科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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如果不是兩名顧客被砸傷引發(fā)一波輿情，陳赫的微博畫風(fēng)應(yīng)該還是一副要么在“營業(yè)”、要么在“表態(tài)”的樣子。前幾日，陳赫轉(zhuǎn)發(fā)了一條@賢合莊鹵味火鍋的微博，并配上了一個致歉聲明：“再次向兩位顧客深表歉意，全面排查整改，安全問題絕不姑息。”隨后，主持人
如果不是兩名顧客被砸傷引發(fā)一波輿情，陳赫的微博畫風(fēng)應(yīng)該還是一副要么在“營業(yè)”、要么在“表態(tài)”的樣子。
前幾日，陳赫轉(zhuǎn)發(fā)了一條@賢合莊鹵味火鍋的微博，并配上了一個致歉聲明：“再次向兩位顧客深表歉意，全面排查整改，安全問題絕不姑息。”隨后，主持人朱楨跟著轉(zhuǎn)發(fā)了陳赫的微博，也表達了歉意，言語同樣簡潔。
不明真相的瓜友可能會發(fā)懵。其實，道歉緣由正是與陳赫、朱楨參股的賢合莊鹵味火鍋發(fā)生的一起顧客受傷事件有關(guān)。
這家“明星火鍋店”背后的老板還曾包括藝人葉一茜。天眼查顯示，葉今年1月初退出了，演員李晨“順勢補位”。
明星開火鍋店或者跨界做餐飲已不是新鮮事，鬧出負(fù)面新聞出來道道歉、安排一下善后也是分內(nèi)之事。
只是，撥開迷霧會發(fā)現(xiàn)明星開火鍋店“涮”的不再僅僅是粉絲，他們意欲收割的還有另一茬“韭菜”。
01
“1818黃金眼”是檔神奇的節(jié)目，定位于“關(guān)注民生，服務(wù)百姓”。它也在不經(jīng)意間帶紅了一些網(wǎng)紅，比如“發(fā)際線男孩”小吳，被浴室內(nèi)自爆的鋼化玻璃割傷手的小張……這種“業(yè)績”完爆不少致力于批量生產(chǎn)網(wǎng)紅的MCN機構(gòu)。
這次“陳赫道歉”事件始于受傷顧客不滿商家的賠償金額，想要走法律程序。然后，這起糾紛經(jīng)由“黃金眼”報道后，開始在網(wǎng)上引發(fā)更多人關(guān)注。
3月的一天，李女士和丈夫來到位于杭州萬達商業(yè)中心的賢合莊鹵味火鍋店用餐。本來在各種明星海報的映襯下，小夫妻吃著火鍋你儂我儂，中途或結(jié)束后再發(fā)個朋友圈打卡，一次還算舒暢的消費就可以宣告結(jié)束。
事不如人意！用餐前，天花板突然從天而降砸到李女士的頭和手，濺出來的湯汁還燙傷了她丈夫的臉。
事發(fā)之后，雙方圍繞賠償問題未能達成一致。李女士夫妻倆希望能賠償7、8萬，店長則表示最多賠4萬。
直到現(xiàn)在，在陳赫相關(guān)微博和抖音下面，還能翻到網(wǎng)友關(guān)于雙方賠償金額的爭議。有人質(zhì)疑夫妻倆最初索賠30萬居心不良；有人覺得商家給出的4萬賠償金確實不太夠。畢竟，醫(yī)生建議李女士需休息三個月，很可能致使收入下降。面部修復(fù)也是一個緩慢而復(fù)雜的過程……
4月7日，公眾通過“1818黃金眼”的報道關(guān)注到此事；4月10日，雙方就賠償細(xì)則等達成和解，完成賠付；4月11日，賢合莊、陳赫、朱楨相繼道歉。
整起事件持續(xù)近一個月，期間勢必發(fā)生了各種博弈。如果沒有輿論的關(guān)注，陳赫參股的賢合莊還會繼續(xù)悶聲發(fā)大財。
“高鈣羊肉，說起這個我都想笑，三十多一份，就五片，哈哈哈這是金子做的嗎？？？”
在大眾點評上關(guān)于賢合莊鹵味火鍋北京長楹天街店的最近評價里，有人這么吐槽。三個問號直擊靈魂。
價格并不便宜、分量較少、口味一般等成了網(wǎng)友們集中吐槽的地方。
明星跨界餐飲早已是“歷史悠久”。2005年4月，聶遠就曾開過“黔菜研究館”，只不過很不幸于次年就宣布關(guān)店；還有趙薇、郭德綱、薛之謙、韓寒、黃磊、孟非、任泉、黃曉明……這個名單可以列出一大串。
02
“沒有什么事是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓?！边@句話是一些火鍋愛好者的口頭禪，也貼在了一些火鍋店的墻壁上。
前兩年，時任中信建投社服行業(yè)首席分析師的賀燕青帶著團隊推出過兩份“火鍋深度報告”。報告提出了“火鍋行業(yè)是餐飲行業(yè)中最優(yōu)賽道”等觀點，還對火鍋江湖的林林總總進行了詳細(xì)分析。
報告最終刷爆了朋友圈，賀燕青由此被冠以“火鍋首席”的抬頭。
這還不算完。2021年2月初，東亞前海證券研究所以“火鍋能否走向世界”為題舉辦了一場實習(xí)生辯論大賽，在線圍觀人數(shù)超過兩百萬。主持人正是已經(jīng)身為東亞前海證券研究所所長的賀燕青。
火鍋已經(jīng)完成突圍，成為券商研究、辯論的熱門話題。國內(nèi)餐飲行業(yè)歷史悠久，火鍋確實也是其中的明星賽道。全國超60萬家火鍋店，則貢獻了整個餐飲業(yè)超四分之一的收入。
據(jù)第三方研究數(shù)據(jù)顯示，截至2019年明星開店中一半以上都屬于餐飲業(yè)。擁有成熟產(chǎn)業(yè)鏈、相對容易標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋，更是成為很多明星的選擇。
明星選擇了餐飲行業(yè)的“明星賽道”“最優(yōu)賽道”，除了有其內(nèi)在邏輯，也有當(dāng)然的套路。
只是，火鍋看起來很美好，做起來香不香還真挺難說。被譽為娛樂圈里最懂投資的任泉也沒能玩轉(zhuǎn)火鍋，他和李冰冰、黃曉明等人創(chuàng)立的熱辣壹號被爆關(guān)閉多家門店。
可是，為什么說火鍋店對明星而言依然是一條很好的“生財之道”呢？
明星開火鍋店，粉絲經(jīng)濟會發(fā)揮一定效力。開業(yè)當(dāng)天，明星通常會到店站臺。流量帶動下，一天幾十萬的營業(yè)額也是完全有可能實現(xiàn)的。
只是，作用并沒有外界想的那么大。畢竟，誰也不想吃著火鍋唱著歌，還得對天花板提心吊膽。
C端的錢不好賺，他們就去“收割”B端的用戶。
資料顯示，賢合莊鹵味火鍋2015年5月正式成立；2020年8月，北京5店齊開。有媒體報道，從2019年到2020年賢和莊火鍋店開出700多家，平均一天一家。目前，全國加盟店已突破800家。
這個擴張勢頭，比“火鍋一哥”海底撈兇猛得多。公告顯示，海底撈在2019年底還不足800家店。即便是在2020年創(chuàng)出公司成立以來開店速度的新高，新開了544家門店，目前全球門店數(shù)量也只是約1300家；作為火鍋雙雄之一的呷哺呷哺，2020年凈開張餐廳是77家。
賢和莊加速擴張的秘密，究竟在哪里呢？已有不少媒體提到，通過加盟的形式來收取加盟費，陳赫等明星們就完成了一次穩(wěn)賺不賠的流量變現(xiàn)。
03
媒體報道，賢合莊杭州的加盟費為48萬元，其他地區(qū)最低的加盟費也有38萬元。800家門店的加盟費收入，少說也有好幾億元！
有員工曾對媒體透露，目前賢合莊鹵味火鍋單體門店的毛利率在60%左右，凈利率近20%。
稍微對比一下，你就會發(fā)現(xiàn)這有多牛。
比如，海底撈在2019年的餐廳經(jīng)營收入為256.09億元，凈利潤23.46億元；毛利率為18.6%，凈利率只有8.8%。兩相對比，市值高達2500多億港元的火鍋老大是不是瞬間顯得弱爆了？
在如此傲人的盈利能力之下，賢合莊聲稱只需要9個多月就能實現(xiàn)回本。鄭愷參股的火鳳祥也在招商手冊上宣稱月均毛利率60%，投資回報周期為14個月。
當(dāng)很多行業(yè)都在不斷內(nèi)卷化、賺錢越來越被人們承認(rèn)比吃那啥還難的時候，賢合莊和火鳳祥這些公司所傳遞出的訊息確實切中了不少人想要搞錢而不得的焦慮。
焦慮恰好被眾多商家衍生成一門好生意。
比如，利用年輕女性對于熱量和身材的焦慮感，光用“0蔗糖低脂肪”的宣傳就俘獲了無數(shù)人。結(jié)果，“一個遲來的升級”引爆輿論，眾多消費者目瞪口呆。（藍媒匯財經(jīng)曾寫過“代糖秘密”，后臺留言“變瘦”給你好看。）
事實上，賢合莊“牛B”的背后也專門有公司在操盤，這家公司事實上也是賢合莊背后的控股方，即四川至膳品牌管理有限公司（以下簡稱為“四川至膳”）。
除了賢合莊，孫藝洲的灶門砍燒烤、黃曉明的燒江南烤肉、關(guān)曉彤的天然呆奶茶這四家餐飲品牌的背后也都能看到四川至膳的身影。
四川至膳老板周揚最開始是從做鴨血起來的，譚鴨血即他創(chuàng)立的品牌。四川至膳曾對外表示，2019年8月前后，“陳赫在福建的門店幾乎全部閉店，后轉(zhuǎn)由至膳集團接手并運營?！?/p>
事實上，加盟生財?shù)哪Ｊ讲⒉幌∑?。胡海泉?015年成立的“本宮的茶”和張繼科于2018年成立的“猴子的救兵”，采用的也都是加盟模式，在短期內(nèi)同樣獲得不少加盟費。
不過在這個案例里，多了個“城市代理”的角色。城市代理負(fù)責(zé)一座城市的招商和運營。要想獲得城市代理權(quán)，所需費用遠比上文中提到的加盟費高上不少。
流量之于明星來說，可謂“成也蕭何，敗也蕭何”?；仡櫿鹗录幸恍┚W(wǎng)友卻認(rèn)為，“賢合莊雖然是陳赫創(chuàng)立的，但是加盟店出問題，和陳赫有什么關(guān)系？”
沒有關(guān)系嗎？世界上如果有這么好的生意，能不能拉我一起。
丁夕明