周黑鴨做直營(yíng)店多少錢(qián)（特許加盟下的周黑鴨）

3月30日晚間，周黑鴨發(fā)布2021年財(cái)報(bào)，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收約人民幣28.7億元，較上一年同期增長(zhǎng)31.6%；凈利潤(rùn)不低于3.42億元，同比增長(zhǎng)126.4%。▎圖片源自周黑鴨2021年財(cái)報(bào)對(duì)于利潤(rùn)增長(zhǎng)，周黑鴨在財(cái)報(bào)中肯定了門(mén)店拓展帶來(lái)的收入貢獻(xiàn)。

3月30日晚間，周黑鴨發(fā)布2021年財(cái)報(bào)，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收約人民幣28.7億元，較上一年同期增長(zhǎng)31.6%；凈利潤(rùn)不低于3.42億元，同比增長(zhǎng)126.4%。

▎圖片源自 周黑鴨2021年財(cái)報(bào)

對(duì)于利潤(rùn)增長(zhǎng)，周黑鴨在財(cái)報(bào)中肯定了門(mén)店拓展帶來(lái)的收入貢獻(xiàn)。其中，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店新增超900家，貢獻(xiàn)了約5.92億元的營(yíng)收，占總營(yíng)收的20.6%，帶動(dòng)周黑鴨2021年業(yè)績(jī)恢復(fù)增長(zhǎng)，已基本接近疫情前2019年水準(zhǔn)。

周黑鴨的業(yè)績(jī)喜報(bào)也揭露了鹵味市場(chǎng)不俗的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，根據(jù)美團(tuán)日前發(fā)布的《2022鹵味品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》，即便時(shí)間覆蓋了疫情肆虐期，2018-2021年，中國(guó)鹵制品行業(yè)復(fù)合增長(zhǎng)率仍高達(dá)12.3%。

▎圖片源于極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)（http://stores.geohey.com)

而極海品牌監(jiān)測(cè)也發(fā)現(xiàn)，周黑鴨目前也已躋身鹵味連鎖品牌前三甲之列，它是怎么完成這一轉(zhuǎn)型的？開(kāi)放加盟后周黑鴨的選址布局又有哪些變化？我們細(xì)細(xì)道來(lái)。

開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，難在標(biāo)準(zhǔn)和管理

2019年，周黑鴨出于競(jìng)爭(zhēng)壓力，直營(yíng)店資金、原料和人工成本的增長(zhǎng)，周黑鴨“嘗試”開(kāi)放加盟。此時(shí)，同品類(lèi)的絕味鴨脖門(mén)店已經(jīng)超過(guò)10000家、煌上煌超5000家、紫燕百味雞超4000家。

在此之前周黑鴨直營(yíng)店選址邏輯是以高鐵、火車(chē)站等交通樞紐中心，以及一、二線(xiàn)城市核心商圈、地鐵口等高勢(shì)能、高人流區(qū)域?yàn)橹鳌Ｒ虼耍瑑r(jià)格高、毛利高是其主要優(yōu)勢(shì)。而因?yàn)橐咔椋?/strong>這套選址邏輯（鎖定交通樞紐）受到的影響最大。

2020年7月21日，極海品牌監(jiān)測(cè)到周黑鴨在全國(guó)23省級(jí)105座城市擁有門(mén)店1380家直營(yíng)店，另有61家新店待營(yíng)業(yè)，彼時(shí)它剛剛開(kāi)放單店特許加盟一個(gè)月。這一個(gè)月，周黑鴨拓店近75家，首批開(kāi)辟云南、重慶及江浙市場(chǎng)。（拓展閱讀：周黑鴨的選址基因略勝一籌，絕味鴨脖你會(huì)不會(huì)有點(diǎn)“上頭”？）

那時(shí)發(fā)展式城市特許模式，周黑鴨門(mén)檻很高：不僅要求加盟商擁有高于500萬(wàn)元初始資金，還對(duì)加盟商擁有的公共資源、社會(huì)資源有所要求，并不利于中小投資者的加入。

之后，周黑鴨降低門(mén)檻，推出“單店特許經(jīng)營(yíng)”的新模式，硬性要求變?yōu)閾碛袃?yōu)質(zhì)的鋪面資源三年以上穩(wěn)定租期，自有資金30萬(wàn)元以上。數(shù)據(jù)顯示，徹底開(kāi)放特許加盟后，2021年周黑鴨僅加盟店便增至1535家，同年收到的特許商申請(qǐng)高到16000份。

▎周黑鴨門(mén)店基礎(chǔ)信息（極海品牌監(jiān)測(cè))

根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)最新數(shù)據(jù)顯示，截至4月11日，周黑鴨已在全國(guó)28省份（含直轄市）的217座城市設(shè)立門(mén)店2878家。

▎周黑鴨近2年門(mén)店發(fā)展趨勢(shì)（http://stores.geohey.com)

開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)后，周黑鴨從2020年5月的1357家門(mén)店增長(zhǎng)了一倍多（實(shí)際開(kāi)放加盟時(shí)間為2019年11月18日）。并且按照周黑鴨在去年10月品牌研討會(huì)提到的說(shuō)法，到2023年，包括社區(qū)店在內(nèi)的總門(mén)店數(shù)將達(dá)到5000家。

其實(shí)國(guó)內(nèi)的特許經(jīng)營(yíng)是一個(gè)非常成熟的商業(yè)模式，周黑鴨也曾在2004年允許創(chuàng)始人的親戚朋友開(kāi)設(shè)加盟店，但在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，加盟店出現(xiàn)了食品安全事故，后來(lái)周黑鴨回購(gòu)了所有加盟店，2019年重新走上特許經(jīng)營(yíng)模式也被周黑鴨譽(yù)為”第三次創(chuàng)業(yè)“。

這當(dāng)中的難點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)和管理，為此周黑鴨現(xiàn)在武漢大本營(yíng)試運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)店，然后細(xì)化篩選機(jī)制，才在全國(guó)鋪開(kāi)。據(jù)了解想要成為周黑鴨的合作商戶(hù)需要面臨8個(gè)步驟的篩選，同時(shí)總部還要對(duì)旗下所有門(mén)店銷(xiāo)售情況和庫(kù)存情況進(jìn)行統(tǒng)一的實(shí)時(shí)監(jiān)控。

且在2021年開(kāi)始，周黑鴨嘗試拓展社區(qū)店，在武漢開(kāi)出了超過(guò)200家社區(qū)店。此次財(cái)報(bào)并未透露社區(qū)店店數(shù)增長(zhǎng)，但表示“在華中、華南部分城市啟動(dòng)了試點(diǎn)”。未來(lái)，周黑鴨門(mén)店擴(kuò)展也會(huì)深度鎖定社區(qū)店。

門(mén)店越開(kāi)越多，盈利能力疲軟

▎周黑鴨門(mén)店功能區(qū)分布（極海品牌監(jiān)測(cè))

隨著特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店的增多，周黑鴨的門(mén)店功能區(qū)分布也從交通樞紐居多變成了住宅片區(qū)為主，占比達(dá)到了48.25%。可即便如此，周黑鴨在門(mén)店布局規(guī)劃上仍需優(yōu)化。

▎周黑鴨門(mén)店全國(guó)分布情況（http://stores.geohey.com)

比如周黑鴨有四分之一的門(mén)店都在湖北，而武漢的門(mén)店占到湖北門(mén)店數(shù)的62%。而在這一方面，絕味就顯得更為有均衡，這也意味著周黑鴨的品牌勢(shì)能需要進(jìn)一步加大。

同時(shí)財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨2021年的客單價(jià)為57.80元，同比減少2.3元，這是周黑鴨上市以來(lái)降幅之最。這是它目前最大困境——如何喚醒消費(fèi)欲的同時(shí)，拉高客單價(jià)。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，特許加盟下的周黑鴨，或許不能追上絕味，但它仍是鹵味四強(qiáng)之一，并且調(diào)整策略后逆勢(shì)增長(zhǎng)，鹵味江湖再起硝煙。而另一方面，門(mén)店擴(kuò)張拉動(dòng)盈利增長(zhǎng)是否可以長(zhǎng)期維系，也涉及到門(mén)店布局的微管理以此保障特許加盟商的權(quán)益。

我們樂(lè)見(jiàn)周黑鴨的絕地反擊，也看到它在特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店管理和服務(wù)上的挑戰(zhàn)，這是個(gè)長(zhǎng)期調(diào)整的過(guò)程，但可以肯定的是，未來(lái)周黑鴨會(huì)高速成長(zhǎng)。