科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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酒精和麥芽幾乎是與人類歷史一樣長的組合，早在美索不達米亞時期，人們就開始釀酒，希臘人則在酒神狄奧尼索斯的祭典上縱情暢飲，遺忘現(xiàn)實的蕪雜。說得有點遠了，回到今天的主角威士忌身上。“威士忌”這個詞源于蓋爾語uisgebeatha（拉丁語則為aq
酒精和麥芽幾乎是與人類歷史一樣長的組合，早在美索不達米亞時期，人們就開始釀酒，希臘人則在酒神狄奧尼索斯的祭典上縱情暢飲，遺忘現(xiàn)實的蕪雜。說得有點遠了，回到今天的主角威士忌身上。
“威士忌”這個詞源于蓋爾語 uisge beatha（拉丁語則為 aqua vitae），意思是“生命之水”，跟威士忌最早作為藥物驅(qū)寒、鎮(zhèn)痛之用也有關(guān)。它的雛形早在 1000 多年前的英倫三島就出現(xiàn)了，直到 1494 年，天主教修士約翰·柯爾在蘇格蘭艾拉島（Islay）制造出了第一批威士忌。
18 世紀 80 年代，大英帝國政府決定對威士忌與杜松子酒的釀造苛以重稅，為了避稅，釀酒商們紛紛向南方轉(zhuǎn)移自己的產(chǎn)業(yè)，他們跨過斯佩賽河（Speyside）逃到格蘭利威（Glenlivet）區(qū)域做起私釀生意（蘇格蘭威士忌里產(chǎn)區(qū) Islay、Speyside 等就是這么來的）。1823 年，英國政府修改稅法，酒廠也隨之暴增一倍。此時出現(xiàn)的威士忌廠商大都延續(xù)到了今日，威士忌也逐漸成為世界主流酒精產(chǎn)品之一。
威士忌酒精度適中，口感醇厚，關(guān)鍵是價格合理，威士忌家族里可不單單是那些高高在上的貴族，仍然有不少平易近人的選擇，可以讓沒有接觸過它的人領(lǐng)略威士忌的魅力。如果愿意的話，只需要花上兩百塊錢左右，就能喝到不錯的（當然，不能算頂級）的威士忌。
下面我們就按種類來說說那些適合入門者飲用的威士忌。
調(diào)和威士忌
雖然這幾年單一麥芽威士忌成為了媒體與飲酒客們追捧的主流，但調(diào)和威士忌仍然是我們最為常見，也最為常飲的威士忌種類。
所謂調(diào)和威士忌，是指將不同種類的威士忌混合在一起，有時候也會加入中性烈酒（Neutral Grain Spirits），以便調(diào)節(jié)威士忌的顏色和香味。一般來說，調(diào)和威士忌通過將一些較高質(zhì)量的純威士忌以及單一麥芽威士忌調(diào)和在一起，以獲得相對細膩的口感以及更加舒適的飲用體驗。調(diào)和威士忌之所以適合入門，主要是因為它們整體價格實惠，當然了， 市面上也有一些非常高級的調(diào)和威士忌存在。
調(diào)和威士忌除了純飲之外，也適合加入冰塊或者純水進行飲用。雖然對于喝威士忌的行家來說，往好的威士忌里面加水未免有些浪費——甚至說暴殄天物了，不過，對于入門的飲酒客們來說，加入冰塊可以緩解威士忌本身相對較高的酒精度數(shù)。另外，調(diào)和威士忌也很適合用來調(diào)制雞尾酒。
? 蘇格蘭威士忌：尊尼獲加 & 威雀
蘇格蘭的調(diào)和威士忌更加講究一些：它最早出現(xiàn)在 19 世紀 60 年代，是調(diào)酒師安德魯·亞瑟為了緩解威士忌的辛辣而發(fā)明的。這種威士忌混合了谷物威士忌和麥芽威士忌的特點，香氣濃郁，口感順滑。
一般來說，蘇格蘭的調(diào)和威士忌分為混合蘇格蘭威士忌、混合谷物蘇格蘭威士忌和混合麥芽蘇格蘭威士忌。其中，混合蘇格蘭威士忌可以含有（經(jīng)過一次以上蒸餾的）單一麥芽以及單一谷物威士忌，而剩下兩種只能含有單一麥芽或者單一谷物威士忌。另外，根據(jù)蘇格蘭威士忌有關(guān)行業(yè)標準，釀酒廠可以在酒液里添加酒用焦糖（Spirit Caramel），以便上色。下面我們就推薦兩款入門型蘇格蘭威士忌。
第一款推薦的調(diào)和威士忌來自威士忌大廠尊尼獲加（Johnny Walker）。尊尼獲加的威士忌在國內(nèi)十分常見，我們熟悉的就有紅牌、黑牌、金牌、藍牌等（當然，一般酒吧中都稱之為“方”，例如紅方、黑方）。新手往往會搞不清這些顏色的涵義。其實，這些顏色也就是尊尼獲加不同類型、不同檔次的劃分，通常的排序是按“紅黑綠金藍”，檔次和價格依次升高。而中間又有雙倍黑、雙倍綠等副線，如果細究起來可以寫出另一篇文章了，我們這里不多談。只要記住這是尊尼獲加獨有的檔次劃分就好。
我們說回黑牌。對于一個經(jīng)常去酒吧夜店的人來說，尊尼獲加黑牌（Black Label）絕對不是一個陌生的名字，而且尊尼獲加又是近年來在國內(nèi)風頭最勁的威士忌品牌之一。這兩個元素加在一起，當然會讓酒客們產(chǎn)生疑問：這款酒究竟有沒有真材實料？抑或只是宣傳攻勢之下的一款質(zhì)量平平的產(chǎn)品？
事實上，尊尼獲加黑牌絕對是 200 元內(nèi)最值得推薦的調(diào)和威士忌——甚至是最為推薦的威士忌。它的名氣并非是單純依靠宣傳效應(yīng)而展現(xiàn)的，一款暢銷百年的威士忌，絕對有其獨到之處（當然，這話不絕對，便宜一些的紅牌就很一般）。這款酒融合了蘇格蘭各地威士忌的風味：從西海岸的濃烈的煙熏味到東海岸的淡雅風味，這款威士忌里面應(yīng)有盡有——在這個價位上，幾乎沒有其他調(diào)和威士忌能夠達到黑牌口感和味道的平衡。
基本上來說，尊尼獲加黑牌是較為保守的選擇，或許它不像其他一些小眾威士忌能夠博得喝彩，但絕對不會出錯。
國內(nèi)翻譯為“威雀”的 Famous Grouse 名氣并不是很大，這卻是我在酒吧最常喝的一款調(diào)和威士忌。無它，口感驚人得好。在喝威士忌的時候，我們常常會因為相對辛辣的味道而望而卻步，但威雀卻沒有這個問題。尤其推薦威雀 12 年，這款酒比起基本款來說，在各個方面都有提高。
? 日本威士忌：三得利角瓶
近年來，日本威士忌聲勢迅猛，有多款威士忌斬獲國際大獎。不過，我們今天推薦的并不是那些高高在上的貴價酒，而是尋常百姓也能夠輕松享用的三得利角瓶。
角瓶于 1937 年誕生于日本第一家威士忌蒸餾廠山崎蒸餾所，這家蒸餾所由“日本威士忌之父”竹鶴政孝一手創(chuàng)立。這款酒是典型的麥芽威士忌與谷物威士忌混合之后得到的產(chǎn)物，擁有厚實圓潤而濃烈的芳香，味道甘醇，口感適宜。
到了今天，三得利以及一甲兩個酒廠所生產(chǎn)的威士忌已是日本威士忌的代表，它們的酒廠分別所在的山崎和余市兩個地方也已成為日本威士忌愛好者心目中的圣地。它們代表著日本威士忌的不同生產(chǎn)哲學以及制作理念：三得利旗下的威士忌（以山崎為代表）口感柔滑，符合東方審美；而一甲旗下的余市則酒體厚重，十分具有陽剛之氣。
適合喝角瓶威士忌的方法是“High Ball”，即高杯酒。高杯酒是雞尾酒的一種，廣義上的高杯酒是指蘇打水之類的碳酸飲料兌酒類飲料的雞尾酒。如果你曾經(jīng)看過紅極一時的日劇《深夜食堂》的話，一定會對這種喝法留下印象：將一個玻璃杯里面填滿冰塊，加入 1/3 到 1/4 的威士忌，最后再用蘇打水將杯子填滿，輕輕攪拌之后，就得到了“嗨棒”。由于這種高杯酒的味道偏酸，蘇打水的味道蓋過了酒的大部分味道，因此很適合女孩子喝。
波本威士忌
嚴格意義上來說，波本威士忌也是調(diào)和威士忌的一種。不過，釀造波本威士忌的原料中，玉米需要占 51% 到 80% 的比例，這讓波本威士忌有了獨特的魅力。
波本威士忌來自于美國肯塔基州的波本郡，一群愛爾蘭移民在這里建立了釀酒廠，采用當?shù)赜衩走M行釀造，這樣的無心之舉反而造就了威士忌歷史上的另一個傳奇。相對于蘇格蘭式的調(diào)和威士忌來說，它更加“紅脖”，卻也更加熱烈。今天的波本威士忌釀酒原料中通常含有 70% 的玉米，混入小麥以及黑麥等其他谷物，并在發(fā)酵階段加入一些已經(jīng)去除酒精成分的啤酒促進發(fā)酵。
波本威士忌在勞動階層尤其受歡迎，在美劇《大西洋帝國》中，愛爾蘭黑幫就曾經(jīng)在愛爾蘭人的傳統(tǒng)節(jié)日圣帕特里克日里，借著波本的酒意，高聲吟唱酒歌“But I'll sing no more now till I get a drink. Cause I'm drunk today and I'm seldom sober.（我放聲歡歌，除非酒神來臨；惟有酒神來臨，方能保持清醒）”。
? 田納西威士忌：杰克丹尼
田納西威士忌是一種產(chǎn)自田納西州的波本威士忌。當時的釀酒商杰克·丹尼爾希望自己釀的威士忌能夠有所特點，于是在裝瓶前用楓木炭對他們所生產(chǎn)的酒液進行了過濾，經(jīng)過木炭的醇化后，再將威士忌酒液放入酒庫里，用經(jīng)過碳化的白櫟木桶進行存放和陳化。
這樣一來，他們生產(chǎn)的威士忌口感要比普通的波本威士忌順滑得多，而且富含煙熏味和淡淡的甜香。時至今日，杰克丹尼已經(jīng)成為了世界上最有影響力的威士忌酒廠之一，曾經(jīng)一度達到全美銷量第一、全球銷量第四。而“田納西威士忌”這個名字也成為了杰克丹尼酒廠的代名詞。
今天杰克丹尼已經(jīng)成為了美國文化的又一重要標志，在電影《閃靈》中，由杰克·尼克爾森扮演的主角杰克就在一家旅館里面，喝了由一名幽靈調(diào)酒師給他的杰克丹尼。而且不知道是巧合還是編劇有意為之，在電影中杰克兒子的名字就叫丹尼。而在 Ke$ha 的著名流行歌曲《Tik Tok》里面，歌手直接用“杰克丹尼”指帶了酒精。
我們在此推薦的是 Jack Daniel's Old No.7，這款酒有著杰克丹尼酒廠一貫以來的經(jīng)典包裝，也繼承著酒廠的硬漢風格。一口入喉，橡木的香味、酒精的濃烈、迷人的煙熏味交織在一起，就像交了一個好友。
? 黑占邊
說到波本威士忌，那么不可能忽視占邊（JIM BEAM）。占邊可能是最為出名的波本威士忌品牌，不過我們推薦的并不是這個品牌最出名的品種白占邊，而是更加好喝的黑占邊。這款酒比起白占邊來說，口感更加順滑，波本威士忌固有的粗礪感大大減少，并且作為雞尾酒基酒也足以勝任。
順便一提，占邊威士忌在美式文化中占有極為重要的地位，包括雷蒙德·卡佛、村上春樹等人都在自己的作品里寫過占邊——不過，這是另一個故事了。
? 四玫瑰
如果向一個從來沒有喝過威士忌的人推薦一款威士忌的話 ，我會推薦四玫瑰（Four Roses）。這款波本威士忌算不上口感優(yōu)異，也沒有得天獨厚的香氣和味道，但它仍然足夠成為一款經(jīng)典——因為它承載著美式優(yōu)雅的風情，是有名的威士忌雞尾酒“曼哈頓”的正宗基酒。
不要小看“曼哈頓”這款威士忌雞尾酒。它有著豐富的可延展性以及多變的口感，同時又是紳士雅痞們最喜歡的老式雞尾酒之一——四玫瑰跟這種文化的關(guān)系密不可分。
? 威鳳凰
最后一款推薦是威鳳凰（WILD TURKEY）。老實說，我一直搞不懂為什么這款酒會翻譯得如此風馬牛不相及。這款酒的香氣濃郁，有著肉桂、蜂蜜以及少許云尼拿的味道，當然也少不了波本酒特有的玉米谷物味。這款酒并不像其他的酒那樣有著豐富多彩的歷史傳承——至少它的歷史是不被大多數(shù)人所知的，但它是一款實惠的好酒，就足夠了。
單一麥芽威士忌
所謂單一麥芽威士忌，是完全由同一家蒸餾廠蒸餾，只用大麥的麥芽為原料，并且經(jīng)過橡木桶熟成超過3年的威士忌。與普通的調(diào)和威士忌相比，單一麥芽威士忌的香氣、味道更加復雜，但釀造工藝需要的原料又簡單得過分，因此具有純粹的魅力。
對于單一麥芽威士忌來說，如果希望用一個入門級的價格喝到精品，選擇的余地并不是很大。而且，才接觸威士忌的新人很難分辨出單一麥芽威士忌的細微變化來。所以我們這里就暫且不提。
國內(nèi)熱門威士忌小鑒
在這里我們應(yīng)該談一下國內(nèi)比較流行的幾款威士忌。
? Johnnie Walker/尊尼獲加 紅牌蘇格蘭威士忌
尊尼獲加紅方可能是很多人入門的選擇之一，這款威士忌由 30 多種不同地區(qū)的蘇格蘭威士忌調(diào)配而成，除了擁有傳統(tǒng)威士忌的特點之外，它還有著濃郁的芳香，口味甘甜并且?guī)в袩熝銡狻?/p>
? Chivas/芝華士 12 年蘇格蘭威士忌
另外一款我們常見威士忌則是芝華士 12 年。在威士忌剛登陸中國各地的時候，這款酒就是酒客們的首選。雖然今天威士忌的選擇已經(jīng)足夠多，芝華士 12 年的風光有些褪去，不過，它淡淡的煙草香以及花香的結(jié)合，加上濃郁悠長的回味，仍然可以成為熱愛威士忌的人們消磨一個下午的好伴侶。
? Ballantine/百齡壇 特醇蘇格蘭威士忌
對了，還得說說百齡壇，這個品牌一度是全世界銷量排名第二的蘇格蘭威士忌，百齡壇特醇也是這一系列中最被人熟知的一款威士忌。這款酒由來自蘇格蘭四大產(chǎn)區(qū)、共計 40 多款單一麥芽威士忌調(diào)配而成，口感深邃圓潤，回味細膩悠長，對一款入門威士忌來說，它足夠優(yōu)秀。
還在等什么呢？帶上美酒與美食，去擁抱你的愛人吧。
李書