jì)南看完包子客，胸有成竹地和我說(shuō)：

我完全有能力做得比他家包子好吃，如果我做，就把客單再提高5塊錢(qián)，生意不會(huì)差……

我想說(shuō)，

你只看到包子客賣(mài)的是包子，而沒(méi)有看懂包子客背后的定價(jià)邏輯。

— 3 —

一個(gè)大的機(jī)會(huì)點(diǎn)：

未被滿足的低端市場(chǎng)

中國(guó)快餐平均客單都在20元左右徘徊，稍有點(diǎn)品牌的快餐都在20元以上。

包子客用攔腰斬的價(jià)格殺出一條路的背后，是把握了一個(gè)大的機(jī)會(huì)點(diǎn)：

滿足了未被滿足的低端市場(chǎng)。

中國(guó)的今天，消費(fèi)群體多種多樣，有追求產(chǎn)品質(zhì)量的高端消費(fèi)群體，也有看價(jià)格的低端消費(fèi)群體，且這部分消費(fèi)需求存量市場(chǎng)非常大。

2018年《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》：

我國(guó)15億人口的人均可支配收入中的中位數(shù)為22408元，每月1867元，三口之家的月收入5628元。

這個(gè)消費(fèi)群體規(guī)模龐大，如何找到并獲取這部分消費(fèi)群體的所有零售企業(yè)的愿景。

另外，用戶群體的“支付能力”并不一定等同于其“收入水平”。

單個(gè)的低端用戶確實(shí)沒(méi)有很高的“收入水平”，

但是當(dāng)?shù)投讼M(fèi)群體的比率和數(shù)量足夠大時(shí)，這個(gè)群體同樣可以表現(xiàn)出很強(qiáng)的“支付能力”。

有人講過(guò)一個(gè)案例，

是關(guān)于小米手機(jī)，小米手機(jī)出貨量排名全球前三，當(dāng)時(shí)有些驚詫?zhuān)?/p>

環(huán)顧四周，沒(méi)有看到一個(gè)人在用，甚至可以肯定自己的親戚朋友沒(méi)什么人用。那么是誰(shuí)在使用這樣的產(chǎn)品呢？

他們就是沉默的大多數(shù)。

在“長(zhǎng)尾理論”中，他們就是那個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴。

在“二八定律”中，他們是無(wú)足輕重的“八”。

包子客，用10元的客單，滿足了這個(gè)被“大多數(shù)品牌企業(yè)”看不上、甚至拋棄的、巨大的低端市場(chǎng)。

所以，當(dāng)華萊士創(chuàng)始人華懷慶吃完包子客后說(shuō)了一句話：

這才是國(guó)民大生意！

還有很重要的一點(diǎn)，

包子客的定價(jià)策略及其成本結(jié)構(gòu)，留下足夠的到下沉市場(chǎng)發(fā)展的空間和機(jī)會(huì)。

這更是它商業(yè)模型的競(jìng)爭(zhēng)力，也是可以“鋪天蓋地”開(kāi)店的基本前提。

試想一下，國(guó)內(nèi)有多少一線快餐品牌的定價(jià)和成本可以支撐開(kāi)到下沉市場(chǎng)去？

能在下沉市場(chǎng)生根發(fā)芽的商業(yè)模型，才能鋪天蓋地開(kāi)店，這樣的模型才有“萬(wàn)店基因”。

— 4 —

低價(jià)未必

等于低端客戶

一位餐飲老板（也是快餐領(lǐng)域的優(yōu)秀品牌創(chuàng)始人）問(wèn)：

包子客低價(jià)策略是不是吸引的都是價(jià)格敏感的低端顧客？

我說(shuō)：

包子客，吸引的是追求高性價(jià)比的人群，這跟他的消費(fèi)能力沒(méi)關(guān)系，一個(gè)人的消費(fèi)有很多面，就像背LV包的人也會(huì)買(mǎi)優(yōu)衣庫(kù)一樣。

包子客的老板孫總有幾次開(kāi)心地給我說(shuō)：

我們店的顧客一半以上是年輕人和收入高的白領(lǐng)，家庭帶孩子的尤其多。

這也折射出一個(gè)現(xiàn)象：

無(wú)論生活條件多么優(yōu)越，崇尚節(jié)儉的消費(fèi)者始終存在，在便利店買(mǎi)速食、在優(yōu)衣庫(kù)買(mǎi)衣服、在拼多多上拼團(tuán)都會(huì)存在。

日本、韓國(guó)等成熟的商業(yè)社會(huì)，有錢(qián)人也愿意去7—11便利店買(mǎi)快餐、去薩莉亞吃披薩，這就是最好的印證。

我認(rèn)為，

“便宜”背后的商業(yè)模式與消費(fèi)心理，對(duì)餐飲來(lái)講，就是性價(jià)比。

我經(jīng)常和餐飲朋友分享一句話：

對(duì)快餐來(lái)講，便宜很重要，但對(duì)便宜的信任更重要。

吃完包子客，餐飲同行給我說(shuō)的最多的一句話就是：10塊錢(qián)，太值了！

這也是包子客非常堅(jiān)持的一點(diǎn)：讓顧客感覺(jué)超值，讓顧客信任。

— 5 —

找傻X做對(duì)手

找牛X做隊(duì)友

中國(guó)包子品類(lèi)的現(xiàn)狀是：

一方面，

包子是與米、面、線、粉、餃子、餛飩齊名的剛需、高頻、無(wú)需教育市場(chǎng)的大品類(lèi)，包子基數(shù)大、受眾多、影響區(qū)域廣，有巨大市場(chǎng)；

另一方面，

整個(gè)品類(lèi)很LOW，絕大多數(shù)的包子鋪老板，沒(méi)背景沒(méi)資金，沒(méi)品牌沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，只是做個(gè)小本生意狀態(tài)。

對(duì)手很弱，正是切入的好機(jī)會(huì)：

哪里有大市場(chǎng)，哪里就會(huì)涌進(jìn)人才高手，

哪里有痛點(diǎn)，哪里就有機(jī)會(huì)。

包子客一誕生就能快速占領(lǐng)市場(chǎng)，很重要的一點(diǎn)就是包子客品類(lèi)整個(gè)市場(chǎng)對(duì)手很弱：

一、沒(méi)高手（這么多年也就巴比饅頭，目前只在長(zhǎng)三角）；

二、對(duì)手弱，多是夫妻老婆店，沒(méi)品牌意識(shí)，沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制能力，有的連干凈衛(wèi)生還沒(méi)解決；

三、認(rèn)為只要做好吃就萬(wàn)事大吉傳統(tǒng)餐飲老板。

進(jìn)入在一個(gè)相對(duì)低水平的賽道，包子客就是高維打低維，所以在濟(jì)南市場(chǎng)，可以用“長(zhǎng)驅(qū)直入”來(lái)形容。

未來(lái)幾年，

遍布街頭的作坊包子店，會(huì)讓越來(lái)越多的餐飲高手關(guān)注到這個(gè)市場(chǎng)，摩拳擦掌、躍躍欲試。

2021年，勢(shì)必會(huì)誕生更多包子品牌，甚至有資本進(jìn)來(lái)。

大家可以拭目以待。

最后的話

賣(mài)貴漲價(jià)，容易，

堅(jiān)持賣(mài)便宜還能賺到錢(qián)，這是本事。

最后，借用小米的一句話結(jié)束：

追求性價(jià)比，這是人的本性，認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)很重要。這樣的話，我們就不會(huì)覺(jué)得性價(jià)比是一個(gè)水平很低的商業(yè)策略，它是一個(gè)很高級(jí)的商業(yè)策略。

來(lái)源：小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)

-END-