鴨舌可以說是鴨身上最金貴的部位，一只鴨子也才只有這么小小的一條。我之前對鴨舌是有心里抵觸的，但是做過一次后，念念不忘，一根接一根，停不下來。可能有些朋友也跟我當初一樣，之所以有這樣的顧慮是因為鴨舌處理不好，有異味。今天跟大家分享怎么把鴨舌處

鴨舌可以說是鴨身上最金貴的部位，一只鴨子也才只有這么小小的一條。

我之前對鴨舌是有心里抵觸的，但是做過一次后，念念不忘，一根接一根，停不下來。

可能有些朋友也跟我當初一樣，之所以有這樣的顧慮是因為鴨舌處理不好，有異味。

今天跟大家分享怎么把鴨舌處理干凈，怎么挑選鴨舌，怎么做色香味俱全的醬鴨舌。

怎么挑選鴨舌

鴨舌的價格很貴，大概六十多元一斤，媒體有曝光不法的商家用強堿浸泡鴨舌，這樣浸泡過的鴨舌，看起來肥大，白嫩，不僅外觀看起來誘人，而且還能延長保質(zhì)期，增加重量，一本萬利。

如果購買用強堿浸泡過的鴨舌，鴨舌中強堿含量過高，有記者測試過，用清水浸泡過，水溶液的PH值達到10，食用后，對腸胃黏膜造成危害。

所以挑選鴨舌時，擦亮眼睛，肥大，白嫩的鴨舌不要買，正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家的鴨舌。

還有鴨舌不容易保存，一般都會冷凍處理，如果鴨舌的顏色變黑，二個叉有斷的都是不新鮮的表現(xiàn)。

怎么清洗處理鴨舌

鴨舌跟豬舌，牛舌一樣，有很強的異味，處理不好的話，吃的時候，異味有殘留，影響口味。

買來的鴨舌，如果是冷凍的，先解凍。

鍋里放入姜，料酒，水開后，放入鴨舌，煮大約5分鐘，取出來，倒掉水。

我是在市場跟賣鴨肉的檔鋪買的鴨舌，新鮮，冷藏的。所以每個鴨舌上白白的就是鴨的舌苔，用刀刮掉，沖洗干凈。再煮一鍋放料酒，姜片的水，水開后，再次把鴨舌放進去煮幾分鐘，取出來，沖洗干凈。經(jīng)過二次這樣的處理，鴨舌基本沒有異味了。可以開始烹制了。

醬鴨舌做法

食材&用量：

鴨舌250克，生抽20克，老抽20克，料酒50克，花椒，肉桂，八角適量，冰糖10克，姜20克

做法：

油燒熱后，放入姜，肉桂，八角，花椒爆香，放入鴨舌翻炒，鴨舌變色后，放入生抽，老抽，料酒

中小火煮20分鐘左右，最后收干汁，出鍋。

使用美善品烹飪：4分鐘爆香香料，放入鴨舌，調(diào)味料，25分鐘100度，反轉(zhuǎn)小勺。

關鍵點：要收干汁，讓醬汁包裹住每一只鴨舌

沒有加一滴水的醬鴨舌，肉質(zhì)Q彈，色澤紅潤，咸鮮香。吃的時候，直接下手，鴨舌上二個叉上的肉也別浪費，雖然肉少，但很有質(zhì)感，吃完鴨舌，連手指都想舔干凈。

小貼士：

1.購買鴨舌時，擦亮眼睛，不要挑選用強堿浸泡過的。

2.鴨舌一定要預先處理好，否則有異味。

3.醬鴨舌，關鍵是火候，控制好火候，收好汁。