科技改變生活 · 科技引領未來
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文/黃大娘編/貓九技術支持/北京東方黃埔白酒技術研究院上市公司貴州茅臺有兩大核心單品，500ml普通裝53%貴州茅臺酒（簡稱“茅臺酒”），市場上賣到2000元還一瓶難求；500ml普通裝53%茅臺王子酒，零售價為158元，深受廣大消費者喜愛
文 / 黃 大 娘
編 / 貓 九
技術支持 / 北京東方黃埔白酒技術研究院
上市公司貴州茅臺有兩大核心單品，500ml普通裝53%貴州茅臺酒（簡稱“茅臺酒”），市場上賣到2000元還一瓶難求；500ml普通裝53%茅臺王子酒，零售價為158元，深受廣大消費者喜愛。
以前的茅臺王子酒所使用的釀酒工藝是次于茅臺酒的碎沙工藝，而現在，根據茅臺官方說法，茅臺王子酒已升級為了與茅臺酒一樣的坤沙工藝，與茅臺酒同工藝同原料，那么，為何兩者還會有巨大的價差呢？
坤沙酒等級不一樣
坤沙工藝是指傳統醬香型白酒的釀造工藝，用整粒糯紅高粱籽為釀酒原料，要經過二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，生產周期長達一年。用坤沙工藝釀出的酒被稱為坤沙酒。
茅臺酒定位高端，茅臺王子酒定位中低端，這就導致兩款產品就算同是坤沙酒，生產要求也有很大的區別。例如以下幾點：
茅臺酒和茅臺王子酒都以特定的糯紅高粱為釀酒原料，只有符合要求的高粱才能做到歷經八次的蒸餾翻炒而不散，但這個品種的糯紅高粱也有等級之分。
雖然是同一品種的高粱，不同種植片區，其淀粉含量和單寧含量都會有細微的差別。這點和茶葉一樣，同是明前龍井，龍井御茶園十八棵茶樹產的龍井和其它茶樹產的茶葉一定是不一樣的。
中國白酒的釀造其實是一個微生物產生生物化學反應的過程，所以白酒界有句行話“酒好還需窖池老”，越老的窖池，利于白酒產生好口感和香氣的微生物菌群越豐富，這一點對于濃香型白酒來說猶其如此。
醬香型白酒窖池是石壁泥底，微生物菌群集中在底部窖泥里，相對于全泥窖池的濃香型白酒，窖池對醬香型白酒的酒質影響要小一些，但是不管濃香還是醬香，窖池不間斷使用的年限不一樣，產出的酒質肯定是有差別的，同樣八次發酵，茅臺酒使用的窖池年限一定比茅臺王子酒使用的窖池年限更長。
定位高端的茅臺酒和定位中低端的茅臺王子酒在工藝要求上有很大的差距。這就像明星在戛納電影節走紅毯對著裝的要求很高，在家休息時對著裝的要求就隨意一些。
茅臺酒的生產工藝相當苛刻，例如發酵溫度、蒸餾溫度只能在特定范圍內，茅臺王子酒相對來說，工藝要求就沒那么嚴格，達到工藝要求的范圍更寬一些。
因為工藝要求不一樣，釀酒工人的技能要求程度也不一樣。生產茅臺酒的工人全部是經驗豐富的優秀老師傅，而生產茅臺王子酒的工人，整體技能要求上比茅臺酒車間的工人要低一些。
大家都知道酒是陳的香，剛蒸餾出的酒是新酒，口感燥辣，經過一段時間貯存后，硫化氫、硫醇、二乙基硫等新酒中的易揮發刺激性物質就揮發掉了，酒中的微量成分締結得更好，酒體變得醇厚柔和。
茅臺酒的貯存年限是五年，茅臺王子酒的貯存年限是三年，時間成本才是白酒最值錢的部分。
茅臺王子酒是真正坤沙酒嗎？
茅臺王子酒升級后，是不是真正的坤沙酒呢？
有業內人士認為，雖然茅臺王子酒宣傳是坤沙酒，但貴州茅臺是上市公司，必須保證旗下產品的利潤率，銷量極高又才賣一百多元的普通王子酒，基酒是不是全部坤沙酒就存在疑問。
另一位業內人士表示，基酒全部采用坤沙酒的是茅臺王子酒中的醬香經典，而普通裝的茅臺王子酒，是碎沙混坤沙。“畢竟碎沙成本比坤沙低得多，兩者混合勾調，無論口感和價格都能達到中低端的要求。”
茅臺王子酒在人人酒（微信小程序）上售價較低，酒幣抵現價129.9元/瓶（酒幣簽到領取），送12.99元消費金，另有一枚酒幣抽取聯想Z5 Pro活動。
朋友們，你認為茅臺王子酒是坤沙酒嗎？歡迎留言分享！
劉陽遠