無竹令人俗，無肉使人瘦若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉一口筍干就是一口山中鮮爽美味不可負(fù)啊！食中珍品山中清味要說到飲食文化，食不厭精膾不厭細(xì)的古代士大夫們，最擅食之一道。而能征服眾多文人墨客，令他們念念不忘的味道，卻是一種山中野味——筍。眾人皆知

無竹令人俗，無肉使人瘦

若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉

一口筍干就是一口山中鮮爽

美味不可負(fù)啊！

食中珍品山中清味

要說到飲食文化，食不厭精膾不厭細(xì)的古代士大夫們，最擅食之一道。而能征服眾多文人墨客，令他們念念不忘的味道，卻是一種山中野味——筍。

眾人皆知蘇軾名句“無竹令人俗”，卻不知這位吃貨詩人想要強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)是：“若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉（筍這種美味就該天天吃啊！）”

杜甫食筍頗有心得，贊道：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”。魚和筍的搭配，一頓美饌珍饈鮮爽無比，清氣撲鼻。

筍承竹之清氣，又有自身的幼嫩，食之爽口不膩。在三千多年前，就是人們桌上的“食中珍品”。

鮮筍干，不懼過夜

筍分冬筍和春筍，其中冬筍最是鮮嫩細(xì)膩，筍中的植物纖維更為纖細(xì)水潤。自秋風(fēng)漸寒，重陽節(jié)后的十月到十二月，都是食冬筍的好時(shí)節(jié)。

秋日的清氣吹拂山林，蓊郁的竹林里是密密匝匝的軒竹，而在難以發(fā)現(xiàn)的落葉從里，頭茬的重陽筍悄悄冒出頭來，這是整片竹林中埋藏的寶藏。

鮮筍細(xì)嫩卻不易保存，有“過夜吃已有隔世感”的說法。于是，將鮮筍炮制成筍干，就是一年四季都能享用筍子的最佳方式。

筍干不僅兼有筍的清鮮，經(jīng)過曬制的筍干還帶著雋永的香氣，用水泡發(fā)之后，又重新舒展了筍的嫩滑爽脆，比起鮮筍，還要多一份脆韌。

好的筍干從選材到加工，都有講究。冬筍要選重陽筍，越是環(huán)境良好的山中出的筍，就越是清新脆嫩無雜味。制筍干的工藝，也講求極簡自然，才不損竹筍的純凈天然。

農(nóng)家自產(chǎn)野筍干

從江縣斗里鄉(xiāng)，深藏貴州的連綿青山之中，各個(gè)苗寨侗寨點(diǎn)綴在群山間，這里的居民們保留著祖先們的傳統(tǒng)生活方式，這里產(chǎn)出的黃竹品質(zhì)極好。

重陽過后，就到了采筍的季節(jié)。清晨，山間的輕霧未散，寨子里的村民就會背著竹簍上山采筍。

有經(jīng)驗(yàn)的村民會根據(jù)竹葉的顏色和泥土的痕跡判斷是否有筍，扒開落葉，就能見到根根肥壯的山中珍寶。用手輕輕一拗就斷，露出肌白如玉、水頭兒上好的筍芯來。

當(dāng)天采回家的筍，全家分工動員，剝筍、煮筍、翻筍，整套流程麻利又熟練。新鮮的筍放進(jìn)竹筐在柴火上一蒸，不一會兒就會有源源不斷的白色蒸汽冒出來，整個(gè)空氣里的都是甜絲絲的清新味兒。

鮮筍蒸煮幾小時(shí)后，就要盡快切開，然后攤在竹笸籮里，放在秋日的陽光下，讓自然的陽光為竹筍注入最后一味清香。

山里的村民們，制作出的筍干沒有任何添加物，看起來是不起眼的黃褐色，通常15-16斤的鮮筍才能曬出一斤干筍，每一口的天然筍干，都格外珍貴。而一斤筍干泡發(fā)后，大致能有 4 斤左右，也是非常實(shí)惠的。

四季都能品嘗的鮮味

泡筍干有講究，上等的泡法是用淘米水催發(fā)筍干的清甜。也可直接將筍干放入清水中，煮沸 10 分鐘后關(guān)火，靜置浸泡 6-8 小時(shí)，期間需要勤換水，泡發(fā)后撈出就可以了。

筍干吃法多樣，小炒清爽不膩，煮湯清潤鮮美。配上濃香軟糯的五花肉做成筍干燒肉，清香鮮美絲絲入扣，撒上青青白白的蔥花，濃醇的鮮香難以抵擋。若是配魚煮湯，白潤的魚肉，黃潤的筍干，魚肉鮮嫩細(xì)膩而筍干鮮脆爽滑，二者在舌尖交匯出美味的享受。

當(dāng)然，筍干按照不同的吃法有不同的風(fēng)味，“淡妝濃抹”總是相宜，一年四季都能品嘗。這茬兒難得的野生農(nóng)家重陽筍干，萬萬不能錯(cuò)過。

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