湖南，一個極具歷史考究的省份，厚重的人文情懷加之濃濃的紅色底蘊，值得每一個人前去探索。湖南的經濟、文化都位于所有省份前列。特別是紅色文化、娛樂文化、飲食文化，在全國范圍內首屈一指。單論飲食文化，伴隨著上下五千年歷史文明，湖南的飲食文化更加源

湖南，一個極具歷史考究的省份，厚重的人文情懷加之濃濃的紅色底蘊，值得每一個人前去探索。

湖南的經濟、文化都位于所有省份前列。特別是紅色文化、娛樂文化、飲食文化，在全國范圍內首屈一指。

單論飲食文化，伴隨著上下五千年歷史文明，湖南的飲食文化更加源遠流長。尤其是傳統飲食，其為湖南飲食文化作出了重要奉獻。

湖南的絕大部分飲食比較傳統而正宗。比如湖南小龍蝦，湖南米粉，湖南剁椒魚頭，長沙臭豆腐等。

每一樣都是經典，都是湖南的飲食名片，如今已享譽全國，尤其是長沙臭豆腐，大到高級飯店，小到街邊攤，處處都能見之，人人為之瘋狂。

其實，除了這些耳熟能詳的美食，還有這樣一道佳肴，我們不能忽視它。這就是非常傳統的湖南武岡銅鵝。

論其知名度，可僅次于廣東深井燒鵝，廣東潮汕鹵鵝，揚州老鵝。接下來，我們不妨了解下這道傳統佳肴的歷史文化，做法，更甚“遭遇”等。

湖南武岡銅鵝歷史文化

湖南武岡銅鵝，是湖南熟食中最為經典的美食。其武岡銅鵝歷史十分悠久，與寧鄉豬、洞庭湘蓮一起被列為湖南"三寶"。

湖南武岡銅鵝可追溯到清代，清代就以"世之名鵝"之美譽被列為皇家貢品。作為鵝制品中的經典，武岡鹵銅鵝在選料、制作上非常講究。

先將鵝肉鹵制，采用肉桂、丁香、八角、草果等30余味名貴藥材，經十幾道精細工序，鹵銅鵝最終方可制成。傳承千年的工序復雜，但從不傳外人。

因此，外鄉人無法從色澤、吃味上進行仿制。天下恐怕獨此一地，能做出正宗味道。2020年5月，武岡銅鵝被列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，已是鵝中極品。

湖南武岡銅鵝“紅極一時”

從清代流傳至今，湖南武岡銅鵝以皮脆肉嫩，香軟可口，濃醇厚道而著稱，并一直被當地人青睞。

作為邵陽知名特色菜，不僅在此門店密布，其在全國餐館中占據著一席之位。武岡銅鵝的養殖比較復雜，故全國范圍內養殖區特少。

“物以稀為貴”，但其價格和品質非常對稱。所以不僅湖南人把它當做“寶”，外地人對其青睞有嘉。經過經過口口相傳，它的知名度日益增高。

近幾年，湖南武岡銅鵝在網上的售賣異常火爆，口碑極佳。加之新穎的直播帶貨方式，這讓湖南武岡銅鵝更加火爆，可謂“紅極一時”。

湖南武岡銅鵝“門庭冷落”

“事出有因必有妖”，湖南武岡銅鵝既有輝煌，但其遭遇也挺多，致使其稍有“門庭冷落”。比如極少數門店在食材，做法上胡來，導致許多粉絲不再光顧。

另外，曾爆出極少數門店，存在食材添加劑較多，再比如有老板私自加價等。最近，對其影響較大的算是新冠疫情。它的出現讓許多門店倒閉，武岡銅鵝也在此范圍。

湖南武岡銅鵝遭遇分析

第一:此食材非彼“食材”

眾所周知，湖南武岡銅鵝的食材就是來自湖南地區土生土長的，散養的武岡銅鵝。其肉質堪稱極品，因此，價格比較昂貴。

許多餐館并不會直接購進武岡銅鵝，畢竟成本太大。故極少數老板從本地購進飼料喂養的肉鵝，甚至冷庫凍肉，更甚病死之鵝。

第二:此價格非彼“價格”

由于武岡銅鵝養殖區少，加之其上乘的肉質，故價格比較高。可是，就算價格再高，那也有一個合理的范圍，這樣顧客才能接受。

據我了解，湖南武岡銅鵝在今年疫情期間，一斤鵝肉無形中貴了5塊錢。或許是借蔬菜，豬肉漲價的噱頭吧？如此價格很難讓估計接受。

第三:此做法非彼“做法”

湖南武岡銅鵝的做法非常講究，從選材到烹飪到成品上色，每一道工序極其嚴格。這對廚師的驗驗也很直接。

據了解，有極少數餐廳廚師在處理鵝毛，內臟時“大而化之”。烹飪時“偷工減料”，使得做出來的湖南武岡銅鵝沒有口感，沒有賣相。

第四:此宣傳非彼“宣傳”

對于湖南武岡銅鵝的宣傳，先不說傳統的傳統，就近幾年特別火爆的直播帶貨，讓武岡銅鵝“蒙冤”已久。

為了獲取更多利潤，主播不吝言辭，將湖南武岡銅鵝“神化”，亦或說的“天花亂墜”，等粉絲下單賣回家，其與主播所說完全兩樣，比如，味道，包裝有所弊端等。

湖南武岡銅鵝做法流程

食材:鵝肉500克

配料:淀粉15克，尖椒150克，味精2克，生姜50克，鹽2克，黃油50克，豬油30克。

做法:

第一:將鵝肉切成3公分大小的方塊。姜去皮，切成薄片，辣椒切成薄片。

第二:起鍋燒油，燒至八成熱，放入姜翻炒幾下，再將鵝肉放進去爆炒。

第三:水分快煸干，加入黃酒，煸炒2分鐘，再放入醬油，精鹽炒勻。

第四:接著放入蒜瓣，雜骨湯，紅椒，味精翻炒2分鐘，再將濕淀粉對水倒進去，出鍋時，淋入芝麻油即可。

學會的朋友不妨試做下，疫情期間居家不僅要吃飽，更要吃好。不妨做一道湖南武岡銅鵝，一家人圍桌而坐，其樂融融。