春生夏長，秋收冬藏，這是萬物的生長規律，也是人類總結的生存之道。小雪過后，冷冬正式來臨，天氣寒冷為了減少外出，“冬藏”自然必不可少。北方人向來都有冬季囤菜囤貨的習俗，初冬采購一次過年前再采購一次，也許南方人因為天氣不是太過寒冷并沒有囤菜這種

春生夏長，秋收冬藏，這是萬物的生長規律，也是人類總結的生存之道。小雪過后，冷冬正式來臨，天氣寒冷為了減少外出，“冬藏”自然必不可少。北方人向來都有冬季囤菜囤貨的習俗，初冬采購一次過年前再采購一次，也許南方人因為天氣不是太過寒冷并沒有囤菜這種習慣，也有部分人認為如今菜市場一年四季都能買到各種食品蔬菜根本無需囤貨。

雖然現今食品蔬菜一年四季都有，但還是有略微差別的，古代講究“時令”特別是農產品蔬菜相關的，每種食材都有它的成熟季節和上市期，在合適的時期購買供應量相對較大，價格便宜不說，可挑選范圍也會增加，有了對比更容易買到品質好的食材。初冬季節，該優先采購哪些東西儲存在家里，不如看看這3菜1肉3干貨，現在這時候買物美價廉還易儲存，有些過年都可以上。

【三菜】

1、白菜

有句俗語：“小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜”。剛過了小雪，白菜正是收獲儲存的最佳時期，這時候的白菜更為甜美。作為百菜之王，富含豐富的維生素C、E和鈣質，多吃白菜既可以緩解冬季帶來的干燥又能補鈣，而且白菜簡單易做又是百搭菜，炒菜、燉菜、涮火鍋都極為合適，相比其他蔬菜也更便宜更耐儲藏，北方的家家戶戶冬天基本都會囤個幾十斤上百斤的白菜來過冬。

儲存白菜的方法：白菜貯藏溫度不宜過高不然會容易腐爛，白菜買來后，要先晾曬4-5天，記得每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬了4到5天后白菜最外層會變蔫，這時候將爛葉摘掉再把白菜移至儲存間儲存。

乾隆白菜

食材：大白菜、香油、香醋、芝麻醬、老抽、蜂蜜、白糖、白芝麻、鹽。

1、大白菜只用白菜葉的部分，撕成半個巴掌大塊，沖洗干凈，控干水分。

2、碗中加入4勺芝麻醬，加入2勺香油，把芝麻醬攪開，再加入2勺香醋和白糖、半勺鹽，攪拌均勻。

3、調好的麻醬中，再加入2勺蜂蜜順著一個方向攪拌均勻，再加入適量的清水，調制到合適的稀稠度，用勺子舀起來能順利的流下來即可。

4、將調好的麻醬，澆在白菜上，將其抓拌勻。撒入1勺白芝麻，抓勻后即可裝盤。

2、蔥、姜

蔥姜都算是蔬菜中的“調味品”，也是家中做菜必不可少的食材。冬天大蔥正在上市，冬至、過年常包的餃子里可少不了大蔥這一關鍵食材，幾捆大蔥必是北方人的家中常備。10月中下旬至11月也正是姜的采收季節，這時的姜產量高，辣味重，且耐貯藏，作為調味品質是最好的。所以蔥姜也是現在初冬季節最適合購買的。

儲存蔥姜的方法：大蔥晾曬干，去除腐爛的葉子，蔥頭朝下立放在紙箱里或是用報紙包裹住大蔥同樣立放在干燥通風處。姜則可以放入一個有沙土的花盆內，將生姜埋入沙土內，15度左右的室溫最宜存放生姜。

蘿卜豬肉大蔥餡餃子

食材：豬肉餡、蘿卜、大蔥、姜、生抽、十三香、大醬、香油、鹽、雞精，面粉。

1、蘿卜清洗干凈，切成薄片，大蔥去除干皮后切碎，姜清洗干凈后剁碎備用。

2、肉餡中加入半勺十三香、大醬、生抽各一勺、切好的姜末，加入半勺香油順時針攪拌至肉餡上勁。

3、煮鍋中加入適量的清水，大火煮開后，放入蘿卜片，轉小火煮8分鐘左右，蘿卜片煮透，撈出。蘿卜用紗布包裹起來，擠出水分，蘿卜與大蔥碎一同加入肉餡中，充分攪拌均勻。

4、面粉中加入適量的清水，攪拌成絮狀后，揉成光滑的面團，蓋上蓋子密封醒20分鐘。醒好后，切成小劑子，搟成餃子皮，包餡兒后捏成餃子狀，下入鍋中煮熟即可。

3、土豆

土豆是世界五大食物之一，既可以當蔬菜，又可以當糧食，還便宜，特別是秋種的土豆，淀粉含量高最適合過冬，土豆的營養成分里，蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素一應俱全。今年熱映的電影《長津湖》中，曾經物資匱乏和戰亂年代里，土豆就是冬天在外最好的生存食糧。現在生活條件好了，人們依然熱愛土豆這個可以千變萬化的食材，切絲爆炒就是下飯“神器”、切塊和雞肉燉一鍋就是熱乎的燉菜、切條或片油炸就是孩子最愛的薯條薯片，家里多備一些土豆總是沒有錯的。

儲存土豆的方法：土豆一旦發芽就會無法食用，避免發芽是關鍵，發芽是通過光合作用產生的，所以存放土豆一定要避免陽光照曬，將土豆放在紙箱里或黑色塑料袋中，保持一個陰涼干燥的環境即可。

干鍋土豆

食材：土豆、五花肉、小蔥、蒜、生抽、糖、麻辣香鍋料、鹽、雞粉。

1、土豆去皮切成薄片，不要用水沖洗，保留土豆上的淀粉。五花肉切絲，小蔥切碎。

2、起鍋燒油，油溫六成熱后倒入土豆片中火煎，煎至兩面金黃后撈出控油備用。

3、重新起鍋放少量油，放入五花肉絲小火慢煸至出油。放入小蔥碎、大蒜、干紅辣椒炒香，再加入適量的麻辣香鍋料，翻炒出香味。

4、最后倒入土豆片，加入適量的鹽、糖、雞精大火翻炒均勻，待土豆片入味后即可出鍋裝盤。

【豬肉】

豬肉，上星期四川人在超市內挨班排隊一人購買半頭豬肉的新聞上了熱搜。現在初冬時節買大量豬肉，一是為了提前制做臘腸和臘肉，二是這時候的豬肉也比較便宜，因為年關越來越近豬肉的價格也會逐漸上漲，這時候買上一些豬肉存放在家中，之后可以節省一些開銷。牛羊肉相比豬肉價格一直較貴，吃多了也容易上火，而雞肉一年四季的價格不會出現較大的浮動，豬肉也算肉類中的百搭品容易做，吃起來也很香。

儲存豬肉的方法：買來的豬肉放入冰箱冷凍起來即可，或是將豬肉煮熟再放入冰箱冷凍但這樣不宜放太久。注意冷凍后的豬肉吃多少拿多少，因為解凍完的食物不宜放進冰箱再冷凍，反復冷凍解凍，細菌容易加倍滋生。

豬肉燉粉條

食材：五花肉、紅薯粉條、姜、小蔥、大蔥、干辣椒段、桂皮、白酒、香葉、老抽、鹽、生抽、雞精。

1、粉條加入清水中浸泡至可以用手掐斷，泡好后，清洗兩遍后撈出并控干水分，倒入2勺老抽拌勻。

2、炒鍋燒熱后將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發黑后將豬肉放溫水中浸泡，用刀去除豬皮表面發黑的部分，清洗干凈后切大塊備用，準備香葉、干辣椒段、桂皮、姜片等。

3、起鍋燒油，下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃。放入香葉、桂皮、大蔥段、干辣椒段以及姜片炒出香味，加入2勺白糖，炒出糖色，使五花肉上色。倒入少量的白酒和1勺老抽，將老抽炒出香味，倒入開水沒過五花肉，待水煮開后，倒入高壓鍋中，壓8分鐘左右至五花肉軟爛。

4、壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入粉條，煮10分鐘左右加入適量的鹽、雞精調味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋裝盤。

三、【干貨】

1、紅棗

老話說：“日食三棗，長生不老”。此話雖然有夸張程度在內，但是也說明了紅棗的營養價值是很高的。冬季容易手腳冰冷、免疫力低下，而紅棗性溫味甘，可以益氣補血，其中維生素C的含量更是蘋果、葡萄的七八十倍，能夠很好的幫助人體提高免疫力。十一月份正是干紅棗大量上市的季節，家中囤放幾包干紅棗，直接食用也好或者煮粥煨湯放幾顆，香甜軟糯還能滋補。

三寶粥（紅棗燕麥營養粥）

食材：紅棗、燕麥片、紅豆。

1、紅棗8顆、燕麥片和紅豆分別準備半碗，紅棗清洗干凈，去核切片放入清水浸泡20分鐘左右。紅豆清洗干凈，加水浸泡2個小時以上。

2、煮鍋中加入2碗清水，倒入紅豆，大火煮開轉小火煮15分鐘左右。

3、紅棗倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右。

4、將燕麥片倒入鍋中，攪拌均勻后燜煮5分鐘左右，三寶粥就做好了。

2、枸杞

枸杞子作為常用的營養滋補佳品，泡水泡酒煮粥入菜皆可食用，特別是將枸杞和羊肉燉煮在一起最適合冬天食用了。長時間食用枸杞，可以改善身體、利于睡眠，長時間坐在電腦前的年輕人也應該多食用枸杞對眼睛好。

五紅湯

食材：紅皮花生1小碗、紅豆1小碗、紅棗8顆、枸杞1把、紅糖適量。

1、紅皮花生和紅豆各一小碗，紅棗八顆，全部清洗干凈后分別用清水浸泡2個小時左右。

2、枸杞浸泡10分鐘清洗干凈，枸杞不宜浸泡過長時間。

3、電飯鍋中加入適量的清水，將淘洗好的紅棗、紅豆和紅皮花生加入鍋中煮，煮大概40分鐘左右。

4、最后放入枸杞和紅糖，繼續煮5分鐘左右，一碗香綿軟糯的五紅湯就做好了。

3、干菜

腌菜、干菜都是曾經人們為了過冬而衍生出來的，雖然現在即使是冬天也都隨時能買到新鮮的蔬菜，但吃腌菜、干菜的習慣依舊被保留了下來，特別是干菜，干豇豆、梅干菜、黃花菜等一眾干菜入菜后香味濃郁、別有風味。干菜搭配肉類，為肉增鮮提鮮，肉的油脂又充盈滋潤了干菜，冬天仿佛也就沒那么難以度過了。家中采購一些干貨放置，不想出去買菜時，將干菜泡發就可以代替蔬菜，很是方便。

梅菜扣肉

食材：五花肉，梅菜，姜，大蔥。

1、鍋中加入適量水，冷水放入五花肉塊，少許姜片、蔥段、一勺白酒，大火煮開后轉中小火煮20分鐘左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。將五花肉放入碗中，用牙簽在五花肉帶皮的一面扎孔，扎好后倒入適量的老抽醬油，給五花肉上色入味。

2、起鍋燒油，擦干五花肉表面的水分，帶皮的一面放入鍋中，小火大約炸5-8分鐘.炸好后的五花肉放入冷水中浸泡。浸泡好后將五花肉切成肉片，倒入1勺老抽、3勺生抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌勻，腌制10分鐘左右使其入味。

3、梅菜干提前用水泡發，炒鍋中倒入適量油，油熱下梅菜，翻炒出香味后加入1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖和適量的鹽、雞精，翻炒均勻后盛出備用。

4、碗中放入五花肉片，最上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸90分鐘。蒸好后的五花肉先將湯汁逼出，倒入炒鍋中，加入少許水淀粉，加熱至濃稠后澆在梅菜扣肉上即可。

——老井說——

干貨類食材相比蔬菜、肉類食材沒有過多的水分，儲存起來也更加容易方便，但也要注意防潮不要離地面太近，要存放在陰涼干燥通風處。采購一些易存儲的食材囤放在家中，是很有必要的，畢竟家有余糧心不慌，也算“未雨綢繆”，但切記也不要采購過度，根據家中人口數量和消耗量購買就好，買太多吃不完，放置時間太長放壞了再扔掉就浪費了，本是想要省錢一旦浪費這樣就本末倒置了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。