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“北方面食，南方米飯”，這是不爭的事實，但在北方這么多種面食中，有一種面食的做法堪稱一絕，甚至連一些北方人都聞所未聞，廣大南方同胞更是直呼無法理解。先支一口大鍋，將水煮沸后，200斤的壯漢抬著一個木制裝置支到鍋邊，將面團放到槽內，然后坐在杠
“北方面食，南方米飯”，這是不爭的事實，但在北方這么多種面食中，有一種面食的做法堪稱一絕，甚至連一些北方人都聞所未聞，廣大南方同胞更是直呼無法理解。
先支一口大鍋，將水煮沸后，200 斤的壯漢抬著一個木制裝置支到鍋邊，將面團放到槽內，然后坐在杠桿上，用全身的力量把面團軋成面條狀，讓其掉入鍋內，煮熟。
這就是在中國幾千種面食中唯一使用器械力量制成的面條——饸饹面。山西、陜西、河北、河南、內蒙、甘肅、寧夏都有它。
這種木制壓面機叫“饸饹床子”，最正宗的饸饹床子就是木制的。
嗯，其實不就是壓面機嘛，網上一大堆，方便家用。
這種面長什么樣？古書里記載“以供長食，滑細如粉”，入口彈性十足，有嚼勁，的確和桂林、湖南一帶的米粉很相像。
《舌尖上的中國》出現的紅薯饸饹
你可能會疑問，做一碗面，為什么要這么費勁？
這就要講講歷史了，饸饹源于唐朝，古人在制作“圓面條”上犯了愁，那時可沒有現在這些復雜機械，只能用土辦法，圓木掏空鉆孔，再用長杠桿，將面團壓制成面條。
當然也有人想出不少省時省力的竅門，比如央視《我愛發明》曾經的一期節目上就有一款“液壓雙缸饸饹機”的發明，解決了這個問題。
現在，在山西、河南、甘肅等農村，婚喪嫁娶都要吃饸饹，用的器具也是最正宗的木制饸饹床子。現場熱鬧非凡。
另一方面，通過這種方法軋出的面條，柔澗勁滑，十分爽口，而且很容易消化，絕對的老少咸宜。下面小編就來介紹一下饸饹面的做法。
饸饹有哪些吃法？
饸饹面歷史悠久，也正是由于久遠，在各地衍生出許多種做法，但最主要的做法有以下 4 種。
饸饹面的制作
打鹵饸饹
將熟饸饹浸泡半小時，面盛入碗中，用西紅柿、茄子做鹵，放入黃瓜絲、芝麻、鵪鶉蛋，淋上辣椒油、陳醋。打鹵饸饹的關鍵就在于鹵的好壞和調味料。
臊子饸饹
煮熟的饸饹撈出后過涼水，拌入食油。用蔥、蒜、姜、肉丁、黑醬等炒成臊子，入鍋煮熟后，將臊子澆在饸饹上，淋上豬肉湯、陳醋，開吃。
臊子鹵澆頭
涼拌饸饹
夏天最常見的一種。因饸饹在制作階段就是煮熟了的，方便即食即用。加入黃瓜條、少量蔥花，調味料一般是芝麻醬、辣椒油、香油、蒜蓉、陳醋、芥末、花生。跟涼皮的做法完全一致。
涼拌蕎麥饸饹
莜面饸饹
所謂莜面饸饹，就是在饸饹制備階段以蒸代替煮。具體做法很簡單：在軋制饸饹后，將饸饹蒸 10 分鐘后取出晾涼。接下來的做法就自由發揮了，炒、拌、燉、打鹵均可。
哪里是饸饹的故鄉？
這是個頗具爭議的話題。山西、陜西、河南、河北都各執一詞。
我們不妨從饸饹原料角度入手。有文史資料記載的饸饹面是在元代，由蕎麥面制成。元明時期，蕎麥主產地在黃土高原（山西、陜西），而華北平原（河北、河南）種植蕎麥較少。
由蕎麥制成的蕎麥面
因此，最久遠最正宗的饸饹面，就在晉陜一帶，而這兩省正是我國面食界的頂梁柱。如今，晉南一帶的大街小巷都是饸饹面館。
山西霍州街頭的饸饹面攤
介紹了這么多，相信大家還有一個問題：北京哪里有較為正宗的饸饹？
小編為你推薦幾家還算正宗的：
晉南之家
全北京最推薦的饸饹面館，就倆字，正宗。
地址：北京市西城區祿長街頭條 1 號；
鑫紅碗饸饹面（工體店）
改良版的牛肉饸饹面，湯汁濃郁，面條有蕎麥的香氣。
地址：北京市朝陽區工體西路 6 號樓北側；
郟縣薛記饸饹面
郟縣饸饹很有特色，主要在于湯料。羊肉熬制，加上八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、枸杞等佐料，適合秋冬季吃。
地址：北京市姚家園舊路南 50 米。
祝大家吃面愉快！
李陽