科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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很多人都知道，一個(gè)人每天吃一個(gè)雞蛋，對(duì)身體健康有好處。不管是煮、煎、炸、蒸還是炒，雞蛋都是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊坏烂牢丁５请u蛋吃了這么多年了，總吃也還是有點(diǎn)膩了，就會(huì)有人將目光投在別的“蛋”身上，比如鴨蛋或者鵝蛋。那么，雞蛋、鴨蛋、鵝
很多人都知道，一個(gè)人每天吃一個(gè)雞蛋，對(duì)身體健康有好處。不管是煮、煎、炸、蒸還是炒，雞蛋都是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊坏烂牢丁?/p>
但是雞蛋吃了這么多年了，總吃也還是有點(diǎn)膩了，就會(huì)有人將目光投在別的“蛋”身上，比如鴨蛋或者鵝蛋。那么，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？
今天就給大家來分析一波。
一、雞蛋、鵝蛋、鴨蛋，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
很多人認(rèn)為，肯定是雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槠綍r(shí)吃得最多，事實(shí)真的是這樣嗎？
口說無憑，讓我們來看下「CCTV生活提示」欄目的一項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)，工作人員特意選擇了一批雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，送去北京食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)中心進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果最終顯示：三種蛋類當(dāng)中的蛋白質(zhì)、微量元素和各類礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相差無幾。
檢測(cè)結(jié)果顯示，三種蛋類當(dāng)中的蛋白質(zhì)差不多都在13g/100g，與《中國(guó)食物成分表》上顯示的數(shù)據(jù)（12-13g/100g）基本一致。
三種蛋類在維生素A、B1、B2、E方面的數(shù)據(jù)，并沒有什么太大的差別，有差的話也都在微克和毫克之間，可忽略不計(jì)。具體如下：
在礦物質(zhì)方面，雞蛋的鈉含量最高，鴨蛋的鈣含量最高，鵝蛋的鐵和硒含量略高于雞蛋和鴨蛋。具體數(shù)據(jù)如下：
從上面的數(shù)據(jù)，我們可以看出，三種蛋類，如果單純從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，基本沒什么區(qū)別，大家可以根據(jù)自己的需求選擇。其中，鵝蛋當(dāng)中的膽固醇稍微高一點(diǎn)，三高患者要少吃。
此外，由于雞蛋當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)蛋白要高且易于吸收，加上當(dāng)中的氨基酸組成模式和人體的必須氨基酸更為相近，所以如果沒有其他需求，可優(yōu)先選擇雞蛋。
二、為什么鵝蛋沒有雞蛋、鴨蛋受歡迎？
在日常生活中，最常吃的就是雞蛋，鴨蛋做成咸鴨蛋也很受大眾歡迎，而鵝蛋明明個(gè)頭最大，并且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不差于其他兩種，卻很少人吃，這是為什么呢？
1、鵝蛋產(chǎn)量低
一般母雞養(yǎng)3-4個(gè)月就能下蛋，而鵝花的時(shí)間要多一兩倍，一般需6-10個(gè)月，所以產(chǎn)量相對(duì)雞蛋、鴨蛋，要低得多。而鵝吃得又多，很多時(shí)候可能還不到下蛋的時(shí)間，鵝就被賣掉了，不然飼養(yǎng)成本太高。
2、鵝蛋的口感比較差
雖然鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)其它兩種蛋并不低，但它的口感實(shí)在不怎么樣，吃起來比較粗糙，且有很明顯的腥味，很多人吃不慣。所以自然也不會(huì)二次購(gòu)買。
3、鵝蛋價(jià)格比較高
物以稀為貴，產(chǎn)量少價(jià)格自然也不會(huì)低。雞蛋6-9元一斤，而鵝蛋一顆就要3-5元，再加上它在其它方面也沒有明顯優(yōu)勢(shì)，那選擇的人自然也少。
總的來說，鵝蛋之所以不受“歡迎”，跟它產(chǎn)量低、價(jià)格高、口感不佳等原因有很大關(guān)系。如果沒有特殊需求，選擇其它蛋類會(huì)更好。
三、雞蛋的3個(gè)“誤區(qū)”，你踩過嗎？
而最受“歡迎”的雞蛋，身上也有不少爭(zhēng)議，常常有人在選擇的時(shí)候會(huì)陷進(jìn)一些誤區(qū)，比如：
1、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好？
我們來看下營(yíng)養(yǎng)成分組成：
可見，白皮雞蛋和紅皮雞蛋兩者之間的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有什么明顯的區(qū)別。
其實(shí)蛋殼顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定，部分雞的血液當(dāng)中的血紅蛋白代謝產(chǎn)物可產(chǎn)生這種物質(zhì)，蛋殼便為紅色，跟營(yíng)養(yǎng)無關(guān)，所以挑選雞蛋時(shí)，不需要在意顏色。
2、蛋黃越紅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高嗎？
并不是，因?yàn)?strong>雞蛋蛋黃的顏色主要取決于核黃素（一種促進(jìn)蛋黃著色的物質(zhì)），由黃體素與玉米黃質(zhì)構(gòu)成。如果飼養(yǎng)的飼料由60%~70%的黃玉米配合豆粕飼喂，顏色通常會(huì)比較深；而如果用大米或小麥替代部分玉米，蛋黃的顏色就會(huì)比較淺。
所以，蛋黃顏色與飼養(yǎng)的飼料有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)并沒有什么關(guān)聯(lián)。
3、土雞蛋比洋雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
散養(yǎng)的土雞，多以菜葉、蟲子等為主要吃食，不少人覺得這種方法養(yǎng)的雞，產(chǎn)下的土雞蛋會(huì)比養(yǎng)雞場(chǎng)里圈養(yǎng)的、吃飼料的洋雞蛋更好，可事實(shí)并非如此。
相關(guān)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示：土雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量會(huì)稍高于洋雞蛋，但維生素 A、維生素 B2、煙酸、脂肪含量又比洋雞蛋低。
所以，從整體來看，兩者各有優(yōu)勢(shì)，差別并不大。大家憑自己喜好選擇就行，不需要糾結(jié)營(yíng)養(yǎng)。
總結(jié)：保證蛋類的充足攝入，對(duì)人體維持健康意義重大，所以平時(shí)可以適當(dāng)攝入。而在蛋類的選擇上，不管是雞蛋、鴨蛋、還是鵝蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，大家想吃啥吃啥，也可以輪換吃，換個(gè)口味。
參考資料：
[1]《為什么我們都吃雞蛋，而鴨蛋、鵝蛋很少有人吃？》.160健康研究所.2020-12-31
[2]《白皮紅皮雞蛋哪個(gè)好？吃土豆會(huì)發(fā)胖？健康飲食200問，這里有答案》.健康時(shí)報(bào)網(wǎng).2019-05-09
[3]《健康 | 紅皮和白皮，哪種雞蛋更營(yíng)養(yǎng)？》.中國(guó)科普網(wǎng).2020-09-14
[4]《土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？》.丁香醫(yī)生.2020-07-21
金陽一