科技改變生活 · 科技引領未來
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查證專家：@RD注冊營養師薛慶鑫丨中國營養學會會員注冊營養師20年前，一則黑芝麻糊的廣告登上春晚，家喻戶曉。溫暖香甜的黑芝麻糊成為了很多人的童年記憶。20年后，黑芝麻糊仍是商家們眾星捧月的“寵兒”，還捎帶著黑芝麻丸等一眾新產品也成為養生界的
查證專家：@RD注冊營養師薛慶鑫丨中國營養學會會員 注冊營養師
20年前，一則黑芝麻糊的廣告登上春晚，家喻戶曉。溫暖香甜的黑芝麻糊成為了很多人的童年記憶。
20年后，黑芝麻糊仍是商家們眾星捧月的“寵兒”，還捎帶著黑芝麻丸等一眾新產品也成為養生界的“明星”。
年輕人喝黑芝麻糊“生發”；中老年人喝黑芝麻糊“養生”；肥胖人士喝黑芝麻糊“減肥”……
黑芝麻糊真的能生發黑發？還能養生減肥？別急，辟謠君今天就來和大家聊聊黑芝麻糊，看看它到底有沒有那么神？
黑芝麻=黑芝麻糊？
有不少人都喜歡在早上直接沖一杯黑芝麻糊當早餐，認為這不僅能飽腹，還能攝取豐富的營養。
實際上，哪有那么簡單？
黑芝麻屬于種子類食物，營養豐富，最大的特點是富含不飽和脂肪酸、維生素E以及鈣、鎂等人體每日所需礦物質元素。
每10克黑芝麻中含有5毫克維生素E、78毫克鈣、29毫克鎂，分別能滿足普通成人每日需求量的36%、9.7%、8.7%。
但吃黑芝麻糊與吃黑芝麻可是兩回事！
市面上的黑芝麻糊并不是純黑芝麻粉制作的，還加了很多其他配料，比如黑豆粉、大米粉、糙米粉、白砂糖、麥芽糊精等。比如下圖的這款就添加了大米、白砂糖、葡萄糖、核桃、花生等。
根據我國《預包裝食品標簽通則（GB7718-2011）》的規定，配料表中越靠前就說明含量越多，像上面這款黑芝麻糊中，含量前二的分別是大米和糖，黑芝麻含量僅為≥18.5%（黑芝麻糊生產標準中黑芝麻最低要求為10%）。
這樣算起來，每100克黑芝麻糊里只有約18.5g的黑芝麻。所以，你吃的黑芝麻糊更可能是黑芝麻味的加糖米糊。
靠吃黑芝麻糊攝入的營養微乎其微，反而還可能因攝入更多的添加糖和熱量出現肥胖等問題。
黑芝麻糊能防脫發？
黑芝麻可謂是養生界的防脫食物之首。但實際上，黑芝麻并不能防脫生發。
提到脫發，最常見的有3種：
① 雄激素性脫發：脫發的同時常伴有頭皮油脂分泌過多，多與遺傳有關。
② 斑禿：斑狀脫發，脫發斑多呈圓形或橢圓形，邊緣清晰。與遺傳有關，屬于自身免疫性疾病。
③ 休止型脫發：毛囊的病變導致大量休止期毛發同步性脫落，但可通過調整生活方式和飲食來改善。
針對前兩種類型的脫發，目前除了專業的醫療手段外并沒有辦法可以讓頭發“再生”。
而對于第三種類型脫發來說，黑芝麻僅僅是普通食物的一種，其含有的營養成分完全可以用其他食物來替代，其中并不含特殊成分可以起到緩解脫發或者生發的功效。
因此，黑芝麻并不是防脫生發的靈丹妙藥，就更別提黑芝麻糊了。
既然吃黑芝麻糊沒用，有什么辦法可以預防脫發呢？最正確有效的辦法當然是在出現脫發跡象的時候及時就醫，由醫生診斷脫發原因并進行針對性治療。此外，在日常生活中也可以注意這幾點：
吃黑芝麻糊能讓白發變黑？
有的黑芝麻糊廣告會宣稱“以黑養黑、烏黑濃密”，這種“以形補形、以色補色”的理論并沒有證據支持，十分不靠譜。
食物呈黑色一般是因為含有花青素等多酚類物質，比如黑芝麻、黑豆等。
而頭發的黑則是由毛囊里毛母細胞分泌的黑色素來決定的。如果毛囊黑色素減少，或者黑色素不能被正常輸送到頭發中，就會導致頭發變白。
從科學上來講，這二者完全是兩回事，花青素是一種水溶性色素和抗氧化劑，但目前沒有任何證據可以證明其能夠促進人體毛囊中的黑色素分泌。
從常識上來講，如果“以色補色”的理論成立，那吃黑芝麻怎么不擔心皮膚變黑呢？
喝黑芝麻糊可以減肥？
有人會用黑芝麻糊替代主食，認為這有助于減肥。實際上，黑芝麻糊的熱量也不低。
黑芝麻糊中含量最高的成分是大米或糙米等碳水化合物，這些已經帶來了不低的熱量。更何況為了讓口味更好，廠家通常還會額外加入很多糖。
以下面這張某品牌黑芝麻糊的營養成分表為例，每100g黑芝麻糊熱量為1595千焦，換算成我們常說的千卡就是381千卡。每小包大約40克，熱量為152千卡，這相當于1.3碗米飯或3個蘋果的熱量，然而吃黑芝麻糊的飽腹感遠不及米飯。
另外，黑芝麻本身的脂肪含量與熱量也不低。根據中國營養學會發布的食物營養成分表可知，在同重量的黑芝麻、花生、大米和小麥粉中，黑芝麻所含脂肪與熱量都是最高的。
所以說，如果其他飲食習慣不變，每天都用黑芝麻糊替代主食，那么可能會因為熱量攝入過高而導致肥胖，從而增加更多慢性病的發病風險，如高血壓、糖尿病、高血脂等。
黑芝麻糊不是養生神器，沒有網傳那么多的功效。它只是一款普通的食物。要想真正做到養生，還是要從飲食攝入均衡、多運動、改變不良生活習慣做起。
辟謠君提醒，如今市面上有不少養生保健品都和黑芝麻一樣，被商家披上了“神化”的外衣。它們背后的功效其實很簡單。在購買前不妨冷靜想一想，它們到底真是你健康路上的“救星”，還是商家包裝下的華麗的“騙局”。
參考文獻：
[1]《中國食物成分表第6版第1冊》.北京大學醫學出版社.
[2]《中國人雄激素性脫發診療指南》.
[3]《中國斑禿診療指南（2019）》.
[4] 《黑色素細胞的研究近況》.西南軍醫.
[5] 《缺鐵對女性型脫發的影響研究》.2013全國中西醫結合皮膚性病學術年會論文集.
[6] 《現代臨床營養學第二版》.科技出版社.
[7]《中國營養科學全書第2版(下冊)》.人民衛生出版社.
[8]《生物素缺乏癥18例臨床研究》. 中國實用兒科雜志.
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丁俊