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螞蟻莊園小課堂9月11日答題答案今天是什么?為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?正確回答就可以獲得180g小雞飼料哦。一起來看看今天螞蟻莊園的答案吧。
今天的問題是：
為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅
答案：體內含有蝦青素
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蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟后，外殼會變為紅色 。
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金楠遠