科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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俗話說(shuō)一分錢一分貨，貴自然有貴的道理，便宜有便宜的理由，我們今天由此說(shuō)開去。先說(shuō)什么叫白蘭地狹義的白蘭地，只要是葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑橡木桶貯藏后形成的高度數(shù)酒精飲料叫白蘭地，**常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀造蒸餾成的
俗話說(shuō)一分錢一分貨，貴自然有貴的道理，便宜有便宜的理由，我們今天由此說(shuō)開去。
先說(shuō)什么叫白蘭地
狹義的白蘭地，只要是葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑橡木桶貯藏后形成的高度數(shù)酒精飲料叫白蘭地，**常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀造蒸餾成的白蘭地，要加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，這一部分都很小眾。
我們所說(shuō)的干邑肯定都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。**干邑其實(shí)法國(guó)的一個(gè)地區(qū)，法國(guó)政府規(guī)定，**只有產(chǎn)自該干邑區(qū)、按照法定工藝釀制的白蘭地才能稱為干邑。**這是對(duì)原產(chǎn)地的尊重，同理還有香檳區(qū)的起泡酒才能叫做“香檳”也是這個(gè)道理。干邑必須要用銅制蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾，且要在法國(guó)橡木桶中密封釀制2年以上的，才能稱干邑。
地理位置：
干邑（Cognac）小鎮(zhèn)位于法國(guó)西南部，屬于夏朗德省（Charente）,西臨大西洋，與波爾多北部相鄰。在這片10萬(wàn)公頃的范圍內(nèi)，天氣、土壤，都適合良種葡萄的生長(zhǎng)。所以，干邑也是法國(guó)最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。
在干邑區(qū)里，根據(jù)葡萄的不同質(zhì)量分成等級(jí)不同的6個(gè)種植區(qū)：
大香檳區(qū)（GrandeChampagne）和小香檳區(qū)（PetiteChampagne）**，土壤屬白堊土，所生產(chǎn)的干邑主要含有花香，余味悠長(zhǎng)。只有用這兩個(gè)種植區(qū)的葡萄按對(duì)半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國(guó)政府才給予特別的稱號(hào)“特優(yōu)香檳干邑白蘭地（FINE CHAMPAGNECOGNAC”）（這里說(shuō)的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱號(hào)。
另外4個(gè)種植區(qū)優(yōu)質(zhì)林區(qū)（FinsBois）、良質(zhì)林區(qū)（BonsBois）、普通林區(qū)（BoisOrdinaires）和邊林區(qū)（Borderies）**，這幾個(gè)干邑區(qū)中的葡萄釀制的干邑白蘭地，質(zhì)量稍遜，政府也就沒(méi)有特別的稱號(hào)了。上林區(qū)（FinsBois）和美良質(zhì)林區(qū)（BonsBois）土壤下層屬石灰?guī)r，所生產(chǎn)的干邑酒味濃郁，質(zhì)感渾厚。常林區(qū)（BoisOrdinaires）土質(zhì)黏性低，所生產(chǎn)的干邑富有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味，因此極少用作調(diào)配。布特妮區(qū)（Borderies）在六個(gè)分區(qū)中面積最小。位于干邑區(qū)北部，有獨(dú)特的小氣候。
從白蘭地的酒標(biāo)上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國(guó)白蘭地，必定印上“法國(guó)造PRODUCE OF FRANCE”；干邑白蘭地，必定印上“干邑COGNAC”；干邑中最佳品質(zhì)的，必定印上“特優(yōu)香檳干邑（FINE CHAMPAGNE COGNAC）”。
葡萄品種：
用于釀制干邑的葡萄原料需要具有非常高的酸度，酒精度較低，介于8%-10%最佳。目前，法國(guó)允許采用的葡萄有七種，但現(xiàn)在只采用三種葡萄：主要是白玉霓（Ugni Blanc），但亦采用白福爾（Folle Blanche）和哥倫巴（Colombard）。
釀制過(guò)程：
采摘榨汁—蒸餾（兩次蒸餾）—陳年—勾兌調(diào)配
干邑來(lái)自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點(diǎn)奇怪呢？事實(shí)上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時(shí)間來(lái)決定。干邑的奇妙變化都在橡木桶的歲月里發(fā)生。經(jīng)過(guò)黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸，干邑慢慢沾染上橡木的顏色，香氣亦愈來(lái)愈醇厚。
干邑是一種考驗(yàn)釀酒師調(diào)配功力的飲品，其原液被法國(guó)人稱為“生命之水”（eaux-de-vie）,釀酒師使用的“生命之水”一般來(lái)自不同的年份，因此，干邑的酒標(biāo)上一般不會(huì)表示年份。
↓瑪圣酒莊1988年的生命之水
分級(jí)制度：
一般來(lái)說(shuō)，成品的干邑是由許多種不同年份的干邑勾兌而成的。有些干邑在勾兌時(shí)原酒的酒齡已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)最低年限，XO、Napoléon 和Hors d’Age等陳年干邑白蘭地在勾兌時(shí)有些原酒的酒齡已達(dá)到幾十年。
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高龍一