科技改變生活 · 科技引領未來
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《蔬食戲書》中有這樣一段話；"新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。"早在古時候，人們對于美食頗有研究。五千年的歷史長河中，各色的地方美食不斷發展，成為后世傳承至今的文化瑰寶。有一種小吃更是讓慈禧太
《蔬食戲書》中有這樣一段話；"新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。"
早在古時候，人們對于美食頗有研究。五千年的歷史長河中，各色的地方美食不斷發展，成為后世傳承至今的文化瑰寶。
有一種小吃更是讓慈禧太后贊不絕口，毛主席吃后心滿意足的地方特色，如今卻生意慘淡無人問津，甚至面臨關門倒閉的危機，它就是天津的狗不理包子。
歷史悠久萬人愛，相傳之間味道變
狗不理包子是天津的傳統小吃，創始于公元1858年。創始人名叫高貴友，1831年出生于武清縣下朱莊，其父親老來得子，十分疼愛孩子。
老話說"乳名賤的好養活"他給高貴友起了個乳名叫"狗子"，希望兒子即使生在一個兵荒馬亂的年代也能夠平安茁壯地長大
當時的中國，還在清代咸豐帝的統治下，經歷著來自英法聯軍的炮火洗禮。
天津作為北京的門戶，又被稱為"天子的渡口"，當天津被清政府在《天津條約》中開放給英國做通商口岸后，天津的港口碼頭成了每天最繁忙的地方。
碼頭的工人們每天收入微薄，想吃口熱食只能去秦樓楚館或者酒樓。可是這種地方耗時長消費高，并不適合勞碌賣力的工人階層。
有需求就會有市場，漸漸地在天津碼頭沿岸衍生出了很多的熱食小吃，其中包子成為了眾多小吃中極具好評的代表。
14歲時，高貴友來到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，心靈手巧，腿腳麻利的高貴友深受師傅的喜愛。看中高貴友踏實肯學的態度和吃苦耐勞的品質，師傅也時常指點這位年輕肯干的伙子。
日子一天天過去，高貴友的手藝也越發精湛，做出來的包子皮薄餡大狀如菊花，外皮口感綿軟，內餡香濃誘人。
就這樣，學藝年滿三載，高貴友正式出師，開了一家屬于自己的包子小吃鋪"德聚號"。
在繁忙熱鬧的碼頭，手藝好不摻假的"德聚號"名聲大噪，該店主打一款鮮肉包子，內餡選用新鮮豬肉肥瘦相間，肥而不膩瘦而不柴，佐以現熬的骨湯或肚湯，小磨香油增香，特制醬油提鮮，蔥姜解膩去腥。
吃過的食客莫不豎起大拇指，連連稱贊他家的包子色香味形皆是出類拔萃，使人流連忘返。
有時候顧客太多，高貴友來不及搭理客人，忙活著手下一個個鮮美的包子，大家都戲稱高貴友："狗子賣包子不理人"
一來二去，高貴友的包子鋪便有了"狗不理"的名字。
不僅是坊間流傳，高貴友的包子在皇宮貴族中也成為了贊不絕口的佳品。袁世凱在擔任清朝總督期間，于天津練兵，無意之間品嘗到了這道美味的小吃，出于獻媚的緣故將其獻給了慈禧太后。
慈禧在品嘗后，也是贊不絕口，親自題詩，曰："山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。"
1916年高貴友病故，將畢生心血"狗不理"交給兒子高金銘來繼承。子承父業的高金銘并不像父親一樣鉆研于手藝，而是將大部分的精力投入到如何提高經濟效益方面。
父親高貴友因病去世后，高金銘于第二年在南市東大街立了分號。1932年，把總店的位置遷到了北大關橋口。
伴隨著清政府的倒臺到中華民國臨時政府的成立，時局動蕩，隨著不斷地設立分號改換地址，很多秘方也在這一過程中失傳。
本質上，自高貴友將"狗不理"交給其子高金銘掌管的那一刻開始，"狗不理"就已經產生了質變。
1947年高金銘將"狗不理"交給其子高煥文繼承，由于經營不善，狗不理包子歇業，歷經三代之手的"狗不理"走向了衰敗。
國家賦予新生命，百年味道得傳承
1949年中華人民共和國成立，我國開始走上富強發展的道路，隨著經濟的不斷恢復，1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷址至和平區山東路，后又在南市食品街設立了分店。
國家的大力支持讓原本已經喪失生命活力的狗不理包子煥然新生，狗不理走上了正確明智的發展之路，經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新，逐漸形成6大類，98個品種的包子。
狗不理的發展蒸蒸日上，成為了天津地標美食的領軍代表，外地人來到天津必定要去狗不理嘗一嘗，才能稱為來過天津不虛此行。
不僅老百姓愛吃，毛主席對于狗不理包子也是十分喜愛。1973年，毛主席偶然談及天津美食，特別提到狗不理包子味道鮮美，為此生活管理員吳連登特意前往天津，為主席買回了狗不理包子。
春晚小品里，馮鞏的一句："皮薄餡大十八個褶"讓狗不理的名聲更上一層樓。名聲大噪的狗不理包子不僅僅象征著天津的地方美食，也代表著中國的一項傳統的非物質文化遺產。
2008年榮獲中華百年老字號名點，2011年獲得國家級非物質文化遺產。"狗不理"越做越強，身上的標簽也越來越多，從包子鋪變成大酒樓，從區域化走向全國化。
隨著在韓國開設第一家分店，又在日本開設了分店，自此之后狗不理包子在海外市場也占據了一席之地。可這樣的繁盛之景并不長久，漸漸的狗不理的發展走起了下坡路。
初心已改味道變，價值不菲人寒心
食物本身的味道是食客對于該店抱有熱愛的關鍵，但狗不理包子的味道卻隨著時間的流失失去了它原本的風味，內陷的咸鮮外面的綿軟不似從前，外形的精致湯頭的濃厚一落千丈，回頭客越來越少。
狗不理包子很大程度上是靠著"中華老字號"這個金字招牌的，這也是很多消費者愿意品味狗不理包子不含銅臭味的那份純真質樸。
2016年狗不理包子忙于企業轉型三板上市，為了霸占著中華老字號的牌匾卻沒有相應出挑的產品，導致其在天津人民心中原本的地位大滑坡。
在企業轉型的途中注重產品的創新，忽略了原本味道得純粹和用料簡單的鮮美。新鮮的口味縱然能勾起大眾的興趣，但經典的珍貴是永遠不會被取代的。
琳瑯滿目的包子品類復雜繁多，用料不講究手藝不精湛，經典傳承缺東少西，再不似原先的味道，離了本心，失了真味。
作為百年老字號，狗不理包子在"火爆"之后，價格飛漲，一碟子油炸花生要58元，普通的鮮肉餡包子要46元，合計一份就要120多元的的天價，一份天津煎餅果子要18元，比南樓煎餅攤上正宗的小吃貴了一倍不止。
這樣的價格遠遠超出市場該產品的均價，甚至作為百年老字號有品牌加持的光環，這樣的價格對于正常百姓來說也是貴得離譜。
狗不理的董事長張彥森先生在2017年公開回應過關于狗不理價格高昂一事。張彥森先生稱，狗不理包子一定要打破"老字號"就是便宜的固守思想，為了老字號的長久發展，一定要讓其有升值的利潤空間，在保證質量的前提下有一個合理地價格。
這樣的價格對于普通老百姓來說并不親民，對于外地來津的游客來說甚至都不愿意購買如此昂貴的包子，明顯的物不值價讓狗不理包子的風評越來越差。
與其相比，同為天津老牌包子的張記包子鋪，和周總理親臨過的慶豐包子，反倒憑借著親民的價格和鮮美的味道，成功在天津人民心里扎了根，也成為了外地游客打卡天津地標性小吃狗不理包子的"平替"。
吃飯，要的不僅僅是美食的風味，還有出來吃飯所體驗到服務的舒心和愉悅。隨著社會的發展和人群素質的提高，服務業的整體素質也在隨之增長。雖然不全是接受過高等教育，至少都是知禮儀懂禮貌的。
部分門店狗不理的服務員則在各大餐飲網站上被網友指出態度冷漠，服務熱情度低下，忽視顧客尋求幫助或點餐等要求，勢利眼，上菜速度慢，態度傲慢。
這些對于服務行業最不好的評價幾乎都出現在了群眾對于狗不理的描述中，百年老字號的服務態度竟還不如普通小店，令人寒心。
近期狗不理的一家分公司已經被總公司注銷關門，證明了狗不理利欲熏心急功近利的結果其實反而造成了經濟損失。
如今的狗不理想要東山再起已經相對而言比較困難了，畢竟百年老字號的形象在人們心里已經近乎于坍塌了，其他品牌的厚積薄發和顧客的心灰意冷成為其最大阻力。
馬書東