早上從狹小凌亂的公寓醒來，步履匆匆地匯入人潮，手拿路邊早餐車買來的包子，擠進(jìn)熱帶魚罐頭般的地鐵車廂……這大概就是“北漂族”的日常，七年前的孟兵也是其中一員。這個(gè)畢業(yè)于西安交通大學(xué)的陜西小伙兒，離校之后先后進(jìn)入了騰訊、百度等知名互聯(lián)網(wǎng)公司工作

早上從狹小凌亂的公寓醒來，步履匆匆地匯入人潮，手拿路邊早餐車買來的包子，擠進(jìn)熱帶魚罐頭般的地鐵車廂……這大概就是“北漂族”的日常，七年前的孟兵也是其中一員。這個(gè)畢業(yè)于西安交通大學(xué)的陜西小伙兒，離校之后先后進(jìn)入了騰訊、百度等知名互聯(lián)網(wǎng)公司工作，年薪曾高達(dá)30萬元，在周圍人的眼中，可以算是順風(fēng)順?biāo)恕Ｈ欢麉s毅然辭職，開起小店賣肉夾饃！那么，這究竟是怎么一回事呢？

毅然辭職

1989年出生的孟兵，骨子里卻帶著屬于90后的“不安分”因子。他考入西安交通大學(xué)自動(dòng)化系讀書，2011年畢業(yè)后偏偏選擇進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)公司，做起了高級(jí)工程師。他先后在騰訊、百度公司工作，年薪曾達(dá)30萬元，這在剛畢業(yè)不久的大學(xué)生里，算是十分可觀的收入，而他又做出驚人之舉！

2013年，孟兵辭去令人羨慕的工作，回陜西老家專注學(xué)習(xí)肉夾饃制作秘方。在他曾經(jīng)發(fā)表在網(wǎng)絡(luò)上的一篇文章中，我們或許可以尋到他當(dāng)時(shí)的心聲——

我想起自己IT北漂這三年沒日沒夜的加班，想起每天和100萬人擠13號(hào)線的毫無存在感，想起五道口成為宇宙中心那天我卻為了省錢被迫搬到昌平租房的酸楚。我想，那些都是我逝去的青春……身處宇宙中心，我卻發(fā)現(xiàn)自己其實(shí)是這座城市的邊緣，每天都伴隨著枯燥的計(jì)算機(jī)語言加班到深夜，面對(duì)現(xiàn)實(shí)沉重的壓力，我開始懷疑自己的價(jià)值，我北漂到底是為了什么……

創(chuàng)業(yè)初始

就這樣，這個(gè)敢于挑戰(zhàn)的小伙兒踏上了自己的創(chuàng)業(yè)之路。為了“研制”出理想的肉夾饃口味，孟兵帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，直接把廚房變成了實(shí)驗(yàn)室。最終，他們總結(jié)出了一套控制肉夾饃質(zhì)量的流程，“比如煮10斤肉的時(shí)候要加多少水、放多少調(diào)料能保證煮出來的肉味道最好，都有精確的線性關(guān)系”。

肉夾饃成功“研制”出來后，孟兵又發(fā)起了長(zhǎng)時(shí)間的試吃活動(dòng)，并根據(jù)意見不斷快速迭代。先是團(tuán)隊(duì)幾個(gè)人自己試吃，隨后又把試吃范圍從20人擴(kuò)大到100人，最后才正式對(duì)外發(fā)布產(chǎn)品。

2014年4月，孟兵在北京五道口開了一家不到10平米的小店，創(chuàng)辦了中式快餐品牌“西少爺”肉夾饃。“西”既是指陜西，也指母校西安交大，更指肉夾饃這一陜西美食。開業(yè)之后，小店生意興隆，門前經(jīng)常排著幾十米的長(zhǎng)隊(duì)。孟兵究竟有什么秘訣呢？原來，對(duì)產(chǎn)品高要求之外，孟兵利用了之前在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的經(jīng)驗(yàn)。

孟兵認(rèn)為，營(yíng)銷很重要。小店位于號(hào)稱”宇宙中心”的北京五道口，周圍分布著眾多科技公司，因此剛剛開業(yè)時(shí)，會(huì)經(jīng)常推出優(yōu)惠，凡是拿著網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里巴巴公司工卡的人，就能在某段時(shí)間內(nèi)享受一定量的免單。“這不單純?yōu)榱讼蚧ヂ?lián)網(wǎng)致敬。”孟兵認(rèn)為，這些人是在互聯(lián)網(wǎng)世界里最有影響的一批人，他們不僅玩網(wǎng)絡(luò)，還生活在附近，當(dāng)他們吃了之后，他們有可能會(huì)分享，他們的傳播影響力可能比隨便的路人大許多。

從不止步

孟兵的“西少爺”肉夾饃邁出了非常成功的第一步，這家店曾創(chuàng)下過“100天銷售20萬個(gè)肉夾饃”的紀(jì)錄！ 但他并沒有因此停滯不前，而是不斷思索創(chuàng)新，與時(shí)代的發(fā)展齊頭并進(jìn)。

不僅對(duì)肉夾饃本身，周邊細(xì)節(jié)也成為孟兵保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的突破點(diǎn)。“西少爺”肉夾饃的包裝袋就曾經(jīng)歷過數(shù)次優(yōu)化，最終才確定一款非常好的材料，不漏油，但又保證透氣，以保持肉夾饃的酥脆感，從結(jié)構(gòu)上講，它可以通過水分子，卻不能通過油質(zhì)分子。孟兵說，與之類似的細(xì)節(jié)在“西少爺”的肉夾饃加工過程中隨處可見。

一年以后，“西少爺”肉夾饃規(guī)模不斷擴(kuò)大，一家家新開的店面驗(yàn)證了孟兵的勇氣和信心。西少爺管理層的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，孟兵的辦公場(chǎng)所也從中關(guān)村創(chuàng)業(yè)街里的一個(gè)小房間，轉(zhuǎn)移到望京SOHO數(shù)百平方米的寫字樓里。

邁向國(guó)際

就像“星巴克”、“麥當(dāng)勞”那樣，將“西少爺”打造成國(guó)際品牌是孟兵一直以來的夢(mèng)想。因此，在創(chuàng)業(yè)路上經(jīng)歷了很多困難，但信念從未動(dòng)搖。

如今，4年過去，“西少爺”肉夾饃已經(jīng)在北京各重要商圈開設(shè)30余家門店，基本覆蓋了北京各個(gè)區(qū)域，并很快會(huì)入駐深圳、上海等重要城市。截止今年3月份，“西少爺”已經(jīng)售出了超過2000萬個(gè)肉夾饃，并為數(shù)百萬人提供美味便捷的快餐服務(wù)，其年?duì)I業(yè)額超1.8億，獲得總?cè)谫Y金額超1.4億。毫無疑問，孟兵正在建立一個(gè)史無前例的以肉夾饃為核心的國(guó)際快餐品牌。

2017年，孟兵入選福布斯中國(guó)30位30歲以下精英榜，他本人更是被當(dāng)成用互聯(lián)網(wǎng)精神進(jìn)軍餐飲行業(yè)的代表，成為令許多年輕IT從業(yè)者膜拜的“大神”。談及未來，孟兵信心滿滿，公司正在推動(dòng)機(jī)器人生產(chǎn)線的研發(fā)，以期在為顧客提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，還可以為我們國(guó)家的食品工業(yè)做出影響深遠(yuǎn)的技術(shù)貢獻(xiàn)。

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（部分來源：西安交通大學(xué)官網(wǎng)、中國(guó)青年報(bào)、西少爺肉夾饃官微）